CHUCRUT
1. Preparación y selección: Comience con ingredientes de alta
calidad, preferiblemente repollo cultivado localmente u
orgánico , evitando productos tratados con pesticidas o que
muestren signos de podredumbre.
Enjuague el repollo.
Retire las hojas exteriores (guárdelas para más tarde).
Corte repollo en la mitad, Retire el corazón..
Ralle el repollo finamente o en trozos; los cortes más finos liberan
más jugo
Luego:
Raye 3 zanahorias, le dará dulzura y color agradable al chucrut.
2. La regla del 2% de sal: pesa los ingredientes y agrega el 2%
de sal por peso (por ejemplo, 20 gramos de sal para 1
kilogramo de repollo)Es fundamental utilizar sal no yodada ,
como la sal marina o la sal para encurtir, ya que el yodo puede
impedir el crecimiento de bacterias beneficiosas.
3. Amasar para extraer jugo: Combine las verduras ralladas y
la sal en un tazón y amáselas firmemente con las manos
limpias durante al menos cinco [Link] proceso utiliza la
ósmosis para romper las células de la planta y extraer la
humedad necesaria para la salmuera.
Deje reposar la mezcla durante unos 30 minutos para permitir
que se acumulen más jugos.
4. Cómo llenar el frasco: Transfiera la mezcla a un frasco de
vidrio limpio, presionando firmemente con una espátula o un
machacador mientras agrega capas para eliminar las bolsas de
aire.
5. Creación de un entorno anaeróbico: para que la
fermentación tenga éxito, el repollo debe permanecer en un
entorno anaeróbico (libre de oxígeno).Asegúrese de que el
repollo esté completamente sumergido en su propio
líquido .
Puedes colocar una hoja exterior de col reservada o un peso
limpio encima para mantener los trozos debajo de la salmuera.
Si no hay suficiente jugo natural, puedes agregar una pequeña
cantidad de agua o salmuera
6. Manejo de la fermentación: deje algo de espacio en la parte
superior del frasco para que se acumulen los gases.
Guarde el frasco en un lugar seco, alejado de la luz solar directa
y a una temperatura ambiente entre 21 °C y 28 °C (70 °F–82
°F) .Debes "eructar" el frasco regularmente (una o dos
veces al día) para liberar el dióxido de carbono acumulado,
especialmente durante la primera semana, cuando el burbujeo
es más intenso.
Hazlo eructar 1 o 2 vez al día(abrelo)el espacio que tiene en la
parte superior tendrá estos gases liberados
Mayor temperatura, significa que se fermentará en menor tiempo.
7. Degustación y almacenamiento: El tiempo de fermentación
varía según la temperatura y la acidez deseada; normalmente,
el frasco permanece en el mostrador durante unos cuatro días
antes de trasladarlo al refrigerador para ralentizar el
[Link] fermento está listo cuando ha perdido su dulzura
cruda y ha adquirido un sabor agrio, ácido y umami.