MÓDULO II
PREPARA BASES ALIMENTOSDEACUERDOA LA RECETA ESTÁNDAR.
SUB III
PREPARA PLATILLOS REPRESENTATIVOSDELA COCINA INTERNACIONAL
NOMBRE: FECHA: 29/04/26
SALSA RANCH Y BONELESS
REPORTE DE PRÁCTICA
INGREDIENTES PLATO MONTADO
250ml. Mayonesa
125g. Crema ácida
1pz. Diente de ajo
1cd. Cebolla morada
½pz. Jugó de limón
½cd. Cebollín
½cd. Perejil fresco
•Boneless
Eneldo 1k. Pechuga de pollo
sal y pimienta 2pz. Huevos
Ajo en polvo
½cdt. Pimienta cayena
½cdt. Paprika
2cdt. Salsa de soya
1pz. Limón
½taza de fecula de maíz FOTOSDEL PROCEDIMIENTO
½taza de harina de trigo
sal y pimienta
foto de los ingredientes
TÉCNICAS DE CORTE PROCEDIMIENTO
Corte Brunoise PASo 1: empezamos con el correcto lavado de manos
PASO 2: nos repartimos las labores para que cada quien colabore
PASO 3: picamos la cebolla, cebollín,ajo.
EQUIPOS DE COCINA PASO 4: mezclamos para hacer la mayonesa las cosas previamente cortadas, poniendo
primero las cosas que son humedas y luego las cosas que son para condimentar
Diez cucharas PASO 5: posteriormente ya que mezclamos todo y ya haya quedado la salsa ranch,
Dos bowl seguimos con los boneless
Cuchillo
PASO 6: hacemos la preparación para los boneless, mezclamos la harina, fecula de
maíz y las especias.
PASO 7: una vez que esté la mezcla para los boneless
paso 8: cortamos el pollo en tiras
paso9: lo pasamos en la mezcla
paso 10:se fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados y crujientes
paso 11 : emplatamos con la salsa ranch
MÓDULO II
PREPARA BASES ALIMENTOSDEACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR.
SUB III
PREPARA PLATILLOS REPRESENTATIVOSDE LA COCINA INTERNACIONAL
NOMBRE: SALSA RANCH Y BONELESS
FECHA: 29/04/26
MISE EN PLACE
INSUMOS
250ml. Mayonesa
125g. Crema ácida
1pz. Diente de ajo
1cd. Cebolla morada
½pz. Jugó de limón
½cd. Cebollín
½cd. Perejil fresco
Eneldo
sal y pimienta
•Boneless
1k. Pechuga de pollo
2pz. Huevos
Ajo en polvo
½cdt. Pimienta cayena
½cdt. Paprika
2cdt. Salsa de soya
1pz. Limón
½taza de fecula de maíz
½taza de harina de trigo
sal y pimienta
MISE EN PLACE DEUTENSILIOS SOBRE FOTO DEL COCINERO
LA MESADETRABAJO UNIFORMADO
MÓDULO II
PREPARA BASES ALIMENTOSDEACUERDOA LA RECETA ESTÁNDAR.
SUB III
PREPARA PLATILLOS REPRESENTATIVOSDELA COCINA INTERNACIONAL
NOMBRE: SALSA RANCH Y BONELESS
FECHA: 29/04/26
INTEGRANTES:
NOMBRE DE INTEGRANTES OBSERVACIONES
mayte vidal hernandez
flor rubí del angel lara
anahi tiburcio ramirez Nos encanto realizar esta práctica de la salsa
hugo jared torrez bautista ranch y boneless,es algo muy rico y facil de
lucero de jesus hernandez hernandez hacer.
fernanda camila barbosa sanchez