LÍPIDOS
BIOLOGÍA PAU 2025
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C,H,O de manera constante, y otros elementos
como el P (fósforo) de manera variable , que poseen en común la caracterisiticas de ser insolubles
en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Ácidos grasos
Se trata de cadenas hidrocarbonadas largas con un ácido carboxílico en un extremo. Son moléculas
anfipáticas.
Pueden estar formados por cadenas simples (ácido graso saturado) o poseer un doble enlace (ácido
graso insaturado).
Los ácidos grasos saturados son rectas en su
estructura.
Los insaturados formarán un codo en su estructura
y tendrán al menos 1 doble enlace.
Por la presencia de dobles enlaces en su cadena carbonada, los acidos grasos insaturados poseen
isomeria CIS y TRANS. Recordemos que la isomería es un fenómeno donde dos o más compuestos
tienen la misma fórmula molecular pero diferentes estructuras o configuraciones.
● CIS: Los atomos de hidrogeno en los carbonos del doble enlace estan en el mismo lado.
Esto causa una “tensión“ en la molécula, lo que le da una forma doblada. Los acidos grasos
CIS son mas comunes en la naturaleza y se encuentra principalmente en grasas y aceites
naturales.
● TRANS: Los átomos de hidrógeno están en lados opuestos del doble enlace, esto hace que
la molécula sea más lineal y menos torcida. Los ácidos grasos TRANS se producen mediante
procesos industriales (hidrogenación) y se encuentran en alimentos procesados como
margarinas y snacks.
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● Ácidos grasos saturados: Suelen ser sólidos a temperatura ambiente y de origen
animal. EJ: mantequilla.
𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝑂𝑂𝐻
● Ácidos grasos insaturados: Suelen ser líquidos a temperatura ambiente y de origen
vegetal. EJ: aceite de girasol.
𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻 = 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝑂𝑂𝐻
Ácidos grasos esenciales
El término “esencial” hace referencia a que es necesario para el organismo pero que no puede ser
sintetizado por este, haciendo que deba ser aportado mediante la dieta del individuo.
Los principales ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico (omega 6), el ácido linolénico ( omega
3) y el ácido araquidónico ( omega 6).
La función general de los ácidos grasos es la de reserva energética, poseyendo también función
termorreguladora y amortiguador mecánico.
Reacción de esterificación
Es aquella reacción entre un ácido carboxílico (R-COOH), en el contexto de los lípidos entre ácidos
grasos, y un grupo hidroxilo, mediante un enlace covalente, dando lugar a un enlace éster y como
subproducto una molécula de agua.
𝑅 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑂𝐻 − 𝑅 ⇔ 𝐻2𝑂 + 𝑅 − 𝐶𝑂𝑂 − 𝑅
Ácido carboxílico + alcohol ⇔ 𝐻2𝑂 + grupo éster
Cuando tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina mediante una reacción de
esterificación, formando un enlace éster, dan lugar a un acilglicérido, concretamente un triglicérido.
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Reacción de saponificación
La reacción de saponificación se trata de la hidrólisis en medio alcalino, es decir, en medio NaOH
(sosa) o KOH (potasa) de un enlace éster dando lugar a una sal orgánica denominada jabón y
alcohol correspondiente.
Aunque esta reacción también podría darse directamente entre un ácido carboxílico y una base
fuerte dando lugar de igual manera a una sal orgánica denominada jabón y en lugar de un alcohol
produciendo una molécula de agua.
𝑅 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐻2𝑂 + 𝑅 − 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎
Fosfolípidos
Hay 2 tipos de fosfolípidos:
● Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos: moléculas formadas por dos ácidos grasos,
una molécula de glicerina y un grupo fosfato. EJ: lecitina.
● Esfingolípidos o esfingofosfolípidos: formados por un ácido graso, una molécula
de esfingosina y un grupo fosfato. EJ: esfingomielina.
El grupo fosfato de estas moléculas proviene del ácido fosfórico (𝐻3𝑃𝑂4). Si hacemos reaccionar dos
moléculas de ácidos grasos y un grupo fosfato con una molécula de glicerina obtengo un
fosfoglicérido y si es con una de esfingosina obtengo un esfingolípido.
Los fosfolípidos poseen función estructural al formar parte de la membrana plasmáticas, estas
moléculas pueden formar bicapas en disolución acuosa debido a su carácter anfipático (parte polar
y apolar).
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Por otro lado los esfingolípidos son moléculas que poseen función de sostén formando parte de
vainas de mielina en las neuronas (esfingomielinas) y son abundantes en sangre y tejido nervioso.
Glucolípidos
Son lípidos complejos formados por una parte lipídica y otra glucídica. EJ: cerebrósidos,
concretamente, galactocerebrósidos con la galactosa como parte glucídica.
Tienen función de sostén y se encuentran en el tejido nervioso.
Ceras
Son cadenas hidrocarbonadas muy
largas completamente insolubles
unidas mediante un enlace éster
(R-COO-R). Poseen función
impermeabilizante [Link]:
pluma de los pájaros.
Lípidos insaponificables
● Terpenos: Forman los pigmentos vegetales. Todos derivan de un hidrocarburo
denominado isopreno. Uno de los ejemplos más conocidos es el β-caroteno que es un
pigmento anaranjado vegetal formado por dos moléculas de vitamina A. Esta vitamina es
liposoluble.
Además de los β-carotenos en este grupo encontramos a las xantofilas con función
fotosintética.
● Esteroides: Derivan de una molécula llamada ciclopentanohidrofenantreno, el más
importante de todas es el colesterol.
Este tipo de moléculas poseen función estructural al formar parte de las membranas
celulares, mantienen la elasticidad y fluidez en las mismas. A mayor cantidad de colesterol
mayor rigidez. También posee función hormonal ya que es precursor de:
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● Hormonas sexuales: testosterona, estrógenos y progesterona.
● Hormonas suprarrenales: cortisol y aldosterona.
Posee función emulsionante al ser precursor de unas moléculas anfipáticas
esenciales en el sistema digestivo humano, los ácidos biliares, los cuales se encargan
de emulsionar las grasas en el estómago. De igual modo posee función vitamínica al
ser precursor de la Vitamina D, colaborando en absorber calcio y fósforo.
● Prostaglandinas: las prostaglandinas son compuestos derivados de los ácidos grasos y
poseen funciones diversas:
● Vasodilatación al regular la presión arterial.
● Intervienen en procesos inflamatorios, provocando dolor y fiebre.
● inducen la contracción de la musculatura lisa estimulan o inhiben la producción de
plaquetas.
● estimulan o inhiben la producción de plaquetas.
Funciones generales de los lípidos
● Función energética directa: ácidos grasos, mediante la oxidación en las
mitocondrias.
● Función de reserva energética
● Función estructural: lípidos, complejos y colesterol que forma parte de las membranas
celulares.
● Función de protección: la cera, formando un recubrimiento, protector e
impermeabilizante.
● Función vitamínica:
● Los ácidos grasos que forman la vitamina F e indispensables para la formación de
membranas y epitelio en general.
● Los terpenos como las vitaminas A,D,E y K, con su funciones específicas.
● Los esteroides como la vitamina D también tienen función específica.
● Función hormonal:
● Los esteroides son hormonas de la corteza suprarrenal y hormonas sexuales.
● Las prostaglandinas como hormonas locales con diversas funciones.
● Función fotosintética: los tetraterpenos ayudan a la clorofila en la captación de la
energía solar.
● Función emulsionar: ante los esteroides, como los ácidos biliares, que ayudan a digerir
las grasas en el intestino.