ROSCA DE REYES DULCE (tematica)
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
Harina 1 Kg
Mantequilla 300 Gr
Azúcar estándar 250 Gr
Leche en polvo 150 Gr
Levadura 20 Gr
Huevos 7 Piezas
Esencia de naranja 20 Ml
Leche 200 Ml
Extra de leche tibia (levadura) 50 Ml
Sal 5 Gr
Ralladura de naranja y limón 1 Pieza
Huevo 2 Piezas
Higos cristalizados c/n
Cerezas c/n
Naranjas confitadas c/n
Acitrón rojo, verde y amarillo c/n
COBERTURA
Mantequilla en cubo 100 Gr
Harina de trigo 110 Gr
Azúcar glass 110 Gr
Yema de huevo 40 Gr
BRILLO DE HUEVO
Huevo batido con pizca de sal 2 Piezas
y azúcar
Azúcar glass extra para
espolvorear
Chocolate en chispas fundido
para decorar
Mangas pasteleras
desechables
PROCEDIMIENTO
1. Activar la levadura con 50 ml de leche tibia
2. Cernir la harina y realizar un volcán, incorporar los huevos, azúcar, sal y mantequilla
3. Añadir ralladura de limón y esencia de vainilla, agregar la levadura activa
4. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea
5. Dejar reposar la masa tapada hasta que doble su tamaño
6. Ponchar la masa
7. Formar un cilindro con la masa y unir los extremos
8. Preparar la cobertura
9. Decorar con acitrón, naranja confitada, cereza e higo
10. Hornear a 180°C hasta que dorar
11. Terminar espolvoreando azúcar glass
Cobertura
Mezcle con la mano la mantequilla y la harina de trigo hasta obtener una masa de consistencia
arenosa. Agregue el azúcar glass y las yemas y mezcle nuevamente hasta obtener una masa
homogénea y maleable. Envuelva con plástico adherente y resérvela.
ROSCA DE REYES SALADA
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD
Harina de fuerza o todo uso 700 Gr
Huevo 1 Pieza
Levadura seca 10 Gr
Leche 200 Ml
Sal 10 Gr
Azúcar 10 Gr
Mantequilla 100 Gr
Mejorante magimix 5 Gr
RELLENO
Aceitunas c/n
Pimiento verde, amarillo y rojo 1 Pieza de c/u
Tomate 1 Pieza
Salsa tipo boloñesa c/n
Queso pizzero 300 Gr
Chorizo argentino 5 Piezas
Chistorra c/n
Pepperoni c/n
Queso crema c/n
PROCEDIMIENTO
1. Cernir la harina, realizar un volcán, verter en el centro los ingredientes, huevo, levadura, leche,
azúcar, sal, mantequilla y mejorante.
2. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea
3. Dejar reposar cubierta hasta doblar su tamaño
4. Ponchar la masa, hacer la forma de cilindro y rellenar con salsa, queso, chorizo, chistorra y queso
crema
5. Decorar con aceitunas, pimiento, tomate. Barnizar con huevo
6. Hornear a 180°C hasta dorar
ROSCA BAÑADA DE CHOCOLATE
PAN
250 gr. Mantequilla (gloria)
Ingredientes
250 gr Queso crema Philadelphia
:
400 gr azúcar
Glaseado y decoración
150 gr chocolate semi amargo para derretir. 7 huevos
150
400 gr. Harina
100
de ml
10 crema Lyncott
1 cucharadita Polvo para Hornear
1⁄2 cucharadita Bicarbonato
1 cucharada esencia de vainilla
Procedimiento:
1.- Acremar mantequilla por 3 minutos, cuando este suave, agregar el queso y batir por
3 minutos más, poco a poco agregamos azúcar batiendo hasta que la mezcla se vea
esponjosa y haya blanqueado. (Aprox. 6-7 minutos más)
2.-Luego agregar vainilla a los huevos y agregar en la mezcla 1 a 1, esperar que se
integre bien uno para agregar el siguiente. Si tiene extracto de almendras agrega en
este momento.
3.-Por último, en la velocidad más baja, añadir la harina cernida con el polvo para
hornear y el bicarbonato poco a poco, batiendo sólo lo justo para integrar los polvos.
4.- Colocar en molde de rosca engrasada. Hornear a 180°c por 50-60 minutos
aproximadamente.
5.-Glasear con ganache de chocolate
ROSCA DE QUESO DE BOLA
Ingredientes Cantidad
Harina 500 gr
Azúcar refinada 1 ½ taza
Mantequilla gloria 300 gr
Huevo 6 pza
Polvo para hornear 3 cucharadita
Vainilla c/s
Lechera 1 lata
Queso de bola ¾ tazas
Leche entera ½ lata
Procedimiento
Licuar la lechera, queso de bola y media lata de leche y reservar.
A cremar mantequillas con el azúcar y añadir los huevos 1 en 1 emulsionando
correctamente.
Añadir la vainilla e intercalar la leche licuada con los polvos (harina y polvo para
hornear previamente cernido).
Colocar en un molde para rosca # 26 previamente engrasado y hornear a 180°C Por
40 minutos aproximadamente.
Procedimiento para Cobertura Rosca
Queso de bola 250 gr
Media crema 1 cajita
Leche evaporada 1 lata
Yema de Huevo 2 pzas
Fécula de maíz 1 cucharada
Cerezas para decorar c/s
Procedimiento
Licuar todo el ingrediente para el glaseado de queso de bola, una vez licuado verter en una
sarten y llevarlo al fuego darle la consistencia adecuada, una vez lista incorporar a la rosca
de queso decorar con queso rallado y cerezas.