S.E.P.
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO
DE TUXTEPEC
CARRERA:
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
MATERIA:
Quimica Analítica
REPORTE DE PRÁCTICA:
[Link]ón de humedad en alimentos
[Link]ón de sólidos totales en agua
3. Cenizas en un producto orgánico
DOCENTE:
MARTHA PATRICIA VALENCIA PÉREZ
EQUIPO 1:
• Luis Mario Rodríguez Mora 25350115
• David Meza Torales 25350832
• Henry Javier Silva Martinez 25350130
• Gerardo Bello González 25350834
SEMESTRE: 2 GRUPO: B
FECHA DE ENTREGA: 06/06/2026.
SAN JUAN BAUTISTA TUXTEPEC, OAXACA
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Introducción
La gravimetría es una técnica de análisis químico que permite
determinar la cantidad de una sustancia mediante mediciones
de masa. Es uno de los métodos analíticos más antiguos y
precisos, ya que se basa en el pesaje de muestras antes y
después de someterlas a procesos físicos o químicos
específicos. En el ámbito de los alimentos, el agua y otros
materiales orgánicos, la gravimetría es ampliamente utilizada
para determinar parámetros de calidad como el contenido de
humedad, los sólidos totales disueltos y la cantidad de cenizas
o materia inorgánica presente.
En esta práctica se aplicaron diferentes procedimientos
gravimétricos para analizar muestras de alimentos y agua.
Mediante procesos de calentamiento, evaporación y
calcinación, fue posible cuantificar componentes de interés a
partir de la diferencia de masas obtenidas antes y después del
tratamiento de las muestras. Estos análisis permiten
comprender la importancia de la gravimetría en el control de
calidad, la investigación y los procesos industriales, además de
desarrollar habilidades en el manejo de equipos de laboratorio y
en la interpretación de resultados experimentales.
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Objetivo general
• Aplicar métodos gravimétricos para determinar el
contenido de humedad, sólidos totales y cenizas en
diferentes muestras mediante mediciones precisas de
masa.
Objetivos específicos
1. Determinar el porcentaje de humedad presente en una
muestra de alimento mediante el método de volatilización.
2. Cuantificar los sólidos totales disueltos en una muestra de
agua a través de la evaporación del solvente.
3. Determinar el contenido de cenizas de una muestra
orgánica mediante la eliminación de la materia orgánica
por calentamiento.
4. Implementar materiales básicos en una casa para hacer la
práctica lo más exacta posible.
5. Interpretar los resultados obtenidos y relacionarlos con la
composición de las muestras analizadas.
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Desarrollo
En esta práctica se llevó a cabo la práctica que
abarcaba la determinación de humedad en alimentos en
la cual se llevó el procedimiento de poner un pan en un
horno a 100 grados Celsius por 1 hora para notar su
cambio de peso
Cómo también se llevó a cabo la cuantificación de
sólidos totales en agua en la cuál se llevó a practica
poner a calentar agua en un horno a 100 grados Celsius
para poder determinar la perdida de agua por la
evaporación
Y por último, Cenizas en un producto orgánico
depositando material orgánico en un material inorgánico
y ponerlo al fuego para notar los cambios de color y
textura que se noten con el tiempo.
Por último identificar los cambios de cada uno de los
resultados que obtuvimos y la misma observación y toma
de evidencia mediante un reporte para llevar a cabo los
resultados obtenidos.
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[Link]ón de humedad en alimentos (Gravimetría por
volatilización)
Materiales:
1. Plato para horno
2. Horno convencional
3. Rebanada de pan
4. Guantes de cocina
Procedimiento
[Link] un equivalente al pesó del plato derivado a no contar con una
báscula Analítica.
Se estima un peso de entre 150g a 300 g.
[Link] la porción del pan sobre la charola y sacar un valor estimado.
Se estima un peso de entre 275g 435 g
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3. Introduce al horno a \(105^{\circ }C\) por 1 hora.
4. Saca, deja enfriar y pesa de nuevo.
No se tiene medida exacta, pero se escatima que entre unos 5g a 10g.
2. Cuantificación de sólidos totales en agua
Materiales:
1. Plato pequeño o un recipiente
2. Horno
3. \(100\ ml\) de agua
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4. Guantes o un Trapo para tratar con el recipiente
Procedimiento
1. Pesa el recipiente vacío y limpio.
Se escatima que el peso sea de 700g
[Link] exactamente (100\ ml) de agua sobre el recipiente.
3. Ponlo a calentar a fuego muy lento (o en horno a (100^{\circ }C))
hasta que toda el agua se evapore.
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4. Pesa de nuevo el recipiente con el residuo seco.
Se escatima una pérdida de 15ml a 20 ml de agua
3. Cenizas en un producto orgánico
Materiales:
1. Estufa de gas
2. Lata de aluminio pequeña.
3. Harina
4. Guantes o un Trapo
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Procedimiento
1. Pesa la cápsula vacía y añade (5\ g) de harina o sal. Pesa
nuevamente para saber la masa exacta.
Peso inicial de lata de aluminio es igual a 12 a 15 g
Peso con la harina es más o menos de 13 a 23 g
2. Coloca la cápsula a fuego directo hasta que el contenido se ponga
negro (carbonice) y posteriormente quede polvo blanco o gris
(ceniza).
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3. Pesa de nuevo el recipiente con el residuo seco.
Su peso estimado ahora es de 16 a 17.5 g
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Resultados
1. Determinación de humedad en alimentos
La charola utilizada presentó un peso estimado entre 250 y 400 g,
mientras que la rebanada de pan tuvo un peso aproximado de 25 a 35 g,
obteniéndose un peso inicial conjunto cercano a 275–435 g. Después de
permanecer en el horno a 105 °C durante una hora, se observó una
disminución de masa estimada entre 5 y 10 g, atribuida principalmente a
la evaporación de la humedad contenida en el pan. Además, se observó
una textura más seca y rígida en comparación con la muestra original.
2. Cuantificación de sólidos totales en agua
El recipiente utilizado presentó un peso estimado de aproximadamente
700 g. Se añadieron 100 mL de agua y se sometieron a calentamiento. Al
finalizar el proceso se estimó una pérdida de entre 15 y 20 mL de agua
por evaporación, observándose una disminución del volumen inicial y
evidenciando el efecto del calentamiento sobre el contenido de agua de
la muestra.
3. Cenizas en un producto orgánico
La media lata de aluminio utilizada presentó un peso estimado entre 12 y
15 g. Tras agregar aproximadamente 5 g de harina, el peso total se estimó
entre 13 y 23 g. Después de la exposición directa al fuego, la harina
experimentó cambios de coloración, pasando de su color original a
tonalidades oscuras debido a la carbonización. Finalmente, el peso
estimado del sistema fue de 16 a 17.5 g, indicando una pérdida de masa
asociada a la combustión y eliminación de compuestos orgánicos
volátiles. Estos resultados permitieron observar los principios básicos de
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la gravimetría mediante la determinación de humedad, la evaporación de
agua y la formación de cenizas a partir de materiales orgánicos.
CONCLUSIÓN
En la presente práctica se aplicaron métodos gravimétricos para analizar
diferentes muestras mediante la medición de cambios de masa
ocasionados por procesos de calentamiento. A través de la
determinación de humedad en una rebanada de pan, se comprobó que
el calor provoca la pérdida de agua contenida en los alimentos,
reflejándose en una disminución de peso y en cambios en la textura de la
muestra. Asimismo, en la cuantificación de sólidos totales en agua se
observó el fenómeno de evaporación, evidenciando la reducción del
volumen de agua al ser sometida a calentamiento.
Por otra parte, en la determinación de cenizas en un producto orgánico
se identificó la transformación de la materia orgánica mediante
combustión, observándose cambios de color, textura y masa hasta
obtener un residuo sólido correspondiente a la fracción inorgánica de la
muestra. Estos resultados permitieron comprender la relación existente
entre la composición de una sustancia y los cambios que experimenta al
ser sometida a diferentes tratamientos térmicos.
Aunque las mediciones realizadas fueron estimadas debido a la falta de
una balanza analítica y al uso de materiales domésticos, la práctica
cumplió con los objetivos planteados, ya que permitió aplicar los
principios fundamentales de la gravimetría, desarrollar habilidades de
observación experimental e interpretar los cambios físicos y químicos
ocurridos durante cada procedimiento. En conclusión, la gravimetría
constituye una herramienta de gran utilidad para el análisis de muestras
y el control de calidad, debido a que permite obtener información
relevante a partir de variaciones en la masa de los materiales analizados.