PROTEINAS
PROF. JOSE CERRO
COLEGIO PROYECTO
CONCEPTO
También llamados prótidos, son las biomoléculas más importantes
y complejas, no solo de la estructura celular sino también en las
funciones vitales de la célula.
Moléculas de gran tamaño, denominadas macromoléculas,
contienen básicamente: C, H, O y N. Algunos contienen además:
P, S y algún elemento metálico como: Fe, Cu, Mg, etc.
Son macromoléculas ya que tienen elevado peso molecular.
EJEMPLOS DE MACROMOLECULAS
Las proteínas presentan alto
peso molecular y están
formadas por la unión de
cientos de micromoléculas
muy sencillas denominadas
aminoácidos Como podemos observar los aminoácidos son estructuras
simples y muy pequeñas (representada por círculos de colores).
El conjunto y unión de estos de una forma mas compleja
forman a las proteínas
Los aminoácidos son moléculas que, al combinarse, forman
proteínas.
Una proteína es una cadena (polímero) de varios aminoácidos.
Cada aminoácido contiene un carbono unido a cuatro grupos
funciones diferentes:
◼ un amino (-NH2)
◼ un grupo carboxilo (-COOH)
◼ un hidrógeno
◼ un grupo variable.
En la naturaleza existen unos 300 aminoácidos de los cuales sólo
20 de ellos constituyen la estructura de las proteínas.
A pesar de su gran tamaño molecular,
están constituidas de un modo
ordenado, formando cadenas en
zig-zag de aminoácidos, que son como
los ladrillos con los cuales se
construyen las proteínas.
Aproximadamente cada molécula de proteína
proviene de la condensación de 300 o más
aminoácidos.
Desde el punto de vista alimentario, son las
biomoléculas orgánicas necesarias del
organismo, pues no pueden ser sustituidas por
otras. La carne, los huevos, las legumbres son
alimentos ricos en proteínas.
Si el ADN es la molécula legislativa de
la célula, con capacidad de dirigir el
desarrollo de los organismos y sus
actividades celulares, entonces las
proteínas son las moléculas ejecutivas
ya que controlan y modulan el
metabolismo celular e integran las
actividades fisiológicas en los
organismos vivos.
ENLACE PEPTIDICO
Para formar proteínas hay que unir
aminoácidos y esto se logra a través de un
enlace que se da entre el grupo amino de
un aminoácido y el grupo carboxilo del otro
aminoácido, dando lugar al
desprendimiento de una molécula de agua
(por esta condición los aminoácidos se
conocen como residuos), este enlace se
conoce con el nombre de peptídico.
PEPTIDO DIPEPTIDO TRIPEPTIDO
Al unir residuos de aminoácidos por enlaces peptídicos, sin
que sobrepasen en número de 10 se forman los llamados
péptidos.
Así la unión de dos residuos de aminoácidos nos da un
dipeptido, de tres un tripeptido y así sucesivamente.
Cuando la unión de aminoácidos sobrepasa en número de
10, toma el nombre de polipéptido.
Cuando un polipéptido está formado por más de 80
aminoácidos o si el valor de su peso molecular excede de
5000 se considera una proteína.
CLASIFICACIÓN
Los aminoácidos se pueden clasificar en esenciales, es decir, deben ser
consumidos en una dieta y no esenciales, el organismo los puede producir a
partir de los aminoácidos esenciales.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Constituyen las estructuras celulares.
El colágeno es la proteína de los cartílagos y huesos.
La queratina da dureza a la piel, el pelo, los cuernos,
uñas, plumas.
La esclerotina constituye el exoesqueleto de los
insectos.
Las fibroínas la telaraña, la seda de los gusanos.
La tubulina los microtúbulos de la célula
DONDE ENCONTRAMOS COLAGENO …
FUNCIÓN MOTORA O CONTRÁCTIL
El desplazamiento de los organismos depende del movimiento coordinado del conjunto
de proteínas fibrosas.
Ejm: actina y miosina (contracción muscular, citoesqueleto) la dineína (cilios y flagelos
de ptotozoos), la flegelina en flagelos de bacterias
FUNCIÓN INMUNOLÓGICA Y DEFENSA
Permiten a los seres vivos protegerse de agentes extraños
que puedan afectarlos.
Por ejemplo los leucocitos sanguíneos (células defensivas),
reconocen a los microorganismos mediante células proteicas
receptoras y luego proceden a englobarlos.
Los anticuerpos son proteínas del suero que se combinan
con los agentes extraños (antígenos) como las toxinas
bacterianas y los neutralizan. Otro ejemplo son los
interferones (proteínas antivirales)
FUNCIÓN ENZIMÁTICA
Mediante las proteínas llamadas enzimas se aceleran
las reacciones internas del organismo.
Algunas enzimas presentan gran actividad biológica,
como el caso de la insulina que regula la cantidad de
azúcar en la sangre.
Gracias a la llamada hormona del crecimiento (somatropina)
que es producida por la glándula pituitaria que se encuentra
en el cerebro se encarga de regular la estatura y la masa
muscular, reducir la grasa corporal y controlar el
metabolismo del cuerpo.
FUNCIÓN CATALIZADORA O ENZIMÁTICA
Las proteínas por esta función se denominan
biocatalizadoras pues favorecen las reacciones
biológicas.
Muchas reacciones se llevan a cabo a velocidad
muy lenta y en general se aceleran 100 millones
de veces gracias a la presencia de la enzima
adecuada.
Es probable que has probado una causa rellena. Este
alimento es rico en carbohidratos.
Nuestro sistema digestivo, necesita de una enzima
llamada AMILASA, la cual digiere a estos carbohidratos,
para ser absorbidos y ser fuente de energía.
FUNCIÓN TRANSPORTE
Las proteínas de transporte son
características de los seres vivos.
Así la hemoglobina transporta O2 en la
sangre de los vertebrados; las albúminas
transportan ácidos grasos en el plasma; las
lipoproteínas transportan colesterol y otros
lípidos y la transferrina transporta hierro.
FUNCIÓN TRANSPORTE
Otras proteínas de transporte tienen funciones distintas.
Se encuentran ubicadas en las membranas celulares y permiten que los
materiales sean transportados a través de estas.
La ceruloplasmina transporta cobre en la sangre, la hemocianina transporta O2
en la hemolinfa de insectos y moluscos
FUNCIÓN COORDINACIÓN NERVIOSA
Las proteínas desempeñan un papel
fundamental en la coordinación del
metabolismo, por ejemplo en la
coordinación nerviosa.
Las neuronas responden a señales
específicas mediante receptores
proteicos (acetilcolina) que se encuentra
en su superficie
FUNCIÓN DE RESERVA
Ovoalbúmina en la clara de huevo (proteína para
el desarrollo del embrión), zeína (semilla del
maíz), gliadina (semilla de trigo), vitelina (huevo)
hordeína (cebada), la lactoalbúmina en la leche,
constituyen la reserva de aminoácidos para el
futuro desarrollo del embrión.
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasa procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las
necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos)
cubrirá estas carencias.
Las proteínas nos proporcionan energía, para ello deben realizar el proceso de desaminación, 1 gramo de
proteínas provee 4 Kcal.
DONDE ENCONTRAMOS LAS PROTEÍNAS
Existen dos tipos de proteínas: Las de origen
animal y la vegetal.
Las Proteínas de origen animal se consideran
las más completas, porque contienen todos los
aminoácidos esenciales.
Las proteínas animales se encuentran en las
carnes, pescado, aves, huevos y en general
en todos los productos lácteos.
DONDE ENCONTRAMOS LAS PROTEÍNAS
Las proteínas de origen vegetal se encuentran en los
frutos secos, en la soya, las legumbres y los
cereales.
A diferencia de las proteínas de origen animal, las de
origen vegetal carecen de algunos aminoácidos a
excepción de la soya que los contiene todos.
Por eso los vegetarianos deben aprender a combinar
sus proteínas de origen vegetal para obtener todas
aminoácidos esenciales por ejemplo si consume
cereales.
QUIÉN NECESITA CONSUMIR PROTEÍNAS
En general todos los seres
vivos necesitamos las
proteínas, pero si una
persona practica un deporte
en especial, necesitará
consumir una cantidad extra
de proteínas al día.
Es por eso que los deportistas
famosos tienen una dieta muy
balanceada y ordenada
QUIÉN NECESITA CONSUMIR PROTEÍNAS
Cuando una persona tiene
una fractura se le recomienda
que consuma Calcio ya que
este ayuda a regenerar el
tejido ósea.
Así como en los huesos, ante
una lesión de tendones y
músculos se le recomienda un
consumo de proteínas, ya que
estas son la base de estas
estructuras.
METABOLISMO DE PROTEÍNAS