PRÁCTICA DE LABORATORIO
Omelet con hogao
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Huevos 2 unidad 1. Lavar y desinfectar todos los equipos, utensilios
e ingredientes que se requieran para la
Tortilla de harina 1 unidad preparación.
Cebolla blanca 35 g ½ unidad med. 2. Corte en cubos pequeños el tomate y la cebolla.
La espina córtela en tiras y reserve
Tomate 35 g ½ unidad med. 3. En una sartén caliente ponga 1 cucharada de
aceite de oliva, el tomate y la cebolla hasta que
Leche entera 50 ml ¼ de taza forme un hogao y reserve
4. En un bowl ponga la leche, los huevos, sal y
Finas hierbas Al gusto pimienta, mezcle hasta lograr homogeneidad.
5. En una sartén grande con una cucharada de
Aceite de oliva 25 g 2 cucharadas aceite ponga la mezcla anterior y extiéndala por
todo el sartén para formar una tortilla.
Sal Al gusto 6. Ponga la tortilla de harina encima de la tortilla de
huevo déjela unos segundos y de la vuelta.
7. Deje que la tortilla de harina se dore un poco y
luego ponga encima de la de huevo el hogao y
doble a la mitad para formar un omelet
8. Sirva caliente
Granizado de café
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Leche descremada 100 ml 1/2 vaso 1. Lavar y desinfectar todos los equipos, utensilios
e ingredientes que se requieran para la
Leche en polvo 13 g 1 cucharada preparación.
2. En una licuadora agregue todos los ingredientes.
Café instantáneo 20 g 2 cucharaditas 3. Licue hasta integrar
4. Sirva en un vaso con capacidad para 200 ml y
Esencia de vainilla 1 cucharada espolvoree por encima canela en polvo.
Edulcorante (para
reemplazar 13g de
azúcar)
Hielo 1 vaso grande
Canela en polvo Al gusto
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Barritas de yogurt con coco
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Yogurt griego natural 100 ml 1 vaso 1. Lavar y desinfectar todos los equipos, utensilios
e ingredientes que se requieran para la
Fresas 40 g 3 unidades preparación.
2. Pique las frutas en rodajas y reserve
Arándanos 30 g ¼ de taza 3. Mezcle en un bowl el yogurt con el edulcorante
4. Extienda en una bandeja el papel parafinado y
Coco deshidratado 10 g 2 cucharadas ponga el yogurt y extiéndalo sobre toda la
bandeja
Papel parafinado 5. Ponga las frutas y el coco esparcidos por toda la
bandeja
Edulcorante para 6. Lleve al congelador por una hora
sustituir 15 g de azúcar 7. Corté rectángulos de yogurt con frutas
8. Sirva frio
Pollo a la plancha con puré de plátano maduro y vegetales salteados
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PESO PROCEDIMIENTO
MEDIDA
NETO
Plátano maduro 134g 1/2 und 1. Lave y desinfecte todos los equipos, utensilios e
grande ingredientes que se requieran para la preparación.
Queso parmesano 14 g 1 cucharada 2. Pele y pique los plátanos en trozos grandes
3. En una olla con agua ponga los plátanos a fuego
alto y déjelos hervir hasta que ablanden.
4. En un bowl ponga los plátanos sin el agua y con un
tenedor o pisa papa, macháquelos hasta
convertirlos en puré.
5. Sirva el puré con el queso parmesano por encima
Pimentón rojo 50g ½ unidad
6. Corte las verduras en julianas
Pimentón amarillo 50 g ½ unidad 7. Adicione el aceite de oliva en una sartén mediana
y lleve a fuego alto hasta que esté caliente. Ponga
Cebolla morada 66g 1 und peq las verduras.
8. Saltee por 10 minutos o hasta que todos los
Aceite de oliva 20 g 1 cucharada ingredientes estén en el término de cocción
deseado.
Sal A gusto 9. Adicione la sal y pimienta.
10. Reserve tapado hasta el momento de servir.
Pimienta A gusto
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Pechuga de pollo 100 g 1/5 de libra 11. Sazone el pollo con pimienta y especias a gusto.
Reserve tapado.
Pimienta, especias Al gusto 12. En una sartén mediana adicione el aceite y lleve
a fuego alto hasta que esté caliente.
Aceite de girasol 5g 1cucharadita 13. Incorpore el pollo a la sartén y selle por cada lado.
Adicione la sal y deje 1 minuto más por cada lado.
Sal Al gusto
Infusión de sandía y limón
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PESO PROCEDIMIENTO
MEDIDA
NETO
Agua 200 ml 1 vaso 1. Lave y desinfecte todos los equipos, utensilios e
pequeño ingredientes que se requieran para la preparación.
2. Retire la cáscara de la sandía y córtela en tajadas
Sandia 75 g 1/8 und delgadas. Retire las semillas y reserve en una jarra.
pequeña 3. Corte el limón en rodajas delgadas e incorpore en la
jarra con la sandía.
Limón 1 unidad 4. Adicione el agua requerida para cubrir la fruta. Tape y
reserve en refrigeración hasta el momento de servir.
Edulcorante para
sustituir 20 g de Opcional
azúcar
Pancakes de manzana y semillas
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Harina de avena 25 g 4 cucharadas 1. Lavar y desinfectar todos los equipos, utensilios
rasas e ingredientes que se requieran para la
Huevo 1 unidad preparación.
2. Pele la manzana y píquela en trozos grandes
Manzana 112 g 1 unidad
3. En una licuadora agregue la manzana, huevo,
Polvo para hornear 1 cucharadita canela y esencia de vainilla, licue hasta lograr
una mezcla homogénea.
Aceite de girasol 10 g 1 cucharada
4. En la misma licuadora agregue la harina, el polvo
Canela 1 cucharadita de hornear, las semillas y el edulcorante, licue
nuevamente hasta que este homogéneo.
Esencia de vainilla 1 cucharadita
5. En una sartén ponga el aceite a calentar a fuego
Semillas de chia 1 cucharada medio.
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Edulcorante para 6. Cuando la sartén este caliente ponga un
sustituir 13 g de azúcar cucharon de la mezcla y déjela dorar hasta que
forme ojitos, voltee y deje dorar por el otro lado.
7. Repita hasta que termine con la mezcla
8. Sirva caliente
Ensalada de garbanzos
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Garbanzos (remojar 50g 1 cucharon 1. Lavar y desinfectar todos los equipos, utensilios
desde el dia anterior) e ingredientes que se requieran para la
preparación.
Maíz tierno 110 g 8 cucharadas 2. Pite los garbanzos con suficiente agua que las
tape durante 30 minutos.
Tomate maduro 20 g 1/4 un Mediana 3. Deseche el agua de cocción, escúrralos y
reservar
Cebolla blanca 25 g ½ unidad 4. Pique en trozos pequeños el pepino, tomate y la
cebolla. Reserve
Pepino 30 g 1/4 pocillo 5. Pique en cubos el queso, reserve
6. Haga una vinagreta con el limón, aceite y
Queso campesino 30 g 1 tajada condimentos, reserve.
7. Una vez estén listos los garbanzos, escúrralos
Aceite de oliva 10 ml 2 cucharaditas bien
8. En un bowl ponga todos los ingredientes que
Jugo de limón 30 ml 2 cucharadas corto previamente y el maíz escurrido
9. Revuelva todos los ingredientes
Sal Al gusto 10. Sirva y ponga la vinagreta por encima.
Pimienta Al gusto
Ajo en polvo Al gusto
Infusión de arándanos, romero y limón
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Limón 1 unidad 1. Lave y desinfecte todos los equipos, utensilios e
ingredientes que se requieran para la preparación.
Arándanos ¼ pocillo 2. Corte ½ limón en rodajas delgadas y extraiga el zumo
de la otra mitad de limón. Adicione en una jarra
Romero 3 ramitas mediana y reserve.
3. Adicione los arándanos, romero y el agua a la jarra con
Agua 200 mL limón. Tape el recipiente.
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4. Refrigere hasta el momento de servir.
Edulcorante para Opcional
sustituir 20 g de
azúcar
Preparación comparativa. No entra en plan de alimentación. Leer muy bien el
pie de cuadro.
María Luisa
N° porciones: Tamaño de porción:
Peso de la receta: % Rendimiento:
CANTIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
PESO MEDIDA
Harina de trigo 200g 1. Lavar y desinfectar todos los equipos, utensilios
cernida e ingredientes que se requieran para la
preparación.
Azúcar* 200 g 2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Engrasar y enharinar 2 moldes de tamaño similar.
Aceite de canola 125 g Reservar.
4. En un recipiente profundo batir el aceite con el
Huevos 3 und edulcorante hasta que quede cremoso.
5. En otro recipiente y con el batidor limpio y seco batir
Polvo de hornear 1,5 cditas los huevos y agregarlos poco a poco al batido
anterior.
Cáscara de naranja 1 cda 6. Adicionar la harina, el polvo de hornear, la cáscara
rallada de naranja rallada alternando con el jugo de naranja.
7. Verter la mezcla en los 2 moldes previamente
Jugo de naranja ½ vaso engrasados. Hornear hasta que al introducir el
cuchillo salga limpio (40 minutos aproximadamente).
Mermelada light 20 g Retirar del horno y dejar reposar.
8. Desmoldear las tortas y cubrir con mermelada cada
capa y armar. Dejar reposar y servir.
*Realizar una preparación con azúcar, otra con splenda y otra con stevia a partir del
reemplazo con el equivalente de sustitución en dulzor del edulcorante. Comparar en aporte de azúcares
y carbohidratos totales.
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