LIPIDOS
• Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas formadas por
C, H, O; e incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras.
• Todo compuesto que tiene la propiedad común de ser relativamente insoluble en
el agua y soluble en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona
– lípido
FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
• 1gr grasa – 9kcal
Estructural • Hormonas esteroideas
• Proteínas o glúcidos –
4kcal • Bicapa lipídica de las
membranas
• Protegen
mecánicamente
estructuras - corazón
Reserva Catalizadora
energética o reguladora
ÁCIDOS GRASOS
Son los ácidos grasos mas sencillos
Formada por una larga cadena lineal hidrocarbonada
que tienen en un extremo el grupo carboxilo
Pueden ser saturados o insaturados
SATURADOS
Si la cola hidrocarbonada contiene únicamente enlaces
simples y todos los átomos de carbono están saturados
con moléculas de hidrogeno
Ac. miristico
Ac. Palmitico
Ac. Estearico
INSATURADOS
Cuando posee uno o mas enlaces
dobles, y sus moléculas presentan
codos con cambio de dirección en
estos enlaces
Ac. Oleico
Ac. Linoleico
PROPIEDADES DE LOS AC. GRASOS
• dependen de la longitud de la cadena
1. A temperatura ambiente los ac. Grasos saturados son solidos y los insaturados son
líquidos
2. loa ac. Grasos insaturados tienen el punto de fusión mas bajo que un saturado de igual
longitud de cadena, y a mayor numero de insaturaciones mas bajo es su punto de
ebullición
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Triglicéridos
Acilglicéridos o Acilgliceroles
Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y ácidos
grasos (tanto saturados como insaturados),
Se forman mediante una reacción de condensación denominada
esterificación.
Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de
ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que aparezcan esterificados pueden se de
tres tipos
Ester: formado por la sustitución del hidrógeno de un ácido
orgánico por un radical alcohólico
Los triacilglicéridos funcionan como almacén de energía en las
células y contienen más energía que los hidratos de carbono.
Las grasas y los aceites que se encuentran en plantas y animales
son en gran medida mezclas de diferentes triacilglicéridos
Las grasas acumuladas forman pequeñas gotas oleosas en el
citoplasma. En los adipocitos, que son las células animales
especializadas en el almacenamiento de las grasas, casi todo el
volumen de una célula está ocupado por una gota de grasa
• El contenido medio de grasa en los seres humanos (21% para los hombres, 26% para
las mujeres) les permitiría sobrevivir a la inanición durante 2 ó 3 meses.
• Por el contrario, la proporción de glucógeno del cuerpo, que funciona como una
reserva de energía de corto plazo, puede abastecer las necesidades de energía del
cuerpo durante menos de un día.
• Además, la capa de grasa subcutánea proporciona aislamiento térmico, lo que es
especialmente importante para los animales acuáticos de sangre caliente, como las
ballenas, las focas o los pingüinos, que están expuestos a bajas temperaturas
CERAS
• Químicamente se definen como ésteres de ácidos grasos de cadena larga unidos
mediante un enlace éster a un alcohol de cadena larga. Su función principal es de
protección ya que es repelente del agua (ya que generalmente son sólidas e insolubles
en agua), pero también puede metabolizarse y ser fuente de energía. El ejemplo más
representativo del grupo es la cera de abeja
LÍPIDOS COMPLEJOS O DE MEMBRANA -
FOSFOLÍPIDOS
Llamados fosfoglicéridos, fosfoacilglicéridos o
glicerofosfolípidos están constituidos por dos
ácidos grasos esterificados al primer y segundo
-OH del glicerol. El tercer grupo -OH está
unido por un enlace fosfodiéster a un grupo de
cabeza muy polar o cargado
Todos los fosfoglicéridos poseen dos colas no
polares aportadas por los dos ácidos grasos de
cadena larga, generalmente uno saturado y otro
insaturado
Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de
las membranas biológicas
Hidrofóbica, hidrofílica
ESFINGOLÍPIDOS
Una segunda clase importante de componentes de la
membrana
También tienen una cabeza polar y dos colas apolares pero, a
diferencia de los fosfoglicéridos, no contienen glicerol
Formados por el aminoalcohol de cadena larga la esfingosina,
una molécula de un ácido graso de cadena larga y un grupo
polar en la cabeza, que puede ser un alcohol o un azúcar.
Existen varias clases de esfingolípidos,
que difieren en sus grupos de cabeza
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
No contienen ácidos grasos esterificados
en su molécula
Incluyen moléculas formadas a partir de la
unión de dos o más unidades de isopreno
Principales componentes de la
resina de las plantas y de los
aceites esenciales extraídos
ESTEROIDES
Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico saturado,
llamado ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.
Los esteroides se forman por la aparición en distintas
posiciones de este hidrocarburo de dobles enlaces.
PRINCIPALES ESTEROIDES
1. ESTEROLES
tienen un grupo OH en el carbono 3 y una cadena
de 8 carbonos ramificada en el carbono 17
Principal es el colesterol
Este se encuentra en las membranas de las células
animales e influye en su fluidez
También se encuentra en la sangre donde suele
estar unido a proteínas formando las lipoproteínas
Se sintetiza en el hígado y es el precursor de otros
esteroides (ácidos biliares, hormonas sexuales).
Arterioesclerosis
2. ÁCIDOS BILIARES
Se forman en el hígado a partir del colesterol.
Su función es la de emulsionar a las grasas en el intestino
favoreciendo su digestión y posterior absorción
3. HORMONAS ESTEROIDALES
• Hormonas producidas por la corteza de las cápsulas suprarrenales. Aquí se incluye la
aldosterona que regula el funcionamiento del riñón y el cortisol que interviene en el
metabolismo de los glúcidos.
• Hormonas sexuales: producidas por los órganos sexuales. Regulan el funcionamiento de
los mismos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios. Aquí se incluyen: la
testosterona en el hombre y los estrógenos y progesterona en las mujeres. El estradiol
es una hormona femenina que promueve la diferenciación de los caracteres sexuales
secundarios femeninos
EICOSANOIDES
Derivan de ácidos grasos esenciales de 20
carbonos que contienen 3, 4 ó 5 dobles ligaduras
El ácido araquidónico es el precursor más
abundante
El ácido araquidónico se puede obtener de la
dieta o se sintetiza a partir del ácido linoléico