3 CONCEPTOS FUNDAMENTALES
ALIMENTO COMIDA
Sustancia o mezcla de sustancias que aportan la Preparación a partir de la integración de los
materia (nutrientes) y energía que necesita el diversos alimentos (milanesas con puré, guiso,
cuerpo humano etc.), que dependerá también de las diferentes
culturas. En argentina nos identificamos con el
asado, las empanadas, etc.
NUTRIENTE
Los alimentos contienen esta sustancia sencilla, surgida durante la digestión, necesaria para
mantenernos e incorporar la energía requerida. Los NUTRIENTES ORGÁNICOS aparecen únicamente
en los SERES VIVOS: PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS. Los NUTRIENTES INORGÁNICOS están
en los SERES VIVOS y NO VIVOS: H2O y MINERALES.
Pueden clasificarse a- SEGÚN SU FUNCIÓN: 1) ENERGÉTICA (FEN) (CARBOHIDRATOS-LÍPIDOS)
aportan la energía necesaria para cualquier actividad del CH (generar células, crecer, desarrollarnos,
movernos y hasta respirar).
2) ESTRUCTURAL (FES)(PROTEÍNAS) poseen la capacidad de generar y regenerar células
y tejidos y además de participar en el desarrollo y crecimiento, colaboran si nos lastimamos.
3) REGULADORA (FRE) (VITAMINAS) coordinan y controlan que todas las funciones el
organismo se den correctamente.
b- SEGÚN SU DISPONBILIDAD: MACRONUTRIENTES que son los alimentos recomendables para
ingerir en grandes cantidades (PROTEÍNAS (P), CARBOHIDRATOS (C), LÍPIDOS (LÍ) y H2O) y los
MICRONUTRIENTES, que deben consumirse en pequeñas cantidades (VITAMINAS (VI) y MINERALES
(MI)).
c-SEGÚN SU APORTE ENERGÉTICO. La energía de los alimentos se mide en KILOCALORÍAS o
CALORÍAS (kcal o cal), generadas en 1er lugar por los C con FEN (balancear su consumo, xq si se
acumulan, producen aumento de peso). En 2do lugar, si escasean los C, el cuerpo aprovecha los LÍ y
en 3er lugar, se aprovechan las PR, que aportan energía útil.
Los alimentos traen cuadros o tablas con el aporte de
calorías, el valor energético, los tipos de nutrientes, etc. X ej: 2 cucharadas de crema aportan 31 kcal.
6 TIPOS DE ALIMENTOS
GRUPO I GRUPO II GRUPO III GRUPO IV GRUPO V GRUPO VI
CEREALES Y VERDURAS Y LÁCTEOS Y CARNES Y GRASAS Y AZÚCARES
LEGUMBRES FRUTAS SUS HUEVOS ACEITES Y DULCES
DERIVADOS
Avena Banana Leche Huevos Aceites de todo Bebidas
Cereales azucarados Manzana Manteca Carnes rojas (vaca) tipo Golosinas
Arroz Pera Crema Blancas (pollo y Grasa animal Azúcar
Aportan C (sobre Naranja Queso Untable pescado) aportan PR
todo), además de VI Kiwi Aportan PR, LÍ de origen animal.
y MI y tienen FEN Rabanitos (controlar la La clara de huevo
El trigo burgol tiene Zapallo cantidad posee PR, aconsejada
cáscara y es integral Tomate consumida) y MI en dietas y luego de
xq conserva una Ají Calcio realizar actividad
parte importante de Morrón física.
nutrientes, vitaminas Aportan MI Y VI Mayonesa hecha en
y minerales, que con FRE y H2O base a huevo aporta
contienen, mucha energía a través de
FIBRA, colaboran con los LÍ
la producción de
materia fecal y
favorecen el tránsito
intestinal.
La harina integral,
tiene un color
amarronado claro xq
posee restos de la
cáscara del trigo.
La harina de trigo
común posee C y
cumple FEN.
Las legumbres
aportan C y proteína
vegetal, como los
porotos negros,
garbanzos, lentejas,
etc.
Los fideos contienen Carbohidratos y tienen FEN. La sal debe ser consumida en cantidades
moderadas.
CARBOHIDRATOS VITAMINAS Y LÍPIDOS PROTEÍNAS
MINERALES
HARINA MANTECA HUEVOS
CEREALES FRUTAS Y VERDURAS MAYONESA CARNES ROJAS
FIDEOS CARNES BLANCAS
ESTOS ALIMENTOS APORTAN ENERGIA CLAVE QUE NOS PERMITE REALIZAR NUESTRAS
ACTIVIDADES COTIDIANAS Y DEBEMOS CONSMIRLOS DE MANERA DECADA Y EQUILIBRADA.
Diferentes maneras de representar la alimentación
El ON nos va mostrando en diferentes planos, los alimentos que debemos ingerir en
más o menos cantidad. En primer plano aparece el GRUPO de CEREALES y
LEGUMBRES (HIDRATOS DE CARBONO) y el AGUA POTABLE. Luego, un poco más chico,
el GRUPO de FRUTAS y VERDURAS (FUNCIÓN REGULADORA Y APORTAN VITAMINAS Y
MINERALES); los LÁCTEOS (FUNCIÓN ESTRUCTURAL: PROTEÍNAS), al igual que las
CARNES y los HUEVOS; GRASAS (LÍPIDOS de ORIGEN ANIMAL, como la MANTECA) y
ACEITES (LÍPIDOS de ORIGEN VEGETAL, como los aportados por los FRUTOS SECOS:
ALMENDRAS, NUECES, etc.) y AZÚCARES y DULCES
Esta GAD nos muestra las opciones alimentarias y de actividades para cada
día, como hacer ejercicio y consumir poca cantidad de sal. El AGUA aparece en el CENTRO
porque es clave. Verduras y frutas OCUPAN LA MITAD del plato, y también LEGUMBRES y
CEREALES, pastan, pan (HDC). En 2do plano, las PROTEINAS (LECHE, YOGHURT y QUESO), luego
las CARNES y los HUEVOS; después ACEITES, FRUTOS SECOS y SEMILLAS y OPCIONALES DULCES
y GRASAS, porque son los menos recomendables para consumir o en cantidades moderadas.
En la base, más ancha, se encuentran los alimentos que debemos consumir en mayor cantidad
(CEREALES Y LEGUMBRES- HDC); luego las FRUTAS Y VERDURAS, con FUNCIÓN ESTRUCTURAL
(FE) aportan VITAMINAS y MINERALES); luego LACTEOS, CARNES Y HUEVOS, con la misma FE y
que aportan PROTEÍNAS; después, GRASAS y ACEITES y x último, AZÚCARES y DULCES.
A los que apuntan los 3 gráficos es a mostrarnos la alimentación saludable o que mejores las
condiciones de nuestro cuerpo. Existen también las GUÍAS ALIMENTARIAS, que suelen constar
de 10 puntos indicadores o sugerencias para una alimentación óptima.
Según nuestra la etapa de la vida que estemos transitando necesitaremos distintos requisitos
nutricionales: X ejemplo, durante nuestros primeros meses, nos alimentamos básicamente de
leche materna (muy rica en nutrientes, que genera respuesta inmunitaria frente a algún virus o
bacteria), a veces complementada con la leche de fórmula, preparada en polvo o líquida. A
partir de los 6 meses, comenzamos a incorporar algunos alimentos, según las indicaciones del
pediatra, en forma de papilla o puré. Durante la INFANCIA y la ADOLESCENCIA, básicamente
necesitamos consumir PROTEÍNAS (con fe, ya que generan y regeneran tejidos, células, etc.),
así como VITAMINAS, MINERALES y CRBOHDRATOS, porque estamos en pleno desarrollo y
crecimiento y debemos obtener energía. Ya en la ADULTEZ, la alimentación deberá ser
ARMONIOSA, que requerirá consumir todos los tipos de alimentos en una cantidad adecuada.
En el EMBARAZO, la salud del embrión que se está gestando, dependerá de los hábitos
alimenticios de la madre. Hacia la VEJEZ, como hay poco gasto de energía, debemos disminuir
la cantidad de HDC y Líp, xq si se acumulan producirán aumento de peso. Sera aconsejable
entonces el consumo de PROTEÍNAS, VITAMINAS y MINERALES y reducir la sal, que favorece la
hipertensión.
Las 4 LEYES DE LA ALIMENTACI ÓN, según el médico argentino Pedro Escudero: ADECUADA
cada persona, x lo que variara x la edad, el sexo, la genética, la altura, etc. ARMÓNICA en la
elección de sus componentes que yo elijo (no puedo comer guiso o milanesa con puré todos
días). COMPLETA en su calidad, x lo tanto, debo consumir alimentos de buena calidad,
relacionado con su aporte nutricional que brinden, poder elegir, conocerlo, saber qué tipo de
nutriente posee y SUFICIENTE, en cuanto a su cantidad. Generalmente, las dietas fallas xq
restringen muchos alimentos y obligan a comer mucho menos que lo que lo hacíamos antes,
ya que debemos ingerir lo que nuestro cuerpo precisa para que no comiencen a acumularse
los HDC y los LÍPIDOS, que ocasionan colesterol, la hipertensión, etc.
HÁBITOS POSITIVOS. No dependen sólo de la alimentación, sino también de llevar una vida
saludable, como hacer actividad física, consumo de H2O (entre 2 y 2 ½ lts.) y frutas y verduras,
que también la contienen.
CONDUCTAS ALIMENTARIAS. Relacionada con el estilo forma de nutrición que tengo que
dependen, asimismo, de los hábitos positivos, como quiénes desayunan y quiénes no o
quiénes meriendan y quiénes no, conceptos fuertemente vinculados con los ESTEREOTIPOS,
modelos o características “ideales “asignadas a algo, de los que surgen los TRASTORNOS
ALIMENTICIOS, x EXCESO de alimentos, que conducen a la OBESIDAD o x DÉFICIT de alimentos,
que puede desencadenar ANEMIA, DESNUTRICIÓN o MALNUTRICIÓN.
¿Qué y cómo deberíamos comer entonces? La mitad del plato debería estar ocupada por HDC;
un cuarto por PROTEÍNAS y el resto, por LÍPIDOS, pero las verduras y frutas, deberían cubrir un
20% de plato, es decir, que la alimentación deberá ser balanceada, ya que en la VEJEZ, los
desórdenes alimentarios producirán problemas cardiacos, óseos, etc. Acostumbrémonos a
probar nuevos alimentos, a generar comidas diferentes con la combinación de diversos
alimentos.