LIPIDOS

Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua, de carácter apolar, hidrofóbicos,
compuestos por cadenas de carbohidratos. Aunque presentan diferencias estructurales y
funcionales diferentes a los carbohidratos. Como almacenamiento de energía, vista estructural,
señalización. Ej. Ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, colesterol. Poseen una fracción polar y
otra apolar (hidrofílica/hidrofóbica)
Al añadir lípidos a agua se forman micelas por la hidrofobicidad.

Gracias a esto se puede obtener la bicapa lipídica, también se pueden generar vesículas donde la
bicapa lipídica forma una estructura que envuelve agua en su interior. La diferencia entre
micelas y vesículas, es que las micelas no poseen la doble capa por lo que en su interior no
puede contener nada.

Nuestro organismo puede sintetizar casi todos los lípidos, a excepción de ácidos grasos esenciales
como linoleico y araquidónico.
Los ácidos grasos están compuestos por una cadena larga hidrocarbonada lineal y en su extremo
tiene un grupo carboxilo. Se pueden obtener ácidos grasos saturados e insaturados (poseen
dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, donde el doble enlace le confiere una flexibilidad)
Un ácido graso típico tiene entre 12 a 18 carbonos, hay pequeños de 4C o hasta de 36C.

Los triglicéridos/triagliceridos son los lípidos más abundantes, están formados por 3 ácidos grasos
unidos a un glicerol, pueden ser sintetizados en la mayoría de los tejidos del organismo.

Los lípidos cumplen una función importante en el almacenamiento de energía, la almacenan en

células adiposas especializadas “ADIPOCITOS” formando el tejido adiposo.
El procesamiento metabólico de los triglicéridos conlleva 4 principales etapas:
 Emulsificación: Comandada por los ácidos biliares que aumentan la superficie de contacto de
la enzima lipasa. La lipasa se encarga de la descomposición de los triglicéridos.
 Hidrolisis: Comandada por la enzima lipasa, que agrega agua y genera la ruptura de los enlaces
Ester.
 Absorción: Por acción de la lipasa se genera monoacilglicéridos y ácidos grasos libres, los
cuales son absorbidos a nivel intestinal.
 Resíntesis de triacilglicéridos: Una vez que son absorbidos, a nivel interno del enterocito
(células del intestino) ocurre un proceso de resíntesis para generar la formación de los
quilomicrones. La formación de la estructura de quilomicrones es la que nos permite el
transporte de los ácidos grasos/triglicéridos a lo largo de la circulación.

Detallado

Se genera el bolo alimenticio que contiene lípidos, en primera instancia tenemos la lipasa lingual (baja
actividad/poca eficiencia). A nivel del estómago es donde comienza la digestión (10%) de los
lípidos por acción de la lipasa gástrica y seguido tenemos lipasa pancreática que con acción de
proteína prolipasa ayuda a su proceso de digestión de los triglicéridos (mayor % de digestión de
lípidos). Aquí se obtiene monoacilglicerdios y ácidos grasos libres que son absorbidos a nivel
intestinal (95% de los lípidos de la dieta son absorbidos a nivel intestinal) e ingresan.

A nivel pancreático ocurre la emulsión por ácidos biliares. Los ácidos se intercalan permitiendo la
accesibilidad de la lipasa para la degradación de estos y su posterior ingreso a nivel intestinal en la
mucosa del yeyuno. Estos monoacilglicerios o ácidos libres dentro de la célula se Re sintetizan a
triglicéridos, ocurre el proceso de formación de los quilomicrones que están formados colesterol,
fosfolípidos y lipoproteínas. Una vez formados salen a la circulación mediante la circulación de la
linfa. Se digiere y se vuelve a formar para que pueda ingresar por el enterocito.

Las enzimas digestivas que están involucradas en este proceso son:

Lipasa pancreática: Se encarga de la digestión de los triglicéridos para la generación de los
monoacilgliceridos y ácidos grasos libres.
A nivel intestinal esta la enzima isomerasa que traslada un grupo acilo para permitir la hidrolisis de la
lipasa (ayuda a que la lipasa pueda cumplir su función), es la última vía de descomposición de los
triglicéridos. Pasa de 2 monoacilgliceridos a un monoacilgliceridos
Colesterolasa: hace hidrolisis de colesterol
Fosfolipasa A2 a nivel pancrático: Hidrolisis de los fosfolípidos.
La absorción igual es diferida, principalmente la absorción es mediante difusión pasiva pero los ácidos
grasos de cadenas largas pasan por transporte activo (>12C)

A nivel del enterocito ocurre la resíntesis (catabolismo) de los triglicéridos. Este proceso ocurre
primero de síntesis en retículo endoplásmico y ensamblaje completo a nivel del aparato de Golgi.
Para la formación de quilomicrones y ser librados a la linfa o circulación.
Los lípidos son transportados entre membranas y la mayoría no se difunden libremente por el citosol,
por lo que es necesario la formación de quilomicrones

El transporte pasa de tejido adiposo que ocurre proceso de resterificacion a tejido muscular donde
ocurre la betaoxidacion para obtener energía o a nivel hepático para transporte por VLDL
(Lipoproteínas que se encargan del transporte de lípidos, lipoproteínas de muy baja densidad)

En resumen, los lípidos consumidos de la dieta, por las sales biliares se emulsionan las grasas
generando micelas mixtas lo que permite la acción de la lipasa pancreática que degrada los
triglicéridos para generar monoacilgliceridos y ácidos grasos libres, los cuales a nivel intestinal son
absorbidos y ocurre la resintetizacion para generan quilomicrones.

En los adipocitos los ácidos grasos son oxidados para la generación de energía o reesterificados para
almacenamiento

Los quilomicrones (triagliceroles, colesterol y apolipoproteínas) son estructuras para transporte a nivel
de circulación, su formación ocurre a nivel del enterocito a dentro de la célula, donde los
monoacilgliceridos y ácidos grasos libres se reestructuran para forman los triglicéridos
nuevamente.
Transporte a nivel de circulación
Las primeras lipoproteínas formadas son los quilomicrones, que tiene una capa hidrofílica que está
compuesta por proteínas, fosfolípidos… capa amarilla que son los triglicéridos y capa naranja que
es el colesterol (centro). Tiene alto peso molecular y alta densidad, además de ser rico en
triglicéridos.
Estos quilomicrones viajan por la circulación y en los capilares sufren un proceso de hidrolisis, en el
cual se obtiene glicerol y acido grasos libres por acción de la lipoproteína lipasa. Este glicerol pasa
directo a gluconeogénesis/síntesis de la glucosa y los ácidos grasos a almacenamiento en tejido
adiposo o producción de energía por betaoxidacion en los tejidos periféricos. En este proceso de
hidrolisis queda un remanente, compuesto por proteínas/fosfolípidos y colesterol. Esto viaja al
hígado y por proceso de síntesis de colesterol y por biosíntesis se produce VLDL.
Estos VLDL también puede sufrir la hidrolisis en un capilar, generando otro remanente que puede
regresar al sistema hepático y pasar nuevamente el proceso. A su vez por acción de la lipasa se
puede generar las LDL (lipoproteínas de baja densidad) que son ricas en colesterol, una de sus
funciones es que almacena colesterol en tejidos periféricos (colesterol malo) y su aumento puede
producir ateromas. Cuando almacena el colesterol se genera HDL (lipoproteínas de alta densidad)
rico en proteínas y fosfolípidos, baja en colesterol, lo cual el colesterol puede llegar al hígado o
además puede cumplir un rol importante en las glándulas endocrinas para la síntesis de hormonas
esteroidales.

Clasificación general
 Lípidos simples: ceras, grasa, aceites
 Lípidos compuestos: fosfolípidos, glicolípidos, esfingolípidos
 Esteroidales

Lípidos simples y complejos