ESTRATEGIAS DE MERCADO DE LA PEQUEÑA

EMPRESA APÍCOLA EN CHAMPOTÓN, CAMPECHE:

CASO DE INTEGRACIÓN VERTICAL

REPOSITORIO
Que presenta:
Joselyn Alejandra May Rodriguez

Como requisito parcial para obtener el grado de:

Maestra en Ciencias en Producción Pecuaria Tropical

Director de tesis:

Dr. Edgar Aguilar Urquizo

Conkal, Yucatán, México

Febrero, 2025
Conkal, Yucatan, México, 28 de febrero 2025
 Conkal, Yucatán, México, 28 de febrero 2025

DECLARATORIA DE PROPIEDAD

Declaro que la información contenida en las secciones de materiales y métodos, resultados

y discusión de este documento, es producto del trabajo de investigación realizado durante
mi estudio de posgrado y con base en los términos de la Ley Federal del Derecho de Autor
y la Ley de la Propiedad Industrial le pertenece patrimonialmente al Instituto Tecnológico
de Conkal. En virtud de lo manifestado reconozco que los productos intelectuales o
desarrollos tecnológicos que se deriven de lo correspondiente a dicha información son
propiedad de la citada institución educativa.

Ing. Joselyn Alejandra May

Rodriguez
 AGRADECIMIENTOS

A lo largo de este camino académico, he contado con el apoyo invaluable de personas que
han dejado una huella invaluable en mi formación profesional. En primer lugar, deseo
expresar mi más sincero agradecimiento al Dr. Miguel Ángel Magaña Magaña, cuya guía,
conocimientos y generosidad han sido fundamentales en la realización de esta tesis, su
orientación y consejos fueron clave para mi crecimiento académico y profesional, al Dr.
Edgar Aguilar Urquizo por su apoyo y orientación durante este proceso de formación y a
cada uno de los maestros que integran el cuerpo académico de la maestría en producción
pecuaria.
A mis padres, por ser mi pilar inquebrantable, por su amor, paciencia y confianza en todo
momento y a mi esposo por creer en mí, haberme motivado en mi crecimiento académico y
apoyo desde el primer día.
INDICE
Página
INDICE vi
INDICE DE TABLAS vii
RESUMEN viii
ABSTRAC ix
I. CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN GENERAL
1.1 Introducción 1
1.2 Planteamiento del problema 3
1.3 Antecedentes 4
Producción y organización de la apicultura en el estado de
1.3.1 4
Campeche
1.4 Evolución histórica de la producción 4
1.5 Principales prácticas de manejo 5
1.5.1 Alimentación 6
1.5.2 Sanidad 7
1.5.3 Cosecha 9
1.6 Factores favorables y desfavorables de la actividad apícola 10
1.7 Características del mercado y comercialización agropecuaria 11
1.7.1 Mercado agropecuario 11
Características de la oferta y demanda de productos
1.7.2 12
agropecuarios
1.7.3 Canales de comercialización 13
1.7.4 Organización de los mercados agropecuarios 14
1.8 Plan y estrategia de mercado 15
1.8.1 Plan de mercado 15
1.8.2 Estrategia de mercado 16
1.8.3 Plan estratégico 16
[Link] Producto 17
[Link] Precio 17
[Link] Clientes 18

iv
[Link] Competidores 18
[Link] Publicidad 18
[Link] Segmentación de mercado 19
1.9 Análisis FODA 20
1.9.1 Medio ambiente y el análisis FODA 20
1.9.2 Variables del análisis FODA 20
[Link] Fortalezas 20
[Link] Oportunidades 21
[Link] Debilidades 21
[Link] Amenazas 22
1.9.3 Importancia del análisis FODA 22
1.10 Integración vertical del proceso de producción 22
1.10.1 Integración vertical hacia delante 23
1.10.2 Integración vertical hacia atrás 23
Importancia de la integración vertical en el plan de mercado
1.10.3 24
de la empresa
Formación y comportamiento de los precios de productos
1.11 24
agropecuarios
1.11.1 Formación del precio en el mercado competitivo 24
1.11.2 Formación del precio en mercado oligopólico 25
1.11.3 Formación del precio en mercado monopólico 25
1.12 Margen de comercialización 26
1.13 Cadena productiva y de valor 26
1.13.1 Cadena productiva y de valor 26
1.13.2 Ventajas de la cadena productiva y de valor 27
1.14 Objetivos 28
1.14.1 Objetivo general 28
1.14.2 Objetivos específicos 28
1.15 Hipótesis 28
1.16 Materiales y métodos 28
1.16.1 Obtención de información 28

v
 1.16.2 Diseño de cedula de entrevistas 29
1.16.3 Técnica de muestreo 29
1.17 Bibliografía 30
CAPÍTULO 2. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN Y DE

II. MERCADO EN LA APICULTURA DE CHAMPOTÓN,

CAMPECHE

2.1 Resumen 34

2.2 Abstract 35

III. CAPÍTULO 3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL

DE LA ACTIVIDAD APÍCOLA EN EL MUNICIPIO DE
CHAMPOTÓN, CAMPECHE

3.1 Resumen 36

3.2 Abstract 37

IV. CAPÍTULO 4. EMPRESAS APÍCOLAS EN

CHAMPOTÓN, CAMPECHE: INTEGRACIÓN
COMERCIAL Y VALOR AGREGADO

4.1 Resumen 38

4.2 Abstract 39

vi
INDICE DE TABLAS

Tabla Pagina

1.1 Plagas y enfermedades de las abejas 7

1.2 Prácticas de seguridad, bioseguridad e higiene. 8

1.3 Prácticas de seguridad, bioseguridad e higiene 14

1.4 Clasificación de los criterios de segmentación 19

vii
 RESUMEN

El municipio de Champotón, Campeche, es el principal productor de miel en el estado, el

sector apícola en el municipio, enfrenta diversos desafíos en su inserción y competitividad
dentro del mercado agropecuario. En este contexto, la integración vertical se presenta como
una estrategia clave para mejorar la eficiencia productiva y comercial de la pequeña empresa
apícola. Este estudio tiene como objetivo generar información técnica y económica para la
implementación de un plan de mercado que permita aprovechar en forma más eficiente la
integración vertical de la actividad apícola en el municipio de Champotón, así como analizar
la situación actual del sector apícola. El supuesto básico fue que la intervención de
acopiadores y mayoristas que imponen el precio de compra de la miel ha provocado que en
la actividad apícola no se recupere el total del capital invertido, por lo que la integración
vertical y la diversificación productiva de la pequeña empresa y busca fortalecer la
participación de los productores en las diferentes etapas del proceso, desde la producción
hasta la comercialización, optimizando recursos y generando mayor rentabilidad, siendo una
alternativa viable para el incremento en sus ganancias y mejora continua. Se obtuvo
información mediante entrevistas basadas en una encuesta por muestreo estadístico
estratificado, los productores se agruparon en cuatro estratos y se realizó un estudio de caso
de tres empresas establecidas en la región, el análisis se basó en la estadística descriptiva.

viii
 ABSTRAC

The municipality of Champotón, Campeche, is the main honey producer in the state; the
beekeeping sector in the municipality faces several challenges in its insertion and
competitiveness in the agricultural market. In this context, vertical integration is presented
as a key strategy to improve the productive and commercial efficiency of small beekeeping
enterprises. The objective of this study is to generate technical and economic information for
the implementation of a market plan to take advantage of the vertical integration of the
beekeeping activity in the municipality of Champotón in a more efficient way, as well as to
analyze the current situation of the beekeeping sector. The basic assumption was that the
intervention of stockpilers and wholesalers who impose the purchase price of honey has
caused the beekeeping activity not to recover the total capital invested, so that vertical
integration and productive diversification of small businesses and seeks to strengthen the
participation of producers in the different stages of the process, from production to marketing,
optimizing resources and generating greater profitability, being a viable alternative for
increasing their profits and continuous improvement. Information was obtained through
interviews based on a stratified statistical sampling survey, the producers were grouped into
four strata: up to 50 hives, 51 to 100, 101 to 150 and more than 150 hives and a case study
of three companies established in the region, the analysis was based on descriptive statistics.

ix
10
 CAPÍTULO I.

ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Introducción

En las últimas décadas, la apicultura en México ha adquirido una importancia creciente

dentro del sector agropecuario, destacándose no solo por su contribución a la biodiversidad
y la seguridad alimentaria mediante la polinización, sino también como una fuente
significativa de ingresos para las pequeñas empresas rurales, ya que se considera una
actividad pecuaria de amplia tradición, generadora de divisas y parte fundamental de la
economía social. De la apicultura se puede aprovechar la producción de miel, polen, jalea
real y propóleos (INAES, 2018).

México es uno de los principales países exportadores de miel en el ámbito mundial, y la miel
de la Península de Yucatán es altamente valorada en los mercados internacionales debido a
su calidad y origen multifloral (González Áceres et al., 2020). Sin embargo, y a pesar del
potencial del sector, los apicultores de la región enfrentan desafíos significativos
relacionados con la comercialización, el acceso a mercados y la agregación de valor a sus
productos (Padilla y Castañeda, 2018).

En Península de Yucatán la apicultura es considerada una actividad complementaria; los

productores en la actualidad no cuentan con los conocimientos de las nuevas técnicas de
mercado para la comercialización de los productos de la colmena. En su mayoría quienes
practican esta actividad han adquirido los conocimientos mediante herencia de generaciones
pasadas (Rosales González y Rubio Herrera, 2010).

Desde una perspectiva empresarial, la actividad apícola en la península ha evolucionado

desde sistemas tradicionales hacia modelos más organizados de producción y
comercialización, incorporando estrategias de diversificación de productos y certificaciones
orgánicas para mejorar la competitividad (Quezada Euán, 2018). No obstante, muchos
pequeños productores continúan operando bajo esquemas de dependencia de intermediarios,

1
lo que limita su capacidad de negociación y reduce sus márgenes de ganancia (Pech Cohuo
et al., 2021). La necesidad de fortalecer el enfoque empresarial dentro de la apicultura local
se vuelve imperativa para lograr un desarrollo económico más equitativo y sostenible.

En el estado de Campeche la producción de miel es una de las actividades ganaderas más

importantes, debido a que en este estado existen aproximadamente más de seis mil
apicultores. Los principales municipios productores de miel son Champotón, Hopelchén y
Campeche (SAGARPA, 2019). El estado se ha posicionado como un actor clave en la
producción de miel, con el municipio de Champotón jugando un rol preponderante debido a
sus condiciones climáticas y florísticas favorables (García et al., 2020). La actividad
generalmente se desarrolla a pequeña escala, ya que no existen productores con inventarios
de colmenas como los registrados en otros estados del país.

La pequeña empresa apícola es un negocio propio o familiar en el área de comercio o servicio

y está constituye una fuente importante de ingreso para el hogar, teniendo la capacidad de un
medio efectivo para el desarrollo social, económico y cultural y con ello el productor o
familia salga a delante en su día a día (Laínez del Pezo, 2013).

A pesar de este contexto favorable, las pequeñas empresas apícolas en Champotón enfrentan
desafíos significativos para acceder a mercados más amplios y competitivos. La integración
vertical, entendida como la estrategia mediante la cual una empresa asume el control sobre
varios o todos los eslabones de la cadena de producción y distribución

La presente investigación se enfoca en los ámbitos de mercado de las pequeñas empresas y

productores apícolas del municipio Champotón, Campeche con el objetivo de implementar
un plan de mercado que permita al productor el aprovechamiento de practicar y trabajar esta
actividad de la forma más eficiente.

2
1.2 Planteamiento del problema

En la actualidad, la mayor parte de los apicultores del municipio de Champotón no tienen el

conocimiento de la importancia de una marca, así como de las mejores prácticas de
comercialización de los productos que se obtienen de la colmena. Por esta situación, éstos
desconocen los tipos de estrategias de mercado que se deben de emplear para la eficiente
comercialización de los productos apícolas, además de la actualización en las nuevas técnicas
de manejo de la colmena. Sobre todo, que en el mercado esta actividad ha enfrentado diversos
problemas que han afectado sus niveles de producción, como la africanización, la varroasis,
deforestación, el abandono de la actividad por desinterés generacional y, en otro ámbito de
circunstancias, está la falta de adopción y capacitación de nuevas técnicas, alto precio de los
insumos y el bajo precio de la miel en el mercado

La apicultura del municipio representa una actividad económica significativa que contribuye
de forma relevante a la oferta estatal de miel; sin embargo, las pequeñas empresas
agroindustriales relacionadas con esta actividad, enfrentan diversos desafíos que limitan su
crecimiento y competitividad en el mercado, entre éstos se pueden citar la falta de acceso al
mercado estatal y nacional, la escasa visibilidad de sus productos y, la necesidad de
implementar estrategias efectivas que les permitan integrarse verticalmente en la cadena de
valor.

La integración vertical de la pequeña empresa apícola se presenta como una estrategia

potencial para que éstas no solo mejoren su producción, sino que también optimicen sus
procesos de comercialización y distribución. Sin embargo, la implementación de esta
estrategia requiere un análisis profundo de las condiciones del mercado, así como de las
capacidades y recursos disponibles en las empresas establecidas de la región.

Con base en lo ya expuesto, es importante mencionar que para el desarrollo dinámico de la

actividad apícola en el municipio Champotón, Campeche, se quiere conocer las técnicas
empresariales de los productores y de las pequeñas empresas agroindustriales establecidas en
la localidad, su producción y formas de venta tanto de la miel como el de otros productos de

3
la colmena, con el fin de aprovechar la disposición de los recursos naturales para la
generación de valores que contribuyan al ingreso y bienestar de las familas.

1.3 Antecedentes

1.3.1 Producción y organización de la apicultura en el estado de Campeche

En la actualidad la apicultura tiene una amplia distribución en toda la Península de Yucatán,

ya que el volumen, la calidad de la producción de miel se debe al extensivo número de
colmenas y a la diversidad de la flora regional. La miel producida en la península de Yucatán
presenta características específicas y esto permite identificarlas como provenientes de la
región del sureste de México como el producto principal de esta actividad. (CONABIO,
2011).

En el estado de Campeche se cuenta con el registro de 6 mil 226 apicultores, En el 2018

obtuvo una producción de más de 8 mil 226 toneladas, colocándose como el segundo
productor de miel a nivel nacional, en el estado se cuenta con 304 mil 213 colmenas para la
apicultura. Del total de la producción del estado, el 90 por ciento se destina para el mercado
internacional, principalmente para la comunidad europea, y el restante se vende en el
mercado nacional (SAGARPA, 2019).

1.4 Evolución histórica de la producción

La producción de miel se practicaba en México desde antes de la llegada de los españoles,

por ello es considerada como una rama de la ganadería con una amplia tradición. Esta
actividad tiene un papel importante en la ganadería en México, con la gran importancia que
tienen los alimentos biológicos, la miel de abeja en el país cuenta como un producto 100%
natural, además de ser una actividad generadora de empleo (SAGARPA, 1998).

Esta actividad, basada en la explotación de abejas del género Apis, comenzó a desarrollarse
a principios del siglo XX. Aproximadamente el 40% de la miel producida en México
proviene de los tres estados de la península. La importancia histórica de la apicultura en estas

4
regiones se registró en 1943, cuando se formaron las primeras sociedades apícolas en el
estado de Yucatán. En ese momento, los apicultores empezaron a organizarse para ofrecer
los productos obtenidos de la colmena tanto a nivel nacional como internacional (Villanueva
y Collí, 1996).

A partir de 1960, la apicultura se transformó en una actividad laboral para numerosos

pequeños productores, en su mayoría campesinos. Esto le otorgó relevancia como una
actividad agropecuaria tecnificada, ya que a lo largo del tiempo se desarrollaron estructuras
para la conservación y protección de las colmenas. La miel, como el principal producto de la
colmena, es considerada un alimento milenario tanto para el ser humano como para algunos
animales (Dzul Bass, 2011).

La apicultura es una actividad agropecuaria dedicada a la crianza de abejas, que pueden ser
africanizadas o europeas, y que requieren técnicas de manejo adecuadas para la obtención de
los productos de la colmena. En México, esta actividad se ha consolidado entre los
principales productores a nivel mundial y se divide en regiones, donde cada una de ellas
produce una variedad diferente de miel. El crecimiento productivo de esta actividad ha
contribuido a solidificar a nuestro país como uno de los principales exportadores a nivel
mundial y ha generado nuevas prácticas de manejo para la obtención de productos de calidad
(INAES, 2018).

1.5 Principales prácticas de manejo

La apicultura es considerada una actividad sostenible, ya que el cultivo de abejas productoras

de miel depende del lugar donde esté ubicado el apiario y de que este se mantenga en buenas
condiciones. La mayoría de los apicultores son campesinos, conocidos como apicultores
mayas, quienes organizan su producción de manera comunitaria y familiar. Además, están
profundamente arraigados a mantener sus técnicas lo más parecidas posible a las que conocen
y han heredado culturalmente. Sin embargo, estas técnicas no se alinean con las dinámicas
mercantiles internacionales, lo que pone en riesgo el aprovechamiento económico que se
puede obtener de esta actividad (Suarez, 2017).

5
El apiario es el lugar donde se concentran todas las colmenas que albergan a las abejas. Estas
colmenas se dividen en tres tipos de jerarquías: la abeja reina, cuya única función es poner
huevos; las obreras, encargadas de recolectar néctar y polen; y los zánganos, que fecundan a
la abeja reina. Una vez que los zánganos cumplen con su función, son expulsados de la
colonia (SAGARPA, 2015).

En la realización de la revisión de las colmenas, es necesario contar con motivos y tiempos

específicos. Esta práctica es fundamental para que el apicultor conozca las condiciones en
las que se encuentra la colonia, satisfaga sus necesidades y lleve un control adecuado de la
misma. A través de la observación, se pueden comprobar aspectos como la existencia y
necesidad de cambio de reina, enfermedades de la cría y de las abejas, calidad de las
provisiones, necesidad de alimentación, peligro de enjambrazón y posibilidad de cosecha,
entre otros (SAGARPA, 2022).

1.5.1 Alimentación

Las abejas, como todos los seres vivos, requieren proteínas, carbohidratos, minerales, grasas,
vitaminas y agua para llevar a cabo sus funciones vitales. Estos nutrientes se obtienen de la
recolección de néctar, polen y agua, y son esenciales para generar energía y favorecer el
crecimiento. Además, el requerimiento nutricional de las abejas varía según los objetivos del
apicultor (Argüello Nájera, 2010).

Existen dos tipos de alimentación: la natural, que incluye miel y polen, y la artificial. El polen
es fundamental para alimentar a las crías durante los últimos tres días de su desarrollo,
mientras que las nodrizas producen jalea real para las larvas durante los primeros diez días
de vida. Las abejas adultas se alimentan principalmente de miel. La alimentación artificial se
clasifica en dos temporadas: invernal y de preparación para la primavera (Cobo Ochoa,
1977).

La cantidad de alimento a suministrar por colmena depende de factores como el estado de la

colmena y las condiciones climáticas. En períodos de lluvias prolongadas o escasez de
floración, es crucial revisar las reservas de miel y polen para decidir si es necesario

6
proporcionar alimentación artificial (SAGARPA, 2022). Los alimentos artificiales pueden
ser sólidos o líquidos, y se suministran en forma de jarabes o pastas proteicas (Argüello
Nájera, 2010).

El suministro de alimentos líquidos puede realizarse mediante alimentadores externos o

internos, asegurando que estén limpios y que las abejas tengan fácil acceso sin riesgo de
ahogarse. Los alimentos sólidos deben administrarse internamente, colocándolos en
porciones envueltas en plástico limpio o papel encerado sobre los bastidores de la cámara de
cría (BPA-CENTROAMERICANO, 2004).

Es fundamental contar con espacios adecuados para la preparación de alimentos, que deben
ser cerrados, bien iluminados y ventilados, cumpliendo con normas de seguridad e higiene,
así como contar con drenaje de agua (NOM-004-SAG/GAN-2018).

1.5.2 Sanidad

Las enfermedades y plagas representan un factor significativo de pérdida en los apiarios, ya

que reducen la capacidad de trabajo de las abejas, su eficiencia en el uso de los recursos y la
postura de la reina. Esta situación debilita la colonia, facilitando el pillaje por parte de
colmenas vecinas, lo que contribuye a la propagación de enfermedades.

Las patologías más comunes en las abejas suelen ser causadas por parásitos altamente
adaptados, los cuales regulan el tamaño poblacional sin afectar gravemente al hospedero. No
obstante, estas infecciones pueden disminuir la producción en ciertos apiarios, ya que las
familias afectadas tienden a ser más pequeñas, debido a que la reina ajusta su postura según
la disponibilidad de abejas nodrizas, Tabla 1. (Montenegro, 2016).

Tabla 1.1. Plagas y enfermedades de las abejas

Abeja adulta Larva Abeja adulta y larva

Nosemosis Loque europea Varroasis

Piojo de la abeja Loque americana

7
 Acareosis Traqueal Ascosphaerosis o cría de tiza
Cría ensacada

Fuente: Manual Apícola (Montenegro, 2016).

Para preservar la salud y el bienestar de las abejas se debe disminuir el riesgo de ingreso y
propagación de agentes patógenos en el apiario y fortalecer las defensas de las colonias ante
ellos. Es necesario un manejo sanitario integral, cuyos pilares son la nutrición adecuada, las
medidas de higiene-profilaxis y las inspecciones periódicas de las colmenas (SENASA,
2022).

Tabla 1.2. Prácticas de seguridad, bioseguridad e higiene.

Concepto Prácticas
Uso de vestimenta adecuada en el apiario
y procesos de manipulación de la miel.
Procedimientos de higiene al iniciar y
terminar el trabajo en el apiario
Prácticas de seguridad e higiene en el manejo Buen manejo de las colmenas y el equipo
de la colmena y proceso de producción. para evitar heridas o accidentes.
Precaución con personas alérgicas que no
trabajen en contacto directo con las abejas.
Contar con botiquín de primeros auxilios y
medicamentos específicos.

Evitar el ingreso de personas ajenas al

apiario.
Cumplir con las medidas de manejo
Bioseguridad establecidas en el apiario
Evitar rotación de marcos de miel y cría
entre colmenas de diferente condición
sanitaria, para evitar enfermedades.

8
 Procesos de limpieza y desinfección en los
materiales, para una mejor condición
sanitaria.
Capacitación de los trabajadores deben
estar capacitados y con conocimiento de
las medidas de manejo en el apiario.

Fuente: SENASA, Buenas Practicas Apícolas, 2014.

El uso de productos fitosanitarios para el control de plagas y enfermedades en los cultivos ha

generado controversia debido a su potencial toxicidad. Actualmente, estas plagas y
enfermedades contribuyen a la reducción de la producción agrícola, lo que ha llevado a la
necesidad de regular estrictamente el uso preventivo de estos compuestos para minimizar.

Los agricultores suelen aplicar estos productos con rigor, siguiendo las dosis y frecuencias
recomendadas por los fabricantes, lo que forma parte de las Buenas Prácticas Apícolas. El
cumplimiento de estas normas es esencial para garantizar que los productos destinados al
consumo humano cumplan con la normativa internacional sobre residuos químicos (SNIEG,
2018).

Asimismo, la implementación de medidas sanitarias adecuadas permite mantener las

colmenas en óptimo estado fisiológico, reduciendo el impacto de las enfermedades y
mejorando la respuesta a los tratamientos terapéuticos. Es fundamental evitar la
multiplicación de colonias enfermas y fusionar las colmenas débiles al final de cada
temporada para fortalecer la producción apícola (SENASA, 2022).

1.5.3 Cosecha

La época de cosecha varía según la región y depende de las condiciones climáticas, las cuales
influyen en los ciclos florales. Es fundamental que el productor planifique las fechas de
cosecha y verifique que los paneles no contengan cría operculada, huevos o larvas, ni un
exceso de reservas de polen. Además, se recomienda que al menos el 90 % de la miel esté

9
operculada. Durante las inspecciones previas a la cosecha, la miel madura debe trasladarse a
las alzas superiores, mientras que la miel en maduración se coloca en las últimas alzas para
su completo operculado. Paralelamente, la cámara de cría debe contar con espacio suficiente
para la postura de la reina (SAGARPA, 2022)

La extracción de miel y cera, ya sea a partir de colmenas manejadas o panales silvestres, es

una práctica común en diversas partes del mundo. Para optimizar la producción y calidad de
la miel destinada a la comercialización, las colmenas deben prepararse a lo largo del año. Al
inicio de la zafra, es recomendable que la mayoría de las colmenas cuenten con dos o tres
medias alzas completas para garantizar una cosecha exitosa (Dini y Bedascarraburre, 2016).

1.6 Factores favorables y desfavorables de la actividad apícola

La apicultura es una actividad de gran relevancia en el sector socioeconómico de México. En

2015, el país registró un inventario de dos millones de colmenas y una producción anual
superior a 57 mil toneladas de miel, beneficiando a más de 43 mil familias de manera directa
e indirecta. En 2010, la producción anual alcanzó un promedio de 42 mil toneladas, mientras
que en 2015 el valor de exportación ascendió a 156 millones de dólares, consolidando a
México como el tercer mayor exportador mundial de miel (NOM-004-SAG/GAN-2018).

Actualmente, la producción de miel está sujeta a mecanismos de certificación que permiten

diversificar el producto y mejorar su comercialización. Estas certificaciones, en constante
crecimiento, exigen el cumplimiento de normativas específicas para acceder a mejores
precios en el mercado (NOM-004-SAG/GAN-2018).

Sin embargo, el sector enfrenta desafíos como la falta de integración de la cadena productiva
y la escasa transformación industrial para agregar valor al producto. Esto ha resultado en una
comercialización mayormente a granel y sin marca. Además, se carece de asesoría fiscal y
jurídica para el establecimiento de industrias apícolas, así como de capacitación especializada
en la diversificación de productos y en la aplicación de normativas internas. (Ruiz Barrón,
2011).

10
La producción de miel en México ha mejorado gracias a diversos proyectos productivos
impulsados por emprendedores sociales, lo que ha permitido consolidar al país como uno de
los principales exportadores a nivel internacional (INAES, 2018). En particular, la miel de la
Península de Yucatán cumple con los estándares de calidad requeridos para la exportación;
sin embargo, su calidad puede verse afectada por un manejo inadecuado por parte de
productores, acopiadores y envasadores, lo que puede derivar en pérdidas (Moguel et al.,
2002).

Las condiciones ambientales de la región, como la exposición al calor y la radiación solar,

generan variaciones en los parámetros fisicoquímicos de la miel. No obstante, estos efectos
pueden minimizarse con prácticas adecuadas durante la cosecha, envasado, transporte y
almacenamiento (Moguel et al., 2002). Además, las características sensoriales de la miel,
como el olor, sabor y color, dependen del origen botánico del néctar. Aproximadamente el
90% de la producción en la península proviene de dos principales fuentes de floración: el
tajonal (Viguiera dentata), que aporta el 42% de la producción entre diciembre y febrero, y
el ts’jitsilche’ (Gymnopodium floribundum), responsable del 48% de la producción entre
junio y octubre (Moguel et al., 2004)

La apicultura enfrenta dos problemas clave: la africanización de las colonias de abejas y las
enfermedades. La abeja africanizada, un organismo que llegó para quedarse, desplaza a las
abejas europeas debido a su dominancia genética y ecológica, aprovechando todos los
recursos florísticos y físicos disponibles en el entorno. Esta africanización tiene efectos
devastadores en la apicultura, reduciendo la producción anual de miel hasta en un 90% y
elevando significativamente los costos de producción, si no se implementan medidas eficaces
de control (Correa Benítez y Guzmán-Nova, 2005).

1.7. Características del mercado y comercialización agropecuaria

1.7.1 Mercado agropecuario

La producción pecuaria en América Latina es clave para la soberanía y seguridad alimentaria,

al proporcionar alimentos ricos en proteínas. En el sector rural, desempeña un papel

11
fundamental, ya que las unidades de producción animal ayudan a reducir la pobreza y son
esenciales para la producción primaria. Para mejorar la competitividad, es necesario
aumentar la productividad, la eficiencia y la calidad de los productos, asegurando también su
inocuidad. A su vez, es crucial que esta producción no afecte negativamente al medio
ambiente, sino que apoye la conservación y el manejo de la biodiversidad (FAO, 2009).

El mercado, como espacio de intercambio entre la oferta y la demanda, es el entorno en el

que se forma el precio tras el intercambio de bienes o servicios. Este ámbito de encuentro
puede ser físico o virtual, y es esencial para la comercialización de productos (Ponce, 1997).
Desde una perspectiva económica, el mercado es donde se establecen los precios a través de
la confrontación entre la oferta y la demanda. Además, se distingue entre distintos tipos de
mercados: el del consumidor, el de insumos, el de distribuidores, el del gobierno y el
internacional (Saravia, 2009).

Uno de los principales desafíos para un desarrollo óptimo es la falta de un mercado local o
nacional robusto. La miel, como producto, ha tenido una demanda limitada, y pocos
alimentos tradicionales la incorporan. Esta restricción ha forzado a los apicultores a depender
del mercado internacional, especialmente de Alemania y los Estados Unidos, enfrentándose
a fluctuaciones de precios y la competencia de países como China (Correa Benítez &
Guzmán-Nova, 2005).

1.7.2 Características de la oferta y demanda de productos agropecuarios

El mercado internacional está influenciado por dinámicas específicas, como la oferta y la

demanda, así como los estándares de calidad, los cuales a menudo están regidos por intereses
privados más que por criterios que favorezcan a todos los productores. Estos estándares
pueden aumentar los costos de ciertos productos, reduciendo su accesibilidad en algunos
mercados y colocando a ciertos productores en desventaja. Además, la demanda puede
presionar para acelerar la producción, lo que plantea desafíos para los productores locales,
particularmente las comunidades indígenas, que emplean procesos productivos diferentes
(Suarez, 2017).

12
Los mercados agropecuarios se caracterizan por una demanda derivada, lo que significa que
la demanda original de los consumidores es adaptada por intermediarios antes de llegar al
producto final. Estos intermediarios ajustan los productos para cumplir con las necesidades
de los consumidores, lo que provoca fluctuaciones en la demanda inmediata y variaciones en
la demanda final. La demanda final suele ser oligopolizada, mientras que el comportamiento
de los consumidores ante las oscilaciones de precios de productos básicos es generalmente
inelástico (Suarez, 2017).

1.7.3 Canales de comercialización

La Península de Yucatán es la principal región productora de miel en México, aportando

aproximadamente el 35% de la producción nacional. El canal de comercialización más
relevante es la exportación a granel, siendo la Unión Europea y los Estados Unidos los
principales compradores. Estos mercados han implementado normas cada vez más estrictas,
lo que obliga a los productores a mejorar su productividad y a adoptar nuevas técnicas de
control para garantizar la calidad de la miel (CONABIO & AECID, 2011).
Los canales de comercialización se componen de organizaciones interdependientes que
participan en el proceso que pone un producto o servicio a disposición del consumidor. Este
proceso incluye desde la obtención de las materias primas y su transformación, hasta la
cadena de transporte que lleva el producto al cliente final (Acosta, 2017). Dado que el canal
acorta distancias y facilita el desplazamiento de bienes y servicios desde el productor al
consumidor, sus integrantes deben desempeñar diversas funciones clave (Acosta, 2017):

 Información: Recopilar y divulgar información relacionada con el entorno de

mercadeo, que pueda aportar nuevas formas de planificar y realizar el intercambio de
mercancías.
 Promoción: Crear y publicitar información atractiva y persuasiva relacionada con las
ofertas.
 Contacto: Detectar posibles clientes y establecer comunicación con ellos.
 Adecuación: Ajustar la oferta de acuerdo con las necesidades del comprador, lo cual
abarca todo el proceso desde la fabricación hasta el empaque del producto.

13
  Negociación: Efectuar los acuerdos necesarios con respecto al precio de venta y otras
características, que permiten realizar el intercambio de la mercancía.
 Distribución física: Esta parte se encarga de transportar y almacenar la mercancía.
 Financiamiento: Hace referencia a los diferentes fondos que puede utilizar un canal
para sostener sus costos.
 Aceptación de riesgos: No es otra cosa que asumir los riesgos inherentes al desarrollo
del trabajo dentro del canal.

Dentro de lo que es el mercado agropecuario es necesario conocer cómo se produce el flujo

de circulación de un producto agrícola, en este caso intervine: productor. acopiador rural,
mayorista, detallistas, empresas, exportadores e importadores, entidades gubernamentales,
asociaciones de productores y de consumidores y consumidor (Euroinnova, 2022)

1.7.4 Organización de los mercados agropecuarios

Los mercados agrupan diversos componentes de la industria de alimentos, los insumos

agrícolas, del sector agrarios, el sistema de mercadeo de alimentos y la economía nacional.
En su totalidad de los insumos agrícolas, de la producción agraria y los procesos del sistema
de mercadeo de alimentos reciben el nombre de agro negocios. Los diversos tipos de mercado
más comunes se clasifican en: (Mendoza, 1995).

Tabla 1.3. Prácticas de seguridad, bioseguridad e higiene

Tipo de mercado Característica

Mercado de Mercados campesinos, ferias. Su característica principal es la

productores participación directa de los productores.
Cumplen funciones específicas como la concentración de la
producción, la formación de los precios y la integración general del
Mercado mayorista
sistema. También se denominan mercados centrales y centrales
mayoristas
Ejecuta la etapa de distribución final a los mayoristas y los entregan
Mercado detallista
a los consumidores.

14
 Son instituciones que tienen como finalidad promover las ventas
Bolsa agropecuaria masivas a nivel mayorista con niveles altos de calidad

Fuente: (Mendoza., 1995).

La competitividad en el sector agropecuario implica un proceso de transformación que

favorece a ciertos actores económicos en detrimento de aquellos con menor capacidad para
competir en el mercado. Esta desventaja puede deberse a diversos factores, como el tamaño
de la empresa, el acceso a activos, el retraso tecnológico, la ubicación geográfica, la
disponibilidad de información, la infraestructura deficiente y la menor calificación o
productividad de la mano de obra (Barrón, 2011).

1.8 Plan y estrategia de mercado

1.8.1 Plan de mercado

La planificación es una de las funciones más importantes de la gestión empresarial. Un plan

de negocio es lo que permite gestionar una empresa y un plan de mercado es un elemento
clave, este identifica las mejores oportunidades de negocio para la empresa y describe cómo
conseguir y mantener posiciones en los mercados. Se trata de una herramienta de
comunicación que combina todos los elementos del mercado en un plan de acción
coordinado, indica quien hará qué, cuándo, dónde y cómo para alcanzar los objetivos fijados.
Este plan se usa para segmentar mercados, identificar posiciones en el mercado, estimar el
tamaño del mercado y planificar cuotas del mercado viables dentro de cada segmento. El
proceso implica (Westwood & Grampín, 2016):

 Realizar estudio de mercado dentro y fuera de la empresa.

 Identificar fortalezas y debilidades.
 Plantear suposiciones o conjeturas.
 Establecer objetivos del mercado.
 Generar estrategias de mercado.
 Definir programas.

15
  Plantear presupuestos.
 Verificar resultados, objetivos, estrategias o programas.

1.8.2 Estrategia de mercado

En el ámbito empresarial, las estrategias son esenciales, ya que engloban decisiones que
facilitan el cumplimiento de objetivos y la expansión del mercado. Mintzberg y Quinn (1993)
consideran la estrategia como un plan que articula metas y políticas organizacionales,
definiendo acciones y distribución de recursos. Porter (1999) describe como la respuesta de
la empresa, basada en sus capacidades y recursos, para afrontar amenazas y aprovechar
oportunidades del entorno, asegurando una ventaja competitiva sostenible. Además, las
estrategias de mercado contribuyen a mejorar la rentabilidad al enfocar los esfuerzos en
aumentar la participación de mercado, incrementar ingresos o reducir (Best, 2007).

1.8.3 Plan estratégico

El plan estratégico es un conjunto de elementos que orientan y unifican decisiones clave

dentro de una organización o unidad de producción agropecuaria. Se considera estratégico
porque implica un razonamiento de alto nivel, basado en la planificación estructurada para
alcanzar objetivos definidos. El término "estrategia" proviene del griego y hace referencia al
análisis y la organización de decisiones para alcanzar el éxito.
Las decisiones estratégicas responden tanto a factores externos, como oportunidades y
amenazas, como a elementos internos, tales como fortalezas y debilidades, con el fin de
obtener ventajas competitivas. Además, facilitan la adaptación a los cambios del entorno. La
planificación estratégica sigue un proceso ordenado para tomar decisiones acertadas,
partiendo de dos enfoques: mejorar la eficiencia de la situación actual sin modificar aspectos
fundamentales, como visión y estructura, o formular objetivos y programas que impulsan un
plan de mejora (Alvarado, 2001).

16
[Link] Producto

Un producto es cualquier bien, servicio o idea que una empresa, organización o emprendedor
ofrece a su mercado objetivo con el propósito de alcanzar sus objetivos, ya sean económicos
o sociales. (McCarthy y Perrault, 1997) lo definen como la oferta que satisface una necesidad.
Por su parte, (Stanton et al., 2004) lo describen como un conjunto de atributos tangibles e
intangibles, incluyendo empaque, color, precio, calidad, marca, servicio.

En el sector agropecuario, el concepto de producto abarca una amplia gama de bienes y

servicios derivados de la agricultura y la ganadería, incluyendo cultivos, productos animales
y servicios relacionados. La definición de producto se refiere a cualquier bien o servicio que
una empresa, organización o emprendedor ofrece al mercado objetivo con el fin de satisfacer
necesidades específicas y alcanzar objetivos económicos o sociales. Este concepto incluye
tanto bienes tangibles, como cultivos y ganado, como servicios intangibles relacionados con
la producción agrícola y pecuaria (Majano y Mendez, 1989)

[Link] Precio

El precio representa la cantidad de dinero o elementos de valor necesarios para adquirir un

producto. Aunque normalmente se expresa en dinero, también puede involucrar el
intercambio de bienes o servicios, conocido como trueque. Sin embargo, en la economía
actual, el precio se establece en términos monetarios y abarca no solo el bien o servicio en
sí, sino también beneficios adicionales, como garantías y satisfacción de necesidades
(Stanton et al., 2004).

Así mismo, el precio influye en factores económicos clave, como salarios, renta, tasas de
interés y utilidades. Actúa como un regulador en la asignación de recursos productivos, ya
que los salarios elevados atraen más trabajo el precio determina qué se producirá oferta y
quién obtendrá los bienes y los servicios producidos demanda.

17
[Link] Clientes

Un cliente es una persona o entidad que adquiere bienes o servicios de una empresa, ya sea
para su propio consumo o para otra persona. También se le conoce como comprador. Dado
que el cliente es el eje central de cualquier negocio, las estrategias y planes de marketing
deben diseñarse e implementarse con base en sus necesidades y preferencias (Kotler y Keller,
2016).

[Link] Competidores

Según Porter (1991), la formulación de una estrategia competitiva implica vincular a la

empresa con su entorno, el cual abarca factores sociales y económicos, aunque su aspecto
clave es el sector industrial en el que opera. En este sentido, las empresas funcionan como
sistemas abiertos en constante interacción con su medio, lo que significa que su desempeño
depende en gran medida de las características del entorno y de su capacidad para adaptarse y
gestionarlo eficientemente (Baena et al., 2002). En el análisis competitivo, se distinguen dos
tipos de competidores: los directores, potenciales.

[Link] Publicidad

Desde la perspectiva del marketing, la promoción es una herramienta clave para alcanzar los
objetivos organizacionales. Su función principal es informar, persuadir y recordar al público
objetivo sobre un producto o servicio, dependiendo de las circunstancias de la empresa. Un
producto, por más útil que sea, puede fracasar si no se conoce, por lo que la promoción debe
primero informar sobre su existencia, beneficios, funcionamiento y disponibilidad.

Además de informar, la promoción busca persuadir. En mercados altamente competitivos,

donde los consumidores tienen múltiples opciones para satisfacer sus necesidades, las
empresas deben diferenciar sus productos a través de estrategias promocionales efectivas.
Por ejemplo, en la industria de dispositivos electrónicos, la publicidad se emplea para
comunicar las características y funcionalidades de nuevas generaciones de productos. Así, la

18
promoción persuasiva se vuelve esencial para influir en las decisiones de compra y fortalecer
la posición de una marca en el mercado (Stanton et al., 2004)

[Link] Segmentación de mercado

La segmentación de mercados es el proceso de dividir a los compradores potenciales en

grupos con necesidades similares y comportamientos de compra homogéneos. Estos grupos,
denominados segmentos de mercado, permiten a las empresas desarrollar estrategias de
diferenciación de productos. Para ello, se utilizan diversas herramientas de marketing, como
la modificación de características del producto y la publicidad, con el fin de que los
consumidores lo perciban como único y superior a la competencia. Esta diferenciación puede
basarse en atributos físicos o intangibles, como la imagen y el precio. La segmentación y
selección de segmentos específicos buscan vincular las necesidades del consumidor con la
estrategia de marketing de la organización (Kerin et al., 201)

Tabla 1.4. Clasificación de los criterios de segmentación

Generales Específicos
Estructura de consumo
Uso del producto.
Demográficos
Fidelidad
Objetivos Socioeconómicos
Tipo de compra
Geográficos: región
Situaciones de compra
Lugar de compra
Ventaja/beneficio buscado.
Personalidad Actitudes.
Subjetivos
Estilos de vida Percepciones.
Preferencias.

Fuente: (Santesmases, 2012)

19
1.9 Análisis FODA

El Análisis FODA es una herramienta que evalúa los factores internos fortalezas y
debilidades y externos oportunidades y amenazas de una organización. Este diagnóstico
introspectivo permite identificar las características que diferencian a la organización de sus
competidores, así como las áreas que requieren mejora para optimizar su desempeño. A
través de un análisis objetivo, se busca fortalecer las debilidades y aprovechar las
oportunidades del entorno

1.9.1 Medio ambiente y el análisis FODA

El análisis empieza a tener utilidad como punto de partida para elegir entre posibles
actuaciones futuras.
El FODA proviene del inglés SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats) y se
traduce al español como fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Este análisis
permite evaluar los factores internos (fortalezas y debilidades) y externos (oportunidades y
amenazas) de una organización, diagnosticando su situación actual. Una vez identificados
estos aspectos, es fundamental proceder a su evaluación (Sarli et al., 2015). Además, éste
análisis es una herramienta clave para identificar los factores críticos de éxito, ayudando a
las organizaciones a comprender sus principales fortalezas y debilidades, así como su
relevancia estratégica. Este análisis se convierte en un punto de partida útil para la toma de
decisiones sobre futuras acciones (Martínez Pedrós y Milla Gutiérrez, 2012).

1.9.2 Variables del análisis FODA

[Link] Fortalezas

Se refieren a las características positivas y recursos que una organización posee y que le
otorgan una ventaja competitiva en el mercado. Estas pueden incluir aspectos como una
sólida reputación de marca, un equipo de trabajo altamente calificado, tecnología avanzada,
una sólida base de clientes, o una ubicación estratégica. Identificar y comprender estas

20
fortalezas es crucial, ya que permiten a la organización capitalizar sus ventajas y diferenciarse
de la competencia (Sarli et al., 2015).

Las fortalezas no solo se limitan a los recursos tangibles, sino que también abarcan aspectos
intangibles, como la cultura organizacional y la capacidad de innovación. Una cultura
organizacional fuerte puede fomentar la lealtad de los empleados y mejorar la productividad,
mientras que la innovación constante puede permitir a la empresa adaptarse rápidamente a
los cambios del mercado. Al realizar un análisis FODA, es esencial que las organizaciones
reconozcan y evalúen sus fortalezas de manera objetiva, ya que esto les permitirá desarrollar
estrategias efectivas que maximicen su potencial y aseguren su sostenibilidad a largo plazo
(Ponce Talancon, 2007).

[Link] Oportunidades

Las oportunidades en el análisis FODA surgen de la interacción entre fortalezas, debilidades

y factores externos que potencian la competitividad organizacional. Estas oportunidades
pueden derivar de aspectos internos que requieren mejora o de elementos externos aún no
identificados en el análisis inicial. En este sentido, representan factores ambientales externos
que, aunque no son controlables por la organización, pueden favorecer su crecimiento y
desarrollo estratégico. Así, la identificación y aprovechamiento de oportunidades permite a
las organizaciones adaptar sus estrategias para mejorar su desempeño (Ponce Talancon,
2007).

[Link] Debilidades

Las debilidades se definen aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente
al medio, que entorpecen el alcance de los objetivos o que enlentecen procesos, como
recursos insuficientes, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan
positivamente (Ponce Talancón, 2007).

21
[Link] Amenazas

En el análisis FODA, las amenazas representan factores externos que pueden afectar
negativamente el desempeño y la estabilidad de una organización. Estas amenazas incluyen
cambios en el entorno económico, regulaciones gubernamentales, competencia creciente,
avances tecnológicos disruptivos y crisis sociales o ambientales. A diferencia de las
debilidades, que son aspectos internos, las amenazas provienen del entorno y, aunque no
pueden ser controladas directamente, pueden ser anticipadas y mitigadas mediante estrategias
adecuadas. La capacidad de una organización para identificar y responder a estas amenazas
es clave para su sostenibilidad y éxito a largo plazo (Ponce Talancón, 2007).

1.9.3 Importancia del análisis FODA

El análisis FODA es una de las herramientas de gestión estratégica más utilizadas en el

ámbito empresarial y un elemento clave en la planificación estratégica. Si bien esta técnica
vincula las fortalezas y debilidades internas de la empresa con las oportunidades y amenazas
del entorno externo, su aplicación efectiva puede requerir la orientación (Davies y Thomas,
2014).

El FODA destaca la importancia de los factores internos y externos para identificar fuentes
de ventaja competitiva. Este enfoque permite a las organizaciones evaluar su entorno y
adoptar estrategias alineadas con su contexto (Ghazinoory et al., 2011).

1.10 Integración vertical del proceso de producción

La división del trabajo está determinada por la extensión del mercado, lo que influye en el
grado de integración vertical de las empresas según la demanda de la industria. El proceso
productivo consta de diversas fases, cada una con un volumen de producción óptimo, lo que
dificulta su ejecución dentro de una misma empresa sin generar desequilibrios de capacidad
y costos innecesarios. Por esta razón, la especialización y la no integración vertical suelen
ser la opción preferida. Sin embargo, en industrias con escasa oferta de proveedores y baja
demanda, las empresas pueden verse obligadas a iniciar su actividad de manera integrada.

22
La integración vertical implica la incorporación de actividades complementarias dentro de la
cadena productiva, ya sea en fases anteriores (upstream) o posteriores (downstream), con el
objetivo de reducir costos, mejorar la eficiencia, controlar suministros y garantizar la calidad
del producto o servicio final. Ocurre cuando una empresa produce sus propios insumos o
gestiona su canal de distribución. Esta cadena productiva abarca desde la obtención de
materia prima hasta la entrega del bien o servicio al consumidor final (Peyrefitte et al., 2000).

1.10.1 Integración vertical hacia delante

La integración vertical hacia adelante se refiere a la incorporación, dentro de la empresa, de

actividades situadas en etapas posteriores de la cadena productiva, con el propósito de
mejorar la eficiencia económica y optimizar el acceso al consumidor final. Este proceso
incluye principalmente la comercialización y distribución del producto, lo que permite a la
empresa comprender mejor las necesidades del mercado e incorporarlas en su operación.
Como resultado, se logra una mayor personalización en la atención al cliente y una
diferenciación competitiva frente a otras empresas del sector (Malburg, 2000).

10.1.2 Integración vertical hacia atrás

Este tipo de integración vertical se presenta cuando existe la incorporación de actividades

que se encuentran hacia arriba en la cadena productiva de la empresa, es decir, se refiere a la
inclusión de la actividad de manufactura de los suministros o materias primas en el proceso
productivo de la empresa. Integrarse verticalmente significa tener propiedad sobre los
factores que permiten producir, dentro de la empresa, los bienes necesarios para cumplir con
la actividad productiva central. Este tipo de integración puede ser beneficiosa para las
empresas, por permitir el traslado del suministro de materias primas de los proveedores a la
empresa, trayendo consigo ventajas de menores costos de producción y/o de transacción que
posibilitan, acortar el tiempo de respuesta en condiciones de mercado cambiantes (Malburg,
2000).

23
1.10.3 Importancia de la integración vertical en el plan de mercado de la empresa

La empresa, de acuerdo con el desenvolvimiento del mercado y con sus posibilidades

técnicas y financieras, toma su decisión de integrarse verticalmente o no, buscando, de esta
manera, mayor grado de eficiencia o persiguiendo poder de mercado (Malburg, 2000).
De esta forma, la empresa que no presente integración vertical se concentrará en una sola
etapa de la cadena productiva, es decir, en la producción del bien o la prestación del servicio
como tal, y buscará el mercado de bienes y/o servicios o suministros pertenecientes a las
otras etapas de la cadena productiva. En contraste, una empresa se encuentra integrada
verticalmente cuando participa en alguna de estas fases sucesivas de la cadena productiva. El
grado de integración vertical depende, entonces, del grado de participación de la empresa en
la cadena del proceso productivo (Peyrefitte et al., 2000).

1.11 Formación y comportamiento de los precios de productos agropecuarios

1.11.1 Formación del precio en el mercado competitivo

La noción práctica del precio se refiere a la cantidad de dinero que se debe pagar por la
adquisición de una mercancía o servicio. Una definición más completa indica que el precio
es la expresión monetaria del valor de la mercancía. Las mercancías tienen valor de uso, ya
que son objetos útiles que satisfacen necesidades concretas, y también poseen un valor
intrínseco. Generalmente, se considera que los precios son fijados por el mercado, aunque
existen excepciones, como los precios regulados por ley. Los métodos de formación de
precios son agrupaciones de procedimientos destinados a cumplir con los objetivos de la
política de precios, estableciendo así un vínculo entre esta política y la realidad económica.
Si se determina un precio de venta, las cantidades demandadas serán decididas por el
mercado; en cambio, si se establece cuánto producir, el precio será determinado por el
mercado (Domínguez et al., 2015).

24
1.11.2 Formación del precio en mercado oligopólico

Los mercados oligopólicos se caracterizan por la presencia de una empresa líder (Eichner,
1988). Esta empresa, gracias a su capacidad para asumir riesgos e innovar, ha logrado captar
una mayor participación en el mercado. Su posición privilegiada le permite obtener
beneficios significativos, que puede reinvertir para consolidar su liderazgo. Sin embargo,
siempre enfrenta la presión de otras grandes empresas, conocidas como seguidoras, que
aunque tienen una menor cuota de mercado, compiten activamente por desbancarla. Así, se
establece una relación dinámica entre la empresa líder y las seguidoras, donde todas son
rivales en el mismo mercado.

La posición de la empresa líder se basa en su habilidad para generar innovaciones que son
difíciles de replicar. Cuanto más efectiva sea en este aspecto, mayor será su capacidad para
mantener su estatus (Kaplinsky, 2005). En un mercado oligopólico, la cantidad de vendedores
es muy limitada. Esto significa que las decisiones de uno de ellos pueden influir
significativamente en los beneficios de los demás. A diferencia de las empresas en mercados
competitivos, las empresas oligopólicas son interdependientes. Cada una debe actuar de
manera estratégica, ya que sus beneficios dependen no solo de su propia producción, sino
también de la producción de las otras empresas.

Al decidir cuánto producir, cada empresa en un oligopolio debe considerar cómo su elección
afectará las decisiones de producción de las demás. Esta interdependencia genera una tensión
constante entre la cooperación y el interés propio, lo que es una característica fundamental
de los oligopolios (Mankiw, 2011).

1.11.3 Formación del precio en mercado monopólico

Un monopolio tiene la capacidad de controlar el precio de su producto, pero un precio

elevado puede disminuir la demanda, lo que limita sus beneficios. Aunque tanto las empresas
monopólicas como las competitivas buscan maximizar sus ganancias, las implicaciones de
este objetivo son diferentes. A diferencia de las empresas en un mercado competitivo, los
monopolios pueden llevar a resultados que no benefician a la sociedad, ya que obstaculizan

25
la competencia y la asignación eficiente de recursos (Mankiw, 2011). Esto resulta en una
producción restringida y precios más altos, lo que hace que el monopolio sea perjudicial
(Ledesma, 2003).

1.12 Margen de comercialización

El margen de comercialización se define como la diferencia entre el precio de venta de un

producto por parte de un agente de comercialización y el costo de adquisición de una cantidad
equivalente de dicho producto. Este margen incluye diversos componentes que reflejan los
costos y beneficios asociados a la actividad comercial. Entre estos componentes se
encuentran el valor del trabajo, los gastos de transporte, los costos de materiales, envases y
embalajes, así como los gastos en publicidad, depreciación, impuestos, beneficios, intereses,
alquileres y otros costos, que se agrupan bajo el término de costos de comercialización (CC).

Para calcular el margen absoluto total de comercialización (M), se utiliza la siguiente

fórmula: M = Pc - Pp - CC, donde Pc representa el valor del producto en consumo y Pp es el
valor corregido en producción. Esta fórmula permite entender cómo se distribuyen los
ingresos generados por la venta de un producto, considerando tanto los costos de producción
como los gastos asociados a la comercialización (García et al., 1990).

1.13 Cadena productiva y de valor

1.13.1Cadena de productiva y valor

La cadena productiva en el sector agroalimentario, desde un enfoque de cadena de valor,

busca mejorar la participación de los actores involucrados. Este enfoque permite identificar
productos agropecuarios con potencial, promoviendo la cooperación e integración de los
productores con otros agentes del sistema y favoreciendo así oportunidades de mercado
(Cayeros Altamirano et al., 2016).

La cadena productiva está conformada por actores interrelacionados y procesos de

producción, transformación y comercialización de bienes. Se define como el conjunto de

26
agentes y actividades económicas que intervienen desde la provisión de insumos hasta la
comercialización en mercados nacionales e internacionales, incluyendo proveedores de
servicios, instituciones públicas y organismos de financiamiento (Vizcarra, 2007).

Por su parte, la cadena de valor permite optimizar los procesos organizacionales para generar
ventajas competitivas. Su objetivo es mejorar la eficiencia en la producción y
comercialización mediante la cooperación entre los actores, a abarcar desde el desarrollo de
nuevos productos hasta la gestión de inventarios y la atención al cliente (Vizcarra, 2007).

1.13.2 Ventajas de la cadena productiva y de valor

Las cadenas productivas se dividen en eslabones que incluyen la producción de materias

primas, transporte, acopio, procesamiento industrial, distribución y consumo final. Cada uno
de estos eslabones desempeña una función específica en el proceso productivo (Isaza, 2008).
Por otro lado, la cadena de valor se refiere a la secuencia de actividades interrelacionadas
necesarias para llevar un producto desde la producción hasta el consumo. Esta cadena puede
estar compuesta por empresas de una economía local, una región, un país o incluso un grupo
de países (Isaza, 2008).

Las cadenas de valor son productivas y están orientadas a la demanda. Involucran productos,
relaciones de coordinación y reglas de gestión bien definidas, lo que permite obtener mayores
rentas en los mercados y fomenta una estrecha interdependencia entre los actores. En este
contexto, la relación entre los eslabones se convierte en una colaboración estratégica, donde
los participantes comparten información, riesgos y beneficios, además de invertir tiempo,
energía y recursos en la relación (Cayeros Altamirano et al., 2016).

27
1.14 Objetivos

1.14.1 Objetivo general

Generar información técnica y económica para la implementación de un plan de mercado que

permita aprovechar en forma más eficiente la integración vertical de la actividad apícola en
el municipio de Champotón, Campeche.

1.14.2 Objetivos específicos

 Analizar la situación actual del sector apícola en el municipio de Champotón,

Campeche, con el fin de identificar sus principales aspectos favorables y críticos de
la actividad.
 Analizar el comportamiento de la producción de miel y sus precios según su destino
en el mercado local y estatal.
 Describir las principales formas de integración vertical de la pequeña empresa apícola
y su participación en la cadena productiva y de valor.

1.15 Hipótesis

En el municipio de Champotón, Campeche, la intervención de acopiadores y mayoristas que

imponen el precio de compra de la miel ha provocado que en la actividad apícola no se
recupere el total del capital invertido, por lo que la integración vertical y la diversificación
productiva de la pequeña empresa, surgen como una alternativa viable para el incremento en
sus ganancias y mejora continua.

1.16 Materiales y métodos

1.16.1 Obtención de información

Se realizó la revisión de literatura, en libros, páginas de internet y revistas, enfocada en el

mercado agropecuario, técnicas de manejo apícola y temas relacionados con mercado y

28
microeconomía. Se elaboró una cedula de entrevista para obtener información específica de
los productores de la localidad. Se creó una base de datos en el software Excel, para el registro
correspondiente y los resultados esperados de esta investigación.

1.16.2 Diseño de cedula de entrevista

En el presente trabajo se diseñaron cedulas de entrevista, las cuales fueron estructuradas con
preguntas concretas para la investigación deseada. Contienen datos específicos hacia los
productores apícolas donde se les cuestionara sobre técnicas de manejo, de donde proceden
sus saberes, datos socioeconómicos, etc. Y estas se llevarán a cabo por medio de visitas de
manera presencial en el municipio de Champotón, Campeche.

1.16.3 Técnica de muestreo

Se empleó la técnica de muestreo estratificado, los estratos considerados fueron los

siguientes: primero, apicultores que poseen de 1 a 50; el segundo comprende productores con
51 a 100 colmenas; el tercero comprende los que poseen de 101 a 150 colmenas y, el cuarto
estrato integro a los productores con más de 151 colmenas. Por su parte, se consideraron 3
empresas que producen y procesan diversos productos obtenidos de la colmena.

El proceso de estimación de los parámetros e indicadores de interés, se presenta en la sección

de metodología de los tres artículos que integran el presente trabajo.

29
1.17 Bibliografía

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33
 CAPITULO II

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN Y DE MERCADO EN LA APICULTURA DE

CHAMPOTÓN, CAMPECHE

PRODUCTION AND MARKET STRATEGIES FOR BEEKEEPING IN

CHAMPOTÓN, CAMPECHE, MEXICO

1
Joselyn Alejandra May Rodriguez
2*
Miguel Ángel Magaña Magaña: [Link]@[Link].
2
Edgar Aguilar Urquizo
1
Braulio Cesar Marín Gutiérrez

Resumen

Las estrategias de producción y mercado en toda actividad productiva, como la apícola, son
de importancia tanto en la optimización del uso de los recursos como en el logro de mayor
competitividad. El objetivo del presente fue analizar las principales alternativas de
producción y de mercado implementadas por los apicultores del municipio de Champotón,
Campeche. La información primaria se obtuvo mediante una encuesta por muestreo
estadístico estratificado, y el análisis se realizó con apego a la estadística descriptiva y
correlacional. Las principales ventajas de la producción apícola están en la diversidad
vegetal, calidad de la miel y presencia de organizaciones, entre lo desfavorable figuran la
limitada disponibilidad de capital, reducción de apoyos gubernamentales y la dependencia a
un solo destino de venta. El envasado y transformación de los productos apícolas surge como
alternativa de integración a nuevos mercados, con capacidad de generar mayores ingresos y
bienestar a las familias.

Palabras clave: miel, canal comercial, diversificación productiva, valor agregado

34
Abstract

Production and market strategies in any productive activity, such as beekeeping, are
important for optimizing the use of resources and achieving greater competitiveness. The
objective of this study was to analyze the main production and market alternatives
implemented by beekeepers in the municipality of Champotón, Campeche. Primary
information was obtained through a survey by stratified statistical sampling, and the analysis
was carried out according to descriptive and correlational statistics. The main advantages of
beekeeping production are plant diversity, honey quality and the presence of organizations.
Among the disadvantages are the limited availability of capital, reduced government support
and dependence on a singles sales destination. The packaging and processing of bee products
emerges as an alternative for integration into new markets, with the capacity to generate
greater income and well-being for families.

Key words: honey, commercial channel, productive diversification, value added.

35
 CAPITULO III

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LA ACTIVIDAD APÍCOLA

EN EL MUNICIPIO DE CHAMPOTÓN, CAMPECHE

ECONOMIC AND SOCIAL IMPORTANCE OF BEEKEEPING ACTIVITY

IN THE MUNICIPALITY OF CHAMPOTÓN, CAMPECHE

1
Joselyn Alejandra May Rodriguez
2*
Miguel Ángel Magaña Magaña: [Link]@[Link].
2
Edgar Aguilar Urquizo
1
Braulio Cesar Marín Gutiérrez

Resumen

La apicultura del municipio de Champotón, Campeche, aporta la mayor parte de la

producción de miel en el estado, por su generación de ingresos y empleos contribuye
significativamente al desarrollo rural. La información primaria se obtuvo mediante una
encuesta por muestreo estadístico estratificado. El objetivo del presente estudio fue analizar
la tendencia y estructura de la producción apícola municipal durante el periodo 2006-2022,
así como su contribución a la oferta estatal de miel y su capacidad de generación de empleos
e ingresos. El supuesto fue que la mayor parte de la producción lo aportan apicultores de los
dos primeros estratos, quienes se benefician con el autoempleo y, en general, el ingreso por
colmena no es diferente entre los que envasan miel y los que solo venden a granel.

Palabras clave: Apicultura, producción, ingreso, empleo

36
Abstrac

Beekeeping in the municipality of Champotón, Campeche, contributes most of the honey

production in the state, and its generation of income and employment contributes
significantly to rural development. Primary information was obtained through a stratified
statistical sampling survey. The objective of this study was to analyze the trend and structure
of municipal beekeeping production during the period 2006-2022, as well as its contribution
to the state's honey supply and its capacity to generate employment and income. The
assumption was that most of the production is contributed by beekeepers in the first two
strata, who benefit from self-employment and, in general, the income per hive is not different
between those who package honey and those who only sell in bulk.

Keywords: Beekeeping, production, income, employment

37
 CAPITULO IV

EMPRESAS APÍCOLAS EN CHAMPOTÓN, CAMPECHE:

INTEGRACIÓN COMERCIAL Y VALOR AGREGADO

BEEKEEPING COMPANIES IN CHAMPOTON, CAMPECHE:

COMMERCIAL INTEGRATION AND ADDED VALUE

1
Joselyn Alejandra May Rodriguez
2*
Miguel Ángel Magaña Magaña: [Link]@[Link].
2
Edgar Aguilar Urquizo
1
Braulio Cesar Marín Gutiérrez

Resumen:

El municipio de Champotón, Campeche, en la actualidad figura como el principal productor

de miel en el estado. El objetivo del estudio fue identificar y describir las principales formas
de integración vertical de la microempresa apícola formal e informal. La información de
campo se obtuvo mediante una encuesta por muestreo estadístico estratificado, los
productores se agruparon mediante la tenencia de colmenas; así mismo, se realizó una
entrevista a propietarios de tres empresas agroindustriales establecidas en la región. Se
encontró que los apicultores envasan miel para su venta en la localidad y las empresas
formales envasan miel y elaboran diversos productos, con ventas en el mercado nacional,
estatal y local, las cuales presentan integración vertical al participar en fases de la cadena
productiva y de valor apícola. La integración vertical favorece la consolidación empresarial.

Palabras clave: apicultura, derivados de miel, microempresa, cadena productiva,

comercialización

38
Abstract:

The municipality of Champotón, Campeche, is currently the main honey producer in the
state. The objective of the study was to identify and describe the main forms of vertical
integration of formal and informal beekeeping microenterprises. Field information was
obtained through a survey by stratified statistical sampling, the producers were grouped by
beehive tenure; likewise, an interview was conducted with owners of three agroindustrial
companies established in the region. It was found that the beekeepers package honey for sale
in the locality and the formal companies package honey and manufacture various products,
with sales in the national, state and local markets, which are vertically integrated by
participating in different stages of the beekeeping production and value chain. Vertical
integration favors business consolidation.

Keywords: beekeeping, honey derivatives, microenterprise, productive chain, marketing

JEL: Q020

39