PROT 2306 PRODUCCION INTENSIVA 1 MSc. Ing.
Marlene Amanda Toconas Tesorero
TEMA No 6
AGRICULTURA ORGANICA EN AMBIENTES CONTROLADOS
1. INTRODUCCION
En los últimos años, los alimentos orgánicos han superado la tendencia para convertirse en
una verdadera forma de vida. Los consumidores preocupados por su salud, pero también
por el medio ambiente, tienden a preferir consumir y fomentar productos más naturales,
libres de pesticidas y otros insumos industrializados. Como la demanda de productos
orgánicos es exponencial, no hace falta decir que la oferta debe acompañarla. Para
satisfacer esta creciente necesidad en el mercado, muchos productores han recurrido a la
horticultura orgánica.
A pesar que la demanda de alimentos orgánicos está aumentando, la disponibilidad de
productos aprobados para el uso orgánico sigue siendo limitada, particularmente aquellos
diseñados para mejorar el crecimiento de las plantas y reducir el estrés de las plantas.
2. DEFICION AGRICULTURA ORGANICA
La agricultura orgánica es un sistema de producción que trata de utilizar al máximo los
recursos naturales, dándole énfasis a la fertilidad del suelo y la actividad biológica y al
mismo tiempo, a minimizar el uso de los recursos no renovables y no utilizar fertilizantes y
plaguicidas sintéticos para proteger el medio ambiente y la salud humana. La agricultura
orgánica involucra mucho más que no usar agroquímicos. En Centroamérica se está
produciendo una gran variedad de productos agrícolas orgánicos para exportación.
Existen distintas definiciones de agricultura orgánica, entre las cuales se presentan las
siguientes:
La agricultura orgánica proscribe el empleo total de plaguicidas y se basa en la aplicación
de abonos orgánicos y prácticas agrícolas que están diseñadas para restablecer y mantener
un balance ecológico de la biodiversidad. También la agricultura orgánica es una estrategia
de desarrollo que trata de cambiar algunas de las limitaciones encontradas en la producción
convencional y que más que una tecnología de producción, es una estrategia de desarrollo
que se fundamenta no solamente en un mejor manejo del suelo y un fomento al uso de
insumos locales, sino también en un mayor valor agregado y una cadena de
comercialización más justa.
Sin embargo, la agricultura orgánica surgió como una alternativa para proteger el medio
ambiente y las diferentes especies de plantas de los peligros de la agricultura convencional
o moderna.
Por otro lado, la agricultura orgánica es un movimiento que promueve la conversión de los
desechos orgánicos procedentes del hogar, la agricultura, mercado, entre otros, en un
material relativamente estable llamado humus, mediante un proceso de descomposición
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aeróbica bajo condiciones controladas, particularmente de humedad y aireación, en el cual
participan bacterias, hongos y actinomicetos.
También la agricultura orgánica fundamenta sus principios en la agroecología y en la
agroforestería. En términos generales se describen el impacto de carácter ambiental, así
como la preocupación del hombre sobre la calidad de alimentos que consume, como
resultados de la actividad agrícola convencional, lo cual ha dado pie a la implementación de
sistemas de producción agrícolas ambientalmente amigables, cuya denominación genérica
es agricultura orgánica.
La agricultura orgánica es una práctica que se lleva a cabo hoy en día a lo largo de todo el
mundo, convirtiéndose en una de las prácticas agrícolas más importantes. Son sistemas de
producción en las cuales se manejan los recursos naturales de una forma racional, sin la
utilización de productos químicos.
Los productores adoptan la agricultura orgánica ya que consideran que el uso de
agroquímicos sintéticos puede ser nocivo para la salud y para el medio ambiente. Así
mismo, los precios de productos orgánicos son generalmente más altos que los
tradicionales.
Adicionalmente, la agricultura orgánica brinda alimentos sanos, saludables, abundantes y
con una alta diversidad biológica. Por esta razón, los cultivos orgánicos constituyen una
práctica agrícola fundamental para el desarrollo comercial e industrial. Este tipo de cultivos
se encuentra apoyado por los movimientos ecologistas mundiales, los cuales resaltan la
importancia de evitar el uso excesivo del suelo y de los químicos y fertilizantes utilizados
en la agricultura tradicional.
3. REQUISITOS
Existen requisitos específicos para certificar la producción orgánica de la mayoría de los
cultivos. Entre los requisitos están la selección de semillas y materiales vegetales; el método
de mejoramiento de las plantas; el mantenimiento de la fertilidad del suelo empleado y el
reciclaje de materias orgánicas; el método de labranza; la conservación del agua; y el control
de plagas, enfermedades y malezas. Además, se han establecido criterios sobre el uso de
fertilizantes orgánicos e insumos para el control de plagas y enfermedades.
4. CERTIFICACIÓN
Las normas para la agricultura orgánica son creadas principalmente por agencias
certificadoras privadas, pero también muchos países han creado normas nacionales. En
Centroamérica, el gobierno de Costa Rica ha establecido sus propias reglas y los otros países
están en el proceso de crear y poner en práctica las suyas, con el fin de apoyar al sector de
la agricultura orgánica. Europa, Estados Unidos y Japón tienen normas nacionales y si los
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productores desean exportar sus productos a estos mercados deben cumplir los requisitos
de etiquetado orgánico de los países importadores.
La selección de la agencia certificadora es muy importante. La agencia que escoja el
productor debe estar reconocida oficialmente y ser de confianza para el comprador en el
país importador. Las agencias certificadoras nacionales a menudo son menos costosas que
las agencias internacionales, pero podrían no ser tan conocidas en algunos mercados
extranjeros. El período de transición de la finca para obtener la certificación orgánica a
veces resulta costoso para el productor, ya que mientras pasan los 2-3 años el producto se
vende a su precio convencional, pero el productor tiene que cumplir con los principios de
la producción orgánica, lo cual puede aumentar sus costos de producción y disminuir su
productividad, al menos al principio. Para bajar el costo de la certificación, los productores
pueden agruparse y crear un sistema de control interno, siempre y cuando cumplan con
ciertos requisitos. Al hacer esto, es importante que los productores tengan en cuenta que
deben confiar y trabajar juntos, ya que dependerán mucho unos de otros.
5. VENTAJAS
Algunos consideran que el uso de agroquímicos sintéticos es malo para su salud y para el
medio ambiente, otros se sienten atraídos por los precios más altos y el rápido crecimiento
del mercado, para muchos productos orgánicos, en los últimos años. La agricultura orgánica
puede representar una oportunidad interesante para muchos productores, convertirse en
una herramienta importante para mejorar su calidad de vida y sus ingresos.
El cambio a la agricultura orgánica puede ser más fácil y más rentable para algunos
productores, dependiendo de algunos factores tales como, por ejemplo, si el agricultor
utiliza agroquímicos sintéticos de forma intensiva o no, si tiene acceso a mano de obra (la
producción orgánica suele requerir más mano de obra), si tiene acceso a fertilizantes
orgánicos y a otros insumos permitidos.
Por lo general, los productos orgánicos de Centroamérica venden en las ferias del agricultor
y, más recientemente, en supermercados. A pesar de la creciente demanda nacional, los
principales mercados para los productos orgánicos centroamericanos son Norteamérica,
Europa y Japón. En un principio, la agricultura orgánica le interesaba sobre todo a los
pequeños productores, hombres y mujeres, pero con el crecimiento del mercado, algunos
grandes productores han empezado a producir de manera orgánica. Esto ha creado una
mayor presión competitiva sobre los precios y la calidad de los productos.
Existen limitaciones técnicas con algunos productos orgánicos en algunas situaciones donde
todavía no hay buenas alternativas por el uso de agroquímicos. La mayoría de los productos
orgánicos reciben un precio más alto en comparación con los productos convencionales. Sin
embargo, aunque es difícil generalizar, se espera que en un futuro esta diferencia de
precio se reduzca debido a un aumento en la producción orgánica de algunos productos,
con lo que se podrá satisfacer la demanda del mercado. Por otro lado, si bien existe el
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riesgo de que disminuya el sobreprecio que reciben los productos orgánicos y que, en
algunos casos, incluso desaparezca, los productos orgánicos certificados son bien
reconocidos en la mayoría de los mercados y, como tales, pueden ser preferidos sobre los
productos convencionales.
7. AGRICULTURA ORGÁNICA COMO SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
La agricultura orgánica no implica solo el hecho de fertilizar con abonos orgánicos, tales
como composta, fermento, lombricomposta, entre otros, el suelo, sino conlleva un cambio
de conciencia, un camino con muchos pasos, donde el primero está en l cabeza de cada
uno, el querer creer y cambiar.
Este movimiento está regido por cuatro principios básicos:
1) Maximizar los recursos que la ente posee.
2) Buscar al máximo la dependencia de insumos externos.
3) Provocar el menor impacto posible dentro de las modificaciones que se hagan al lugar y
al entorno 4) No poner en riesgo la salud del productor ni del consumidor.
La producción de hortalizas en huertos orgánicos cada día toma más auge ya que cumple
con los
parámetros preestablecidos en las normas de calidad, pueden consumirse en forma fresca,
en muchos casos directamente del huerto al consumidor, con precios similares a los del
mercado, y en algunos casos más baratos superando en calidad a la hortaliza de los
supermercados
Los principales problemas de que enfrenta la agricultura orgánica, en algunos lugares del
mundo son:
1) Comercialización,
2) Limitantes ambientales,
3) Costos de producción
4) Insuficiente capacitación e investigación.
1.- La comercialización, debido a la falta de suministro constante de producto así como los
canales de comercialización adecuados, además de la oferta y demanda, aunado a la baja
oferta de volúmenes de exportación así como al poco desarrollo del mercado interno sin
dejar
de lado la lejanía con el principal consumidor de productos orgánicos, la Unión Europea.
2.- Las limitantes ambientales, debido al problema latente de la contaminación cruzada, al
realizar aspersiones aéreas de agroquímicos en áreas aledañas a las orgánicas,
repercutiendo en la contaminación de éstas, así como el agotamiento de los suelos, aunado
a que no en todas las zonas agroecológicas se pueda producir todos los productos, además
que a pesar de no utilizar agroquímicos no permisibles, en ocasiones los productos
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obtenidos toman del suelo los químicos aplicados años anteriores o bien de las deposiciones
atmosféricas.
3.- Los costos de producción, debido a que la mayoría de los productos autorizados son
extranjeros y/o de reciente introducción al mercado, por consiguiente de precio elevado,
encareciendo el sistema de producción.
4.- Mientras que la insuficiente capacitación e investigación, se presenta debido al déficit
de técnicos y/o instituciones expertas en el tema. Además, algunos productores ven como
problema, al costo de la certificación, no obstante, éste se ve amortizado rápidamente.
La normativa orgánica permite evitar el tiempo de reconversión en dos situaciones:
1) Cultivar en un sustrato orgánico certificado.
2) Sustrato orgánico, producir un sustrato, que cumpla los estándares de la certificación.
La idea de la producción orgánica de tomate es establecer programas adecuados, y no sólo
proyectos de producción semiorgánica; para ello, se están realizando pruebas con
investigadores, que cuentan con un paquete de tecnología especializado en la producción
de tomates orgánicos.
Fertilizantes orgánicos serán la base, siendo la disponibilidad y el precio de los fertilizantes
orgánicos ha sido una limitante, aunada a la baja productividad de los sistemas orgánicos.
Sin embargo, la nueva tecnología de producción podrá asegurar, por un lado la
disponibilidad y abastecimiento de fertilizantes orgánicos, así como una productividad
similar a la que se obtiene en los métodos tradicionales.
Desarrollar capacitación y brindar asesoría técnica entre sus miembros, contar con sistema
de control interno y tener acceso a la certificación; la creciente demanda internacional de
productos orgánicos y obtención de precios, producción de hortalizas por el método
biointensivo, es un método de agricultura orgánica en pequeña escala que por sus
características usa tecnología sencilla pero sofisticada, no requiere de maquinaria o
fertilizantes y plaguicidas químicos; la energía mecánica o humana invertida representa solo
el 1% por unidad de alimento producida; solo requiere de un 30% del agua, lo que es
particularmente importante en zonas áridas o con poca lluvia; propicia la autosuficiencia y
usado adecuadamente restituye la fertilidad al suelo, al mismo tiempo que produce
alimentos.
Sin embargo la mayor ventaja del Método no es su alta productividad en poco espacio o el
ahorro de insumos, su mayor beneficio es que reconstruye el suelo 60 veces más rápido que
la naturaleza. Por otro lado, la inocuidad alimentaria va muy de la mano con la agricultura
orgánica no obstante, no son sinónimos, es decir, no por ser un producto orgánico,
estrictamente es un producto inocuo; si bien es cierto que es mas fácil llegar a la inocuidad
cuando cumples con las normas orgánicas, los riesgos biológicos son los que se deben
atender de forma más puntual para llegar a ser sinónimos los alimentos orgánicos y los
alimentos inocuos Márquez et al. (2009) señalan que aun, es común encontrar personas,
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productores y/o técnicos que relacionan los productos orgánicos con productos de mala
calidad ya que al no utilizar productos de síntesis química, no conciben que los productos
puedan tener calidad y mucho menos rendimientos aceptables.
Al inicio de las producciones orgánicas, los productos eran saludables e inocuos sin
embargo carecían de calidad, no obstante, actualmente se han tenido avances significativos
en
producción, calidad, insumos, sistemas de producción, etc.
Al no utilizar productos de síntesis química, no conciben que los productos puedan tener
calidad y mucho menos rendimientos aceptables. Al inicio de las producciones orgánicas,
los productos eran saludables e inocuos sin embargo carecían de calidad, no obstante,
actualmente se han tenido avances significativos en producción, calidad, insumos, sistemas
de producción.
8. AGRICULTURA ORGÁNICA Y LA FITOSANIDAD
En la agricultura orgánica, el manejo de plagas puede ser el reto más difícil de resolver. Se
requiere aprender a administrar los recursos disponibles en bienestar de la generación
presente y de las futuras.
Se deben valorar y aprovechar las innumerables especies vegetales con potencial repelente
o insecticida. Es importante aprovechar la guerra interna que se desarrolla en la clase
Insecta, encontrar y desarrollar los enemigos naturales de las plagas que amenazan los
cultivos. El ser humano tiene ante sí otra oportunidad de demostrar su capacidad de ingenio
y creatividad para sostenerse como parte de los ecosistemas del planeta. Hasta el momento
el hombre ha sido capaz de defenderse de sus enemigos naturales para permanecer sobre
la faz de la tierra, la utilización de técnicas limpias como la agricultura orgánica son
probablemente la mejor alternativa para superar las condiciones actuales.
Al comparar sistemas de producción convencionales respecto a sistemas orgánicos
tenemos que existen mayor incidencia de plagas en predios convencionales aun aplicados
pesticidas en dicho sistema, lo que permite concluir que en el sistema orgánico se da un
equilibrio natural, contra la lucha de los insectos y enfermedades en los sistemas orgánicos,
es la prevención y que en la actualidad hay productos permitidos por las normas
internacionales de productos orgánicos, los cuales son todos a base de extractos vegetales.
Manejo integrado de nematodos parásitos en la agricultura orgánica, los alimentos
orgánicos son producidos mediante prácticas que promueven la fertilidad del suelo y la
diversidad biológica, y excluyen todos aquellos productos químicos que se usan en la
agricultura convencional. En regiones aisladas este tipo de producción no presenta serios
inconvenientes, ya que el mismo sistema protege los cultivos de altos niveles de plagas y
enfermedades. La demanda de alimentos orgánicos se ha incrementado desde hace dos
décadas, por lo que producir en baja escala y en forma aislada no puede satisfacer los
requerimientos del mercado. Esta demanda se ha convertido en una oportunidad de
desarrollo importante en varios países.
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Este tipo de agricultura permite el control biológico, cultural, mecánico y físico, aunque su
utilización la limitan los estándares. Los productores deben determinar el manejo óptimo
de plagas mediante estrategias que estén consideradas dentro del ambiente regulatorio del
movimiento orgánico .
9. MÉTODOS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN INVERNADERO
Técnicas de manejo integrado de plagas
Monitoreo de plagas
Cuarentena de trasplantes
Uso de prácticas agronómicas
Uso de trasplantes libres de plaga
Eliminación de malezas
Uso de variedades resistentes
Rotación de cultivo
Eliminación de residuos de cultivo
Poda
Fertilización
Manejo de agua
Uso de trampas
Aplicando diferentes métodos de control:
a) Métodos mecánicos
Destrucción manual
Exclusión por barreras o mallas
b) Métodos físicos
Temperatura
Humedad (solarización)
Intensidad de Luz (radiación)
c) Métodos biológicos
Uso de parasitoides, depredadores y patógenos
Uso de polinizadores “Banker Plants “o “plantas banco”
d) Métodos químicos
Uso de plaguicidas
Uso de inhibidores de crecimiento
Uso de bio-Insecticidas
En el manejo integrado se realizan: el control cultural, físico y mecánico
a) EL CONTROL CULTURAL
Es uno de los pilares de cualquier programa de manejo. Como parte del manejo cultural se
incluyen la limpieza, dentro y alrededor del invernadero, solarización o mejor
biofumigación, eliminación de malezas y rastrojos después de la cosecha, uso de trasplantes
libres de plaga, entre otros.
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Desde antes de la siembra del cultivo, la limpieza del invernadero es la clave para evitar
cualquier foco de infestación. Como primera medida, las malezas presentes dentro del
invernadero deben ser eliminadas ya que éstas pueden servir como cultivo hospedero de
numerosas plagas. A menos que la presencia de malezas sea severa, es recomendable
eliminarlas manualmente. La eliminación manual ejerce una ventaja sobre el uso de
químicos: la aplicación de herbicidas elimina las malezas que albergan las plagas de una
forma severa e inducen el movimiento frenético de las plagas de las malezas al cultivo
principal, ocasionando infestaciones secundarias. Se recomienda mantener entre 10 a 15
metros de terreno limpio alrededor del invernadero, especialmente cerca de puertas y
ventanas. El uso de granito, tezontle o asfalto alrededor del invernadero debe considerarse
como medida complementaria. Solarización en invernadero. Técnica de control cultural. El
uso de mallas ligeras especiales en las paredes del invernadero es recomendable para la
exclusión de ciertas plagas como áfidos, mosca blanca y trips. La desventaja de utilizar estas
mallas es la disminución en la entrada de aire, limitación que puede paliarse con una bien
diseñada estructura que contemple la ventilación cenital.
b) EL CONTROL FÍSICO
puede ser impráctica para productores que trabajan con cultivos escalonados, pero de
seguirse, es muy efectiva. Es recomendable el transporte y eliminación inmediata de
rastrojos de cultivos fuera del invernadero ya que éstos pueden albergar los diferentes
estadíos de las plagas. La destrucción de los rastrojos se logra quemando los residuos o
enterrándolos en fosas suficientemente profundas que no permitan el escape
principalmente de insectos o ácaros. Se deben usar plántulas libres de plagas para
introducirlas en el invernadero al inicio de cada cultivo. También es recomendable que se
tomen estrictas medidas cuarentenarias antes de la siembra; esto incluye la selección e
inspección al azar de los trasplantes, y el monitoreo continuo de insectos, ácaros y
enfermedades. En la medida de lo posible, tratar de utilizar variedades resistentes. Otras
medidas incluyen: (1) trabajadores deben evitar el uso de ropa de color amarillo, debido a
que los insectos son atraídos por ese color y pueden adherirse a las ropas e ingresar en el
invernadero; (2) mantener las puertas del invernadero cerradas en todo momento; (3)
colocar fuentes con agua e hipoclorito de sodio en la entrada de las puertas; (4) desinfectar
tijeras e instrumentos de poda, y (5) evitar el tránsito de personas ajenas en el invernadero.
La eliminación de residuos de cosecha del invernadero es una práctica muy importante,
pues estos residuos puedes ser hospederos de plagas.
c) CONTROL BIOLÓGICO
El uso de enemigos naturales juega un papel importante en la regulación de plagas de
invernaderos. El control biológico involucra el uso de parasitoides (ej. avispas),
depredadores (ej. mariquitas o vaquitas de San José, chinche ojón y chinche pirata) y
enfermedades (ej. uso de bacterias, virus o nemátodos) para el control de plagas. Los
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insectos benéficos más exitosos, son aquellos que son específicos, tal como es el caso de
muchas avispas (Orden Hymenoptera); sin embargo, el uso de benéficos generalistas (ej.
vaquitas de San José), constituye una buena opción cuando tratamos con complejos de
plagas en el invernadero. La efectividad del control biológico de plagas radica en la
sincronización de la liberación de enemigos naturales con la temprana presencia de plagas.
Se pueden obtener excelentes resultados cuando se tienen medidas preventivas de
liberaciones tempranas al primer signo de la plaga en los almácigos. Entre los depredadores
y parasitoides más comunes utilizados en invernadero tenemos, Encarsia formosa L. para el
control de mosca blanca, Orius insidiosus (Say) para el control de trips, Aphidius colemani
L. para el control de áfidos. Algunas de las ventajas del uso de insectos benéficos incluyen:
(1) el uso de enemigos naturales no deja residuos tóxicos sobre las plantas y no contamina
el ambiente; (2) si se usan a tiempo, pueden reducir significativamente la población de
plagas; (3) no acarrean el problema de resurgencia y/o resistencia; (4) a largo plazo, puede
resultar mucho más económico que el uso de pesticidas.