GUÍA 7: LÍPIDOS Y SU METABOLISMO

Angie Orellano Tuta - 1611668

Ana María Niño Pérez - 1611665
Luisa Jayling Chinchilla Nieto - 1611651
Karen Nikoll Mantilla Vergel- 1611646

Dirigido a Yolanda Mejia Toro

Ingeniería Biotecnológica

Universidad Francisco de Paula Santander

Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente
Bioquímica

San José de Cúcuta

25 de noviembre del 2020
 INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas( la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por Carbono e Hidrogeno y en menor medida de Oxigeno.
Tienen como característica principal al ser hidrófoba (insoluble en agua) y solubles en
disolventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa
por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto solidas como liquidas que
normalmente y diariamente se ingieren.

OBJETIVOS
 Conocer la definición y composición química de los lípidos, su importancia en la
célula y en el ser vivo.
 Conocer la clasificación, detallar los principales lípidos.
 Comprender los principios básicos del metabolismo de los lípidos.
 Conocer el proceso de lipogénesis.
 Conocer la clasificación de los ácidos grasos.
 Conocer la función de los ácidos grasos, su metabolismo.
 LÍPIDOS Y SU METABOLISMO
1. Conceptualiza ¿Qué son lípidos?
Los lípidos no son una molécula específica, todo lo contrario, son un grupo heterogéneo
de biomoléculas. Se consideran lípidos a las moléculas como los fosfolípidos, los
esteroides, los carotenoides, las grasas y los aceites, que se diferencian mucho en cuanto
a estructura y función.
Los lípidos los podemos definir como aquellas sustancias de los seres vivos que tienen
la propiedad de disolverse en solventes no polares (apolares), y son insolubles en agua
ya que esta es polar.
Los lípidos tienes diversas funciones y todas muy importantes, podemos encontrar que
estos:
 son componentes estructurales importantes de las membranas celulares.
 tienen alto valor energético y almacenan energía de modo eficaz.
 actúan como aisladores eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las
ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados.
 tienen funciones protectoras o impermeabilizantes.
 combinándolo con una proteína sirve de medio para transportar lípidos en la
sangre.
Estudiar y entender las propiedades bioquímicas de los lípidos se necesita para entender
muchas áreas biomédicas importantes por lo tanto son muy importantes en nuestro
organismo.

2. ¿Cómo se clasifican los lípidos?

Lípidos saponificables:
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro
de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido
graso entra en contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.
 Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e
hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en
agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los
ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados
si presentan uno o más dobles enlaces. Los ácidos grasos son más solubles a
temperatura ambiente mientras mayor sea el número de dobles enlaces presentes
en su cadena. Los ácidos grasos presentan, principalmente, un número par de
carbonos de acuerdo a lo cual se les clasifica en ácidos grasos de cadena corta
(hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de cadena larga (de 14 a 22
carbonos); son menos abundantes aquellos ácidos grasos con un número impar
de carbonos.
 Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos
formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos
a un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de
cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos últimos, además, se pueden
subdividir en dos categorías: aceites, aquellos solubles a temperatura ambiente;
y grasas, aquellos insolubles a temperatura ambiente. Debe notarse que la
característica física del triglicérido, como por ejemplo su solubilidad, está
determinada por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si es saturado
o insaturado.
 Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:
gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y
esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro
alcohol como la esfingosina. Los gangliósidos por ejemplo forman
aproximadamente el 10% de la masa lipídica total del cerebro y juegan un rol
relevante en la formación de sinapsis neuronal, así como también en la
conducción de impulsos a través de las mismas.

Lípidos insaponificables:
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su
estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son
saponificables.
 Isopronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos
naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.
  Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el
colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se
cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas
metabólicas como el cortisol.
 Eiocanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20
carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran
interés funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del
sitio en el cual son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para
actuar en lugares distantes al de su origen, por ello se clasifican dentro del grupo
de los Autacoides. El grupo está integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas,
leucotrienos y tromboxanos.

3. ¿Cuáles son las características y funciones generales de los lípidos?

Características:
Saturados e insaturados
Basándose en las características de los lípidos, suele hacerse una clasificación que
incluye dos tipos: saturados e insaturados.
 Lípidos saturados
Los lípidos saturados son considerados perjudiciales. Incrementan los niveles de
lipoproteínas de baja densidad, que pueden acumularse en las arterias, obstaculizar el
flujo normal de la sangre y aumentar los riesgos de sufrir infartos o enfermedades
cardíacas.
Estos lípidos se encuentran especialmente en productos derivados de la carne, como por
ejemplo, el cerdo.
 Lípidos no saturados
Los lípidos no saturados, por el contrario, aumentan los niveles de lipoproteínas de alta
densidad y son considerados beneficiosos.
Estos lípidos remueven el exceso de grasas saturadas y favorecen el buen
funcionamiento del corazón. Los lípidos no saturados pueden encontrarse en los frutos
secos, el aguacate y los pescados.
Insolubles en agua
La principal característica de los lípidos es que no se disuelven en agua. Esto es
producto del carácter apolar, también llamado hidrofóbico, que presenta la mayoría de
los lípidos, y que entra en conflicto con la característica polar del agua, haciendo que se
repelan.
Los lípidos anfipáticos (aquellos que contienen una parte que es soluble en agua y otra
no, como la yema de huevo, las almendras o las nueces por ejemplo) son los únicos que
no son hidrofóbicos del todo. A excepción de los anfipáticos, todos los lípidos son
insolubles en agua.
Solubles en disolventes orgánicos
A diferencia del agua, hay algunos disolventes orgánicos que también son apolares,
como los lípidos. Entonces, bajo ese escenario, los lípidos sí pueden diluirse.
Algunos disolventes orgánicos favorables para la disolución de los lípidos son el éter, la
gasolina y el cloroformo.
Reservan energía
Los lípidos son la reserva energética más importante en los animales, dado que tienen
un nivel calórico bastante alto.
Un gramo de grasa libera en el organismo, a través de un proceso de oxidación, 9,4
calorías. Este valor es bastante más alto del que se genera de las proteínas, la glucosa o
el alcohol.
Al haber poca cantidad de carbohidratos en el organismo, éste toma la energía que
necesita de las grasas almacenadas en el cuerpo. Los triglicéridos son los principales
tipos de lípidos que cumplen esta función de reserva energética.
Y cuando el cuerpo no requiere esta energía, los triglicéridos sobrantes se almacenan en
las células que forman los tejidos adiposos (llamados adipocitos o lipocitos).
Aíslan térmicamente
Existen membranas biológicas que rodean las células y que cumplen una función de
protección, debido a que aíslan a los organismos del ambiente que les rodea y los
protegen de impactos entre ellos mismos.
Estas membranas están compuestas principalmente por lípidos, específicamente
fosfolípidos y esteroles.
Fuentes de ácidos grasos esenciales
Es necesaria la ingesta de lípidos para lograr una alimentación saludable y balanceada.
La principal razón por la que se recomienda su ingesta es porque el organismo humano
los necesita para innumerables funciones, y no es capaz de producirlos por sí mismo,
por lo que los lípidos deben provenir del exterior.
Favorecen la absorción de vitaminas
Existen algunas vitaminas que necesitan disolverse en escenarios grasos para poder ser
absorbidas, transportadas y almacenadas en el organismo. Algunas de estas vitaminas
son las: A, E, K y D, siendo fundamentales para muchos procesos:
 favorecer la coagulación de la sangre
 mejorar la visión
 fortalecer el sistema inmunológico
 mantener huesos fuertes
 favorecer los procesos antioxidantes
  facilitar la renovación celular de la piel, entre otros.
Estas vitaminas requieren necesariamente de los lípidos para poder ser absorbidas por el
cuerpo.
En caso de consumir más de las vitaminas que puedan absorberse en un momento dado,
los lípidos, en su calidad de elementos que favorecen la reserva, almacenan el exceso de
estas vitaminas en los tejidos y en el hígado, para una posterior absorción.
Promueven la síntesis de hormonas esteroideas
El cuerpo humano tiene un conjunto de hormonas llamadas esteroideas, que son
fundamentales para distintos procesos del organismo, y estas hormonas se sintetizan a
través del colesterol, un lípido de la familia de los esteroles.
Las principales hormonas esteroideas son testosterona, progesterona, andrógenos y
estrógenos, entre otras. Sin la participación del colesterol, estas hormonas no podrían
sintetizarse adecuadamente.
Facilitan el transporte
Los lípidos necesitan desplazarse desde el intestino hasta el punto de destino, y esto lo
consiguen a través de las lipoproteínas, complejos lípidos moleculares que se
encuentran en la sangre.
De no ser por las lipoproteínas, el desplazamiento de los lípidos de un órgano al otro se
vería interrumpido, así como otras funciones fundamentales del organismo, como la
regulación del metabolismo.

Funciones:
Función energética: son la principal reserva energética del organismo ya que
proporcionan 9.4 Kcal/g. Si utilizásemos los glúcidos como elemento de reserva,
nuestro peso aumentaría mucho lo que dificultaría la movilidad, ya que estos
proporcionan 4 Kcal/g. Esta función es propia de los ácidos grasos y acilglicéridos.
Función estructural:
 Forman parte de las membranas celulares: fosfolípidos, glucolípidos y
colesterol.
 Revestimiento e impermeabilidad: céridos.
 Protección térmica y mecánica: las grasas son un buen aislante térmico (focas),
amortiguadoras de golpes.
Función dinámica y biocatalizadora: Vitaminas lipídicas, ácidos biliares y hormonas
esteroides. Los ácidos grasos transportan las grasas y facilitan la absorción intestinal.
 4. ¿En qué consiste la lipogénesis?

La lipogénesis es el proceso metabólico mediante el cual la acetil-CoA se convierte en

triglicéridos para su almacenamiento en grasa. Los triglicéridos de la grasa están empaquetados
dentro de gotitas de lípidos citoplasmáticos.
El proceso comienza con acetil-CoA, que es un compuesto orgánico utilizado para transferir
energía del metabolismo de carbohidratos, ácidos grasos y etanol. A través del ciclo del ácido
cítrico, la acetil-CoA se descompone para producir ATP, que luego es una fuente de energía para
muchos procesos metabólicos, incluida la síntesis de proteínas y la contracción muscular.
La lipogénesis abarca la síntesis de ácidos grasos y triglicéridos, siendo este último el proceso
mediante el cual los ácidos grasos se esterifican a glicerol antes de empaquetarse en lipoproteínas
de muy baja densidad (VLDL). Los ácidos grasos se producen en el citoplasma de las células
agregando repetidamente unidades de dos carbonos a acetil-CoA. Los triglicéridos, por otro lado,
se producen en el retículo endoplásmico de las células uniendo tres moléculas de ácidos grasos a
una molécula de glicerol. Ambos procesos tienen lugar principalmente en el hígado y el tejido
adiposo. Después de ser empaquetada en VLDL, la lipoproteína resultante es secretada por el
hígado directamente a la sangre para su entrega a los tejidos periféricos.
5. ¿Qué función cumplen en el organismo los siguientes lípidos: ceras, triglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, gangliósidos, ¿y cerebrósidos?
Fosfolípidos: Los fosfolípidos son un amplio grupo de lípidos que contienen un grupo
fosfato como característica estructural común. Están especialmente diseñados para
formar la bicapa lipídica constitutiva de las membranas biológicas, tanto la plasmática
como las que delimitan los diferentes orgánulos subcelulares, aunque también pueden
cumplir otras funciones.
Gangliósidos: La función o ventaja de los gangliósidos en las membranas celulares no
está clara, pero, sí es conocido que estos gangliósidos pueden unir toxinas bacterianas o
incluso células bacterianas íntegras con relativa afinidad, y son las moléculas diana de
infecciones como el cólera, el tétanos o el botulismo.
Ceras: Por su punto de fusión elevado, que hace que sean sólidas a temperatura
ambiente, y por su insolubilidad en agua las ceras cumplen funciones
de protección, aislamiento y lubricación.
En las plantas recubren la superficie de tallos, hojas y frutos, evitando la evaporación
excesiva del agua y protegiendo contra los ataques de insectos y parásitos.
En ciertos animales existen glándulas que secretan ceras que ayudan a mantener
flexibles, a lubricar y a proteger del agua el pelo, la piel y las plumas (lípidos de la
cutícula de insectos, lanolina de las ovejas, lípidos de la glándula uropigial de aves). Las
abejas utilizan la cera para construir sus panales. Una función muy particular
corresponde a las ceras del espermaceti del cachalote, que contribuyen a
la flotabilidad y a la ecolocalización.
En el zooplancton polar, las ceras son la principal forma de reserva energética.
Triglicéridos: Almacenan las calorías no utilizadas y proporcionan energía al cuerpo.
Los triglicéridos son grasas, la forma en que estas se almacenan en nuestro organismo.
Es decir, las células que contienen el tejido adiposo. Estas se encuentran en la sangre
junto a otras sustancias y se obtienen a través de lo que comemos. El cuerpo convierte
en triglicéridos lo que no vamos a necesitar y le hemos facilitado por medio de los
alimentos. Entre cada comida, las hormonas liberan algunos para proporcionar energía
al organismo. Al mismo tiempo y de forma interna, el hígado también produce
triglicéridos.
Colesterol: El colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable para la vida.
Se encuentra en las membranas celulares de nuestros organismos, desde el sistema
nervioso al hígado y al corazón. El cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas,
ácidos biliares, vitamina D, y otras sustancias. Sin embargo, el aumento del colesterol
en la sangre y su depósito en las arterias puede ser peligroso y producir ateroesclerosis
(estrechamiento o endurecimiento de las arterias por depósito de colesterol en sus
paredes).
Cerebrósidos: Estos componentes moleculares se encuentran en abundancia en la vaina
de mielina de los nervios, que es un recubrimiento multilaminar constituido por
componentes proteicos que rodean los axones neuronales en el sistema nervioso
humano. Los cerebrósidos forman parte del gran grupo de lípidos que trabajan dentro
del sistema nervioso. El grupo de los esfingolípidos tienen un papel importante como
componentes de las membranas, regulando sus dinámicas y formando parte de sus
estructuras internas con funciones propias.

6. ¿Qué función cumplen los ácidos grasos en los seres?

Los ácidos grasos son los componentes básicos de la grasa del cuerpo y de los alimentos
que comemos. Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas en ácidos grasos,
que luego pueden ser absorbidos por el torrente sanguíneo. Las moléculas de ácidos
grasos suelen agruparse de a tres, formando una nueva molécula denominada
triglicérido. Los triglicéridos también se forman en nuestro cuerpo a partir de los
carbohidratos que ingerimos.
Los ácidos grasos tienen numerosas funciones importantes en el cuerpo, incluido el
almacenamiento de energía. Si el cuerpo no dispone de glucosa (un tipo de azúcar)
cuando necesita energía, recurre a los ácidos grasos como combustible para las células.
Otras de aquellas funciones son:
Función estructural
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos,
moléculas que forman la bicapa lipídica de las membranas de todas las células.
Función reguladora
Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos, moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en la
regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria,
regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción
del músculo liso, etc.
A nivel digestivo:
La importancia que presentan es en la regulación del sistema endocrino y del nervioso.
Es el caso del ácido oleico, que estimula la liberación de ciertas hormonas
gastrointestinales.
Funciones de los triglicéridos en los seres:
Mecánica: refiriéndose al efecto protector que presenta el tejido adiposo sobre
esqueleto y órganos.
Térmica: una de las funciones que presenta el tejido adiposo es el de aislante térmico.
Protege el organismo contra cambios bruscos de temperaturas externas mediante el
mantenimiento de calor corporal constante.
Depósito de nutrientes esenciales: los TG actúan también almacenando determinados
AG esenciales, es decir, como amortiguador en caso de carencias. También se
almacenan vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
Reservorio energético: gracias a la elevada liposolubilidad de los TG, que les permite
almacenarse sin necesidad de la presencia de agua y ocupar así el mínimo espacio
posible.

7. ¿Qué son lipoproteínas, ¿cómo se clasifican según su densidad y qué importancia

tienen cada una de ellas en el organismo?
Las lipoproteínas, tienen características muy distintas de los vistos hasta ahora. Aunque
es un término que puede emplearse de forma amplia para definir a proteínas con algún
componente lipídico unido covalentemente, como grupos miristilo o prenilo, se usa
comúnmente para designar a asociaciones supramoleculares de moléculas de lípidos con
otras de proteínas, llamadas apolipoproteínas. Las más importantes son las que existen
en el plasma, que son esenciales para el transporte y se clasifican según su densidad, lo
que es lo mismo que decir según el tipo de lípido principal que contienen.
Las lipoproteínas se clasifican en función de su densidad:
 Los quilomicrones son lipoproteínas grandes con densidad extremadamente baja
que transportan los lípidos de la dieta desde el intestino a los tejidos.
 Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en el hígado y
transportan lípidos a los tejidos; estas VLDL van perdiendo en el organismo
triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos; finalmente sus restos sin
triacilgliceroles (IDL, lipoproteínas de densidad intermedia) son captados por el
hígado o convertidos en LDL.
 Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan colesterol a los tejidos
donde hay receptores de LDL.
 Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se producen en el hígado y
eliminan de las células el exceso de colesterol llevándolo al hígado, único
órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo en ácidos biliares.

8. Sobre el metabolismo de los lípidos: realiza un esquema explicando el proceso de la

B-Oxidación que sufren los ácidos grasos de los triglicéridos. ¿En qué parte de la célula
se realiza dicho proceso?
La ß-oxidación es un proceso del metabolismo aerobio; se trata de una ruta catabólica
espiral en la que cada vez que se repite una secuencia de cuatro reacciones (oxidación,
hidratación, oxidación y tiólisis) la cadena del ácido graso se acorta en dos átomos de
carbono, que salen en forma de acetil-coA.

PASOS PREVIOS
 Activación de los ácidos grasos: El paso previo a el proceso de la B-Oxidación
de los ácidos grasos es la activación de los ácidos grasos a acil coenzima A, la
cual tiene lugar en el retículo endoplasmático o en la membrana mitocondrial
 externa, donde se halla la acil-CoA sintetasa, la enzima que cataliza esta
reacción.

PASOS PREVIOS:

β-oxidación: La betaoxidación (β-oxidación) es un proceso catabólico de los ácidos

grasos en el cual sufren remoción, mediante la oxidación, de un par de átomos de
carbono sucesivamente en cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se
descompone por completo en forma de moléculas acetil-CoA, que serán posteriormente
oxidados en la mitocondria para generar energía química en forma de (ATP). La β-
oxidación de ácidos grasos consta de cuatro reacciones recurrentes.
 CONCLUSIONES
 Los lípidos tienen gran importancia en la producción de energía y en la
formación de membranas celulares en los organismos vivos, ya que estos se
depositan en la grasa y así proporcionan más funciones beneficiosas sirviendo
como soporte estructural.
 Los lípidos de gran importancia fisiológica son los ácidos grasos y sus ésteres,
junto con el colesterol y otros esteroides.
 Los ácidos grasos de cadena larga pueden ser saturados, monoinsaturados o
poliinsaturados, de acuerdo con el número de dobles enlaces presentes. Su
fluidez se aminora con la longitud de la cadena, y aumenta de acuerdo con el
grado de insaturación.

CIBERGRAFIAS/BIBLIOGRAFIAS

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