Universidad Nacional de Lanús
Departamento de Salud Comunitaria
Especialización en Gerontología
Asignatura: Taller de integración progresiva II
Estudiante: Daniela Vizzi
Cohorte 2025
Trabajo de investigación: Informe de campo
Alimentación y desigualdad en la vejez
Estrategias de acceso, gestión y adaptación alimentaria en contextos de ingresos
previsionales mínimos en Piñeyro (Avellaneda, Buenos Aires, 2025)
Fecha de presentación:
30/04/2026
METODOLOGIA
El presente trabajo se desarrolla desde un enfoque mixto, en tanto se propone comprender
cómo las personas mayores resuelven su alimentación cotidiana en contextos de recursos
económicos limitados. Este enfoque resulta adecuado porque permite recuperar las
experiencias, percepciones y estrategias que los propios sujetos construyen en su vida
diaria, aspecto central para el problema de investigación planteado.
Se trata de un estudio de tipo descriptivo y analítico, con carácter explicativo , de corte
transversal, retrospectivo, ya que la información se releva en un momento determinado (año
2025) sin realizar seguimiento en el tiempo. A su vez, si bien el eje está puesto en lo
cualitativo, se incorporan algunos instrumentos estructurados que permiten complementar y
contextualizar la información, configurando un abordaje mixto con predominio interpretativo.
Unidad de análisis
La unidad de análisis está conformada por personas mayores de 60 años y más que
perciben la jubilación mínima de ANSES y residen en la localidad de Piñeyro, partido de
Avellaneda. Se trata de sujetos que viven en la comunidad y que, desde sus propias
condiciones de vida, construyen distintas formas de resolver su alimentación cotidiana.
Población y muestra
La población objetivo incluye a todas las personas mayores de 60 años que perciben la
jubilación mínima en dicha localidad. Sin embargo, dado el carácter cualitativo del estudio,
no se busca representatividad estadística sino profundidad en el análisis.
Por este motivo, se trabajará con una muestra intencional, seleccionada en función de
criterios que permitan captar distintas situaciones y trayectorias. Se prevé incluir entre 15 y
20 personas, número que se considera suficiente para alcanzar saturación de la
información, es decir, el punto en el cual los relatos comienzan a reiterarse y no aparecen
nuevos elementos relevantes.
Para enriquecer el análisis, la selección contemplará cierta diversidad entre los
participantes, considerando aspectos como el sexo, la edad, la forma de convivencia
(personas que viven solas o acompañadas), la presencia o no de redes de apoyo, la
participación en espacios comunitarios, el estado de salud y el nivel de autonomía. Esta
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heterogeneidad permite comprender cómo distintos factores inciden en las estrategias de
alimentación.
Asimismo, el acceso a los participantes podrá realizarse a través de redes comunitarias y,
en algunos casos, mediante la técnica de “bola de nieve”, donde un entrevistado facilita el
contacto con otros.
Criterios de inclusión y exclusión
Se incluirán en el estudio personas que:
Tengan 60 años o más
Perciban jubilación mínima de ANSES
Residan en la localidad de Piñeyro
Vivan en la comunidad
Acepten participar voluntariamente mediante consentimiento informado
Se excluirán aquellos casos en los que:
Exista deterioro cognitivo severo que impida la entrevista
Se trate de personas institucionalizadas
Perciban ingresos previsionales superiores a la jubilación mínima
Presenten dificultades de comunicación que imposibiliten el intercambio
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La recolección de la información se realizará a través de una combinación de instrumentos,
buscando integrar distintas dimensiones del problema.
En primer lugar, se aplicará un cuestionario estructurado, administrado por la
investigadora, que permitirá relevar datos sociodemográficos, características del hogar, nivel
de ingresos, gasto en alimentos, acceso a servicios de salud y participación en programas
sociales. Este instrumento aporta un marco general sobre las condiciones de vida en las que
se desarrollan las prácticas alimentarias.
En segundo lugar, se utilizarán escalas validadas, que permiten abordar dimensiones
específicas:
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La Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA), para
identificar niveles de inseguridad alimentaria
La escala breve de soledad (UCLA-3), que permite explorar el grado de aislamiento
social
El Mini Nutritional Assessment (MNA breve), orientado a detectar riesgo de
malnutrición
Estas herramientas aportan información sistematizada sobre aspectos clave que atraviesan
la alimentación en la vejez.
También se incorporará un registro de frecuencia de consumo de alimentos, que permite
aproximarse a la calidad de la dieta a partir de los distintos grupos alimentarios consumidos.
Por último, y como eje central del estudio, se realizarán entrevistas semiestructuradas. A
través de ellas se buscará profundizar en las experiencias de los participantes, explorando
cómo organizan su alimentación, qué decisiones toman al momento de comprar, qué
estrategias utilizan cuando el dinero no alcanza, qué lugar ocupan las redes de apoyo, cómo
incide la soledad, y de qué manera la salud y los medicamentos influyen en sus prácticas
alimentarias.
Este tipo de entrevistas permite no solo conocer lo que las personas hacen, sino también
cómo lo significan y cómo viven esas situaciones.
Estrategia de análisis
El análisis se realizará de manera articulada entre los distintos tipos de datos recolectados.
Por un lado, la información proveniente de los cuestionarios y escalas será organizada
mediante un análisis descriptivo simple (frecuencias y porcentajes), que permita caracterizar
a la población estudiada.
Por otro lado, las entrevistas serán transcritas y analizadas a partir de un análisis temático,
identificando categorías relevantes vinculadas a las estrategias de alimentación, las
limitaciones económicas, las redes de apoyo, la soledad y las condiciones de salud.
Posteriormente, se integrarán ambas fuentes de información, buscando relacionar las
condiciones objetivas de vida con las experiencias y estrategias desarrolladas por las
personas mayores.
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Consideraciones éticas
El estudio se desarrollará respetando los principios éticos de la investigación en salud. La
participación será voluntaria, previa firma de un consentimiento informado, garantizando la
confidencialidad y el anonimato de los datos.
Asimismo, se contempla una devolución a cada participante, brindando orientaciones para
mejorar su alimentación cotidiana en función de su situación particular, lo cual incorpora un
componente de beneficio directo.
Daniela, el desarrollo del apartado es preciso y pertinente. La metodología mixta le aporta
solidez al análisis pero, haría una prueba piloto, porque son muchos instrumentos. Hay que
ver el tiempo que te insume aplicar las escalas, cuestionario y, además las entrevistas. Es
importante evaluar la viabilidad de las personas mayores para responder a todo. Falto
agregar en el cuerpo de texto referencias bibligráficas que en TFI son imprescindibles.