NOMBRE DE LA RECETA
TARTA DE FRUTOS ROJOS
Receta #: No Pax: Aporte Kcal:
Clasificación: Dificultad: Técnica:
Región: Tiempo:
FOTO INGREDIENTE Cantidad unidad Costo
MASA SABLE
Harina de pastelería 240 Gr
Azúcar impalpable 95 Gr
Almendras molidas 35 Gr
Sal Pizca
Mantequilla sin sal, fría 120 Gr
Huevo 1 unidad
RELLENO
Leche 500 Gr
Yemas 120 Gr
Azúcar granulada 120 Gr
Maicena 50 Gr
Mantequilla sin sal 120 Gr
Puré de Frutos rojos 150 Gr
DECORACIÓN
CREMA DE QUESO
Queso crema 200 Gr
Crema para batir 100 Gr
frambuesas 100 gr
Laminas de oro c/n
Costo Total de la Receta
Costo de Cada Porción
UTENSILIOS E INSTRUMENTOS
ELABORACIÓN Y PROCESO
1. Formamos nuestra masa sablee, colocando las harinas junto con la sal y el azúcar impalpable en
una batidora, agregamos la mantequilla y batimos hasta formar un arenado. Agregamos el huevo
y seguimos batiendo hasta obtener una textura desquebrajada.
2. Estiramos la masa y mandamos a refrigerar con papel encerado arriba y abajo.
3. Luego las moldeamos y mandamos nuevamente a refrigerar colocadas en el molde.
4. Horneamos a 180 grados hasta que doren
Para el relleno:
1. formamos una crema pastelera con puré de frambuesas y rellenamos con la ayuda de una
manga pastelera
2. formamos una crema batida de queso crema y crema para montar, con la ayuda de una
boquilla para Sint Honore decoramos la superficie.
3. Colocar unas frambuesas en la parte de arriba y papel dorado.
NOMBRE DE LA RECETA
TARTA DE MARACUYA
Receta #: No Pax: Aporte Kcal:
Clasificación: Dificultad: Técnica:
Región: Tiempo:
FOTO INGREDIENTE Cantidad unidad Costo
MASA SABLE
Harina de pastelería 240 Gr
Azúcar impalpable 95 Gr
Almendras molidas 35 Gr
Sal Pizca
Mantequilla sin sal, fría 120 Gr
Huevo 1 unidad
CHESSECAKE DE
MARACUYA
Crema de leches 100 Gr
Queso crema 150 Gr
Azúcar granulada 75 Gr
Maracuya 125 Gr
Agua 30 Ml
Gelatina sin sabor 6 Gr
JALEA DE MARACUYA
Maracuya 300 Gr
Azúcar 150 Gr
Limón 1 Unidad
GANACHE DE CHOCOLATE
BLANCO
Chocolate blanco cobertura 400 Gr
Crema de leche 120 Gr
Mantequilla 30 Gr
DECORACIÓN
Ganache c/n
Papel dorado c/n
Costo Total de la Receta
Costo de Cada Porción
UTENSILIOS E INSTRUMENTOS
ELABORACIÓN Y PROCESO
5. Formamos nuestra masa sablee, colocando las harinas junto con la sal y el azúcar impalpable en
una batidora, agregamos la mantequilla y batimos hasta formar un arenado. Agregamos el huevo
y seguimos batiendo hasta obtener una textura desquebrajada.
6. Estiramos la masa y mandamos a refrigerar con papel encerado arriba y abajo.
7. Luego las moldeamos y mandamos nuevamente a refrigerar colocadas en el molde.
8. Horneamos a 180 grados hasta que doren
Para el relleno:
9. formamos una crema de queso licuando. Hidratamos con la gelatina y aumentamos a la mezcla
10. colocamos sobre la base de tarta cocida y mandamos a refrigerar.
11. Cocinamos la jalea mezclando todos los ingredientes.
12. Hasta que llegue a punto de nape. Y reservamos
13. Preparamos nuestra ganache de chocolate blanco y con la ayuda de una boquilla para Saint honore
realizamos el filo como se ve en la imagen. Ayudarse con una bailarina
14. En el centro colocar un poco de la jalea. y servir