República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación.

Liceo José María Vargas.

San Juan-Estado Mérida.

La stevia como producto edulcorante para el mejoramiento de la calidad

de vida de los habitantes de la Parroquia San Juan, Municipio Sucre.

Alumnos:
Luis Duarte
Angely Zambrano
Yosue Gutiérrez
Daryany Angulo
Karla Rojas
Carla Araujo
5to Año, Sección “c”

San Juan, Mérida junio de 2025

 INDICE

Contenido
INDICE........................................................................................................ 2
RESUMEN...................................................................................................4
Introduction..................................................................................................5
FASE I......................................................................................................... 6
DIAGNÓSTICO........................................................................................6
1.1..............................................ESQUEMA ÁRBOL DEL PROBLEMA.
6
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................6
1.2.....................................................................ACTORES SOCIALES.
8
FASE II...................................................................................................... 10
MARCO TEÓRICO................................................................................10
2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO...............................................10
2.2. BASES TEÓRICAS.........................................................................11
2.2.1. Generalidad de la planta..........................................................12
2.2.2. Variedades de la stevia................................................................12
2.2.3. Requerimientos agronómicos......................................................12
2.2.4. Componentes de la hoja de stevia...............................................13
2.2.5. Brotes y raíces.............................................................................13
2.2.6. Beneficios de la planta.................................................................14
2.2.7.: Propiedades medicinales............................................................14
[Link]. Coadyuvante en dieta............................................................14
[Link]. Efecto antihiperglucémico.....................................................14
[Link]. Efecto antihipertensivo..........................................................15
[Link]. Efecto antioxidante................................................................15
[Link]. Efecto antiflamatorio..............................................................15
[Link]. Efecto anticariogénico...........................................................15
 [Link]. Otros beneficios.....................................................................16
2.2.8 Inclusión de la stevia en matrices alimentarias.............................16
2.2.9. La mermelada..............................................................................16
2.2.10. Bebidas......................................................................................16
2.2.11. Helados......................................................................................17
2.2.12. Productos lácteos.......................................................................17
2.2.13. Chocolate...................................................................................17
2.3. BASES LEGALES..............................................................................18
2.4. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS.....................................19
FASE III..................................................................................................... 22
PLAN DE PRODUCCIÓN......................................................................22
3.1. PARADIGMA DE LA INVESTIGACIÓN.......................................22
3.2. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN..................................22
3.3. PARTICIPANTES DE LA INVESTIGACIÓN................................23
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE
DATOS................................................................................................... 23
1........................................................................................LA ENCUESTA
24
2. LAS ENTREVISTAS CUALITATIVAS................................................24
[Link] OBSERVACIÓN............................................................................25
3.4.2. INSTRUMENTO PARA VALIDAR EL CONSUMO DE STEVIA.
................................................................................................................26
3.6 PLAN DE ACCIÓN.........................................................................27
FASE IV................................................................................................. 29
PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS...............................29
FASE V......................................................................................................34
CONCLUSIONES..................................................................................34
Recomendaciones.................................................................................35
 RESUMEN
El trabajo de investigación "La stevia como producto edulcorante para el
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la Parroquia San
Juan, Municipio Sucre" busca lograr una mejoría nutricional en los
ciudadanos de este lugar, para concientizar a la colectividad sobre el
consumo de endulzantes y sus derivados, que han logrado un aumento de
obesidad y diabetes a nivel mundial.

Es por ello que, aprovechando la tendencia del cuidado del cuerpo,

presente por redes sociales e incluso en algunas personas que han buscado
el cambio corporal por cuenta propia, se les ofrezca la posibilidad de obtener
un producto que les ayude a reducir el consumo de endulzantes perjudiciales
para la salud.

Finalmente se esperan obtener resultados propicios para la comunidad en

general y, que este proyecto de investigación logre ser una base para futuras
investigaciones relacionadas con el ámbito de la salud, con especial énfasis
en la nutrición.

4
 INTRODUCTION
"La stevia como producto edulcorante para el mejoramiento de la calidad
de vida de los habitantes de la parroquia San Juan”, es el resultado de un
minucioso análisis bibliográfico, donde se quiso buscar los diferentes
proyectos que muestran cómo es el papel de la stevia en enfermedades de
tanta prevalencia como lo son la obesidad y la diabetes.

A propósito de la tendencia Mundial en el aumento de los casos de

obesidad y diabetes, los productos alimentarios se tienen que adaptar a las
características que tiene la dieta de este tipo de población, como lo es
consumir bebidas y alimentos sin azúcar, miel o panela, y es cuando se hace
necesario buscar información de los proyectos que se han realizado sobre
stevia, para obtener datos confiables y determinar la seguridad de este
edulcorante en la salud de las personas.

En este sentido, la stevia es una planta originaria de Paraguay, y aunque

científicamente fue descubierta en el año 1900, sólo hasta 1964 comenzó a
ser conocida en otros países como lo fue Japón y Brasil que lo utilizaron
tanto en productos para consumo humano como para el mercado bovino,
actualmente está siendo distribuida en gran parte del mundo.

De este modo, se realizó un estudio de tipo cualitativo, donde se buscaron

diversas fuentes bibliográficas, de las cuales se dio una opinión crítica sobre
los resultados obtenidos, siguiendo los parámetros del enfoque de la
hermenéutica. En los resultados sobre los diversos estudios consultados, se
logró evidenciar varios beneficios para la salud del consumo de esta planta,
entre los más destacados está, el efecto antioxidante, control de peso
corporal, anti hiperglucémico, Antibacterial y prevención de caries dentales.
Además del consumo como edulcorante, la stevia también se utiliza a nivel

5
cosmetológico, mejorador de suelos, utilización en dietas animales, entre
otros.

FASE I
DIAGNÓSTICO.
1.1. ESQUEMA ÁRBOL DEL PROBLEMA.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

6
 Con más de 1900 millones de adultos con sobrepeso, y más de 600
millones de ellos con obesidad y teniendo en cuenta que de acuerdo con la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la causa fundamental de las
enfermedades no transmisibles (ENT) son el aumento en el consumo de
productos de bajo valor nutricional y alto contenido en

azúcares adicionados, que causan alteraciones funcionales en el cuerpo

humano, como la diabetes mellitus.

De tal manera, crear alternativas menos calóricas es una necesidad, es

por esto que muchos autores se interesan en indagar sobre el beneficio del
consumo de Stevia para satisfacer la necesidad de personas que por motivos
de salud no pueden consumir azucares en su dieta diaria, y tienen que
recurrir a otros tipos de edulcorantes (sacarina, asparmate, acesulfame K,
ciclamato, entre otros), comúnmente existentes en el mercado y muy
cuestionados por estar sometidos a una constante controversia toxicológica.

Ante esto se hace imperiosa la necesidad de buscar soluciones para

prevenir y para tratar estas enfermedades asociadas a desordenes
metabólicos y evitar daños futuros al organismo, avanzar en cuanto al
estudio de la Stevia rebaudiana.

En este sentido, la presente monografía busca reconocer a través del

análisis bibliográfico, si la Stevia como producto endulzante 100% natural,
que contiene cero calorías y prácticamente sin hidratos de carbono,
estabiliza los niveles de azúcar en la sangre aumentando la resistencia a la
insulina, inhibe la absorción de glucosa en el cuerpo y también promueve la
salud del páncreas. Y si otra de las cualidades de esta hoja es ayudar a
reducir la ingesta calórica sin sacrificar el sabor, contribuyendo en el
mejoramiento de la calidad de vida en población con obesidad y diabetes.

7
 El siguiente trabajo busca dar respuesta a las siguientes interrogantes. ¿El
consumo de un producto edulcorante de stevia, puede aportar al
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de una población?
¿Cuáles son los beneficios de la stevia al incluirse en la dieta alimentaria?
¿Cómo puede consumirse la stevia?

1.2. ACTORES SOCIALES.

Los actores sociales directos presentes en este proyecto de investigación,
son individuos que desempeñan un papel en la dinámica social y que pueden
influir en pro de los beneficios de la realización oportuna y factible del
proyecto que se propone en este texto, tal es el caso de individuos, ya que
cada persona es un actor social que puede actuar de acuerdo a los
intereses, creencias y circunstancias, que se puedan informar.

Asimismo, las familias de los participantes de este proyecto, ya que son

unidades que influyen en la socialización de los individuos y pueden tener un
impacto significativo en relevancia con el proyecto socio productivo presente.
Además de grupos comunitarios, asociaciones, organizaciones no
gubernamentales y grupos locales que trabajan para abordar temas
específicos, y que servirán de apoyo, y propagadores de la información
dentro de la comunidad.

1.4. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.4.1. OBJETIVO GENERAL.

Proponer la stevia como edulcorante natural y así mejor la calidad de vida

de los habitantes de la Parroquia San Juan del Municipio Sucre del estado
Bolivariano de Mérida.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

[Link] un rastreo documental sobre proyectos en Stevia.

8
 2. Informar a la población de la Parroquia San Juan sobre los beneficios
de la stevia.

3. Presentar la stevia como sustituto de los endulzantes en la

alimentación.

4. Promover recetas a base de stevia como edulcorante, hecha por los

estudiantes del 5to año sección “C”.

1.5. JUSTIFICACIÓN.

En muchos países y durante varias décadas se vienen realizando cientos

de estudios sobre la stevia como coadyuvante efectivo en el control de peso
y la diabetes, ya que en la mayoría de las investigaciones se relacionan la
dieta y el de azúcar, como uno de los responsables del aumento en la
incidencia de la obesidad y el desarrollo de varias enfermedades crónicas no
transmisibles asociadas a metabólico, que en, determinan un de la morbi-
mortalidad cardiovascular y que resultan de las modificaciones en los estilos
de vida de la población; por tanto han puesto de manifiesto que a diferencia
de otros factores como los genéticos, en el caso de la dieta existe la
posibilidad de modificarla como una medida o para retrasar los efectos de la
enfermedad o, simplemente tratarla.

En países en desarrollo las poblaciones están experimentando cambios

rápidos en los hábitos nutricionales, así como aumentos en la prevalencia de
obesidad i. Se ha reportado que los y el hombre prefieren el sabor dulce, por
lo que en ocasiones pueden más de lo que necesitan (Furudono, 2006). El
notable en el de bebidas azucaradas observado entre los adultos y los niños
en Estados Unidos y otros países se considera un potencial contribuyente a
la pandemia de la obesidad. Existen datos recientes que señalan que la
ingesta de sacarosa en las bebidas se acerca al 15% de la ingesta calórica

9
diaria de la población estadounidense, llegando a suponer hasta 357 kcal por
cada bebida (revista New England Journal of Medicine, 2014)

Es por lo que se ve la oportunidad de consultar los proyectos acerca de la

Stevia, como un sustituto “natural” del azúcar, sobre el cual no reportan
efectos secundarios de ninguna clase, como efectos mutagénicos u otros
efectos que dañen la salud. Además el boom de la vida saludable, sentirse y
verse bien en los últimos años y la onda naturista ha hecho que muchas
personas y empresas privadas vuelquen sus ojos hacia productos que
pueden ser rentables en términos de mercados; el análisis bibliográfico de la
Stevia, con el marcado interés de demostrar los posibles beneficios en el
tratamiento de la obesidad y la diabetes entre otras enfermedades, porque
tiene un efecto insignificante en la sangre, siendo muy atractivo como un
edulcorante natural para las personas con dietas en carbohidratos
controlados.

Finalmente, la sustitución del azúcar por stevia en los productos ofrece

numerosos beneficios para la salud, económicos y ambientales. La demanda
de alternativas saludables está aumentando y la stevia proporciona una
ventaja y potencial de crecimiento. Este proyecto aborda estas necesidades
al proporcionar una opción de edulcorante más saludable y sostenible que
alinea a la empresa con las tendencias y las preocupaciones de los
consumidores.

FASE II
MARCO TEÓRICO
En el presente apartado se presenta los, las bases teóricas y legales del
proyecto de investigación, que ayudará a sustentar al mismo, a partir de
términos, leyes y trabajos de investigación previos, el cual proporcionará

10
sustento a lo investigado, aumentando los conocimientos sobre la planta
stevia.

2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

Efecto de Trichoderma harzianum y ácido indolbutírico sobre el
enraizamiento y brotación de esquejes de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni
(2016) Este trabajo de investigación tiene la finalidad de evaluar el efecto de
Trichoderma harzianum y ácido indolbutírico (AIB) sobre el enraizamiento y
brotación de esquejes de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, se un en el
Departamento de Agronomía de la Facultad de Agronomía de la UCV, bajo
un diseño de experimentos de bloques al azar con cinco repeticiones. Los
tratamientos consistieron en la aplicación sola o combinada de T. harzianum
y AIB más un testigo (sin aplicación). Para ello se utilizaron 30 esquejes
subapicales por unidad experimental, evaluándose 10 esquejes cada 20 días
hasta los 60 días después de plantados.

La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de

su adición a galletas (2020) Este trabajo de investigación resume en
sus capitulos al interés que manifiesta la sociedad por mejorar el perfil
nutricional de los productos que consume, la reformulación de éstos
está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por
otra parte, se evalua la adaptación del cultivo de stevia en la
mediterránea por su elevado rendimiento y adaptación al cambio
climático además de por sus atributos nutricionales y medicinales. En
este sentido, en este Trabajo de Final de Grado de Ingeniería
Agroalimentaria y del Medio Rural se ha realizado una recopilación de
trabajos científicos en los que se avala el uso de la Stevia Rebaudiana
para su incorporación en matrices alimentarias y su influencia en el
valor nutricional de los productos formulados con la misma. Para ello,
se han consultado diferentes bases de datos para extraer información

11
 científica del tema lo más actualizada. A su vez, se ha propuesto un
plan de trabajo experimental para evaluar desde el punto de vista
tecnológico y sensorial la incorporación de hojas secas de stevia en
galletas.

2.2. BASES TEÓRICAS.

Se realizará un proceso de investigación indagación, arqueó, bibliográfico
donde se encontraron las siguientes bases teóricas, que sirven de sustento
para la realización del proyecto de investigación.

2.2.1. Generalidad de la planta.

Según (Perez, 2002) La Stevia rebaudiana Bertoni, es una especie del
género Stevia perteneciente a la familia Asteraceae. La stevia es una planta
arbustiva perenne que, en estado puede alcanzar una altura de entre 40 y 80
cm, pero cultivada puede llegar a alcanzar 1,5 metros.

2.2.2. Variedades de la stevia.

Según (Barberá, 2017). La criolla es una variedad rústica, mucho más
resistente a la salinidad que el resto, parcialmente resistente a la sequía y
con una producción de glucósidos del 12%. El rendimiento medio de las
hojas está en unos 1200 kg por hectárea y año, obteniéndose 1 kg de
extracto en polvo por cada 10 kg de hojas, siendo este un rendimiento menor
al del resto de variedades.

Por otro lado, (Barberá, 2017). Expone la variedad eirete, desarrollada en

Paraguay, es de tipo clonal con características muy a la variedad criolla y
cuya propagación se realiza únicamente por esquejes, pues de lo contrario
se vería reducida la concentración de glucósidos y en un 29% el rendimiento
de las hojas. Esta variedad contiene niveles más bajos de esteviósidos y más
altos de rebaudiósidos, hasta un 10% frente al 3% de la criolla, con lo que
tiene un dulzor menos amargo.

12
 2.2.3. Requerimientos agronómicos
(Carrascal, 2016). La Stevia rebaudiana ha sido cultivada con éxito en
una amplia gama de condiciones climatológicas, si bien prefiere un clima
cálido y húmedo.

(Barberá, 2017) En España, la stevia puede cultivarse en casi todas las

como cultivo annual en zonas de regadío y plurianual (5 a 6 años) en las
Islas Canarias y en casi todas las zonas costeras cálidas de la (costa
mediterránea o la cornisa cantábrica), en terrenos ácidos y con abundantes
lluvias.

No obstante, (Sánchez, 2017) dice que la stevia sobrevive a estrés por

inundación cuando las lluvias son intensas en periodos cortos, lo que se
explica debido a que las plantas C3 como la stevia, ante ambientes
desfavorables donde la presión parcial de CO2 disminuye críticamente por
anegamiento, se aclimatan adoptando.

2.2.4. Componentes de la hoja de stevia.

(Kohen, 2020). Describe que el órgano de mayor interés de la planta de
stevia es la hoja por su composición química, siendo sus mayoritarios los que
le otorgan propiedades como edulcorante. Sin embargo, la composición
química de las especies de stevia aún no está disponible, aunque
periódicamente se descubren nuevos constituyentes que van siendo
estudiados y descritos en la. De igual forma (Heitmann, 2011) Redacta que,
las hojas de stevia poseen un alto contenido de clorofila, 3 veces mayor al de
otras plantas.

(Vélez & Sierra, 2016). Los compuestos que se conocen responsables del
dulzor de la Stevia rebaudianaBertoni son glucósidos de diterpeno, también
conocidos como glucósidos de esteviol. Los glucósidos son moléculas
compuestas por un carbohidrato (generalmente monosacárido como la) y un

13
compuesto no carbohidrato. Entre estos se encuentra: el esteviósido, steviol,
steviolbiosido, rebaudiósido A, B, C D, E, F y dulcósido, siendo los
esteviósidos los mayoritarios.

2.2.5. Brotes y raíces

Hartman y Kester (1975) que la mayoría de las estacas de las plantas
herbáceas, muestran un aumento en su enraizamiento al ser tratadas con
reguladores de crecimiento; su efecto principal es aumentar la velocidad del
enraizamiento y la producción de mayor número de raíces.

Esto coincide con lo reportado por Solano et al. (2015), quienes

encontraron en Gmelina arborea, un mayor número de raíces por estaca al
de dos aislados nativos de Trichoderma spp. En combinación con ácido
indolbutírico.

2.2.6. Beneficios de la planta.

(Lemus, 2012) Explica que, los beneficios asociados a las hojas de stevia
se deben principalmente a su composición nutricional. Esta planta es de
carbohidratos,

proteínas, y fibra cruda. Así como también de aminoácidos esenciales y no

esenciales, valiosos para la nutrición humana.

(Vélez & Sierra, 2016). Aclaran que las hojas frescas contienen un alto
porcentaje de agua que va del 80% al 85%, una cantidad sustancial de
proteínas, fibra, aminoácidos, azúcares libres, lípidos y aceites esenciales.

Además, (Marcinek & Krejpcio, 2015). Redacta que, las raíces y las hojas
contienen aproximadamente un 4,6% de fructooligosacáridos y polisacáridos
que regulan el de los lípidos y controlan el nivel de azúcar en sangre.

14
 2.2.7.: Propiedades medicinales
[Link]. Coadyuvante en dieta
(Daciw & Wagner, 2006), La inserción de este edulcorante en la dieta
puede ayudar a consumidores que deben controlar la ingesta de azúcares
por problemas de salud.

[Link]. Efecto antihiperglucémico

(González, 2014) El de los efectos del extracto total de Stevia rebaudiana
o de sus glucósidos sobre la sanguínea se ha efectuado desde dos
perspectivas: evaluar el efecto hipoglucemiante (si actúan descendiendo los
niveles de) y antihiperglucemiante (si impiden el ascenso de los niveles de
inducido por algún agente, como, por ejemplo: adrenalina, aloxano o carga)

Susuki et al., (1977) En estudios realizados en humanos y ratones, se ha

demostrado que tanto los esteviósidos como los extractos de hoja de stevia
tienen efecto antihiperglucemiante.

[Link]. Efecto antihipertensivo

(Oporto & Puma, 2017) Los primeros estudios, tanto en como seres
humanos, demostraron que el esteviósido y el extracto de stevia tienen
efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos
del corazón)

(Kohen, 2020). Recientemente, se ha considerado que el efecto

antihipertensivo de la stevia es de grado B, lo que quiere decir, que existe
una evidencia científica de este efecto.

[Link]. Efecto antioxidante

(Devasagayam et al., 2004). Los que han adquirido importancia en los
últimos años por la capacidad de a los radicales libres. Los radicales libres
están implicados en la etiología de varias de las enfermedades humanas

15
como el, las enfermedades cardiovasculares, trastornos neuronales, diabetes
y artritis.

[Link]. Efecto antiflamatorio

(Gantait et al., 2015). En individuos que presentan inflamación, el
esteviósido puede ser útil para evitar efectos adversos de la respuesta
inflamatoria, y en individuos sanos, puede contribuir al mejorando la actividad
de los monocitos.

[Link]. Efecto anticariogénico.

(Vélez & Sierra, 2016). La Stevia rebaudiana posee ciertas propiedades
anticariogénicas y antiperiodontopáticas que la hacen para postularse como
un terapéutico en el cuidado odontológico.

[Link]. Otros beneficios

(Salvador et al.,2014). Otros ensayos, muestran que la stevia también
sirve como anticonceptivo, para el tratamiento de alteraciones en la piel,
estimulante del estado de alerta, para facilitar la roducti y las funciones
gastrointestinales, así como para mantener la sensación de vitalidad y
bienestar.

2.2.8 Inclusión de la stevia en matrices alimentarias

(OMS, 2015). La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha
recomendado a los adultos con un índice de masa corporal normal de azúcar
al 5 por ciento de la ingesta calórica diaria, lo que equivale a unos 25 gramos
al día.

(Vázquez et al., 2017) Recientemente, ha aumentado el uso alimenticio de

extracto de Stevia rebaudiana, debido a la importancia nutricional y
farmacéutica atribuida a este edulcorante natural. Además, la industria
alimentaria ha enfatizado y promovido el de productos acalóricos.

16
 2.2.9. La mermelada.
(Pons, 2015) La industria de las mermeladas ha alcanzado niveles
técnicos importantes y se sigue investigando cómo mejorar el final en todos
los aspectos, tanto organolépticos, sanitarios y tecnológicos.

2.2.10. Bebidas
(Prez, 2002) La incorporación de stevia en este tipo de bebidas ha sido,
dada su estabilidad en medios líquidos y su tolerancia a ciertos valores de
pH.

(Saniah & Samsiah 2012), acerca de la modificación de la composición

nutricional de bebidas carbonatadas comparando bebidas edulcoradas con
azúcar en un rango de 0–54% y stevia en polvo de 0,2-0,5% realizándose un
total de 13 ensayos.

2.2.11. Helados
(Mayorga et al., 2019) Son muchos los estudios que demuestran que la
incorporación de este edulcorante en helados no modifica sus características
reológicas en comparación a los edulcorados con sacarosa.

Aranda et al., (2016), elaboraron 4 muestras de helado de fresa

sustituyendo el azúcar por stevia de la variedad morita II y criolla en
diferentes concentraciones (5% y 8%). La muestra edulcorada con un 5% de
la variedad criolla fue descartada, ya que no presentaba un dulzor adecuado.
La formulación más acertada en cuanto a contenido nutricional fue la que
contenía un 8% de stevia dela variedad morita II, presentando contenido en
proteína y fibra. En cuanto a la aceptación sensorial por parte de los
consumidores, las 3 muestras presentaban un dulzor idóneo.

2.2.12. Productos lácteos

(Parra et al., 2012) La incorporación de stevia en yogures ha presentado
una elevada aceptación por parte de los consumidores. Existen estudios

17
relevantes que muestran el potencial de la stevia como edulcorante y la
reducción del contenido calórico que otorga a estos productos, además, de
no suponer grandes modificaciones en las características organolépticas.

(Torres et al., 2014) determinaron los atributos sensoriales de un yogur

batido de leche de cabra, edulcorado con stevia.

2.2.13. Chocolate
Vásquez (2019), evaluó las características fisicoquímicas de una de
chocolate, realizando 3 muestras con edulcorantes acalóricos (stevia: 2,37 g/
100 g de (0,5:0,38) y Sucralosa: 0,4 g / 100 g de roduct). De las 3
formulaciones realizadas, la edulcorada stevia fue la que obtuvo mayor
aceptación sensorial, ya que presentaba mejores atributos en cuanto a brillo,
olor, palatabilidad, textura y aroma. Además, presentaba una ligera
intensidad de dulzor y moderado sabor amargo.

(Masih et al., 2020), evaluaron la calidad de un chocolate elaborado con

almidón y edulcorado con stevia en polvo. Para ello, formularon 5 muestras
con concentraciones (mg/150 g ) distintas de edulcorante: almidón (chocolate
con leche 25:0, chocolate negro 38:0, chocolate con leche desnatada 25:0,
chocolate con almidón 30:25 y 25:30). El chocolate con leche y el chocolate
con almidón (30:25) fueron las muestras que mayor aceptación sensorial
obtuvieron.

2.3. BASES LEGALES

El siguiente reglón presenta las bases legales que dan soporte a la
investigación, siendo estos los fundamentos normativos y jurídicos que
sustentan la ejecución de un proyecto. De esta forma, estas bases aseguran
que todas las actividades y estén alineadas con las leyes y regulaciones
pertinentes a la República Bolivariana de Venezuela. Iniciamos con el Art.
306, 305, de la Constitución, que cita lo siguiente:

18
 Artículo 306: “El Estado promoverá las condiciones para el desarrollo rural
integral, con el propósito de generar empleo y garantizará la población
campesina un nivel adecuado de bienestar, así como su incorporación al
desarrollo nacional. Igualmente fomentará la actividad agrícola y el uso
óptimo de la tierra mediante la dotación de las obras de infraestructura,
insumos, créditos servicios de capacitación y asistencia técnica.

Artículo 305: “El Estado promoverá la agricultura sustentable como base

estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad
alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción
agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las
actividades agrícola,

pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés

nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación. A
tales fines, el Estado dictará las medidas de orden, transferencia tecnológica,
tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras
que fueren necesarias para alcanzar niveles estratégicos de
autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de la
economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias
de la actividad agrícola. El Estado protegerálos asentamientos y
comunidades de pescadoras artesanales, así como sus caladeros de pesca
en aguas y los próximos a la línea de costa definidos en la ley”

Asimismo, es de relevancia tiene en cuenta la Ley para el Fomento y

Desarrollo de Nuevos Emprendimientos, que data en sus líneas los
siguientes:

19
 Ley para el Fomento y Desarrollo de Nuevos Emprendimientos: Esta Ley
tiene por objeto promover el desarrollo de nuevos emprendimientos y una
cultura emprendedora orientada al aumento y diversificación de la
producción de bienes y servicios, el despliegue de innovaciones y su
incorporación al desarrollo económico y social de la Nación.

2.4. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

Proyecto Socioproductivo: Iniciativa que busca generar bienes o servicios,
integrando aspectos económicos y sociales, y promoviendo el desarrollo
comunitario y sostenible.

Empoderamiento: Proceso por el cual individuos o grupos

adquieren habilidades, conocimientos y confianza para tomar y actuar
en beneficio de sus intereses y derechos.

Beneficiarios: Personas o grupos que se benefician directamente de

un proyecto socioproductivo, mejorando su calidad de vida, acceso a
recursos o capacidades.

Sostenibilidad Económica: Capacidad de un proyecto para

mantener su funcionamiento a largo plazo mediante la generación de
ingresos suficientes para cubrir sus costos operativos.

Recursos Humanos: Conjunto de personas que en un proyecto,

incluyendo tanto al personal contratado como a los y miembros de la
comunidad involucrados.

Cadena de Valor: Conjunto de actividades que añaden valor a un o

servicio desde su producción hasta su entrega al consumidor final,
incluyendo aspectos como el abastecimiento, procesamiento y
distribución.

20
 Innovación Social: Proceso mediante el cual se desarrollan nuevas
ideas, productos o servicios que buscan resolver problemas sociales,
mejorando la calidad de vida de las personas y comunidades.

Impacto Social: Efecto que un proyecto tiene sobre la comunidad o

grupo objetivo, incluyendo cambios en la calidad de vida, acceso a
servicios y social.

Planificación Estratégica: Proceso mediante el cual se definen los

objetivos a largo plazo de un proyecto y se establecen las acciones
necesarias para alcanzarlos.

Siembra: Proceso de plantar semillas en el suelo para que

germinen y crezcan, dando lugar a cultivos.

Semilla: Parte de la planta que contiene un embrión y tiene el

potencial de germinar y convertirse en una nueva planta.

Densidad de Siembra: Cantidad de plantas sembradas por unidad

de área. Una densidad adecuada es crucial para asegurar un buen
crecimiento y rendimiento del cultivo.

Siembra Directa: Técnica que consiste en sembrar las semillas

directamente en el suelo sin previas de labranza.

Cubierta Vegetal: Plantas sembradas para proteger el suelo,

mejorar su estructura, prevenir la y aportar al mismo.

21
 FASE III
PLAN DE PRODUCCIÓN
A continuación, se presentará un plan de elaboración y producción de un
edulcorante que servirá para toda la población de la Parroquia San Juan,
presentándose como un proyecto socio que buscará marcar la diferencia en
cuánto a los niveles alimenticios de manera saludable. Es por ello que se
desarrollarán los diferentes puntos para lograr esta investigación:

3.1. PARADIGMA DE LA INVESTIGACIÓN

El de este proyecto de investigación es cualitativo, ya que se centra en
comprender los significados y las experiencias de cada uno de los
participantes, en cuanto al emprendimiento de la parroquia San Juan y
además los beneficios nutricionales qué ayudarán a los consumidores del
final (edulcorante), ya que se busca lograr en este trabajo de investigación

3.2. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

En siguiente trabajo de investigación se mostrará una búsqueda
exploratoria, debido a que es un tipo de usado cuando se tiene un
conocimiento reducido sobre un tema o problema específico. Dicha
investigación es el caso de la planta stevia, que es desconocida por una

22
parte de la población de San Juan, el objetivo principal es obtener y generar
diversas hipótesis sobre el de azúcar o endulzantes, así mismo dejar un
precedente para investigaciones en un próximo.

En cuanto al diseño de esta investigación es longitudinal, ya que esta,

dirige un enfoque que implica la recolección de datos a lo largo del tiempo
para cambios y desarrollos en los sujetos o fenómenos estudiados.

Asimismo, es de acotar que este tipo de diseño es muy útil para estudiar
tendencias, patrones y relaciones a largo plazo, y es lo que se desea lograr
en la parroquia San Juan, con especial énfasis en los niveles nutricionales de
dicha población.

3.3. PARTICIPANTES DE LA INVESTIGACIÓN

Este proyecto socios de la stevia va dirigido a los habitantes de la
Parroquia San Juan, localizado en el Municipio Sucre, ubicado a 1110 metros
sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) es un sitio poblado del Estado Mérida,
Venezuela, que está situado a 5,6 kilómetros al este de Lagunillas; 11,1
kilómetros al oeste de Ejido (Municipio Campo Elías) y 22,3 kilómetros al
este de Chiguará.

Este proyecto de investigación va ser ejecutado por un grupo de

estudiantes del año de la sección “C”, qué está conformado por 6 miembros,
y que tiene como objetivo llevar a cabo la producción y elaboración de un
edulcorante a base de stevia para el beneficio de la Parroquia San Juan, y
con enfásis en personas interesados en adquirir el final, para un cambio
alimenticio en sus vidas.

3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE

DATOS.
La recolección de datos es la manera como el investigador recopila la
información:

23
  Recolección de datos según Arias (2006) refiere qué las técnicas de
recolección de datos: “son las distintas formas o manera de obtener la
información mediante la observación directa la encuesta oral o escrita en
cuestionario la entrevista el análisis de contenido entre otros”

Es por ello qué dichas técnicas propuestas por Arias 2006, se van a en
esta investigación son:

 La encuesta
 La entrevista
 La observación

1. LA ENCUESTA
Hernández, Fernández y Baptista (2006, p.310) definen: “La encuesta
como el más utilizado para recolectar datos consiste en un conjunto de
preguntas a una o más variables a medir”

A partir de este concepto, se tiene que una encuesta es una herramienta

de investigación que se utiliza para recopilar información de un grupo de
personas sobre sus comportamientos, características o experiencias.
Además de ser un método muy popular, debido a su capacidad para obtener
datos de una gran cantidad de personas de manera eficiente.

En esta investigación, se implementará encuestas cuantitativas, ya que se

centran en obtener datos numéricos y suelen preguntas cerradas (por
ejemplo, opciones i, escalas Likert), que son útiles para análisis estadísticos
que se requieren para este trabajo de investigación.

2. LAS ENTREVISTAS CUALITATIVAS

Las entrevistas cualitativas, siendo también un para la investigación, Lo
define (Hernández, Fernández y Baptista,1998) como “una conversación

24
entre una persona (entrevistador) y otra (entrevistado) que se realiza con el
fin de obtener respuestas sobre el tema”

Es por ello que las entrevistas cualitativas son una técnica de recolección
de datos que se utiliza para obtener información profunda y detallada sobre
las experiencias, percepciones y motivaciones de los participantes. A
diferencia de las encuestas, que suelen ser más estructuradas y
cuantitativas, las entrevistas cualitativas permiten una mayor flexibilidad y
exploración sobre el tema, y condensa a su vez una amplia, acertada o no
sobre el mismo.

[Link] OBSERVACIÓN
Arias (2006,p.69) expone qué:” las observaciones son una técnica que
consiste en o captar mediante la vista en forma sistemática cualquier hecho
fenómeno o situación que se produzca en la naturaleza o en la sociedad en
función de unos objetivos de investigación pre establecidos”.

De acuerdo a lo mencionado anteriormente por Arias (2006), se tiene que

la observación, es también un método de recolección de datos que, implica la
atención sistemática y cuidadosa a comportamientos, eventos o situaciones
en su natural., es una técnica fundamental en la investigación cualitativa, ya
que proporciona datos relevantes y objetivos sobre el tema. Sin embargo, es
de acotar que también esta técnica se utiliza en enfoques cuantitativos.

Lista de cotejo

Parámetros a Observación (SI) Observación (NO)

observar
Producción y
procesamiento de la
stevia
Diseño de un
Producto O edulcorante

25
propio de la región
Caracterización de
un cultivar de Stevia
rebaudiana
Métodos de cultivo
de la stevia
Estudio de
factibilidad para una
fábrica procesadora de
stevia
Figura 2

3.4.2. INSTRUMENTO PARA VALIDAR EL CONSUMO DE STEVIA.

PREGUNTAS S No
i
¿Conoce usted la planta de stevia?
¿Haz sustituido en algun momneto la azucar refinada por
otro tipo de edulcorante ?
¿Considera que el consume de azucar refinada puede
afectar su salud?
¿Cambiaria el consumo de azucar refinada por una
natural?
¿Considera qué tiene una alimentación balanceada?
¿Ha probado dulces o bebidas endulzadas con Stevia?
¿Cree qué un nforma a base de stevia sea consumido por
la población de San Juan?
¿Usted adquiriría alimentos a base de stevia si lo
encuentra en supermercados o bodegas locales?
Nombre: Fecha:

26
27
 3.6 PLAN DE ACCIÓN
OBJETIVO OBJETIVOS ESTRATEGIA ACTIVIDAD RECURSOS RESPONSABLES
GENERAL ESPECÍFICOS
Realizar un rastreo Realizar Encuestas Lápices, Los estudiantes
documental sobre entrevista a la encuestas, agua. involucrados en el
proyectos en población en proyecto,
Stevia. general colectividad de San
Juan.
Informar a la Entrega de Volantes Volantes, cinta Los estudiantes
población de la volantes impresos adhesiva involucrados en el
Parroquia San informativos proyecto
Juan sobre los en puntos
beneficios de la estratégicos
stevia. de la parroquia
San Juan
Presentar la stevia Socializacion Cartelera Carton, Los estudiantes
como sustituto de sobre el uso Informativa Informacion involucrados en el
los endulzantes en de la stevia. impresa, silicon. proyecto, asesora

28
la alimentación. química
Promover recetas Realizar Hacer Harina, Los estudiantes
base de stevia dulces, tortas, edulcorante de involucrados en el
como edulcorante, bebidas y bebidas, stevia, leche, proyecto,
hecha por los diversos galletas, huevos, frutas, representantes y
estudiantes del 5to platillos a base entre otros. mantequilla, tazas, colaboradores.
año sección “C”. de stevia. envases, horno,
cocina, licuadora,
colador de café,
vasos, cucharillas
y platos.

29
 FASE IV
PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS

En base a lo expresado en el primer objetivo, se realizaron actividades por

parte de los responsables del proyecto con la finalidad de llevar a caba la
ejecución de lo propuesto durante las fases.
Por ende, se estableció como primera actividad realizar una entrevista de
preguntas cerradas, esto para saber que conocimientos tenían los habitantes
de la Parroquia San Juan, sobre el uso de la stevia, la misma se realizó con
una muestra pequeña de 30 personas, entre estas; docentes, Alumnos y
representantes obteniendo los siguientes resultados.

30
 Al realizar la encuesta, se procedió a ejecutar la segunda actividad, siendo
la entrega de volantes con información sobre la stevia en los alrededores de
la institución y zonas claves de la comunidad, para esto se selección
información precisa que ayudara a conocer más sobre este edulcorante
natural. Dicho volante, este compuesto por:
 ¿Qué es la STEVIA?

31
  ¿Para qué sirve y como se debe usar?

 Beneficios que aporta la STEVIA para el cuerpo humano

 ¿Cómo se puede consumir?

 ¿De qué manera encontramos la STEVIA en el Mercado?

 Diferencias de la STEVIA como edulcorante natural y la Azucar

refinada

Luego de haberse ejecutado la entrega de volantes, se procedió a la

realización de una cartelera informativa, para la socializacion y dar a conocer
la STEVIA, como alternativa saludable para endulzar los alimentos que a
diario podemos tener en los hogares de la Parroquia San Juan. Y de esta
manera promover de forma directa el uso de la misma. La cartelera expone

32
la información suficiente al igual que el volante para conocer más de este
edulcorante como sustituto de azúcar refinada.

Y para finalizar con las actividades, se ejecutó la última actividad,

realizando 2 postres 1 una bebida utilizando como edulcorante la STEVIA
natural, como granulada y liquida. Estos postres se dieron a conocer y probar
durante la socialización de la cartelera informativa en el Liceo José María
Vargas de la Parroquia San Juan, mediante los ejecutores del proyecto,
quienes hicieron dichos postres, los cuales fueron; una torta fria, galletas de
avena y jugo de mora.

33
34
 FASE V
CONCLUSIONES
De acuerdo con el diagnóstico realizado, en la comunidad de San
Juan de Lagunillas, analizando los resultados obtenidos por medio de la
encuesta realizada, se evidencio el poco conocimiento que se tiene sobre la
stevia, esto devido a que no se conocen los beneficios que la misma tiene
para mejor la calidad de vida de la persona.
Por otro lado, la falta de productos orgánicos realizados con stevia
natural, también aporta a que esta no sea reconocida formalmente en la
sociedad como un edulcorante o sustituto de la azúcar refinada. Es por ello la
importancia que se debe dar a dicha planta, ya que permite y genera
beneficios positivos para mantener una dieta balanceada correspondiente al
dulce.
Es por ello que se planteó, dar a conocer esta planta y como se puede
utilizar en los alimentos, fomentando su importancia en la salud. La
presentación de dulces hechos a base de stevia permitió contribuir con el
desenlace de las actividades planeadas.
En conclusión, se logró de manera cabal la finalidad del objetivo
descrito dentro del marco estructural de la propuesta planteada. En tal
sentido se dio respuesta de manera satisfactoria a la problemática
establecida en el diagnóstico, brindando aporte y solución a la falta de
conocimiento y desinterés acerca del consume de stevia natural.

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 Recomendaciones
De acuerdo a las conclusiones antes mencionadas, se aportan las
siguientes recomendaciones para promover la importancia y beneficios de la
stevia:
 Realizar un cronograma de actividad, que pueda orientar de
forma más amplia sobre el conocimiento de la stevia como
edulcorante natural.

 Motivar la siembra de la stevia en los hogares de la comunidad.

 Solicitar apoyo de organizaciones o personas que conozcan los

beneficios y como se puede utilizar la stevia.

 Formular un recetario bien sea electrónico o impresa, donde se

visualicen preparaciones hechos a base de stevia.

36