MENUS
PINTXOS
Croquetas de Poblano y Elote
Tostada de Cochinita Pibil
Quesadilla de Rajas
Dobladitas de Pescado al Pastor
Tosta de Queso Roquefort con Manzana
Tortilla de Patata
Papas Bravas con Alioli de Tabasco
Tostadas de Cangrejo en Surimi con Queso Doble Crema
Empanadas de Atún Mediterráneas
Empanada de Queso Gruyere con Pimientos
Brocheta Capresse con Queso Fresco Tomate y Albahaca
Tosta con Pathé y Uvas al Oporto
Croquetas de Jamón Fresco
Mini Panini con Mousse de Humus y Pimentón
Ceviche de Pescado con Piña al Clamato
Brocheta de Hongo Bacon y Balsámico
Rollito de Trigo Rellenos de Carnitas al Tamarindo
Tostada de Pollo con Mojo al Guajillo y Ancho
Tapenade de Aceitunas y Sardina del Golfo
Tostón de Plátano con Guacamole y Queso Añejo
ENTRADAS
Ceviche de Pescado con Piña y Cilantro.
Tartar de Aguacate, Palmito y Mango con Camarones al Curry.
Pimientos de Pikillo Rellenos de Ternera con Salsa Bordalesa.
Pirámide de Salmón Fresco Queso de Cabra y Pesto de Albahaca.
Timbal de Camarones con Manzana y Apio.
Rollitos de Salmón Ahumado, Queso de Cabra y Chicharrón con Vinagreta de Tomate.
Ensalada de Pato, Lechugas Variadas y Frutos Secos con Manzana Deshidratada y Miel.
Hojaldre de Quesos y Nuez con Peras al Vino Tinto y Vainilla con Bouquet de Lechugas.
Ensalada de Cangrejo de Surimi y Camarones con Aceituna Kalamata Tomate Aguacate y Menta.
Corazones de Lechuga con Salmón y Queso de Cabra con Aderezo de Miel y Mostaza.
SOPAS
Sopa de Poblano, Flor de Calabaza y Grano de Elote
Sopa de Pescado y Marisco al Pernod
Sopa de Tomate Deshidratado con Queso de Cabra Cenizo
Caldo de Ave al Azafrán con Ravioles de Queso
Consomé de Frijol Negro con Frituras de Camarón y Aceite de Hierbabuena
Gazpacho de Tomate y Fresas con Croutones de Hierbas Finas
Crema Fría de Aguacate Granada y Panela
CREMAS
Crema de Flor de Calabaza y Elotitos Crujientes
Crema de Chicharo y Jalapeño
Crema de Poro y Papa Ahumada con Gajos de Naranja y Ajonjolí
Crema de Hongos y Morillas con Aceite Extra Virgen
Crema de Queso y Frutos Secos
Crema de Pimiento y Aceituna
Crema de Calabacita y Queso Fresco
FUERTES
POLLO
Suprema de Pollo con Arroz Salvaje al Tamarindo
Suprema de Pollo con Salsa Cremosa de Almendras y Puré de Papa con Hoja Santa
Pollo Relleno de Hongos con Salsa de Tequila y Poblano
Pollo con Salsa de Naranja, Cebollitas Confitadas y Papa Panadera a las Finas Hierbas
Pollo Relleno de Flor con Salsa Caliente de Guacamole
Pollo al Teriyaki con Verduritas Crujientes y Puré de Limón
Pechuga de Pollo con Jambalaya de Arroz picante
Suprema de Pollo con Salsa Ligera de Cascabel, Papas y Guisantes con Tocino
Suprema de Pollo con Salsa de 3 chiles y Calabacitas Asadas
Pollo Encacahuatado con Puré de Calabaza de Castilla y Zanahorias Glaseadas
CERDO
Costillar Confitado con Salsa de Balsámico y Peras con Zanahorias Glaseadas
Filete de Cerdo, con Salsa de Mostaza y Papas Cambray al Romero
Costilla de Cerdo glaseado, con Salsa de Achiote, Piña Rostizada y Risotto de Frijol
Lomo de Cerdo con Adobo Almendrado y Hummus
Lomo de Cerdo con Salsa de Achiote, Puré de Plátano Macho y Crujiente de Espárrago
Costilla de Cerdo al Pibil, con Puré de frijoles y Xnipeck
LASAGNA Y CANELONES
Lasagna Cremosa de Pollo con Hongos y Berenjenas
Canelones de Pavo y Berenjena con Salsa de Roquefort y Espinacas
Canelones de Calabacin con Hongos y Salsa de Poblano
Lasagna de Short rib con Pomodoro y Salsa de 3 Quesos
Lasagna Boloñesa Tradicional con Bechamel y Manchego
TERNERA
Carrilleras con Salsa de Oporto y Crujiente de Parmesano
Carrilleras con Puré de Zanahoria Dulce y Verduras a la Mantequilla
Carrilleras con Vino Tinto Papas y Hongos Salteados
Carrilleras en Salsa de Jamaica y Risotto Verde de Espinaca.
RES
Solomillo de Res con Ciruela Pasa Coca Cola y Nuez Moscada
Medallones de Filete con Salsa de Rioja y Papas a lo Pobre
Solomillo de Res con Salsa Portuguesa de Mostaza Dijón, Oporto y Queso Azul
Medallones de Filete al Oporto y Arroz Cremoso
Solomillo con Risotto de Hongos y Reducción Balsámica
Solomillo a los 3 Chiles con Papas en Alioli de Tabasco
Solomillo con Mole Negro y Guarnición de Chayote y Maíz al Limón
PESCADO
Pescado a la Talla con Cubos de Piña Asada y Tomatitos Cherry
Esmedregal con Reducción de Soja Dulce y Polvo de Serrano
Esmedregal Confitado con Entomatado de Comino
Esmedregal con Pomada Templada de Aguacate y Verdura Miniatura
Esmedregal con Risotto de Jitomate y Refrito de Albahaca y Cebollino
Esmedregal sobre Papa Panadera y Salsa de Chorizo con Poro Frito
POSTRES
Pastel de Chocolate y Espuma de Frutos Rojos
Tartin de Manzanas Vedes y Caramelo de Vainilla
Mousse de Chocolate Amargo y Plátano
Crema de Coco con Mango y Fresa con Granizado de Pistache
Mil Hojas de Crema de Avellana y Ciruelas Pasas
Natillas Líquidas con Bizcocho de Almendra
Cremoso de Chocolate Blanco y Yogurt con Salsa de Frutos Rojos
Tartaleta con Bavaroise de Limón y Merengue Italiano
Tarta de Queso Fresco y Arándanos
CHEF ALBERTO ITUARTE
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