Mango.
Campos Cervantes Oscar Omar.
Coca Cordero Evelyn Kenia.
Presno Morales Alexandra Ivette.
Mango
MANGO
Fase de
establecimiento del Floración
cultivo. Cosecha. Poscosecha
Fase de trasplante y
Crecimiento vegetativo Factores que inducen la
establecimiento en
floración. Recepción y Limpieza
campo
Inicial
Desarrollo de la Fructificación y Lavado
inflorescencia. desarrollo del fruto.
Enfriamiento y Clasificación
Almacenamiento y Empaquetado tratamiento fungicida
conservación
Fase de establecimiento del cultivo
[Link]ón de semillas 2. Germinación y desarrollo en vivero
Las semillas deben provenir de: Germinación
Árboles Manila sanos, productivos y no muy viejos Se extrae la semilla del endocarpio (la cáscara dura del mango Manila).
Frutos maduros, sin golpes ni enfermedades Se coloca en arena húmeda o tierra muy ligera.
Semillas grandes, desarrolladas y sin daño interno Tarda entre 10–20 días en emitir raíz y brote.
Aunque la semilla es Manila, por reproducción sexual su Las plantas Manila germinadas tienen crecimiento vigoroso, ideal para
genética cambia, por eso el árbol no será 100% Manila portainjerto.
hasta que se injerta. Desarrollo en vivero
Los mejores portainjertos son: Se colocan en bolsas negras con buen drenaje.
Resistentes a sequía Se les da sombra parcial (40–50%) durante los primeros meses.
Con raíces fuertes Riegos controlados (sin encharcar).
Compatibles con el mango Manila Fertilización ligera con nitrógeno.
De crecimiento rápido Altura ideal para injertar: 25–40 cm.
Fase de establecimiento del cultivo
3. Injertacion “Técnica especial”
Se corta el portainjerto a 15–25 cm por arriba del sustrato.
Se hace una hendidura vertical.
Se inserta la púa de Manila con 2–3 yemas.
Se aprieta con cinta de injertar.
Se coloca una bolsa transparente para mantener humedad
Fase de trasplante y establecimiento en campo
Preparación del terreno Trasplante
Limpieza del área Plantas listas
Se retira maleza, piedras, troncos y restos vegetales. Deben tener 40–80 cm de altura.
Barbecho o arado Momento ideal
Se voltea el suelo para airearlo y mejorar la infiltración de agua..
Al inicio de lluvias (junio–julio)
Trazado y alineación
O en temporada templada si hay riego disponible
Se marcan los hoyos donde irán los árboles.
La unión del injerto queda arriba del nivel del suelo
Se mezcla la tierra extraída con:
(nunca enterrado).
Materia orgánica
Se rellena con la mezcla de suelo preparado.
Fertilizante fosforado
Se aprieta ligeramente para eliminar bolsos de aire.
En suelos pobres, yeso o cal agrícola para mejorar
Malla sombra si el sol es muy fuerte
estructura
Cercos contra ganado o animales
Fase de trasplante y establecimiento en campo
Riego en mango manila
El mango Manila es resistente a la sequía, pero responde mejor con riego manejado:
Postcosecha
Se riega para ayudar a la planta a recuperarse.
Inducción floral
Se reduce o suspende el riego por unas semanas.
Esto ayuda al árbol a detener el crecimiento vegetativo y favorecer la floración.
Floración y cuajado
Riegos ligeros y controlados para no tirar flor.
Desarrollo y llenado del fruto
Riego más constante para favorecer tamaño y calidad del fruto.
Maduración del fruto
Se reduce el riego para evitar rajado y mejorar dulzor.
Crecimiento vegetativo
Fertilización
La fertilización del mango Manila Poda
es un manejo clave para asegurar
Permite controlar el tamaño,
que el árbol crezca de manera
equilibrada, produzca frutos de mejorar la entrada de luz y
buena calidad y mantenga una alta aire, reducir plagas y
productividad año con año. Esta obtener frutos de mejor
variedad es muy común en México y calidad.
requiere un plan de nutrición
adecuado a cada etapa de
desarrollo.
Floración
La floración del mango es un evento fisiológico importante que
marca el inicio de la producción de frutos
Cada panícula contiene miles de flores, aunque solo
un pequeño porcentaje llegará a formar frutos.
Las flores pueden ser:
Masculinas: solo producen polen.
Hermafroditas: poseen ovario y pueden llegar a
convertirse en fruto.
Panículas que pueden
medir entre 10 a 40 cm.
Factores que inducen la
floración.
c) Nutrientes. d) Reguladores de crecimiento.
a) Temperatura. b) Fotoperiodo. La floración se favorece con niveles Hormonas involucradas:
Influye directamente en la activación o El mango no depende estrictamente del adecuados de potasio (K). Giberelinas (GA): inhiben la floración, ya
inhibición de los procesos fisiológicos que fotoperiodo, pero fotoperiodos más cortos Un exceso de nitrógeno (N) promueve que estimulan crecimiento vegetativo.
regulan el desarrollo reproductivo de la planta. favorecen la inducción floral en muchas crecimiento vegetativo, inhibiendo la
Ácido abscísico (ABA): favorece la floración
variedades. floración.
al inducir respuestas de estrés.
Citoquininas: contribuyen a la
diferenciación floral.
Etileno: puede favorecer la abertura floral.
Desarrollo de la floración.
[Link]ón de la panícula:
La panícula emerge desde la
yema y crece rápidamente. Se
desarrollan los ejes primarios,
secundarios y terciarios, y
aparecen las yemas florales. La
panícula adquiere su forma
piramidal y colores que pueden
ir de verde a rosado o rojizo [Link] y polinización:
1. Diferenciación floral: según la variedad. Las flores se abren de forma
La yema terminal deja de
gradual, iniciando desde la
producir hojas y comienza a
base hacia la punta. Durante
formar tejidos reproductivos.
esta etapa ocurre la
En este punto se definen las
polinización, realizada sobre
estructuras que darán origen
todo por insectos pequeños.
a la futura panícula, aunque
Solo algunas flores cuajarán
externamente aún no se ve
para formar frutos.
ningún cambio.
Fructificación y desarrollo
del fruto.
2. Crecimiento celular:
1. Cuajado:
El fruto aumenta de tamaño por
Es la etapa en la que la flor
división y expansión celular. En
fecundada forma un pequeño
esta fase se determina gran
fruto inicial. Solo una pequeña
parte del tamaño final; depende
fracción de flores logra cuajar
fuertemente del agua, nutrientes
debido a competencia, clima y
y la sanidad del árbol.
polinización.
3. Maduración fisiológica: 4. Coloración y acumulación de azúcares:
El fruto completa su desarrollo El mango cambia de color (verde →
interno. Aumenta la materia amarillo/rojizo) y se incrementan los sólidos
seca, se forman compuestos solubles (°Brix). Se ablandan los tejidos y se
aromáticos y ocurre la transición desarrolla el sabor característico.
hacia procesos bioquímicos de
maduración.
Cosecha.
1. Facilidad de desprendimiento: 3. Contenido de Sólidos Solubles (°Brix)
•El fruto se separa del pedúnculo Mide la cantidad de azúcares.
con poca fuerza. Mangos maduros presentan entre 10–
•Indica que alcanzó madurez 14 °Brix según la variedad.
fisiológica.
4. Cambio de color
2. Firmeza:
El color del fondo pasa de verde
• El mango aún está firme, pero ya
intenso a verde-amarillo.
no completamente duro.
No siempre se vuelve totalmente
• Se usa la presión con los dedos
amarillo (depende de la variedad).
o penetrometría.
Técnicas.
3. Cosecha manual selectiva:
1. Tijeras especiales de corte: • El trabajador corta y recoge
•Se utilizan para cortar el solo los frutos en el punto
pedúnculo sin maltratar el fruto. adecuado de madurez.
•Reducen el riesgo de exudación • Ayuda a evitar golpes,
de látex y daños mecánicos. raspaduras y daños físicos.
2. Varas con redes o
canastillas:
• Ideales para frutos altos.
• Permiten desprender el
mango y recibirlo sin que caiga
al suelo.
Manejo poscosecha
Operaciones en la Empacadora
El objetivo es transformar la fruta cosechada
en un producto exportable, limpio y uniforme.
Recepción y Limpieza Inicial:
Lavado: Enjuague inmediato con manguera o en tinas para
eliminar polvo y látex.
Deslechado : Crucial para evitar quemaduras por savia
(manchas negras). Corte del pedúnculo y drenado en
bancos por 20-30 minutos o lavado con agentes
humectantes (1 mL/L) para neutralizar el látex.
Lavado
Si el destino es [Link]. u otros países con restricciones
fitosanitarias, este es el punto de control crítico (PCC) para
eliminar larvas de mosca de la fruta (Anastrepha spp.).
Inmersión en Agua Caliente (Hot Water Immersion): Único
método aprobado por USDA/APHIS.
Parámetro Crítico: El centro de la fruta debe alcanzar
46.1°C - 46.7°C.
Tiempo: De 35 a 90 minutos, dependiendo del calibre de
la fruta.
Enfriamiento y Tratamiento Fungicida
Tras el estrés térmico, la fruta debe estabilizarse y protegerse
contra hongos (Antracnosis y Pudrición Peduncular).
Enfriamiento (Hydrocooling): Se debe bajar la temperatura
rápidamente (a aprox. 13°-20°C) para detener la cocción de
la fruta tras el tratamiento hidrotérmico.
Aplicación de Fungicidas:
Opción A (Inmersión): Benomilo caliente (52°C por 5 min). Si hubo
lluvia reciente, esperar 12h antes de aplicar para evitar
escaldado.
Opción B (Aspersión): Procloraz (250 ppm)
Encerado: A menudo se aplica cera con fungicida para reducir la
pérdida de agua y mejorar la apariencia.
Clasificación
Inspección Visual: Se descartan
frutas con daños mecánicos,
quemaduras de sol, insectos o
deformidades.
Criterios de Selección: Variedad,
calibre, peso y madurez.
Clasificación (Por calidad)
Categoría Calidad Defectos permitidos Límites de defectos según calibre (A, B, C)
No
deberán tener defectos, salvo
Los mangos de esta defectos superficiales muy leves
categoría deberán siempre y cuando no afecten al
Extra Defectos mínimos
ser de calidad aspecto
superior general del producto, su calidad,
estado de conservación y
presentación en el envase.
Defectos leves de la cáscara por
rozaduras o quemaduras solares
Magulladuras ya sanadas
Manchas suberizadas por
Categoría I Buena calidad que no excedan de 3, 4 y 5 cm² para los grupos
exudación de resina (incluidas
de calibres A, B y C
estrías alargadas)
Magulladuras sanadas
Comprende los
mangos que no Defectos de forma
pueden clasificarse Defectos de la cáscara por
Magulladuras ya sanadas que no excedan
en las categorías rozaduras o quemaduras solares
Categoría II de 5, 6 y 7 cm² para los grupos de calibres A, B y
superiores, pero Manchas suberizadas por
C
satisfacen los exudación de resina
requisitos mínimos Magulladuras sanadas
especificados
Clasificación (Por calidad)
Categoría Calidad Defectos permitidos
Los mangos de esta Hasta 6 % de daños y/o defectos
Extra categoría deberán ser mínimos, incluyendo hasta 1 % de
de calidad superior frutos con pudrición.
Hasta 10 % de daños y/o defectos,
Los mangos de esta con un máximo de 4 % de defectos
Primera (I) categoría deberán ser mayores, 2 % de defectos críticos e
de buena calidad incluyendo hasta 1 % de frutos con
pudrición.
Hasta 10 % de daños y/o defectos,
con un máximo de 5 % de defectos
Cumple requisitos
Segunda (II) mayores, 5 % de defectos críticos e
mínimos
incluyendo hasta 1 % de frutos con
pudrición.
Mango que no cumple
Subestandar con ninguna de las Producto comercializado a granel
anteriores categorías
Clasificación (Por calibre)
Empaquetado
Esta etapa es critica para la integridad física de la fruta
durante el tránsito. Existen dos métodos principales de empaque:
Empaque Premium en Bandejas
Capacidad: Peso neto final de 6.5 a 7 kg.
Ventaja: Inmoviliza la fruta totalmente, ofrece la mejor
presentación y protección física.
Llenado por Volumen (Volume Filling)
Características: La fruta se clasifica por tamaño, pero se
introduce a granel en la caja hasta alcanzar el peso deseado,
sin acomodo individual ni insertos.
Capacidad: Cajas grandes de 10 kg a 18 kg.
Almacenamiento y Conservación
El objetivo es ralentizar el metabolismo de la fruta sin causar
daños fisiológicos.
A. Control de Temperatura
El mango es extremadamente sensible al Daño por Frío (Chilling Injury).
Temperatura Estándar (Kent/Haden): 12.8°C (13°C). Bajar de esta
temperatura causa manchas grises en la piel, falta de maduración y
sabor desagradable.
Excepciones por Variedad:
-Chausa: Soporta hasta 8°C.
-Langra: Requiere 14°C.
-Dasheri / Mallika: 12°C.
Vida Útil: De 2 a 4 semanas en aire normal a 13°C.
Almacenamiento y Conservación
C. Tecnologías Avanzadas de Conservación
B. Humedad Relativa (HR)
Atmósfera Controlada (AC):
Rango Óptimo: 85% a 90%. -Niveles: 3-5% de Oxígeno (O₂) y 5-8% de Dióxido
Importancia: Mantener esta de Carbono (CO₂).
humedad es vital para evitar el -Beneficio: Extiende la vida postcosecha a 3-6
semanas al reducir la respiración y producción
arrugamiento y la pérdida de
de etileno.
peso, pero sin llegar a niveles
-Riesgo: Si el O₂ baja del 2% o el CO₂ sube del
que promuevan hongos (cerca del 8%, la fruta fermenta y se decolora.
100%). Recubrimientos (Ceras/Films):
El encerado o recubrimientos pueden reducir la
pérdida de peso, pero si son muy gruesos
interfieren con el desarrollo del color.
Transporte
Requisitos Mínimos para el Transporte
Estado de la Unidad: Contenedor limpio, seco y libre de olores (requisito
crítico).
Temperatura de Carga: La fruta debe ingresar pre-enfriada (10°C - 12°C).
Configuración de Carga: Pallets compactos, sin huecos entre ellos.
Circulación de Aire: Piso en T libre de obstrucciones y basura.
Seguridad: Carga correctamente trincada (asegurada) para evitar
desplazamientos.
Monitoreo: Funcionamiento activo del Data-logger para registro de
temperatura.
Referencias
Ayoub, Q. (2023, 6 octubre). What is a rootstock? Its types & uses. Orchardly® Grow.
[Link]
uses#:~:text=Los%20portainjertos%20se%20seleccionan%20en,huerto%20m%C3%A1s%20sa
no%20y%20productivo.
Editor Agropedia. (2025). Cultivo de mango: Importancia, requerimientos y ventajas.
[Link]. [Link]
mango/#:~:text=en%20la%20producci%C3%B3n.-,Preparaci%C3%B3n%20del%20terreno%2
0para%20el%20cultivo%20de%20mango,de%20base%20(o%20inicial).
•De La Cruz Medina, J., & García, H. S. (2002). Mango: Post-harvest operations. Food and
Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
•Business Queensland. (s. f.). Harvesting mangoes.
[Link]
veg/mango/harvest
•Cavalcante, I. (2025). 11-NMB Mango Flowering Review (versión en español).
[Link]
Review_Italo-[Link]