PASTEL DE CHOCOLATE
(HÚMEDO)
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
14 ONZ. DE HARINA SUAVE
16 ONZ. DE AZÚCAR BLANCA
GRANULADA 1. Preparar Mise en place.
4.40 ONZ. DE COCOA AMARGA 2. Cernir todos los ingredientes.
OSCURA Colocar en un recipiente hondo el
0.30 ONZ. DE P.P.H aceite y el azúcar, batir con
0.30 ONZ. DE BICARBONATO batidora de mano por 10 min.
0.15 ONZ. DE SAL Agregar los huevos uno a uno
4 HUEVOS EXTRAGRANDES hasta incorporar, y agregar vainilla
12 ONZ. DE LECHE LÍQUIDA y leche.
2 CDAS. DE VAINILLA CLARA 3. Alternar ingredientes secos con el
5.35 ONZ. DE ACEITE agua hirviendo sin dejar de batir
10 ONZ. DE AGUA HIRVIENDO
hasta incorporar bien.
1 MANGA DE MERMELADA
4. Engrasar y enharinar el molde,
luego colocar papel parafinado en
el fondo del molde.
PARA LA COBERTURA 5. Hornear a 350° Fahrenheit por 50
min.
6 ONZ. DE CHOCOLATE DE Para la cubierta:
COBERTURA
4ONZ. DE CREMA PURA Derretir el chocolate a baño maría
1 ONZ. DE MANTEQUILLA O y calentar la crema con la
MARGARINA PASTELERA mantequilla.
Cortar el pastel en dos y rellenar
con chocolate (mermelada).
IMPLEMENTOS EXTRAS Decorar con la mezcla de
chocolate.
ESPATULA
CUCHILLO DE SIERRA
BASE PARA PASTEL NO.14
PAPEL PARAFINADO
1 REJILLA PARA ENFRIAR EL PASTEL
1 MANGA
DUYAS
TARTALETA DE FRUTAS
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 ONZ. DE MARGARINA PASTELERA 1. Preparar Mise en place.
2.5 ONZ. DE AZÚCAR IMPALPABLE 2. Para trabajar la masa, batir la
1 YEMA DE HUEVO margarina con azúcar glas,
7 ONZ. DE HARINA SUAVE agregar huevos y por último
1 ONZ. DE FECULA DE MAÍZ harina. No amasar demasiado y
refrigerar la masa dividida en
dos. Estirar la masa fría y cortar
PARA CREMA PASTELERA del tamaño del molde que se va a
utilizar, colocar capacillos y
agregarle peso (con maíz o frijol
1 ½ TZA. DE LECHE crudo).
125 G. DE LECHE CONDESADA 3. Hornear de 15 min a 350
2 YEMAS DE HUEVO Fahrenheit, retirar el papel.
4 ONZ. DE MAICENA 4. Volver a hornear 10 min sin
1 RAJA DE CANELA papel.
1 CDTA.
¼ DE TZA. DE AGUA PARA DILUIR Para preparar la crema:
MAICENA
Llevar a hervir en una olla la
leche, canela y vainilla.
PARA DECORACIÓN Por otra parte, mezclar la
maicena con agua y agregar a la
leche cuando esté hirviendo sin
1 LATA PEQUEÑA DE MELOCOTON EN dejar de mover con el fuete.
ALMÍBAR Temperar la yema y agregar a la
½ LIBRA DE FRESAS preparación.
1 KIWI Por último, llenar las tartaletas
¼ DE BRILLO PARA TARTALETA con crema pastelera y agregarle
frutas.
PASTEL DE FRESAS
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1. Preparar Mise en place
7 HUEVOS SEPARADOS 2. Batir las claras a punto de nieve e
6 ONZ. DE HARINA SUAVE Y incorporar la mitad de azúcar.
CERNIDA Luego batir las yemas e
6 ONZ. DE AZÚCAR GRANULADA incorporar el azúcar restante en
forma de lluvia, agregue la vainilla
BLANCA
hasta blanquear.
2 CDTAS. DE P.P.H 3. Incorporar estas dos
1 CDTA. DE CANELA EN POLVO preparaciones en forma
1 CDA. DE VAINILLA CLARA envolvente y agregar la harina
cernida con polvo para hornear y
canela.
PARA EL ENVINADO 4. Engrasar un molde redondo
No.24.
5. Precalentar el horno a 180°C
3 TZAS. DE AGUA aproximadamente por 10 minutos
4 ONZ. DE AZÚCAR y hornear a 350°C
1 RAJA DE CANELA aproximadamente por 45 minutos.
RAYADURA DE LIMÓN O
NARANJA PARA EL ENVINADO:
Llevar todos los ingredientes a
una olla y dejar hervir a fuego
PARA DECORACIÓN lento por 2 minutos.
PARA DECORAR:
3 1. Batir la crema (la crema debe
3 TZAS. DE CREMA PARA BATIR estar bien fría).
1 LIBRA DE FRESAS 2. En un tercio de la crema mezclar
1 MANGA PASTELERA un poco de fresa (sirve para
relleno).
3. Cortar el bizcocho por la mitad,
humedecer el pan y agregar el
relleno.
GALLETAS DE MATEQUILLA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
100 G. DE MANTEQUILLA
30 G. DE AZÚCAR 1. Preparar Mise en place
1 HUEVO 2. Cernir todos los ingredientes y
1 TZA. DE HARINA preparar el mise en place.
JALEA DE FRESA 3. Batir con la paleta la mantequilla
con el azúcar hasta cremarla.
4. Incorporar el huevo y batir hasta
que esté integrado
completamente para luego
agregar la taza de harina y
mezclar con la mano hasta tener
una masa uniforme.
5. Estirar la masa para cortarla y
darle la forma deseada a las
galletas. Decorar con la
mermelada.
6. Por último, hornear a 160° por 15
o 20 min.
POLLO HORNEADO
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 POLLO ENTERO 1. Mise en place.
2 BARRAS DE MANTEQUILLA 2. Limpiar el pollo con cuchillo y
1 ZANAHORIA MEDIANA tabla. (quitar pellejos y gorditos)
½ LB. DE PAPA GRANDE 3. Colocar en un recipiente el pollo y
1 LB. DE CEBOLLA GRANDE pullar el pollo, colocarle una
1 LATA DE CHAMPIÑONES cucharada de vinagre, vino,
1 LATA DE ACEITUNAS CON media botella de salsa inglesa, sal
RELLENO (SIN HUESO) y consomé. Dejar reposar.
ROMERO 4. Cortamos la zanahoria y la papa
LAUREL en rodajas medianas. Cortamos la
TOMILLO cebolla en cicelado.
PIMIENTA 5. Escurrir las aceitunas y
SAL champiñones, colocarlas en un
1 BOTELLA DE SALSA INGLESA recipiente.
½ TZA. DE VINO PARA COCINAR 6. Engrasar el pírex, colocar el pollo
½ TZA. DE VINAGRE y agregar todos los demás
3 SOBRES DE CONSOME DE ingredientes, agregar la papa,
POLLO zanahoria, aceitunas,
champiñones, laurel, tomillo y
(SE UTILIZA APROXIMADAMENTE 1 romero.
CDA. DE VINAGRE Y VINO) 7. Tapamos con papel aluminio y
por último metemos el pollo al
horno. Dejándolo ahí por
aproximadamente 45 minutos.
CARNE GUISADA
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 LIBRA DE LOMO DE PIERNA 1. Mice in place
ENTERA NO RALEADA 2. Porcionar la carne en cuadros
5 TOMATES MEDIANOS medianos y poner a cocer con
1 CEBOLLA PEQUEÑA tomillo, laurel, ajo y un poquito de
8 MILTOMATES MEDIANOS sal.
CRIOLLOS 3. En un comal poner asar el tomate,
4 PAPAS MEDIANAS cebolla, miltomate, ajo y chile
1 ZANAHORIA MEDIANA guaque.
1 DIENTE DE AJO 4. Cortar en cuadros pequeños la
1 CHILE GUAQUE papa y zanahoria y poner a cocer
HARINA en una olla con agua.
FONDO DE LA CARNE 5. Licuar todos los ingredientes
1 CUCHARADA DE MANTECA asados con el fondo de la carne y
espesar con un poco de harina.
6. Colar, agregar a una olla y
agregar una cucharada de
manteca.
7. Por último, agregar a la
preparación la carne, papa y
zanahoria, y dejar hervir 5
minutos.
PINCHOS DE CARNE Y VEGETALES
PASTEL DE MOKA
PIZZAS
PASTEL DE TRES LECHES
BEBIDAS
PASTA CARBONARA
HAMBURGUESAS DE PECHUGA DE
POLLO
BEBIDAS
FONDO DE AVE