ATOLE ALMENDRADO
6 personas
Ingredientes:
1 lt. de leche
canela en rama
1 taza de harina de maíz
250 grs. de almendras molidas
1 taza de azúcar
canela molida
Procedimiento:
Se pone a hervir la leche con unas rajitas de canela.
Se le agrega la harina de maíz diluida en un poco de agua, meneando para que no se
queme.
Después de que haya hervido 5 minutos la mezcla, se agregan las almendras, el azúcar y la
canela, se hierve 15 minutos a fuego lento.
Se sirve muy caliente.
ATOLE BLANCO
Ingredientes:
1 taza de masa de maíz cacahuacintle
8 tazas de agua
Procedimiento:
Caliente 6 tazas de agua en una olla.
Con las 2 tazas de agua restantes, disuelva la masa y viértala en la olla, pasándola por un
colador fino.
Mueva continuamente hasta que espese.
ATOLE DE FRUTAS
Ingredientes:
5 cucharadas soperas de maicena
5 tazas de leche
1 taza de fresas
azúcar
Procedimiento:
Disuelva la maicena en 1/2 taza de agua.
Machaque las fresas, agrégueles el azúcar y póngalas a fuego bajo hasta que cuezan un
poco.
Agregue la leche y la maicena y cueza moviendo hasta que espese.
ATOLE DE CANELA
½ piloncillo en trocitos
1 raja de canela
2 tazas de agua hirviendo
100 grs. de masa de maíz
½ taza de agua
2 tazas de leche
Ponga el piloncillo y la canela en el agua al fuego. Incorpore la masa disuelta en ½ taza de
agua.
Deje hervir de 4 a 5 minutos, revuelva de vez en cuando.
Agregue la leche y deje hervir 5 minutos a fuego suave revolviendo constantemente.
ATOLE DE NUEZ
Ingredientes:
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2 tazas de leche
3 cucharadas de maicena
½ taza de nuez molida
1 taza de agua
4 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Ponga a calentar la leche con la nuez y el azúcar, aparte disuelva la maicena en el agua y
cuando la leche esté caliente agréguela sin dejar de mover, para que no se formen grumos.
Deje hervir de 3 a 5 minutos.
ROMPOPE
Ingredientes:
4 yemas
6 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de almendras
ron al gusto
Procedimiento:
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un poco
de leche hasta que no tenga grumos.
Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con
pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego.
Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden
bien incorporadas a la leche.
Deje enfriar y envase en botella de vidrio.
CHOCOLATE MEXICANO
Ingredientes:
4 tabletas de chocolate con azúcar
6 tazas de agua o leche.
Procedimiento:
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Hierva el chocolate en 6 tazas de agua o leche; mueva constantemente para que no se
pegue.
Si se hace con leche, retírelo del fuego cuando suba y sírvalo. Puede espumarlo con
molinillo.
CHOCOLATE VIENES
Añada, al servir, una cucharada de crema dulce batida.
CHOCOLATE A LA ESPAÑOLA
Se espesa con una cucharada de maicena.
CHOCOLATE CON NIEVE
En un vaso alto ponga dos bolas de helado de vainilla y añada chocolate hirviendo hasta
llenar.
AGUA DE MELON Y APIO
Ingredientes:
Semillas de un melón
1 limón lavado partido sin semillas
2 ramas de apio
½ taza de azúcar
4 tazas de agua
Procedimiento:
Moler en la licuadora todos los ingredientes, colar y servir con hielo picado.
AGUA FRESCA DE CHIA
Ingredientes:
2½ lt. aprox.
1 taza de semillas de chía
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2 lt. y 1 taza de agua
1/3 de taza de jugo de limón
1 taza de azúcar
Procedimiento:
Se deja a remojo la chía en una taza de agua durante 2 o 3 horas, o hasta que esponje y
suelte mucílago.
En 2 lt. de agua se vierte el jugo de limón y se disuelve el azúcar. Se agrega la chía
remojada. Se sirve fría.
AGUA FRESCA DE FRUTAS
Ingredientes:
1 durazno
1 guayaba
6 fresas
3 tazas de agua
3 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
Lavar perfectamente las frutas; desinfecte las fresas, retire la semilla y la cáscara del
durazno. Moler en la licuadora las frutas con el agua y el azúcar, colar y servir en una jarra.
Se puede agregar trocitos de las mismas frutas al agua ya preparada.
AGUA FRESCA DE JAMAICA
Para 6-8 personas
Tiempo de preparación 24 minutos aproximadamente
Utensilios: Jarra o vitrolero, coladera.
Ingredientes:
100 gramos de flor de jamaica seca
8 tazas de agua
Azúcar al gusto
Hielo al momento de servir
Procedimiento
Se pone la flor de Jamaica en la coladera y se lava muy bien bajo el chorro de agua. Se
pone en el agua y se deja 24 horas en lugar fresco.
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Al día siguiente se pone el azúcar hasta que endulce al gusto, un rato antes de servir se le
pone el hielo y se deja en el refrigerador.
Debe de quedar con bastante sabor y dulce pues el hielo diluye el agua.
AGUA FRESCA VERDE
Ingredientes:
6 tazas de agua
1 limón
1 rama de apio
Ramas de alfalfa
½ taza de azúcar
Procedimiento:
Poner en la licuadora el agua con el limón partido a la mitad y sin semillas, el apio, la
alfalfa y el azúcar, licuar, colar y servir.
Nota: Debe servirse de inmediato para que la cáscara del limón no amargue. Esta bebida es
perfecta para los días de extremo calor
BIENVENIDA
Ingredientes:
1¼ onzas de tequila blanco
½ onza de crema de plátano
2 onzas de jugo de naranja
gotas de granadina
Procedimiento:
Batir los ingredientes con hielo frappé. Servir en copa de vino. Para adornar una rodaja de
naranja con cereza roja.
COCTEL MARGARITA
para 6 personas
(Este coctel ha hecho famoso al tequila en gran parte del mundo.)
Ingredientes:
½ taza de tequila blanco
¼ de taza de Cointreau
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jugo de tres limones
4 tazas de hielo picado
Para decorar las copas:
Un limón partido por la mitas
Sal fina en un platito
PRESENTACION:
Se toma en copas cocteleras, de preferencia de vidrio soplado.
CHARRO NEGRO
Ingredientes:
1¼ onzas de tequila blanco
¾ onza de kahlúa
Procedimiento:
Servir los ingredientes en un vaso pellizcado con cubos de hielo y un agitador.
Adornar con un sombrerito y sarape.
HORCHATA DE ARROZ CONQUISTADOR
(cantidad 2 ½ litros aprox.)
Ingredientes:
250 grs. de arroz
1 lt. de agua
15 cocos medianos
1 taza de leche evaporada
50 grs. de almendras peladas
2 cucharadas de vainilla en polvo
1 cucharada de canela en polvo
1 kilo de azúcar
Procedimiento:
Se pone a remojar el arroz en un litro de agua durante dos horas.
Se parten los cocos y se les saca el agua y la pulpa. Se licuan juntos, la pulpa de los cocos,
el agua con el arroz y los demás ingredientes.
Se cuela y se sirve fría.
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NOTA: Si los cocos tienen poca agua, se puede añadir agua natural.
MARGARITA
Ingredientes:
4 tazas (1 lt.) de hielo picado
½ taza de tequila blanco
½ taza de algún licor de narnaja blanco
4 limones verdes, su jugo
1 ½ c/dita de sal
Procedimiento:
Procesar el hielo, el tequila, el licor y el jugo de limón durante 30 segundos a velocidad
alta en un procesador de alimentos o similar.
Humedecer los bordes de las copas con jugo de limón. Colocar la sal en un plato y
escarchar con ella las copas. Repartir entre ellas la combinación.
NOTA: Con las mismas proporciones puede hacerse en coctelera, con cubitos de hielo.
MIXTO DE FRUTAS
Ingredientes:
3 rabanadas de piña
3 guayabas
1 taza de miel
4 tazas de agua
Procedimiento:
Mulea la piña, la guayaba y el agua; cuele y endulce con miel.
PONCHE DE FRUTAS
Ingredientes:
250 grs. de tamarindos pelados
4 guayabas patrtidas en cubos
3 manzanas peladas y partidas en cubos
200 grs. de ciruelas pasa
1 raja grande de canela
3/4 kg. de piloncillo
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2 litros de agua
2 rajas de cáscara de naranja
1 botella de ron
Procedimiento:
En un recipiente por separado y con poca agua, cocer los ingredientes en ls siguiente
forma: Los tamarindos hasta que estén suaves, quitarles las semillas y pasarlas por un
colador con toda su pulpa.
Las guayabas y las manzanas hasta que queden suaves sin desbaratarse.
Las ciruelas pasa hasta que se suavicen se les quitan las semillas.
Con el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja hacer una miel espesa. Retirar la la
canela y la cáscara.
Poner todos los ingredientes en una olla de barro junto con el agua donde se cocieron y
agregar el agua.
Ponerlos al fuego y dejarlos hervir 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar el ron.
Servir el ponche caliente en jarritos con un poco de cada fruta.
PONCHE DE FRUTAS DECEMBRINAS
(para 30 o 40 porciones)
Ingredientes:
1 1/2 kg. de tejocotes
2 kg. de caña
1 1/2 kg. de perones
1 1/2 kg. de guayabas
1 1/2 kg. de azúcar
1 kg. de ciruela pasa
30 grs. de canela
1 cáscara de naranja (en rectángulos pequeños)
2 clavos
30 flores de bugambilia secas
6 litros de agua
Ron al gusto
Procedimiento:
En una cacerola con agua hirviendo ponga los tejocotes y al primer hervor retírelos del
fuego. Quíteles la cáscara, las barbas y el hueso.
En una olla de barro ponga los seis litros de agua, a fuego alto. Mientras tanto, a las cañas
quíteles la cáscara y córtelas en trozos pequeños.
Cuando hierva el agua eche los tejocotes ya limpios y las cañas en trocidos y déjelos hervir
a medio fuego durante 45 minutos.
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A los perones quíteles el corazón y córtelos en octavos mientras que a las guayabas
quíteles la cáscara y córtelas en cuartos. Agréguelos a la olla.
Después de media hora añada el azúcar. al volver el hervor, agregue los pedacitos de la
cáscara de naranja yla canela. Enseguida las ciruelas pasas y los clavos. Ya casi para servir
agregue el ron al gusto. Sírvase caliente.
Existen algunas otras variantes para hacer esta bebida, como agregar a la lista de frutas 20
flores de jamaica, 20 tamarindos pelados, 2 manzanas en trocitos y un poco de tequila en
vez del ron, con unas gotitas de limón, o simplemente añadiendo mitades de duraznos en
almíbar en cada taza que se sirva.
PONCHE DE MANZANAS Y TEJOCOTES
Ingredientes:
2 tazas de agua
3/4 taza de azúcar morena
1 raja de canela
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 taza de jugo de manzana
12 tejocotes pelados sin semilla
El agua en que se cocieron los tejocotes
1/2 taza de ron
20 grs. de mantequilla
Procedimiento:
Revolver las especias con el azúcar, añadir el agua y el jugo de manzana, poner al fuego.
Moler los tejocotes con el agua en que se cocieron y agregarlos al ponche.
Dejar hervir 5 minutos, añadir la mantequilla y el licor, servirlo caliente.
ROSA MEXICANO
Ingredientes:
½ taza de tequila
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de granadina
&#!88 taza de hielo picado finamente
Procedimiento:
Ponga todos los ingredientes en la licuadora 10 segundos a velocidad suave.
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Colarlo directamente sobre una copa de coctel.
TEQUILA SOUR
Ingredientes:
¼ taza de tequila
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de jarabe
2 cucharadas de hielo picado
Procedimiento:
Agitar todos los ingredientes en una coctelera, luego colarlos sobre copas previamente
enfriadas
VAMPIRO
Ingredientes:
1¼ onzas de tequila blanco
3 onzas de sangrita
Procedimiento:
Se escarcha con sal un vaso, se ponen cubos de hielo y se agregan los ingredientes.
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