NOM-251-SSA1-2009
Buenas Prácticas de Higiene en el Proceso de
Alimentos, Bebidas y Suplementos Alimenticios
UVA
Ética
Diego, Ameli, Emily, Brisa, Eduardo
7° A
INDRODUCCIÓN
La inocuidad alimentaria es uno de los pilares fundamentales para proteger la salud pública. La NOM-251-SSA1-
2009, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 8 de diciembre de 2009, la cual establece los requisitos
mínimos de higiene que deben cumplir todos los establecimientos dedicados al procesamiento, elaboración,
almacenamiento, distribución, transporte y expendio de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
El cumplimiento de esta norma garantiza que los productos destinados al consumo humano se mantengan libres
de contaminantes físicos, químicos o biológicos, previniendo enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) y
protegiendo al consumidor.
OBJETIVO
GENERAL
Asegura que los alimentos y bebidas se elaboren
bajo condiciones higiénicas que minimicen riesgos
de contaminación y protejan la salud del
consumidor.
OBJETIVOS SECUNDARIOS
Garantiza el uso de agua potable y servicios
Establece buenas prácticas de higiene en sanitarios adecuados.
instalaciones, equipo, personal y procesos.
Regula el transporte y expendio de alimentos
Evita la contaminación cruzada en cualquier bajo condiciones seguras.
etapa de producción.
Promueve sistemas de inocuidad como HACCP
en la industria alimentaria.
IMPORTANCIA DE LA NORMA
Garantiza que los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sean producidos, manipulados y
distribuidos bajo condiciones higiénicas mínimas, lo que protege la salud de los consumidores.
Ayuda a evitar enfermedades transmitidas por alimentos — contaminación microbiológica, física o química —
derivadas de malas prácticas. (Objetivo principal de la norma).
Da confianza al consumidor, mejora la calidad del producto final, lo que puede repercutir en reputación del
establecimiento o empresa.
Facilita la regulación sanitaria, inspección y cumplimiento por parte de autoridades competentes.
CONTENIDO PRINCIPAL
La norma se divide en diferentes apartados clave que regulan el
proceso alimentario:
Instalaciones, áreas, equipo y utensilios: las superficies (pisos, paredes,
techos, mesas, utensilios) deben ser fáciles de limpiar, estar en buen
estado, sin grietas o zonas que impidan higiene.
Servicios de agua, saneamiento e iluminación: el agua para uso o
consumo humano debe ser potable según lo definido en normas
complementarias.
Almacenamiento: materias primas, insumos y productos deben
almacenarse bajo condiciones adecuadas según tipo de producto.
Control de operaciones: se debe evitar la contaminación cruzada entre
materias primas, producto en elaboración y producto terminado.
CONTENIDO PRINCIPAL
Temperaturas de refrigeración/congelación: si se usan equipos
refrigeradores deben mantenerse a ≤ 7 °C; los congeladores deben
permitir congelación eficaz.
Transporte: alimentos, bebidas o suplementos deben transportarse en
condiciones que eviten contaminación — incluyendo control de
temperatura si requieren refrigeración/congelación — y vehículos
limpios.
Capacitación del personal: todo el personal que manipule alimentos
debe ser capacitado al menos una vez al año, incluyendo higiene
personal, uso adecuado de indumentaria, lavado de manos,
conocimiento sobre riesgos microbiológicos.
CONCLUSIÓN
La NOM-251-SSA1-2009 es una herramienta esencial para garantizar la
inocuidad alimentaria en México. Su cumplimiento no solo protege la salud del
consumidor, sino que también mejora la calidad del servicio, fortalece la
reputación del negocio y facilita el cumplimiento regulatorio. Aplicarla
correctamente genera un entorno seguro para producir, manipular y vender
alimentos.
Adoptar esta norma es una responsabilidad ética y legal para cualquier
establecimiento que maneje alimentos, y una inversión directa en calidad y
confianza del cliente.
REFERENCIAS
Secretaría de Salud. (2010). NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación.
[Link]
Secretaría de Salud. (s. f.). Folleto de la NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios. Gobierno de México.
[Link]
[Link]
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN