Coco

Coco

Valor nutricional por cada 100 g de pulpa

Energía 354 kcal 1481 kJ

Carbohidratos 15.23 g

• Almidón 20.90

• Azúcares 6.23 g

• Fibra alimentaria 9g

Grasas 33.49 g

• saturadas 29.70 g

• monoinsaturadas 1.43 g

Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)

Niacina (vit. B3) 0.54 mg (4%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.3 mg (6%)

Vitamina B6 0.054 mg (4%)

Ácido fólico (vit. B9) 26 μg (7%)

Vitamina C 3.3 mg (6%)

Calcio 14 mg (1%)
 Hierro 2.43 mg (19%)

Magnesio 32 mg (9%)

Fósforo 11 mg (2%)

Potasio 356 mg (8%)

Zinc 1.1 mg (11%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

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El coco es una fruta la cual es obtenida principalmente de la especie

tropical cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Sus flores
son poligamonoecias.1 Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio), una capa
[ ]

intermedia fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio); que
tiene adherida la pulpa blanca y aromática (endospermo). Mide de 20 a 27 cm y llega a
pesar 2.7 kg.

El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin
procesar, seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor
salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso
en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más
interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de
coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año.

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los

exploradores portugueses que lo llevaron a Europa su superficie marrón y peluda con
sus tres agujeros les recordaba una cara como la del fantasma de las historias sobre
el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles. 2 [ ]

Coco
Historia
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Origen
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El lugar de origen del coco es un tema discutido, mientras muchos consideran que
proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que
proviene del noroeste de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican
que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años.
[cita requerida]
También existen fósiles más antiguos descubiertos en Kerala, Rayastán,
Thennai en Tamil Nadu a orillas del Palar, Then-pennai, Thamirabharani, el río Kaveri y
laderas en la frontera de Kerala, Konaseema-Andharapradesh, Maharashtra (todo ello
en la India) aunque los más antiguos conocidos provienen de Khulna, en Bangladés.
[cita requerida]

Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri

Lanka del siglo II al I a. C. El posterior Culawamasa dice que el rey Aggabodhi I (575-
608) plantó un jardín de cocoteros de 3 ioyanas (unos 25 km) de longitud,
probablemente la primera plantación de cocos registrada.

Coco en germinación
Variedades
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Los tipos de cocoteros de la especie tropical Cocos nucifera se clasifican en gigantes,
enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.

 Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para

consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce.
Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado
de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia
(GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA)
de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java
Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
  Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM),
Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India.
Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se
emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La
copra es de mala calidad.

 Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de
tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El
híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y
Alto de Panamá y Colombia, específicamente en la Aguacatala.
Especies productoras de cocos comestibles
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Entre las especies que producen cocos comestibles podemos encontrar a:

 Cocos nucifera
 Lodoicea maldivica
 Attalea cohune
 Jubaea chilensis
Reproducción
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Cosecha
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La cosecha del coco proveniente de la especie Cocos nucifera varía según el tipo de
producción, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se
destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco
tiene entre 5 y 6 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado
y el sabor es más intenso. De todas formas, sea coco seco o coco maduro tiene una
capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración, a
diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de madurarse
o hacerse secos.

Cocos expuestos para su venta en un comercio

español.
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción
de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los
cocos de un racimo está seco. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente
para pasteles o tartas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 13 meses.

Producción mundial
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Indonesia lideró la producción mundial de cocos provenientes de la especie Cocos
nucifera en el año 2018, seguida de Filipinas, la India, Sri Lanka y Brasil.

Lista de los 10 principales productores de coco el año 2018

País Toneladas Nota al pie
Indonesia 18.555.371
Filipinas 14.726.165
India 11.706.343
Sri Lanka 2.623.000
Brasil 2.346.750
Vietnam 1.571.709
Papúa Nueva Guinea 1.221.080
México 1.158.471
Tailandia 885.751
Birmania 557.240
Mundo 61.865.421
Sin letra = dato oficial, P = dato oficial, F = estimación FAO, * = Inoficial, semioficial, C = dato calculado, A = Agregatdo (puede incluir oficiales, semioficia

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Devision Cocoteros S.A

Alimentación
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 Venta de coco en Quintana Roo.

Un coco usado como recipiente para bebidas.

Debe ser característicamente aromático como el melón, aunque menos fuerte que este.
Si no se oye el típico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco
está más que seco, pasado de maduro o seco, poco útil, solo quizás como semilla de
cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se conserva por
dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un
recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días
en una bolsa de plástico cerrada.

Preparación
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 El coco se vende pelado en los mercados.

 Puede verificar que contiene agua agitándolo.
 Para extraer el agua localice los tres "ojos" que se hacen para facilitar el
consumo; el más grande es suave y fácil de perforar con la punta de un
cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, no se requiere mucho filo.
 Encaje la punta y gire, tenga cuidado de sujetar bien el coco y no hacer
movimientos bruscos, no se requiere fuerza.
 Vaciar el agua en un recipiente, es potable y de buen sabor.
 Para sacar la pulpa, un método sencillo es envolver el coco en un trapo de
cocina o en una servilleta de tela más o menos gruesa, de tal forma que se
 pueda lanzar contra el piso sin que los fragmentos se dispersen por toda la
habitación.
 Si el coco es muy tierno, algunas personas recomiendan meterlo al horno por
unos 15 minutos a 200 °C, hasta que se escuche un ruido, como un método
para que se desprenda con facilidad la pulpa.
Si no está muy seco el coco, la piel marrón que recubre la pulpa es suave y se puede
comer. El coco contiene grasa que resulta algo indigesta si se abusa, tanto de la pulpa
como de la leche y el agua del coco.

Pulpa madura
Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de
diversas preparaciones culinarias.
Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara,
una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero
en menor concentración.

Agua de coco
El agua de coco no puede encontrarse en un coco maduro de color marrón, pero
sí que se encuentra en la cavidad central de un coco verde fresco, y posee un
sabor más peculiar y único que la leche de coco. De un coco verde se pueden
extraer entre 250 y 500 mililitros de agua de coco.
Leche de coco
La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede
agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u
otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el
curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas.
Manteca de coco
Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce también como santen o
santan.
Aceite de coco
Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboración de
algunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo coste
y buen resultado.
Arroz con coco
Se toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego se
prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la
leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se
le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a
cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja
el fuego al mínimo durante media hora.
Tuba (bebida)
Bebida alcohólica
Coco rallado
Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería.
Propiedades nutritivas
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Composición por 100 g

de porción comestible

Calorías 351

Grasas (g) 36

Hidratos de carbono
3.9
(g)

Fibra (g) 10.5

Potasio (mg) 405

Magnesio (mg) 52

Vitamina E (mg) 0.7

Vitamina C (mg) 2

Ácido fólico (mcg) 26

mcg = microgramos

La composición del coco varía a medida que este madura.

La grasa constituye el principal componente tras el agua y
es rica en ácidos grasos saturados (88.6 % del total), por
lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor
aun de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales
minerales que participan en la mineralización de los
huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto
a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora
el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de
ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se
relaciona con el funcionamiento
de intestino, nervios y músculos, forma parte
de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante. El fósforo participa en
el metabolismo energético. El potasio es necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso, para la
actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula. Destaca además su
contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de
ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias
para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y

agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas,
su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se
considera adecuado para todos los segmentos de la
población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas,
mujeres embarazadas, madres lactantes y personas
mayores.

El coco es una fruta que enriquece nuestra alimentación

en sustancias nutritivas, sabores, aromas y en gran
cantidad de platos de nuestra gastronomía.

La fibra del mismo al ser soluble,previene o mejora el

estreñimiento, contribuye a reducir las tasas
de colesterol en sangre y al buen control de
la glucemia (niveles de azúcar en la sangre) en la persona
que tiene diabetes. Por su alto valor energético, deben
moderar su consumo las personas que tienen exceso de
peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a
quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta
controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes
toman diuréticos y las personas con bulimia se
beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda
dicho mineral.

El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de

la pulpa; cuanto menos maduro esté el fruto más
abundante será y también más rico en nutrientes. Se
considera una bebida isotónica natural, siendo muy
apreciada en los países tropicales donde se toma
extrayéndolo directamente del fruto.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y
reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de
aceite. Por saponificación e hidrogenación se obtiene
manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y
saturadas).

Otros usos
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Sección de un
coco maduro.
Aplicaciones del coco:

 Industria: la copra se usa como materia prima

para la extracción de aceite de uso alimenticio.
El hueso que cubre la copra se emplea para
producir carbón y carbón activado o
como combustible para calderas.
 Ganadería: la harina de coco es un subproducto
de la extracción del aceite y se usa como
alimento para el ganado. Las hojas se emplean
como forraje para el ganado vacuno en épocas
de escasez.
 Agricultura: el polvo de la estopa se usa en
suelos arenosos ya que mejora la retención de
agua y la textura del suelo. Además, los
productos residuales de la extracción del aceite
se utilizan para preparar abonos orgánicos.
La fibra de coco puede usarse como sustrato
hortícola alternativo en el cultivo sin suelo.
 Construcción: la madera se emplea para la
fabricación de casas, puentes y granjas y las
palmas, en techos. Con la corteza también se
elaboran muebles.
 Artesanía: las palmas se usan para hacer
canastas, sombreros, alfombras, etc. La concha
 se emplea para fabricar botones, cucharas,
adornos, etc. La fibra, resistente al agua de mar,
se utiliza para cables y aparejos de naves,
hacer mantas y bolsos o
incluso escobas y cepillos.
 Medicina: por su potencial acción antiséptica y
diurética, en muchos países tropicales se
emplea como remedio popular contra el asma,
la bronquitis, contusiones, quemaduras,
estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc.
[cita requerida]

 Ecología: la presencia de estos árboles

contribuye a la regulación del microclima y a la
protección de los suelos.
 Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes
costeros y embellecen las playas.
 Jardinería: en las calles o como plantas de
interior; también con la madera del tronco se
hacen macetas.
Véase también
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 Leche de coco
 Agua de coco
 Arroz con coco
 Palmáceas
 Dátil
 Fruto seco
 Pandanus
 Limonia acidissima (árbol del fruto "manzana"
de madera)
Referencias
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1. 21ajoy. «Origination of Coconut Tree-

AdarshTrader» (en inglés estadounidense).
Archivado desde el original el 4 de diciembre de
2021. Consultado el 5 de diciembre de 2021.
2. pg481