Extracción de pigmentos vegetales
Los pigmentos vegetales son moléculas que absorben ciertas longitudes de onda de luz y
reflejan otras, lo que determina el color que percibimos. Los principales pigmentos en las
plantas son:
• Clorofila: Pigmento verde esencial para la fotosíntesis.
• Carotenoides: Pigmentos amarillos, naranjas y rojos.
• Antocianinas: Pigmentos rojos, púrpuras y azules.
• Xantofilas: Pigmentos amarillos.
La energía que necesitan los organismos fotosintéticos procede de la luz. Esta es captada
por los pigmentos que poseen todas las plantas y algunas bacterias. El captador de
energía luminosa en todos estos organismos es la clorofila en sus diversas variantes,
como son la clorofila A y la clorofila B.
Además de las clorofilas, otros pigmentos están presentes en los [Link] ellos
destacaremos a los carotenos, xantofilas, antocianos, etc.
PRÁCTICA 1. Cromatografía de pigmentos vegetales
Entre los distintos métodos que existen para separar y obtener esos pigmentos se
encuentra el de la cromatografía en papel, que es una técnica que permite la separación
de las sustancias de una mezcla y que tienen una afinidad diferente por el disolvente en
que se encuentran. De tal manera que al introducir una tira de papel en esa mezcla el
disolvente arrastra con distinta velocidad a los pigmentos según la solubilidad que tengan
y los separa, permitiendo identificarlos perfectamente según su color.
1. Se trituran en un mortero junto con una pequeña cantidad de alcohol, hasta que el
disolvente adquiera un color intenso (verde o morado).
a)Hojas de espinaca (Spinacia oleracea)
b)Col lombarda (Brassica oleracea var. Capitata f, rubra)
2. Filtramos el líquido utilizando un embudo que tiene en su interior un filtro de papel.
3. Recortamos un rectángulo de papel de filtro y lo colocamos sobre una placa de Petri
que contiene el disolvente (alcohol y pigmentos disueltos).
4. Al cabo de una hora aparecen en la superficie del papel unas bandas de colores que
señalan a los distintos pigmentos.
PIGMENTO COLOR
Clorofila A Verde azulado
Clorofila B Verde amarillento
Carotenos Naranja
Xantofilas Amarillo
Antocianos Violeta
PRÁCTICA 2 . Extracción de carotenoides con aceite
Materiales:
Zanahoria rallada, aceite vegetal, frasco con tapa, filtro de café.
Procedimiento:
1. Rallar una zanahoria pequeña.
2. Colocar la zanahoria rallada en un frasco y cubrir con aceite vegetal.
3. Cerrar el frasco y agitar vigorosamente durante 2 minutos.
4. Dejar reposar durante 30 minutos.
5. Filtrar la mezcla y observar el color del aceite.
CUESTIONES
1- ¿Por qué trituramos las hojas con el mortero? ¿Por qué añadimos alcohol?
2. ¿En qué consiste la cromatrografía en papel?
3.- ¿Por qué usamos aceite para extraer los carotenos?
4- ¿Cómo se relaciona la solubilidad de los pigmentos con los disolventes utilizados?
5.¿Por qué hay pigmentos que “corren” más que otros en la cromatografía en papel?
6. ¿A qué longitud de onda tienen el pico de máxima absorción los diferentes pigmentos?
7. ¿Cuál es la función de los diferentes pigmentos fotosintéticos?
8. ¿Por qué se separan los diferentes pigmentos?
9- ¿Qué color reflejarà un pigmento de color azul? ¿Qué colores absorberá un pigmento de color
verde?
10- ¿Por qué en muchas plantas verdes no se observa el color anaranjado y amarillento de carotenos
y xantófilas?
11. ¿Por qué diferentes materiales vegetales produjeron extractos de colores distintos?
12.- ¿Qué ventajas adaptativas podrían tener los diferentes pigmentos para las plantas?
13.-¿Qué pigmento es precursor de la vitamina A?. ¿Por qué es importante esta vitamina?