GASTRONOMÍA
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
SNACKS ANDINOS
Autor: Taira Torrez Ruiz
Potosí
2026
RESUMEN
1.- TITULO DEL PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO.
“Elaboración y comercialización de snacks andinos a base de oca, camote,
papa y chuño con variedades de sabores dulces, salados, ácidos y picantes”
2.- AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR.
En el emprendimiento se requiere habilidades como: creatividad,
responsabilidad, capacidad de innovación de producción como también una
buena oratoria y poder de convencimiento. Aptitudes que como emprendedora
poseo, sin embargo, se reconoce que es necesario mejorar áreas como el
marketing, costos y producción a escala.
2.1. Justificación del proyecto
El proyecto responde a la necesidad de promover el consumo de productos
andinos tradicionales que poseen alto valor nutricional, pero que actualmente
son poco aprovechados en formatos modernos.
La oca, el camote, la papa y el chuño son alimentos ricos en carbohidratos
complejos, vitaminas y minerales. Además, presentan ventajas como
disponibilidad local y bajo costo.
La transformación de estos productos en snacks con diferentes perfiles de
sabor permite:
Incrementar su valor agregado
Adaptarlos a las preferencias actuales del consumidor
Generar oportunidades de emprendimiento local
2.2. Misión.
Elaborar snacks andinos de alta calidad a partir de oca, camote, papa y chuño,
ofreciendo variedad de sabores y garantizando un producto nutritivo, seguro y
accesible para el consumidor.
2.3. Visión.
Posicionarse como un emprendimiento reconocido a nivel local y regional en la
producción de snacks innovadores, destacando por el uso de materias primas
andinas y la diversificación de sabores.
2.4. Descripción del producto o servicio.
El producto consiste en snacks elaborados a base de tubérculos andinos,
procesados mediante técnicas como fritura, horneado o deshidratado.
Variedades de sabores:
Dulces: con miel, azúcar natural o chancaca
Salados: con sal y especias
Ácidos: con limón y condimentos naturales
Picantes: con ají en diferentes intensidades
Características:
Textura crujiente
Variedad de colores y sabores
Producto natural y de origen local
Beneficios:
Fuente de energía (carbohidratos)
Aporte de vitaminas y minerales
Alternativa más natural frente a snacks industrializados
2.5. Descripción del proceso de producción o ingeniería del servicio.
El proceso productivo comprende las siguientes etapas:
1. Selección de materia prima:
Elección de tubérculos en buen estado y de calidad.
2. Lavado y pelado:
Eliminación de impurezas y preparación del producto.
3. Corte:
Laminado o trozado uniforme para asegurar cocción homogénea.
4. Tratamiento previo:
En algunos casos, blanqueado o remojo para mejorar textura y sabor.
5. Cocción:
o Fritura en aceite
o Horneado
o Deshidratado
6. Sazonado:
Aplicación de sabores según la variedad (dulce, salado, ácido o picante).
7. Enfriado:
Reducción de temperatura para mantener la textura crujiente.
8. Envasado:
Empaque en bolsas selladas para conservar frescura.
2.6. Tecnología requerida / o materias primas requeridas
Equipos:
Cocina industrial o doméstica
Freidora o horno
Cuchillos o cortadora
Ollas y utensilios
Bandejas
Selladora de bolsas
Materias primas:
Oca
Camote
Papa
Chuño
Aceite vegetal
Sal
Azúcar o chancaca
Limón
Ají y especias naturales
• OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
• DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO
• IDENTIFICACIÓN DE MERCADO
• ORGANIZACIÓN LEGAL DEL PROYECTO
• ESTUDIO ECONOMICO – FINANCIERO DEL PROYECTO
• EVALUACIÓN DEL PROYECTO
• CONCLUSIONES
• RECOMENDACIONES
• REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• ANEXOS