Recetario

SELECCION ESPECIAL DE
ROSCAS
 ÍNDICE
ROSCA DE REYES TRADICIONAL
ROSCA BRIOCHE DE MANTEQUILLA
ROSCA MARMOLEADA DE VAINILLA Y
CHOCOLATE
ROSCA DE NARANJA Y ARÁNDANO
ROSCA DE MANZANA CON CANELA
ROSCA DE ALMENDRA
ROSCA DE PISTACHE
ROSCA DE COCO
ROSCA INTEGRAL DE AVENA
ROSCA VEGANA DE VAINILLA
ROSCA DE CHURRO
ROSCA DE CAFÉ Y CHOCOLATE
ROSCA DE FRUTAS DESHIDRATADAS Y
NUECES
ROSCA DE CHOCOLATE CON CHISPAS
ROSCA DE LIMÓN
 ROSCA DE REYES
TRADICIONAL
INGREDIENTES:
Masa Decoración (pasta para decorar)
500 g harina de trigo 80 g manteca vegetal
≈ 4 tazas rasas ≈ ⅓ taza
90 g azúcar 80 g azúcar glass
≈ ½ taza menos 1 cucharada ≈ ⅔ taza
10 g sal 80 g harina de trigo
≈ 2 cucharaditas ≈ ⅔ taza
10 g levadura seca Ate rojo y verde, al gusto
≈ 1 cucharada Fruta cristalizada, al gusto
3 huevos grandes Azúcar extra para espolvorear
≈ 150–165 g sin cáscara (opcional)
120 ml leche tibia Muñequitos
≈ ½ taza
Consejos clave
100 g mantequilla sin sal (suave)
≈ ½ taza (1 barra chica) No calientes demasiado la leche o
matarás la levadura.
1 cucharada ralladura de naranja
≈ ralladura de 1 naranja grande Amasar bien es la diferencia entre
una rosca seca y una esponjosa.
1 cucharada agua de azahar o
No agregues harina extra al incorporar
vainilla
≈ 15 ml la mantequilla.
Enfriar antes de cortar mejora
textura y sabor.
Al día siguiente sabe mejor si la
guardas bien envuelta.
 ROSCA DE REYES
TRADICIONAL
INSTRUCCIONES:

Disuelve la levadura con la leche tibia y una cucharada de azúcar. Deja

reposar 10 minutos hasta que espume.

Mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Agrega los huevos, la

ralladura de naranja, el agua de azahar o vainilla y la levadura activada.

Amasa durante 12–15 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y
homogénea.

Incorpora la mantequilla poco a poco y continúa amasando hasta que la masa

esté suave y brillante.

Coloca la masa en un recipiente engrasado, cubre y deja fermentar de 1½ a 2

horas, hasta que duplique su volumen.

Desgasifica (amásala) la masa, forma la rosca, inserta los muñecos y colócala

en una charola.

Deja reposar nuevamente durante 40 minutos.

Mezcla los ingredientes de la pasta decorativa, colócala sobre la rosca y

decora con ate y fruta cristalizada.

Hornea a 180 °C por 30–35 minutos, hasta que esté dorada.

Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10–12
TIEMPO TOTAL: 3 H 30 MIN
DIFICULTAD: MEDIA
ROSCA BRIOCHE DE
MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas
70 g azúcar
≈ ⅓ taza
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
5 huevos grandes
180 g mantequilla sin sal, fría
≈ ¾ taza
120 ml leche
≈ ½ taza
Consejos
Trabajar la masa fría facilita el
manejo.
No agregues harina extra para
conservar una textura suave.
Dejar enfriar mejora la miga y el
corte.
 ROSCA BRIOCHE DE
MANTEQUILLA
INSTRUCCIONES:

Coloca la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bowl amplio y mezcla

hasta integrar.

Añade los huevos y la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una masa
uniforme.

Amasa durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa esté lisa y

comience a desarrollar elasticidad.

Incorpora la mantequilla gradualmente, amasando después de cada adición,

hasta lograr una masa suave, elástica y brillante.

Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cubre y

deja fermentar hasta que duplique su volumen.

Presiona suavemente la masa para retirar el exceso de aire y dale forma de

rosca.

Coloca la rosca en una charola y deja fermentar nuevamente durante 40

minutos.

Hornea en horno precalentado a 170 °C durante 35 minutos, hasta que esté

cocida y ligeramente dorada.

Retira del horno y deja enfriar antes de decorar o cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
 ROSCA MARMOLEADA
ROSCA MARMOLEADA
VAINILLA–CHOCOLATE
VAINILLA–CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Masa base dulce
500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal
≈ ½ taza
1 cda vainilla o agua de azahar
≈ 15 ml Consejos
Marmoleado No sobremezclar para conservar el
30 g cacao en polvo efecto marmoleado.
≈ ¼ taza Manipula la masa con suavidad para
mantener las vetas.
Dejar enfriar mejora la miga y la
definición del corte.
 ROSCA MARMOLEADA
ROSCA MARMOLEADA
VAINILLA–CHOCOLATE
VAINILLA–CHOCOLATE
INSTRUCCIONES:

Masa base dulce

Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta integrar.

Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla hasta
formar una masa uniforme.
Amasa durante 12–15 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y
ligeramente brillante.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando hasta que se integre por
completo.
Coloca la masa en un recipiente engrasado, cubre y deja fermentar de 1½ a 2
horas, hasta que duplique su volumen.

Marmoleado y horneado

Divide la masa fermentada en dos partes iguales.

Incorpora el cacao en polvo a una de las mitades; si es necesario, añade unas
gotas de leche para facilitar la integración.
Une ambas masas y trabaja ligeramente para formar vetas visibles, sin
mezclar por completo.
Forma la rosca, colócala en una charola con papel encerado y deja fermentar
nuevamente hasta que se vea ligera.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos, hasta que esté
cocida y dorada.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
ROSCA DE NARANJA Y
ARÁNDANO
INGREDIENTES:

Masa base dulce Saborización

500 g harina de trigo Ralladura de 2 naranjas
≈ 4 tazas rasas ≈ 2 cucharadas
90 g azúcar 80 g arándano seco
≈ ½ taza menos 1 cda ≈ ⅔ taza
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza
1 cda vainilla o agua de azahar
≈ 15 ml Consejos
Incorpora los arándanos al final para
evitar que se rompan.
Si están muy secos, puedes
hidratarlos ligeramente en agua o jugo
de naranja.
El reposo antes de cortar mejora la
textura y el sabor.
 ROSCA DE NARANJA Y
ARÁNDANO
INSTRUCCIONES:

Mezcla y amasado de la masa

Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bowl amplio.

Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla hasta
formar una masa uniforme.
Amasa durante 12–15 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y
homogénea.
Incorpora la mantequilla poco a poco y continúa amasando hasta obtener una
masa suave y ligeramente brillante.
Al final del amasado, añade la ralladura de naranja y los arándanos secos,
mezclando suavemente hasta distribuirlos de manera uniforme.

Fermentación y horneado

Coloca la masa en un recipiente engrasado, cubre y deja fermentar de 1½ a 2

horas, hasta que duplique su volumen.
Desgasifica la masa, forma la rosca y colócala en una charola con papel
encerado.
Deja fermentar nuevamente hasta que la masa se vea ligera y esponjosa.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y dorada.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
 ROSCA DE MANZANA
CON CANELA
INGREDIENTES:

Masa base dulce Relleno de manzana

500 g harina de trigo 2 manzanas medianas,
≈ 4 tazas rasas peladas y picadas (ROJAS)
90 g azúcar ≈ 2 tazas
≈ ½ taza menos 1 cda 60 g azúcar
10 g sal ≈ ¼ taza
≈ 2 cucharaditas Canela en polvo, al gusto
10 g levadura seca ≈ 1–2 cucharaditas
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza
1 cda vainilla o agua de azahar
≈ 15 ml
Consejos
El relleno debe estar completamente
frío antes de usarlo.
Sella bien la masa para evitar que el
relleno se salga.
Dejar enfriar mejora la textura y el
corte.
 ROSCA DE MANZANA
CON CANELA
INSTRUCCIONES:

Preparación de la masa
Mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta integrar.
Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla hasta
formar una masa.
Amasa durante 12–15 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando hasta obtener una masa
suave y brillante.
Coloca la masa en un recipiente engrasado, cubre y deja fermentar de 1½ a 2
horas, hasta que duplique su volumen.

Relleno, armado y horneado

Cocina las manzanas con el azúcar y la canela a fuego medio hasta que estén
suaves y el líquido se haya reducido. Deja enfriar por completo.
Desgasifica la masa fermentada, estírala ligeramente y distribuye el relleno
frío de manera uniforme.
Enrolla o cierra la masa, sella bien las uniones y forma la rosca.
Coloca la rosca en una charola, cubre y deja fermentar nuevamente hasta
que esté ligera y esponjosa.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y dorada.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

Porciones: 10
Tiempo total: 3 h 30 min
Dificultad: Media
ROSCA DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

Masa base con almendra

450 g harina de trigo
≈ 3½ tazas + 2 cdas
100 g almendra molida
≈ 1 taza
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
Consejos
≈ ½ taza Sustituir parte de la harina por
1 cda vainilla o agua de azahar
almendra aporta humedad y un
≈ 15 ml sabor más fino.
Evita agregar harina extra para
no resecar la miga.
Dejar enfriar mejora la textura
y el corte.
 ROSCA DE ALMENDRA

INSTRUCCIONES:

Mezcla y amasado

Mezcla la harina, la almendra molida, el azúcar, la sal y la levadura hasta

integrar.
Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla hasta
formar una masa uniforme.
Amasa durante 12–15 minutos hasta que la masa esté lisa y comience a
desarrollar elasticidad.
Incorpora la mantequilla poco a poco y continúa amasando hasta obtener una
masa suave y ligeramente brillante.

Fermentación y horneado

Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubre y deja

fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasifica la masa, forma la rosca y colócala en una charola.
Deja fermentar nuevamente hasta que la masa esté ligera y esponjosa.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté cocida y dorada.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
 ROSCA DE PISTACHE

INGREDIENTES:

Masa base dulce Saborización

500 g harina de trigo 80 g pistache natural troceado
≈ 4 tazas rasas ≈ ⅔ taza
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza Consejos
1 cda vainilla o agua de azahar
≈ 15 ml Usa pistache natural sin sal
para no alterar el sabor.
Incorpóralo al final para evitar
que se rompa durante el
amasado.
Dejar enfriar mejora la miga y
el corte.
 ROSCA DE PISTACHE

INSTRUCCIONES:

Preparación de la masa

Coloca en un bowl la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezcla bien

para que la levadura quede distribuida de manera uniforme.
Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla hasta
obtener una masa integrada y ligeramente pegajosa.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, hasta que esté lisa,
elástica y ya no se rompa al estirarla.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición,
hasta que la masa esté suave, homogénea y ligeramente brillante.
Al final del amasado, añade el pistache troceado y mezcla suavemente para
distribuirlo sin romperlo.

Fermentación, formado y horneado

Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente

engrasado, cubre y deja fermentar de 1½ a 2 horas, hasta que duplique su
volumen.
Presiona suavemente la masa para retirar el exceso de aire, forma la rosca y
colócala en una charola con papel encerado.
Cubre nuevamente y deja fermentar hasta que la masa se vea ligera y
esponjosa.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y dorada.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
ROSCA DE COCO

INGREDIENTES:

Masa base dulce

500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza Consejos
1 cda vainilla o agua de azahar Usa coco rallado sin azúcar
≈ 15 ml para no alterar la
Saborización fermentación.
100 g coco rallado sin azúcar Incorpora el coco al final para
≈ 1 taza conservar mejor la textura de
la masa.
Dejar enfriar mejora el corte y
la miga.
 ROSCA DE COCO

INSTRUCCIONES:

Mezcla y amasado

Coloca la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bowl amplio. Mezcla

hasta integrar completamente.
Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla hasta
formar una masa homogénea.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, hasta que esté lisa,
elástica y suave al tacto.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición,
hasta que la masa esté flexible y ligeramente brillante.
Al final del amasado, añade el coco rallado y mezcla suavemente hasta
distribuirlo de manera uniforme.

Fermentación, formado y horneado

Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente

engrasado, cubre y deja fermentar de 1½ a 2 horas, hasta que duplique su
volumen.
Presiona suavemente la masa para retirar el exceso de aire, forma la rosca y
colócala en una charola con papel encerado.
Cubre y deja fermentar nuevamente hasta que la masa se vea ligera y
esponjosa.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y ligeramente dorada.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
ROSCA INTEGRAL DE
AVENA
INGREDIENTES:

Masa integral mixta

250 g harina integral de trigo
≈ 2 tazas
250 g harina de trigo blanca
≈ 2 tazas rasas
60 g azúcar
≈ ¼ taza
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos grandes
120 ml leche
≈ ½ taza
(más 1–2 cdas extra si es necesario)
100 g mantequilla sin sal, suave
Consejos
≈ ½ taza La harina integral absorbe más
1 cda vainilla o agua de azahar
líquido; ajusta con 1–2 cdas
≈ 15 ml extra si es necesario.
No agregues harina extra para
evitar una miga seca.
Dejar enfriar mejora la textura
y el corte.
 ROSCA INTEGRAL DE
AVENA
INSTRUCCIONES:

Preparación de la masa

Coloca en un bowl amplio la harina integral, la harina blanca, el azúcar, la

sal y la levadura. Mezcla bien para que los ingredientes secos queden
distribuidos de manera uniforme.
Agrega los huevos, la leche y la vainilla o agua de azahar. Mezcla primero
en el bowl y luego continúa trabajando la masa hasta que todos los
ingredientes se integren.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa esté lisa, elástica y flexible.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición. Si
la masa se siente seca por la harina integral, agrega 1–2 cucharadas extra
de leche.

Fermentación, formado y horneado

Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente

engrasado, cúbrela y deja fermentar hasta que duplique su volumen y se
sienta ligera.
Presiona suavemente la masa para retirar el exceso de aire, dale forma de
rosca y colócala en una charola con papel encerado.
Cubre nuevamente y deja fermentar hasta que la rosca se vea inflada y
esponjosa al tacto.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y con un color dorado uniforme.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar para obtener una mejor
textura.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
ROSCA VEGANA DE
VAINILLA
INGREDIENTES:

Masa vegana
500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
250 ml leche vegetal (soya,
almendra o avena)
≈ 1 taza
80 g margarina vegetal para
panificación
≈ ⅓ taza
10 g sal
≈ 2 cucharaditas Consejos
1 cda vainilla o ralladura de naranja
Usa margarina especial para
(opcional)
panificación para mejor
≈ 15 ml estructura y sabor.
La leche vegetal de soya da
mejor fermentación.
Dejar enfriar mejora la miga y
el corte.
 ROSCA VEGANA DE
VAINILLA
INSTRUCCIONES:

Preparación de la masa

En un bowl amplio mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca.

Revuelve bien para que todos los ingredientes queden distribuidos de
manera uniforme y la levadura actúe correctamente.
Agrega poco a poco la leche vegetal junto con la vainilla o ralladura. Mezcla
primero con cuchara y después con las manos hasta formar una masa suave y
bien integrada.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa se vea lisa, elástica y no se pegue a las manos.
Incorpora la margarina poco a poco, amasando después de cada adición,
hasta que la masa esté flexible, homogénea y con una textura ligeramente
brillante.

Fermentación, formado y horneado

Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente

engrasado, cúbrela y deja fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su
volumen.
Una vez fermentada, presiona suavemente la masa para retirar el exceso de
aire. Forma la rosca, cuidando que el centro quede amplio, y colócala sobre
una charola con papel encerado.
Cubre nuevamente y deja fermentar hasta que la rosca se sienta ligera y
esponjosa al tacto.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y tenga un dorado parejo.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de cortar para obtener
una mejor textura.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
 ROSCA DE CHURRO
INGREDIENTES:

Masa base dulce sabor churro

500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos
120 ml leche
≈ ½ taza Consejos
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza
Aplica el azúcar con canela con la
rosca caliente para mejor
1 cdita canela molida
adherencia.
1 cda vainilla
≈ 15 ml
Si deseas sabor más intenso,
aumenta ligeramente la canela de
la masa.
Puedes rellenar con cajeta o
chocolate para una versión
premium.
 ROSCA DE CHURRO
INSTRUCCIONES:
Preparación de la masa sabor churro

Coloca en un bowl amplio la harina, el azúcar, la sal, la canela y la levadura.

Mezcla cuidadosamente para que la canela y la levadura queden bien
distribuidas y el sabor sea uniforme.
Agrega los huevos, la leche y la vainilla. Mezcla primero con cuchara o
espátula y después con las manos hasta integrar todos los ingredientes y
formar una masa suave.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa se vea lisa, elástica y deje de pegarse a las
manos.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición.
Continúa amasando hasta que la mantequilla se integre por completo y la
masa quede flexible, brillante y fácil de manejar.
Una vez que la masa esté bien amasada, forma una bola lisa y colócala en un
recipiente ligeramente engrasado. Cubre y deja fermentar en un lugar tibio
hasta que duplique su volumen y se sienta aireada al presionar suavemente.
Cuando la masa haya fermentado, pásala a la mesa y presiónala ligeramente
para retirar el exceso de aire. Forma un cilindro largo, une las puntas y dale
forma de rosca, procurando que el centro quede amplio para que no se cierre
al hornear.
Coloca la rosca en una charola con papel encerado, cúbrela y deja fermentar
nuevamente hasta que aumente su tamaño y se vea ligera y esponjosa.
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea la rosca durante 30–35 minutos, hasta
que esté bien cocida y tenga un color dorado uniforme.
Retira la rosca del horno y, aún caliente, barniza toda la superficie con la
mantequilla derretida.
Mezcla el azúcar con la canela y espolvorea inmediatamente sobre la rosca,
presionando ligeramente para que se adhiera y forme el acabado tipo churro.
Deja reposar unos minutos antes de cortar para que el acabado se fije
correctamente.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
 ROSCA DE CAFÉ Y
CHOCOLATE
INGREDIENTES:

Masa base de café y chocolate

470 g harina de trigo
≈ 3¾ tazas
30 g cacao en polvo sin azúcar
≈ ⅓ taza
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
(ajustable al gusto)
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos
120 ml leche tibia
≈ ½ taza Consejos
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza
Ajusta el azúcar según qué tan
intenso prefieras el sabor del café
2 cdas café soluble
y cacao.
(disueltas en la leche)
Usa cacao sin azúcar para un
1 cda vainilla
≈ 15 ml
sabor más equilibrado.
Dejar enfriar mejora la miga y el
corte.
ROSCA DE CAFÉ Y CHOCOLATE
INSTRUCCIONES:

Preparación de la masa

En un bowl amplio coloca la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la sal y la

levadura seca. Mezcla muy bien para que el cacao se distribuya de forma
uniforme y la masa tenga color y sabor parejos.
Disuelve el café soluble en la leche tibia y agrégalo al bowl junto con los
huevos y la vainilla. Mezcla primero con cuchara y luego con las manos hasta
integrar todos los ingredientes.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue fácilmente de la
superficie.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición.
Continúa amasando hasta que la mantequilla quede completamente
integrada y la masa se vea suave y ligeramente brillante.

Fermentación, formado y horneado

Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente

engrasado, cúbrela y deja fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su
volumen y se sienta aireada al tacto.
Una vez fermentada, pasa la masa a la mesa y presiónala suavemente para
retirar el exceso de aire. Forma un cilindro largo y une las puntas para dar
forma de rosca.
Coloca la rosca en una charola con papel encerado, cúbrela y deja fermentar
nuevamente hasta que aumente su tamaño y se vea ligera y esponjosa.
Precalienta el horno a 180 °C y hornea la rosca durante 30–35 minutos, hasta
que esté bien cocida y tenga un dorado uniforme.
Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que enfríe antes de
cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
 ROSCA DE FRUTAS
DESHIDRATADAS Y NUECES

INGREDIENTES:

Masa base dulce

Frutas y nueces
500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas 150 g frutas deshidratadas mixtas
(arándano, pasas, chabacano, higo,
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda naranja)
≈ 1 taza
10 g sal
≈ 2 cucharaditas 100 g nueces mixtas troceadas
(nuez, almendra, avellana)
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada ≈ ¾ taza
3 huevos
120 ml leche tibia
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza
1 cda vainilla o agua de azahar Consejos
≈ 15 ml Enharina ligeramente las frutas
para evitar que se vayan al fondo.
No sobrecargues la masa para
mantener una buena
fermentación.
Ideal para decorar con azúcar
glass o barniz ligero para
presentación premium.
ROSCA DE FRUTAS DESHIDRATADAS Y
NUECES
INSTRUCCIONES:

Preparación de la masa

En un bowl amplio coloca la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca.

Mezcla bien para que todos los ingredientes queden distribuidos de manera
uniforme y la levadura fermente correctamente.
Agrega los huevos, la leche tibia y la vainilla o agua de azahar. Mezcla
primero en el bowl y después continúa integrando hasta obtener una masa
suave y homogénea.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a las manos.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición.
Continúa amasando hasta que la mantequilla quede completamente
integrada y la masa se vea flexible y ligeramente brillante.

Incorporación, fermentación y horneado

Agrega las frutas deshidratadas y las nueces a la masa ya desarrollada,

amasando suavemente solo lo necesario para distribuirlas de manera
uniforme.
Forma una bola, colócala en un recipiente engrasado, cubre y deja fermentar
hasta que duplique su volumen. Desgasifica ligeramente, forma la rosca
cuidando que el centro quede amplio y colócala en una charola con papel
encerado.
Cubre y deja fermentar nuevamente hasta que la rosca se vea ligera y
esponjosa. Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que esté bien
cocida y dorada. Deja enfriar antes de cortar.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H 45 MIN
DIFICULTAD: MEDIA–ALTA
 ROSCA DE CHOCOLATE CON
CHISPAS

INGREDIENTES:

Masa base dulce

Extra
500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas 120 g chispas de chocolate
≈ ¾ taza
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos
120 ml leche tibia
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza Consejos
1 cda vainilla o agua de azahar Usa chispas resistentes al
≈ 15 ml horneado para que mantengan su
forma.
Puedes combinar chispas oscuras
y semiamargas para mejor sabor.
Dejar enfriar mejora la miga y el
corte.
 ROSCA DE CHOCOLATE CON CHISPAS

INSTRUCCIONES:

En un bowl amplio mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca

hasta integrar bien los ingredientes. Agrega los huevos, la leche tibia y la
vainilla, mezclando primero con cuchara y después con las manos hasta
formar una masa homogénea.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa esté lisa, elástica y deje de pegarse a la
superficie.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición,
hasta que la masa esté suave, flexible y ligeramente brillante.
Añade las chispas de chocolate al final del amasado y mezcla suavemente
solo lo necesario para distribuirlas de manera uniforme sin romper la
estructura de la masa.
Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente
engrasado, cubre y deja fermentar hasta que duplique su volumen y se sienta
aireada.
Presiona suavemente la masa para retirar el exceso de aire, forma la rosca
cuidando que el centro quede amplio y colócala en una charola con papel
encerado.
Cubre y deja fermentar nuevamente hasta que la rosca se vea ligera y
esponjosa al tacto.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y con un dorado uniforme.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar para obtener una mejor
textura.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
ROSCA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Masa base de limón

500 g harina de trigo
≈ 4 tazas rasas
90 g azúcar
≈ ½ taza menos 1 cda
10 g sal
≈ 2 cucharaditas
10 g levadura seca
≈ 1 cucharada
3 huevos
120 ml leche tibia
≈ ½ taza
100 g mantequilla sin sal, suave
≈ ½ taza
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
≈ 30 ml (2 cdas)
1 cda vainilla (opcional) Consejos
≈ 15 ml No excedas la cantidad de jugo
para evitar una masa pegajosa.
Usa limones frescos para mejor
aroma y sabor.
 ROSCA DE LIMÓN

INSTRUCCIONES:
En un bowl amplio mezcla la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca
hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos. Esto ayudará a
una fermentación pareja y a una textura uniforme.
Agrega los huevos, la leche tibia y la vainilla. Incorpora también la
ralladura de limón desde este punto para que el aroma se integre a toda la
masa. Mezcla primero con cuchara y luego con las manos hasta formar una
masa homogénea.
Pasa la masa a la mesa y amasa durante 12–15 minutos, estirando y
doblando, hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a la
superficie.
Incorpora la mantequilla poco a poco, amasando después de cada adición,
hasta que la masa quede suave, flexible y con una textura ligeramente
brillante.
Agrega el jugo de limón en pequeñas cantidades, amasando suavemente
hasta integrarlo por completo sin que la masa pierda estructura.
Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente ligeramente
engrasado, cúbrela y deja fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su
volumen y se sienta aireada al tacto.
Presiona suavemente la masa para retirar el exceso de aire, forma la rosca
cuidando que el centro quede amplio y colócala sobre una charola con papel
encerado.
Cubre y deja fermentar nuevamente hasta que la rosca se vea ligera y
esponjosa.
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que
esté bien cocida y con un dorado uniforme.
Retira del horno y deja enfriar antes de cortar para obtener una mejor
textura.

PORCIONES: 10
TIEMPO TOTAL: 3 H
DIFICULTAD: MEDIA
Tabla de Decoraciones y Glaseados de Roscas con
Procedimiento Detallado
Decoración
Receta Glaseado Procedimiento de Glaseado
Opcional
Azúcar glass, Espolvorear azúcar y colocar
Rosca Brioche de almendras almendras antes de hornear o
No requiere
Mantequilla fileteadas al final.

Calienta la crema sin hervir,

Rosca agrégala al chocolate troceado
Glaseado de
Marmoleada 50 g chocolate + 2 cditas y mezcla bien hasta obtener
chocolate y azúcar
Vainilla– crema una pasta homogénea. Aplica
glass
Chocolate sobre la rosca fría.

Mezcla el azúcar glass con el

Glaseado ligero de jugo de naranja hasta que esté
Rodajas de naranja
Rosca de Naranja naranja: 50 g azúcar homogéneo. Pincela sobre la
confitada, azúcar
y Arándano glass + 1 cdita jugo de rosca fría y coloca las rodajas
glass
naranja de naranja confitada.

Mezcla azúcar con agua hasta

Canela
disolver completamente.
Rosca de espolvoreada, Glaseado ligero de
Pincela sobre las láminas de
Manzana con láminas de manzana: 1 cda azúcar +
manzana después de hornear.
Canela manzana 1 cda agua
glaseadas

Almendras
Rosca de Cubrir con almendras y azúcar
fileteadas, azúcar No requiere
Almendra antes de hornear.
glass

Mezcla el azúcar glass con

Pistache troceado Glaseado ligero: 30 g agua hasta obtener un
Rosca de
o molido, azúcar azúcar glass + 1 cdita glaseado homogéneo. Pincela
Pistache
glass agua sobre la rosca fría si se desea
brillo extra.

Mezcla azúcar glass con leche

Coco rallado Glaseado ligero: 50 g
hasta disolver por completo.
Rosca de Coco tostado, azúcar azúcar glass + 1–2 cditas
Pincela sobre la rosca fría para
glass leche
dar brillo.

Calienta ligeramente la miel y

Rosca Integral de Avena tostada, mézclala suavemente si es
Miel ligera
Avena miel ligera necesario. Pincela sobre la
rosca para dar brillo y sabor.

1
 Decoración
Receta Glaseado Procedimiento de Glaseado
Opcional
Mezcla azúcar glass con leche
vegetal hasta obtener pasta
Azúcar glass, frutas Glaseado vegano: 50 g
Rosca Vegana de homogénea. Pincela sobre la
frescas o azúcar glass + 1 cdita
Vainilla rosca fría antes de decorar con
confitadas leche vegetal
frutas.

Barnizar con mantequilla y

Mantequilla
espolvorear azúcar con canela
derretida, mezcla
Rosca de Churro No requiere justo al salir del horno.
de azúcar con
canela

Mezcla todos los ingredientes

Glaseado de café, 50 g azúcar glass + 1 hasta que estén
Rosca de Café y completamente integrados y
cacao cdita café soluble + 1
Chocolate sin grumos. Pincela sobre la
espolvoreado cdita agua
rosca fría, espolvorea cacao
encima.

Rosca de Frutas Frutas y nueces Glaseado ligero: 50 g Mezcla azúcar glass con agua
Deshidratadas y extra, glaseado azúcar glass + 1 cdita hasta disolver completamente.
Nueces ligero agua Pincela sobre la rosca fría y
coloca frutas/nueces encima.

Rosca de Chispas de
Ganache simple: 50 g Calienta la crema ligeramente,
Chocolate con chocolate
chocolate + 20 ml crema agrégala al chocolate y mezcla
Chispas adicionales, azúcar
hasta que quede homogénea.
glass
Cubre la rosca fría.
Mezcla azúcar glass con
jugo de limón hasta
Glaseado de limón:
obtener una mezcla
50 g azúcar glass +
Rosca de Limón uniforme. Pincela sobre
1 cdita jugo de
la rosca fría y añade
limón
ralladura de limón
encima.