Scribd
Cargar
4 vistas3 páginas

Sesion 01

La Puca picante es un plato tradicional ayacuchano, caracterizado por su color rojizo debido al ají colorado. Se elabora con ingredientes como panceta de cerdo, papa blanca, betarraga y maní tostado, y se sirve comúnmente con arroz blanco. Este plato es emblemático de la gastronomía de Ayacucho, reflejando la riqueza cultural de la región.

Cargado por

Diego Merino
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
4 vistas3 páginas

Sesion 01

La Puca picante es un plato tradicional ayacuchano, caracterizado por su color rojizo debido al ají colorado. Se elabora con ingredientes como panceta de cerdo, papa blanca, betarraga y maní tostado, y se sirve comúnmente con arroz blanco. Este plato es emblemático de la gastronomía de Ayacucho, reflejando la riqueza cultural de la región.

Cargado por

Diego Merino
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

INSTITUTO

LE CORDON BLUE

27 DE MARZO DE 2026
[Nombre de la compañía]
[Dirección de la compañía]
A la gastronomía, por ser mi refugio y mi lienzo. A mis
maestros, por enseñarme que el verdadero sabor nace de
la paciencia, el respeto por el ingrediente y la pasión en
cada corte. Este es solo el comienzo del viaje
Puca picante
Es un plato ayacuchano, típico de la región. Es un picante rojizo, colorado, cuyo color se debe al uso
del ají colorado pero que antiguamente se realizaba con achiote. La manera tradicional es comerla
con cerdo o cuy incluso.

Ingredientes
 1 kilo de panceta de cerdo  2 cucharadas de ajo
 ½ kilo de papa blanca coctel  1 betarraga
 1 rama de hierba buena  1 cucharadita de comino
 100 gramos de maní tostado  Pimienta y sal al gusto
 ½ taza de ají panca  ½ taza de aceite
 1 cebolla  Arroz al gusto

Preparación
1. Echa un chorro de aceite en una olla. Agrega el ajo con la cebolla. Antes de mover esto en la
olla pon un poco de sal, es un pequeño secreto
2. Añade el ají panca y mueve, ten cuidado de no quemarlo. Luego echa un poquito de pimienta
y comino al aderezo. Ve agregando el maní tostado también.
3. Para darle el color añádele la betarraga picada en cuadritos y la hierba buena. Mueve hasta
darle un hervor y deshacerla.
4. Vierte las papas coctel, muévelas durante unos minutos y complementa agregando el cerdo.
5. Presentación
6. Ya tenemos la Puca lista, puedes complementarlo con un rico arroz blanco y con una zarza
criolla.

Presentación
La puca es uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía de Ayacucho,
en la sierra sur del Perú

También podría gustarte