UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ASIGNATURA: MICROECONOMIA II
TRABAJO GRUPAL
INTEGRANTES:
DELIA DEL PILAR GARCIA PIHUAVE PINCAY
CHOEZ AARON AMADEO
CHACAGUASAY CHACAGUASAY LIZBETH ABIGAIL
MURILLO ZAMBRANO ARIAN ISAAC
GONZALEZ MONCAYO ELENA DOMENICA
TEMA: SEGUNDA PARTE DEL PROYECTO FINAL
DOCENTE: ECO. GARCIA PEREZ JEFFERSON
ARNOLDO, MSG
CURSO: 4-3 NOCTURNO
CICLO: 2025-2026
1. INTRODUCCION:
El presente estudio de investigación se fundamenta en la recopilación de
datos provenientes de cinco negocios artesanales del sector
panificador, especializados en la elaboración de pan de sal en diversas
zonas geográficas de Guayaquil y Durán. Estos emprendimientos
constituyen un caso de estudio relevante, evidenciando resiliencia,
innovación y compromiso en un texto socioeconómico desafiante.
Este estudio nos permitirá analizar y comprender con mayor enfoque el
funcionamiento de los emprendimientos, tales como, su proceso de
producción, comercialización, y persistencia en el sector establecido
durante todo el tiempo de funcionamiento. También se propone analizar el
costo de oportunidad asociado a la elección de emprender en el sector de
la planificación. Se investigará qué otras alternativas
laborales o empresariales podrían estar disponibles para el propietario y
como la elección actual se compara con estas opciones en términos de
rentabilidad, riesgo y potencial de crecimiento.
En el presente proyecto se analizará exhaustivamente cada uno de los
cinco negocios, con el objeto de comprender a profundidad sus
particularidades, metodologías operativas y las estrategias que les
posibilitan mantenerse competitivos y lograr un crecimiento sostenido.
2. OBJETIVO:
El objetivo principal de este proyecto es conocer, entender y analizar los
factores más importantes que hacen que cinco negocios
panificadores especializados en pan de sal funcionen correctamente. La idea
es reconocer qué cosas tienen en común, la metodología del
funcionamiento y qué los hace diferentes entre sí.
El análisis de este estudio se basa en los siguientes negocios:
• Panadería “CURY”
• Panadería “JHON JAIRO”
• Panadería “ricuras de Colombia”
• Panadería “Josellyne”
• Panadería “Cory”
A través de este análisis individualizado, se investigarán
sistemáticamente los procesos productivos, las estrategias de venta y las
tácticas de crecimiento implementadas por cada una de las panaderías
estudiadas, con el objetivo de comprender a fondo su
funcionamiento y su posición en el mercado.
3. DESARROLLO:
El punto de esta investigación nació del interés por entender cómo los
pequeños negocios que se dedican a producir y vender pan de sal, logran
mantenerse activos frente a tanta competencia, en medio de una economía
que cambia todo el tiempo y una crisis de inseguridad en su entorno. Se
eligió este producto porque el pan de sal es uno de los
productos más consumidos por los ecuatorianos, siendo el alimento con
mayor consumo total en el país según el INEC, además de que existe una
amplia gama de panaderías locales, las cuales exhiben diversas prácticas y
técnicas en la producción del pan.
Para la elaboración de este trabajo se elaboró entrevistas personales a
distintos emprendedores, utilizando una guía de preguntas como
herramienta, que permitió obtener información sobre sus procesos de
producción, logística, además de experiencias personales que forman parte
de su actividad comercial, los establecimientos de
emprendimiento fueron seleccionados debido a su alto nivel de
productividad además que fueron lugares con mayor clientela, su
ubicación dicha por los entrevistados fue porque es un lugar con mayor
circulación de personas.
Adicionalmente, este tipo de actividad empresarial refleja la
dedicación diaria de numerosos emprendedores locales quienes, a través de
su labor, no sólo aseguran el sustento de sus familias, sino que también
contribuyen significativamente al desarrollo económico de sus respectivas
comunidades. Cada establecimiento panadero posee una trayectoria,
metodologías operativas y estrategias de comercialización únicas, lo que
convierte a este sector en un paradigma de perseverancia y adaptabilidad
frente a los desafíos del mercado.
4. RESULTADOS:
• PANADERÍA “CURY” MANZANA A SOLAR 25, DURÁN 090702.
• PANADERÍA “JHON JAIRO” AVENIDA PRINCIPAL BARRIO TAMARINDO,
PASCUALES.
• PANADERIA “RICURAS DE COLOMBIA ” CALLE 25 Y CALLE G,
GUAYAQUIL - ECUADOR.
• “PANADERIA“JOSELINNE” -G.7S-Ogral ANTONIO JOSE DE SUCRE.
• PANADERIA “CORY” AV. JAIME ROLDOS AGUILERA 092402 DURÁN
4.1 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Preguntas Cury Panadería Ricuras de Panadería Cory
Jhon Jairo Colombia josellyne
P1 propio propio propio Propio propio
P2 NO NO SI NO NO
P3 NO SI SI NO NO
P4 OPORTUNIDAD DE
TRABAJO
OPORTUNIDAD
DE TRABAJO
OPORTUNIDAD DE
TRABAJO
OPORTUNIDAD DE
TRABAJO
OPORTUNIDAD
DE TRABAJO
P5 0.10 CTVS 0.15CTVS 0.10CTVS 0.15CTVS 0.15CTVS
P6 HARINA,MANTECA,
SAL,HOJALDRINA
HARINA,AZUCAR,
LEVADURA
HARINA,HUEVOS
MANTEQUILLA Y
HARINA ,AGUA
, LEVADURA
HARINA,
MANTECA
AGUA,HUEVO, ,MANTECA SAL,LEVADURA SAL,MARGARINA, LEVADURA,
ESENCIA,LUZ HUEVOS HUEVOS,LUZ HUEVOS, SAL-
MANTEQUILLA,
AGUA
P7 AMASADORA
INDUSTRIAL,GAS,
AMASADORA
HORNO,GAS,CASA
HORNO Y
MAQUINA DE
AMASADORA DE
PAN INDUSTRIAL
HORNO,
BATIDORA,GAS,
LOCAL PROPIO PROPIA AMASAR,GAS, PEQUEÑA LOCAL PROPIO
LOCAL PROPIO ,HORNO,GAS
LOCAL PROPIO
P8 3 3 4 2 2
P9 1200 800 1400 500 600
P10 NO SI NO NO NO
P11 SI SI SI NO NO
P12 NO SI SI NO SI
P13 NO NO SI NO SI
P14 YA POSEE DE
DOS SUCURSALES
POR LA
INSEGURIDAD
RECONOCIMIENTO
ARTESANAL Y
NO LO VE
NECESARIO
PRODUCIR MAS,
GENERAR MAS
DEL PAIS TIEMPO DE CON UNO SOLO SE INGRESOS,
EXPANSION DE 2 A CONFORMA TIEMPO
4 AÑOS APROXIMADO
DE 6 MESES
AGENTE DE BIENES TAXIANDO OTRO PROYECTO TRABAJANDO DE TRABAJANDO
P15 RAICES DE SOLDADOR DE OBRERO DE
EMPRENDIMIENTO CONTRUCCION
P16 NO NO NO NO NO
4.2 FACTORES DE LA PRODUCCION (FP)
NEGOCIOS FACTORES FIJOS FACTORES COSTO DE
VARIABLES OPORTUNIDAD
CURY LOCAL PROPIO, HARINA, NO DEDICARSE A
HORNO, MANTECA TERMINAR SUS
AMASADORA SAL, HUEVOS, ESTUDIOS PARA
INDUSTRIAL, EL HOJALDRINA, HACER AGENTE
GAS AGUA, ESENCIA, INMOBILIARIO
LUZ
PANADERIA CASA PROPIA, AZUCAR, NO SEGUIR
JHON AMASADORA, HARINA, TAXIANDO
JAIRO GAS LEVADURA, TENIENDO SU
HORNO MANTECA, PROPIO CARRO
HUEVOS
RICURA DE LOCAL PROPIO HARINA, HUEVOS, NO TENDRIA SU
COLOMBIA MAQUINA DE LEVADURA, SAL LOCAL DE
AMASAR, GAS, Y MANTEQUILLA PANADERIA
HORNO TUVIERA OTRO
EMPRENDIEMTO
PANADERIA LOCAL PROPIO, HARINA, NO SEGUIR
JOSELLYNE AMASADORA DE LEVADURA, TRABAJANDO
PANPEQUEÑA, SAL, SOLDANDO EL
GAS, HORNO MARGARINA, NEGOCIO ERA
HUEVOS, LUZ DE UN TIO
CORY BATIDORA, GAS, HARINA, NO DEDICARME
HORNO, LOCAL MANTECA. EN EL TRABAJO
PROPIO SAL, DE OBRERO
MANTEQUILLA, CONTRUCCION
HUEVOS, AGUA, Y NO SER JEFE
LEVADURA DE OBRA
4.3COSTOS
En esta sección se presenta un análisis exhaustivo de los costos asociados a la producción de pan de
sal, tomando como base los datos recopilados de las cinco panaderas estudiadas que incluye los costos
de oportunidad, costos de uso de capital, costos fijos, costos variables y costos totales medios, con el
objetivo de determinar la estructura de costos más eficiente para la producción de 50 unidades de pan
de sal.
4.3.1 Costos de Oportunidad
El costo de oportunidad representa el valor de la mejor alternativa a la que se renuncia al decidir
emprender en el negocio de panadera. De acuerdo con las entrevistas realizadas a los cinco negocios
estudiados, se identificaron las siguientes alternativas laborales:
Negocio Alternativa Laboral Ingreso Mensual Estimado
Cury Agente de Bienes Raíces $600.00
Jhon Jairo Taxista (con vehículo propio) $550.00
Ricuras de Colombia Otro emprendimiento $500.00
Josellyne Soldador $520.00
Cory Obrero de construcción $480.00
Promedio $530.00
Se utiliza el promedio del costo de oportunidad de $530.00 mensuales, que representa el ingreso al que
renuncia el emprendedor al dedicarse a la actividad de panadera en lugar de emplearse en las
alternativas laborales identificadas.
4.3.2 Costos de Uso de Capital
El costo de uso de capital representa la depreciación de los activos fijos utilizados en la producción.
Según la normativa del Servicio de Rentas Internas (SRI) del Ecuador, la maquinaria y equipo se
deprecian a una tasa del 10% anual, lo que equivale a una vida Útil de 10 años.
Para el negocio de panadera planificado, se consideran los siguientes activos fijos:
Equipo Valor de Adquisición Depreciación Anual (10%) Depreciación Mensual
Horno Industrial $500.00 $50.00 $4.17
Amasadora Industrial $450.00 $45.00 $3.75
Batidora $400.00 $40.00 $3.33
TOTAL $1,350.00 $135.00 $11.25
El costo de uso de capital mensual es de $11.25, que representa la depreciación de los equipos
necesarios para la producción de pan de sal.
4.3.3 Costos Fijos
Concepto Valor Mensual
Alquiler de local $175.00
Energía eléctrica $36.00
Agua potable $33.00
Mano de obra (sueldo) $400.00
Gas $37.50
Subtotal Otros Costos Fijos (OCF) $681.50
Costo de Uso de Capital (CUKm) $11.25
Costo de Oportunidad (CO) $530.00
COSTO FIJO TOTAL MENSUAL (CFT) $1,222.75
El costo fijo total mensual asciende a $1,222.75, incorporando los costos operativos básicos, la
depreciación de los equipos y el costo de oportunidad del emprendedor.
4.3.4 Costos Variables
En este se consideraron tres mercados distintos para obtener el costo de producción
Insumo Cantidad Necesaria Precio Tía Precio Mercado Oeste Precio Mercado San Vicente
Harina 2.2 lb $0.55/lb $0.60/lb $0.50/lb
Mantequilla 224 g (0.49 lb) $2.00/lb $2.50/lb $1.00/lb
Huevos 2 unidades $3.99/cubeta $3.75/cubeta $3.75/cubeta
Sal 28 g (0.062 lb) $0.35/lb $0.35/lb $0.35/lb
Levadura 40 g (0.088 lb) $5.00/lb $5.00/lb $4.50/lb
Cálculo de Costos Variables para Producir 50 Unidades
Insumo Costo Tía Costo Mercado Oeste Costo Mercado San Vicente
Harina (2.2 lb) $1.21 $1.32 $1.10
Mantequilla (0.49 lb) $0.98 $1.23 $0.49
Huevos (2 unidades) $0.27 $0.25 $0.25
Sal (0.062 lb) $0.02 $0.02 $0.02
Levadura (0.088 lb) $0.44 $0.44 $0.40
COSTO VARIABLE TOTAL (CVT) $2.92 $3.26 $2.26
De acuerdo con el análisis comparativo, el Mercado San Vicente de Paul presenta los costos variables
más bajos con $2.26 para producir 50 unidades de pan de sal, seguido por Tía con $2.92 y finalmente
Mercado Oeste con $3.26. Esta diferencia se debe principalmente al menor precio de la mantequilla y
la levadura en el Mercado San Vicente de Paul. Por lo tanto, se recomienda realizar las compras de
insumos en este mercado para maximizar el margen de beneficio.
4.3.5 Costos Totales Medios
a) Costo Variable Medio (CVme)
El costo variable medio se calcula dividiendo el costo variable total entre el número de unidades
producidas:
CVme = CVT / Q
CVme = $2.26 / 50 unidades
CVme = $0.0452 por unidad
b) Costo Fijo Medio (CFme)
El costo fijo medio se calcula dividiendo el costo fijo total mensual entre la capacidad de producción
mensual:
CFme = (CUKm + CO + OCF) / (Dmp × Hpd × Cph)
CFme = ($11.25 + $530.00 + $681.50) / (30 × 8 × 200)
CFme = 1,222.75 / 6,000
CFme = $0.204 por unidad
c) Costo Total Medio (CTme)
El costo total medio representa el costo promedio total de producir una unidad:
CTme = CFme + CVme
CTme = $0.025 + $0.045
CTme = $0.070 por unidad
El costo total medio de producir una unidad de pan de sal es de $0.070 (7 centavos). Considerando que
el precio de venta promedio identificado en las entrevistas oscila entre $0.10 y $0.15 centavos, existe
un margen de beneficio adecuado. Si se vende a $0.10 centavos, el margen bruto es de $0.03 (30% de
rentabilidad), y si se vende a $0.15 centavos, el margen bruto es de $0.08 (53% de rentabilidad). Esto
demuestra que el negocio es viable económicamente, especialmente si se maximiza la capacidad de
producción mensual de 48,000 unidades.
▪ CFme → Costo Fijo Medio
▪ CUKm → Costo de Uso del capital mensual
▪ CO → Costos Operativos
▪ OCF → Otros Costos Fijos
El denominador es la capacidad productiva mensual:
▪ Dmp → Días de producción al mes (30)
▪ Hpd → Horas por día (8)
▪ Cph → Capacidad de producción por hora (200 unidades
Comparativa de Costos por Mercado
Mercado CVT (50 unid.) CVme CFme CTme Recomendación
“Tía” $2.92 $0.058 $0.025 $0.083 No
Mercado Oeste $3.26 $0.065 $0.025 $0.090 No
Mercado San Vicente de Paul $2.26 $0.045 $0.025 $0.070 No
ANEXOS:
FOTOS DE LAS PANADERIAS CURY
PANADERIA JHON JAIRO
RICURA DE COLOMBIA
PANADERIA JOSELLYNE
CORY