REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS UNERG
EXTENSION ALTAGRACIA DE ORITUCO
PNF EN NUTRICION Y DIETETICA 2025-1
AMINOACIDOS
PROFESOR: ESTUDIANTE
YESIYELENA TAVERA
INTRODUCCION:
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que actúan como los
bloques de construcción de las proteínas, esenciales para el funcionamiento
adecuado del organismo. Su estudio es fundamental en el ámbito de la nutrición,
ya que desempeñan roles cruciales en procesos biológicos, desde la síntesis de
proteínas hasta la regulación del metabolismo. Este trabajo tiene como objetivo
explorar la estructura y clasificación de los aminoácidos, así como su relación
con las proteínas y las enzimas, elementos clave en la nutrición y la biología
celular.
DESARROLLO:
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar
proteínas, fundamentales para la estructura, función y regulación de los tejidos
corporales y procesos biológicos. Existen 20 aminoácidos estándar, clasificados
en esenciales (deben consumirse), no esenciales (producidos por el cuerpo) y
condicionalmente esenciales. Se obtienen principalmente de alimentos como
carne, pescado y huevos.
Clasificación Principal
Aminoácidos Esenciales (9): El cuerpo no los produce; deben obtenerse de la
dieta (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano, valina).
Aminoácidos No Esenciales: El cuerpo los sintetiza (alanina, arginina,
asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina,
prolina, serina, tirosina).
Aminoácidos Condicionalmente Esenciales: Esenciales solo en momentos de
enfermedad o estrés (arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, prolina,
serina).
Funciones Clave
Estructural: Forman colágeno, queratina y elastina, sosteniendo tejidos.
Metabólica: Actúan como enzimas y hormonas (ej. insulina).
Transporte y Defensa: Transportan nutrientes (hemoglobina) y forman
anticuerpos.
Energética: Pueden utilizarse como combustible si es necesario.
Ajinomoto
Estructura de los Aminoácidos
Los aminoácidos están compuestos por un carbono central (carbono alfa) al cual
se unen cuatro grupos diferentes:
1. Grupo amino (-NH2)
2. Grupo carboxilo (-COOH)
3. Átomo de hidrógeno (-H)
4. Grupo R (cadena lateral) que varía entre los diferentes aminoácidos.
La variación en el grupo R es lo que determina las propiedades específicas y la
clasificación de cada aminoácido.
Uniones de los Aminoácidos
Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos, que se forman
a través de una reacción de deshidratación entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amino de otro. Esta unión resulta en la formación de un
dipéptido, y a medida que se añaden más aminoácidos, se forman cadenas más
largas conocidas como polipéptidos.
Propiedades Químicas y Físicas de los Aminoácidos
Las propiedades de los aminoácidos dependen de su grupo R. Generalmente,
se pueden clasificar en:
* Aminoácidos polares: Hidrofílicos, que interactúan bien con el agua.
* Aminoácidos no polares: Hidrofóbicos, que tienden a evitar el agua.
* Aminoácidos ácidos: Poseen grupos carboxilo adicionales.
* Aminoácidos básicos: Contienen grupos amino adicionales.
Cuántos Aminoácidos Hay y Función de Cada Uno
Existen 20 aminoácidos estándar que se incorporan en las proteínas. Cada uno
tiene funciones específicas en el organismo:
* Alanina: Energía y metabolismo.
* Cisteína: Formación de enlaces disulfuro.
* Glutamina: Función inmunitaria y transporte de nitrógeno.
* Glicina: Síntesis de colágeno.
* Lisina: Crecimiento y reparación de tejidos.
* Serina: Participa en la síntesis de neurotransmisores.
* Y así sucesivamente para cada uno de los 20 aminoácidos.
Clasificación Según su Grupo R
Los aminoácidos se clasifican según su cadena lateral (grupo R) en:
1. Aminoácidos esenciales: No pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben
obtenerse a través de la dieta (ej. leucina, lisina).
2. Aminoácidos no esenciales: Pueden ser sintetizados por el cuerpo (ej.
alanina, ácido aspártico).
Proteínas
Clasificación Según su Función
* Estructurales: Colágeno, queratina.
* Enzimáticas: Catalizan reacciones bioquímicas.
* Transportadoras: Hemoglobina transporta oxígeno.
Clasificación Según su Forma
* Fibrosas: Estructuras alargadas y resistentes (ej. colágeno).
* Globulares: Estructuras esféricas, generalmente solubles en agua (ej.
enzimas).
Clasificación Según su Composición
* Proteínas simples: Compuestas solo por aminoácidos.
* Proteínas conjugadas: Incluyen grupos prostéticos (ej. hemoglobina).
Estructura de las Proteínas
Las proteínas tienen cuatro niveles de estructura:
1. Estructura primaria: Secuencia lineal de aminoácidos.
2. Estructura secundaria: Plegamientos locales (hélices alfa y láminas beta).
3. Estructura terciaria: Plegamiento tridimensional completo.
4. Estructura cuaternaria: Combinación de varias cadenas polipeptídicas.
Síntesis de las Proteínas
La síntesis de proteínas ocurre en dos etapas principales:
1. Transcripción: El ADN se transcribe a ARN mensajero (ARNm) en el núcleo
celular.
2. Traducción: El ARNm se traduce en una secuencia de aminoácidos en los
ribosomas.
Enzimas
Estructura de las Enzimas
Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas, y su estructura
es crucial para su función. La región activa es donde se une el sustrato.
Tipos de Enzimas
Las enzimas se clasifican según su función:
1. Oxidoreductasas: Catalizan reacciones redox.
2. Transferasas: Transfieren grupos funcionales.
3. Hidrolasas: Catalizan reacciones de hidrólisis.
4. Liasas: Rompen enlaces sin agua.
5. Isomerasas: Catalizan reordenamientos moleculares.
6. Ligasas: Unen moléculas utilizando ATP.
Características de las Enzimas
* Especificidad: Cada enzima actúa sobre un sustrato específico.
* Cataliticidad: Aceleran las reacciones sin consumirse en el proceso.
* Regulación: Pueden ser activadas o inhibidas por diferentes moléculas.
CONCLUSION:
Los aminoácidos son fundamentales para la nutrición humana y el
funcionamiento celular, actuando como bloques constructores de proteínas y
desempeñando roles vitales en diversas funciones biológicas. La comprensión
de su estructura, clasificación y función es esencial para el estudio de la
biología y la nutrición, así como para el desarrollo de estrategias dietéticas que
promuevan la salud y el bienestar.
Referencias
1. Berg, J.M., Tymoczko, J.L., Stryer, L. (2012). Biochemistry. W.H. Freeman
and Company.
2. Nelson, D.L., Cox, M.M. (2017). Lehninger Principles of Biochemistry. W.H.
Freeman and Company.
3. Voet, D., Voet, J.G. (2011). Biochemistry. John Wiley Sons.
4. McKee, T., McKee, J.R. (2013). Biochemistry. Pearson Education.