a BEcha
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a
S
S
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integrantes
[Link],
.. Ruiz, Ysminio Cinthia
Ruiz, Ysminio Cinthia Jazmin
Jazmin
2.. Alejo
2
[Link] Huamputupa, Jael
Alejo Huamputupa, Jael Miluska
Miluska
3.. Villanueva
3 Villanueva Machado,
[Link] John
Machado, John
4.. Galván
4 Galván Gonzales,
[Link]án Gonzales, Martha
Martha Liliana
Liliana
5.. Bernal
5 Bernal García,
[Link] García, Jenifet
Jenifet Tatiana
Tatiana Jesús
Jesús
6.. Peve
6
[Link] Peve López,
López, Ana
Ana Cristina
Cristina
Profesor: JEAN
Profesor: JEAN PIERRE
PIERRE VIDAL
VIDAL GUERRERO
GUERRERO
introducción
La
La bechamel,
bechamel, también
también
conocida como salsa
conocida como salsa blanca,
blanca,
es una
es una salsa
salsa que
que en
en su receta
su receta
original se
original se elabora
elabora aa partir
partir de
de
la mezcla
la mezcla de de mantequilla
mantequilla y y
harina de
harina de trigo
trigo en
en una
una sartén
sartén oo
cazuela al
cazuela al fuego
fuego para
para obtener
obtener
una pasta
una pasta denominada
denominada roux.
roux.
historia
DE LA SALSA BÉCHAMEL
Una teoría afirma
Una teoría afirma que
que la
la bechamel
bechamel
nació
nació enen Florencia
Florencia (Italia)
(Italia) de
de lala
mano de
mano de los cocineros florentinos
los cocineros florentinos
de
de Catalina
Catalina de
de Médici yy
Médici
posteriormente llevaron
posteriormente llevaron lala receta
receta aa
Francia cuando
Francia cuando esta esta se
se casó
casó con
con
Enrique II
Enrique II de
de Francia
Francia en
en 1533.
1533.
ingredientes
12,5 g
12,5 g de
de mantequilla
mantequilla manty
manty
12,5 g
12,5 g de
de harina
harina Blanca
Blanca flor
flor
150 ml
150 ml de
de leche
leche gloria
gloria
S al,
Sal,
S pimienta yy nuez
al, pimienta nuez moscada
moscada al
al
gusto
gusto
flujograma SALSA
BECHAMEL
[Link] mantequilla [Link] harina (misma
[Link] bien (formar un
cantidad que la
en una olla roux)
mantequilla)
[Link] con varilla [Link] leche poco a [Link] unos
para evitar poco (sin dejar de minutos para quitar
grumos mover) sabor a crudo
[Link] con sal ,
[Link] hasta pimienta y nuez moscada
espesar (opcional)
¡ salsa bechamel
lista !
Tecnicas culinarias
Roux
Roux
Incorporación gradual de
Incorporación gradual de líquido
líquido
Batido constante
Batido constante
Cocción a
Cocción a fuego
fuego medio-bajo
medio-bajo
Sazonado
Sazonado
Colado o
Colado o tamizado
tamizado
valor nutricional
conclusión
La salsa bechamel
La salsa bechamel es es considerada
considerada una
una de de las
las
salsas madre de
salsas madre de la
la cocina.
cocina. Esta
Esta salsa
salsa sese elabora
elabora
con un
con un roux y leche,
roux y leche, que
que primeramente
primeramente fue fue una
una
reducción de
reducción de un
un velouté
velouté muy
muy cremoso. Debe su
cremoso. Debe su
nombre al
nombre al marqués
marqués de de Béchameil.
Béchameil. Se Se utiliza
utiliza
ampliamente para
ampliamente para las
las preparaciones
preparaciones de de huevos,
huevos,
verduras, moluscos
verduras, moluscos rellenos
rellenos yy gratenes
gratenes..
gratenes.