Pastelería y
Chocolatería
RECETARIO DE LA CLASE
EN VIVO
Gustavo Saez
Galletas Delicia
INGREDIENTES:
270g de Harina
90g de Azúcar flor
120g de Mantequilla
50g de Huevo
250g de Mermelada de
frambuesa
Azúcar flor para espolvorear
PREPARACIÓN:
1. Mezclar harina, azúcar flor y la
mantequilla por completo.
2. Añadir el huevo y amasar, hasta tener
mezcla homogénea.
3. Estira la masa con un uslero hasta
unos 3mm de grosor.
4. Llevar al congelador por 15-30 minutos.
5. Retirar del congelador y cortar discos
de 4cm.
6. A la mitad de las galletas, cortar en el
centro de 2cm.
7. Hornear a 160°C por 20 minutos.
8. Rellenar galletas sin corte al centro
con mermelada.
9. Espolvorear con azúcar flor las demás.
10. Juntar las dos mitades como si fuera
un alfajor.
Trufa de Frambuesa
INGREDIENTES:
145 g de Crema de leche 35%
20 g de Miel
20 g de Azúcar
115 g de Pulpa de frambuesa
125 g Chocolate amargo
350 g Chocolate de leche
INGREDIENTES COBERTURA:
200g de Chocolate blanco
para el baño de trufas
PREPARACIÓN:
1. En una olla, calentar la crema con la
miel y el azúcar hasta que hierva suave
y apagar.
2. Verter sobre el chocolate amargo y el
chocolate de leche en un bowl,
esperar 1 minuto y mezclar hasta que
quede liso y brillante.
3. Agregar la pulpa de frambuesa de 2 a
3 tandas, mezclando bien.
4. Poner plástico film a contacto y
refrigerar hasta que esté firme pero
manejable.
5. Porcionar en bolitas de 12 a 15 g y
bolear. Terminar con un baño de
chocolate blanco
Trufa de Café
INGREDIENTES:
165g de Crema de leche 35%
20g de Miel o 28g de Alulosa
85g de Mantequilla
20g de Azúcar o 28g de Alulosa
230g de Chocolate amargo
170g de Chocolate de leche
60g de Licor de café
200g de Chocolate amargo para
atemperar
PREPARACIÓN:
1. Calienta la crema con la miel y azúcar
hasta hervir. Vierte sobre los
chocolates y emulsiona hasta que
quede liso.
2. Agrega la mantequilla en cubos y el
licor de café. Emulsiona de nuevo
hasta lograr una mezcla cremosa y
homogénea.
3. Deja que la mezcla repose 20 minutos
en el congelador y 40 a 60 minutos en
refrigerador, tapado con film.
4. Forma bolitas con una cuchara y
báñalas en el chocolate amargo
atemperado previamente. Deja secar
sobre papel mantequilla.
Alfajores bañados en
Chocolate
INGREDIENTES:
260g de Harina sin polvos de
hornear
90g de Azúcar flor/128g de
Alulosa
120g de Mantequilla con sal
60g o 1 U de Huevo
Manjar normal o sin azúcar
200g de Chocolate amargo
atemperado
PREPARACIÓN:
1. Mezclar la harina, azúcar y
mantequilla hasta homogéneo.
2. Agregar el huevo y amasar hasta
integrar. No amasar de más
3. Estira la masa con topes de 4mm.
Llevar al congelador por 1-2 horas.
4. Cortar discos de 4-5cm. Llevar a
hornear a 160°C por 15 minutos.
5. Una vez frías rellenar una mitad con
manjar y cubrir con otra mitad.
6. Atemperar chocolate y sumergir los
alfajores. Retirar el exceso y dejar
reposar sobre papel mantequilla
Pastelería y
Chocolatería
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VIVO
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