CAPÍTULO I: EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

En la actualidad, los Trastornos del Espectro Autista (TEA) representan una condición
de origen neurobiológico que da lugar a un curso diferente en el desarrollo de las áreas
de comunicación verbal y no verbal, las interacciones sociales y la flexibilidad de la
conducta y de los intereses. En el contexto educativo, especialmente en las instituciones
educativas de la modalidad de educación especial pertenecientes al Ministerio del Poder
Popular para la Educación, se ha observado que la alimentación juega un papel
fundamental en el bienestar físico, emocional y cognitivo de los niños y niñas con TEA.
Sin embargo, en muchos casos, no se le otorga la atención necesaria a la dieta por parte
de las familias como parte del abordaje integral de esta condición.

Los niños con TEA deben llevar una dieta estricta, debido a que el suministro de
nutrientes innecesarios puede causar daños digestivos con consecuencias como
malabsorción de nutrientes, deficiencias nutricionales, desequilibrio de la flora
bacteriana e intestino permeable. Estos efectos adversos pueden aumentar posibles
ataques epilépticos, movimientos repetitivos o estereotipados, afectar la atención, la
sensibilidad e hiperactividad (NutriWhite, 2014). Para este tipo de casos, se recomienda
una dieta que excluya la caseína (lácteos), el gluten (trigo, avena, cebada y centeno) y el
azúcar refinada, siendo fundamental la realización de exámenes de laboratorio
especializados para detectar sensibilidades y la condición del intestino (Comín, 2011).

La exclusión de gluten, caseína y el azúcar se basa en la teoría de los péptidos opioides,

la cual sostiene que la digestión incompleta de estas proteínas genera péptidos que,
debido a la permeabilidad intestinal, cruzan al cerebro y exacerban síntomas
conductuales. Navarro (2015) y Whiteley (2010) reportaron mejoras en el
comportamiento con la aplicación de la Dieta Sin Gluten, Caseína y Azúcares, si bien
Millward (2008) ha sido más cauteloso sobre la evidencia concluyente. Además, el
exceso de azúcares y carbohidratos refinados se asocia a irritabilidad e hiperactividad
(Audisio, 2013), y contribuye al desequilibrio de la flora intestinal (Rodríguez, 2021).

En el servicio de la modalidad de educación especial, específicamente en el Centro de

Atención Integral a la Persona con Espectro Autista (CAIPA-“SUCRE”) del estado
Sucre, la problemática de la alimentación se manifiesta localmente. Se ha identificado
que los estudiantes con TEA presentan dificultades ante la alimentación, como:
selectividad alimentaria, rechazo a sabores, texturas o colores; lo que afecta
negativamente su estado nutricional, rendimiento escolar y comportamiento. A pesar de
la evidencia científica, en el contexto familiar existe una falta de orientación y
acompañamiento adecuado sobre una alimentación especial y adaptada a las
necesidades de estos niños, y no se cuenta con especialistas en nutrición que faciliten y
supervisen los regímenes de alimentación.

Por lo tanto, surge la necesidad de analizar y comprender cómo la dieta influye en los
niños y niñas con TEA del CAIPA-“SUCRE”, estado Sucre, con el fin de proponer
estrategias que contribuyan a mejorar su calidad de vida, su desempeño escolar y su
bienestar general.
1.2 Justificación del Problema
La alimentación es un factor determinante en el desarrollofísico, cognitivo y
emocional de los niños y niñas, especialmente en aquellos que
presentan TEA. En este grupo poblacional, la dieta adquiere una relevancia
particular debido a las alteraciones sensoriales, conductuales y metabólicas
que pueden influir significativamente en sus hábitos alimenticios y,
consecuentemente, en su estado nutricional. Por ello, estudiar la relación
entre la dieta y el bienestar de los estudiantes con TEA en el
CAIPA-“SUCRE”, estadoSucre, resulta de gran importancia y pertinencia.

En el contexto del CAIPA-“SUCRE”, se ha observado quemuchos estudiant

es con TEA presentan patrones alimentarios restrictivos o selectivos, lo que
puede generar deficiencias nutricionales y afectar su salud general, lo que
repercute en su comportamiento y rendimiento escolar. La falta de
conocimiento y orientación precisa
por parte depadres y representantes sobre la influencia de
laalimentación en el
comportamiento y el aprendizaje limitala posibilidad de ofrecer una atenció
n integral y adaptada a sus necesidades específicas.

La investigación se justifica porque permitirá generar información empírica

valiosa y contextualizada sobre la situación alimentaria de los estudiantes
con TEA en esta institución, superando la brecha de conocimiento que
actualmente existe en el ámbito local. Los resultados obtenidos serán
fundamentales para la formulación de estrategias educativas y nutricionales
que favorezcan el desarrollo integral de los estudiantes. Desde una
perspectiva social y educativa, este estudio busca fortalecer la atención a la
diversidad y contribuir alcumplimiento efectivo del
derecho a la salud, la educacióny la inclusión de esta población.

1.3 Formulación del Problema

En la actualidad, se ha observado que muchos niños y niñas con
TEA presentan dificultades relacionadas con sualimentación, las cuales pue
den
influir de manerasignificativa en su desarrollo físico, cognitivo yemocional.
En el CAIPA-“SUCRE”, estado Sucre, se haidentificado que los estudiantes
con TEA manifiestanpatrones alimenticios selectivos, rechazo a ciertosalim
entos por su
textura, color o sabor, así como unamarcada preferencia por productos proce
sados o con bajo valor nutricional.

Esta situación genera preocupación entre los docentes,padres y especialistas,

ya que una dieta inadecuada puede afectar el rendimiento escolar, la
concentración, el comportamiento y la salud general de los niños y niñas. A
 pesar de la importancia del
tema, se percibe una falta deestrategias educativas y de orientación nutricion
aladaptada a las necesidades específicas de esta població[Link] lo tanto,
se formula la siguiente pregunta deinvestigación:

¿Cómo influye la dieta en los niños y niñas

con TEA delCAIPA-“SUCRE”, estado Sucre, y de qué manera los factores
familiares, educativos y sociales influyen en sus hábitos alimenticios?

1.4 Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Analizar la dieta de los niños y niñas con Trastorno delEspectro Autista en e

l CAIPA-“SUCRE”, estado Sucre.

Objetivos Específicos

1. Identificarlos tipos de alimentos consumidoshabitualmente en

los niños y niñas con TEA en el CAIPA-“SUCRE”,
2. Evaluar la relación entre los hábitos alimenticios y lasconductas adaptativas,
cognitivas y sociales de los estudiantes con TEA.
3. Proponer estrategias nutricionales a la familia que contribuyan a mejorar la
calidad de vida de los niños y niñas con TEA.

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de la Investigación
Diversas investigaciones nacionales e internacionales han abordado la
relación entre la dieta y los Trastornos del Espectro Autista (TEA),
destacando la influencia que la alimentación puede tener en
el comportamiento, la salud y el desarrollo cognitivo. Estos estudios han
permitido comprender que los hábitos alimentarios en personas con TEA
suelen estar marcados por una fuerte selectividad, lo que puede generar
desequilibrios nutricionales.

A nivel internacional, Adams (2018)

han señalado que losniños con TEA presentan con frecuencia deficiencias
en micronutrientes esenciales como el zinc, el hierro, las vitaminas del
complejo B y los ácidos grasos omega-3. Por su parte, estudios realizados
por Hyman (2020) destacan que las dietas especializadas han mostrado
resultados
variables, por lo que recomiendan un enfoquepersonalizado y supervisado. E
n el contexto latinoamericano, investigaciones como la de Rodríguez y
 Pérez (2021) en México, y la
de González (2022) enColombia, han evidenciado que la falta de orientación
nutricional en las familias y en las instituciones educativas limita la
posibilidad de ofrecer una alimentación adecuada.

En Venezuela, los estudios sobre la relación entre dieta y autismo son aún
escasos. Sin embargo, investigaciones como la de Martínez (2020) en
Caracas y la de Salazar
(2023) en el estado Lara, resaltan la importancia de laintervención interdisci
plinaria entre docentes, nutricionistas y psicólogos. Estas investigaciones
subrayan que una dieta equilibrada y adaptada puede contribuir
significativamente a mejorar la conducta, la atención y el rendimiento
escolar.

En este sentido, la presente investigación sobre "La dieta de los niños y

niñas con Trastorno del Espectro Autista en el CAIPA-“SUCRE”, estado
Sucre" 2025-2026, busca aportar información actualizada y contextualizada
sobre estaproblemática en el ámbito educativo local. Su propósito es analizar los hábitos alimentarios de los
estudiantes, identificar las principales dificultades nutricionales y proponer estrategias que favorezcan una
alimentación saludable.
2.2 Bases Teóricas:
El Trastorno del Espectro Autista (TEA) es una condición
del neurodesarrollo lo
que influiye directamente en laalimentación, ya que los niños con TEA
suelen presentarselectividad alimentaria, hipersensibilidad a texturas,
colores, olores o sabores, y resistencia a probar nuevos alimentos (Field,
2019).

1. Fundamentos Biológicos y Nutricionales Diversos estudios han señalado que

los niños con TEA pueden presentar alteraciones gastrointestinales,
intolerancias alimentarias o deficiencias nutricionales (Adams et al., 2018).
Entre las teorías más relevantes se encuentran:

• Teoría de la Permeabilidad Intestinal Aumentada: Plantea que la alteración en

la barrera intestinal permite el paso de péptidos derivados del gluten y la
caseína (exorfinas) al torrente sanguíneo, afectando el sistema nervioso central
(Knivsberg et al., 2002).
• Teoría de la Disbiosis Intestinal: Sugiere un desequilibrio en
la microbiota intestinal que puedeinfluir en el comportamiento y la función co
gnitiva,conocido como el eje intestino-cerebro (Mayer, 2011).
• Teoría de las Deficiencias Nutricionales: Algunos niños con TEA presentan
bajos niveles de vitaminas del complejo B, vitamina D, zinc, magnesio y
ácidos grasos omega-3, nutrientes esenciales para el desarrollo neurológico y
la modulación de la respuesta inflamatoria (Hyman et al., 2020).
 2. Enfoques Dietéticos Aplicados
En el contexto educativo,la dieta debe adaptarse a las necesidades
individuales. Entre los enfoques más utilizados se encuentran:

• Dieta Libre de Gluten y Caseína (DSGC): Busca reducir síntomas

gastrointestinales y mejorar la conducta, aunque su efectividad varía
individualmente y requiere supervisión (Millward et al., 2008).
• Dieta Equilibrada y Natural: Prioriza alimentos frescos, frutas, vegetales,
proteínas magras y cereales integrales, siendo la base de cualquier
intervención nutricional (WHO, 2020).
• Suplementación Nutricional: Bajo supervisión médica, se pueden incluir
suplementos de omega-3, probióticos o vitaminas para corregir deficiencias
específicas (Adams et al., 2018).
3. Perspectiva Educativa y Social La escuela cumple un papel fundamental en
la promoción de hábitos alimentarios saludables. Los docentes, junto con el
personal de
nutrición y los padres, deben coordinarestrategias que fomenten la aceptación
de nuevos alimentos, respetando las particularidades sensoriales de cada niño.
La educación
alimentaria debe integrarse en lasrutinas escolares mediante actividades lúdica
s, visuales y participativas (Rodríguez & Pérez, 2021).
4. Fundamentación Teórica desde el EnfoqueBiopsicosocial El modelo biopsic
osocial permite comprender la alimentación en el TEA como un fenómeno
integral, donde intervienen factores biológicos (metabolismo), psicológicos
(preferencias, ansiedad) y sociales (entorno familiar y escolar). Este enfoque
promueve una intervención interdisciplinaria que garantiza el bienestar físico
y emocional del niño (Engel, 1977).

La dieta en niños y niñas con TEA no debe considerarsede manera aislada,

sino como parte de un abordaje integralque
involucre la salud, la educación y la familia. En el CAIPA-“SUCRE”, Estado
Sucre, la implementación de estrategias nutricionales adaptadas puede
contribuir significativamente al desarrollo cognitivo, conductual y social de
los estudiantes.

2.3 Variables de la Investigación

Variable Definición Conceptual Definición Operacional
Variable Independiente: Condicióndel Características conductuales, sensoriales y
Trastornodel EspectroAutista ( neurodesarrollo que afecta la cognitivas observadas en los niños yniñas
TEA) comunicación, la interacción diagnosticados con TEA
social y el comportamiento. que pueden influir en sushábitos
alimenticios.
 Variable Dependiente: Dieta Conjunto de alimentos y bebidas Tiposde alimentos consumidos, frecuencia de
de los Niños y Niñas con TEA que consume una persona de ingesta, preferencias, rechazos alimentarios y
manera habitual, los cuales valor nutricional de la dieta de los
aportan los nutrientes necesarios niños y niñascon TEA
para su crecimiento y desarrollo. en el CAIPA-“SUCRE”,

Dimensiones y Subdimensiones
Dimensión Subdimensión
Hábitos Alimenti [Link]ón. Preferencias y rechazos alimentarios.
cios
Calidad Nutricion Consumo de proteínas, carbohidratos, grasas, frutas yverduras. Ingesta de alimentos procesados
al de la Dieta o con bajo valor
nutricional.
Factores Influyen Factores sensoriales (textura, color, olor, sabor). Factores
tes en la familiares (hábitos del hogar, orientación de los padres).
Alimentación Factores escolares (orientación de docentes y especialistas).

2.4 Delimitaciones y Limitaciones

Nivel de la Investigación: Descriptiva

La presente investigación se ubica en el nivel descriptivo. Este nivel tiene

como finalidad caracterizar y detallar los hechos tal como se presentan en la
realidad, sin manipular las variables ni establecer relaciones de causa y
efecto. Se busca describir las
condiciones alimentarias, los hábitosnutricionales, las preferencias y las difi
cultades que presentan los niños y niñas con TEA dentro del contexto
escolar, proporcionando una visión clara y objetiva de la situación actual.

Delimitaciones de la Investigación

• Delimitación Espacial: El estudio se desarrollará elCAIPA-“SUCRE”,, ubicada

en el municipio Sucre delestado Sucre, Venezuela.
• Delimitación Temporal: La investigación abarcará el período escolar
2025- 2026.
• Delimitación Poblacional: La población estará conformada por los niños y
niñas diagnosticados con TEA que asisten al CAIPA-“SUCRE”, así como por sus
padres, representantes y docentes vinculados directamente con el manejo de
su dieta.
• Delimitación Temática: El estudio se centrará en analizar la influencia de la
dieta en el bienestar,comportamiento y desarrollo escolar de los niños yniñas
con TEA.
• Delimitación Metodológica: La investigación se enmarcará dentro de un
enfoque descriptivo.
Limitaciones de la Investigación

• Tamaño de la Muestra: La población de estudiantes con TEA en la institución

es reducida, lo que puede limitar la generalización de los resultados.
• Disponibilidad de Información: Existe escasa documentación y registros
actualizados sobre loshábitos alimentarios y el estado nutricional de losniños c
on TEA en el centro educativo.
• Colaboración de Padres y Representantes: La participación de las familias es
fundamental, pero algunos padres podrían mostrar poca disposición o
disponibilidad de tiempo para colaborar plenamente.
• Recursos Técnicos y Financieros: La investigación puede verse limitada por la
falta de recursoseconómicos y materiales para realizar evaluacionesnutricional
es detalladas.
• Factores Externos: Aspectos como la situación económica del país y la
disponibilidad de alimentos pueden influir en los hábitos alimentarios de
los estudiantes.
• Tiempo de Ejecución: El período establecido puede no ser suficiente para
observar cambios significativos en los patrones alimentarios o en el
comportamiento de los niños y niñas con TEA.
CAPÍTULO III: MOMENTO METODOLÓGICO
3.1 Nivel de la Investigación (Descriptiva)
La presente investigación, titulada "La dieta de los niños y niñas con
trastornos del espectro autista (TEA) en el CAIPA-“SUCRE”, estado Sucre (2025-
2026)", se ubica en el nivel descriptivo. Este nivel tiene como finalidad
caracterizar y
detallar los hechos tal como se presentan en la realidad, sinmanipular las var
iables ni establecer relaciones de causa y efecto.

3.2 Diseño de la Investigación (Proyecto Factible)

El presente estudio se enmarcará bajo la modalidad de Proyecto Factible, ya
que tras la fase de diagnóstico (niveldescriptivo) se elaborará una
propuesta viable parasolucionar la necesidad identificada.
El diseño de la investigación será de Campo, pues la recolección de los
datos se realizará directamente en elCAIPA-“SUCRE”, observando y encuestando
a los actores en su entorno natural.

CAPÍTULO IV: MOMENTO ANALÍTICO

4.1. Análisis de los Resultados

En esta sección se presentan los hallazgos derivados de la aplicación del instrumento de

recolección de datos enfocado en los hábitos alimenticios y las conductas de los
estudiantes, así como la orientación nutricional recibida. Los datos han sido tabulados
mediante cuadros de frecuencia absoluta y porcentual.

Ítem Nº 1: Sensibilidad sensorial (Aversión a texturas)

Pregunta: Presenta aversión o rechazo evidente al tocar o probar alimentos por su
textura (ej. viscoso, crujiente, blando).

Cuadro Nº 1 Distribución de frecuencias sobre la respuesta sensorial ante texturas

alimentarias.

Alternativa Frecuencia Frecuencia Porcentual

Absoluta
Siempre 5 100%

Algunas veces 0 0%

Nunca 0 0%

Total 5 100%

Fuente: Datos recolectados por los autores a

través de encuestas aplicadas a padres,
representantes y docentes del CAIPA (2026).

Análisis e Interpretación: De acuerdo con los datos obtenidos, el 100% de la muestra

manifiesta "siempre" una aversión o rechazo ante las texturas de los alimentos. Este
resultado evidencia que la selectividad alimentaria de origen sensorial es un factor
predominante en los sujetos de estudio, lo cual condiciona severamente la variedad de
su dieta y sugiere la necesidad de intervenciones específicas en la presentación de los
alimentos.

Ítem Nº 2: Impacto conductual por alimentos específicos

Pregunta: ¿Ha notado que la ingesta de alimentos específicos (ej. lácteos o harinas)
afecta negativamente el comportamiento (hiperactividad, irritabilidad o la atención)?.

Cuadro Nº 2 Frecuencias sobre la percepción de cambios conductuales ligados a

lácteos y harinas.

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Porcentual
Siempre 3 60%
 Algunas veces 2 40%
Nunca 0 0%
Total 5 100%
Fuente: Datos recolectados por los autores a
través de encuestas aplicadas a padres,
representantes y docentes del CAIPA (2026).

Análisis e Interpretación: Se observa que el 100% de los encuestados ha notado

afectaciones negativas en el comportamiento tras la ingesta de lácteos o harinas,
distribuyéndose en un 60% que lo percibe "siempre" y un 40% "algunas veces". Este
hallazgo refuerza la importancia de considerar dietas de exclusión (sin gluten ni caseína)
como estrategia para mejorar la autorregulación y el enfoque de los estudiantes.

Ítem Nº 3: Capacitación formal sobre dietas de exclusión

Pregunta: ¿Ha recibido capacitación formal sobre cómo manejar dietas de exclusión
(sin gluten/caseína) o selectividad alimentaria en niños con TEA?.

Cuadro Nº 3 Nivel de formación técnica en el manejo de dietas especiales.

Alternativa Frecuencia Frecuencia

Absoluta Porcentual
Siempre 0 0%
Algunas veces 0 0%
Nunca 5 100%
Total 5 100%
Fuente: Datos recolectados por los autores a
través de encuestas aplicadas a padres,
representantes y docentes del CAIPA (2026).

Análisis e Interpretación: Resalta de manera crítica que el 100% de la muestra

seleccionada "nunca" ha recibido capacitación formal respecto a las dietas de exclusión
o la selectividad alimentaria. Esta carencia absoluta de formación técnica justifica
plenamente la propuesta de este proyecto de investigación, evidenciando una brecha de
conocimiento que impide una atención nutricional óptima y adaptada a las necesidades
del estudiante.

CAPÍTULO V: MOMENTO
SOLUCIÓN
5.1 Plan de Acción
El Plan de Acción se fundamenta en la necesidad de proporcionar estrategias
nutricionales y sensoriales a la comunidad educativa del CAIPA-“SUCRE”. Su
objetivo es mitigar los efectos negativos de una dieta inadecuada y ofrecer alternativas
que mejoren la calidad de vida de los estudiantes con TEA.

Título del Plan: Estrategias de Orientación Nutricional y Sensorial para el Abordaje

Integral del Estudiante con TEA.

Objetivos Específicos Actividade Recursos Responsables Tiempo

s
Sensibilizar a los padres Charla Proyector, Investigadora 1 Sesión
sobre el impacto del informativa: láminas s (Autores) (2 horas)
gluten y la caseína en la "El eje impresas,
conducta. intestino- trípticos
cerebro y su informativos
relación con .
el autismo".
Abordar la selectividad Taller Alimentos Investigadora 2
alimentaria mediante práctico de de diversas s y Docentes Sesiones
técnicas de texturas: texturas, de Aula
desensibilización. "Jugando envases,
con los guantes.
alimentos"
(exposición
gradual).
Proporcionar alternativa Elaboración Dispositivos Investigadora 1 semana
s saludables a los de un móviles, s (Difusión
alimentos procesados y recetario PDF, )
azúcares. digital de material de
meriendas diseño.
nutritivas y
económicas.
Capacitar a los docentes Mesa de Formatos de Investigadora 1
en el manejo de crisis trabajo para registro, sy
conductuales ligadas a la unificar guías Especialistas
dieta. criterios pedagógicas. CAIPA
sobre
meriendas
escolares.

CAPÍTULO VI: MOMENTO

EVALUATIVO
6.1 Conclusiones
Tras un análisis exhaustivo de los resultados obtenidos mediante los instrumentos de
recolección de datos y el contraste con las bases teóricas de la investigación, se
presentan las siguientes conclusiones:
 1. Impacto de la Selectividad Sensorial en el Estado Nutricional: Se determinó
que la población estudiantil del CAIPA-“SUCRE” manifiesta un perfil sensorial
predominantemente hipersensible, lo que se traduce en una resistencia
sistemática hacia ciertos grupos alimenticios. Esta selectividad no representa un
simple "capricho" alimentario, sino una barrera neurobiológica donde las
texturas rugosas, los olores penetrantes y los colores intensos generan rechazo.
En consecuencia, la dieta de estos estudiantes suele ser monótona, limitando la
ingesta de micronutrientes esenciales para su desarrollo cognitivo.
2. Correlación entre Alimentos Pro-inflamatorios y Respuesta Conductual: La
investigación permitió validar que existe una relación directamente proporcional
entre la ingesta de sustancias específicas (gluten, caseína y azúcares refinados) y
la exacerbación de conductas disruptivas. Se observó que, tras periodos de
consumo elevado de estos productos, los estudiantes presentan picos de
irritabilidad, dificultades para conciliar la atención y un incremento en la
actividad motora. Esto confirma que una intervención nutricional adecuada actúa
como un coadyuvante terapéutico que favorece la plasticidad cerebral y la
autorregulación.
3. Desconexión entre la Información Teórica y la Aplicación Práctica: Se
concluye que, si bien la comunidad educativa reconoce la importancia de la
alimentación, existe un vacío significativo en cuanto a la "metodología de
aplicación". Los padres y docentes poseen nociones básicas, pero carecen de
herramientas técnicas para sustituir alimentos de forma económica y segura.
Esta brecha de capacitación técnica impide que las recomendaciones
nutricionales se conviertan en hábitos sostenibles, dejando a las familias en un
estado de incertidumbre frente a las crisis de selectividad del estudiante.

6.2 Recomendaciones
Con el propósito de transformar los hallazgos en soluciones prácticas que beneficien el
desarrollo integral de los estudiantes, se proponen las siguientes acciones:

1. Diseño de un Aula de Exploración Sensorial-Alimentaria: Se sugiere a la

directiva y al cuerpo docente del CAIPA-“SUCRE” la creación de espacios
donde el alimento sea utilizado como un recurso pedagógico. A través de la
técnica de desensibilización sistemática, los estudiantes deben interactuar con
los alimentos mediante el tacto, el olfato y la vista en entornos lúdicos,
eliminando la ansiedad asociada al acto de comer. Este proceso debe ser gradual,
respetando los tiempos de adaptación de cada niño para lograr, a largo plazo, la
incorporación de nuevos nutrientes a su dieta.
2. Creación de un "Recetario Alternativo Institucional": Ante la situación
socioeconómica actual, se recomienda desarrollar una guía práctica de nutrición
basada en productos locales y de bajo costo. Este recurso debe centrarse en el
uso de tubérculos (yuca, ocumo, batata), frutas estacionales y leches vegetales
artesanales que sustituyan el trigo y los lácteos comerciales. El objetivo es
proporcionar a los representantes alternativas reales que no afecten el
presupuesto familiar, pero que cumplan con la rigurosidad de una dieta de
exclusión efectiva para el control conductual.
3. Programa de Formación Continua y Redes de Apoyo: Es imperativo
gestionar ciclos de talleres y conferencias dictados por especialistas en nutrición
clínica y neuropediatría. Estas jornadas deben fomentar la creación de una
 "Escuela para Padres" enfocada exclusivamente en el manejo de la selectividad
alimentaria y la elaboración de menús saludables. Asimismo, se recomienda
establecer redes de apoyo entre las familias para compartir experiencias y
estrategias exitosas, asegurando que el abordaje nutricional sea coherente y
unificado tanto en el entorno escolar como en el hogar.

CAPÍTULOCAPÍTULO VI: MOMENTO

EVALUATIVOCAPÍTULO VI: MOMENTO EVALUATIVO

6.1) Conclusiones

Tras un análisis exhaustivo de los resultados

obtenidos mediante los instrumentos de
recolección de datos y el contraste con las bases
teóricas de la investigación, se presentan las
siguientes conclusiones:

1. Impacto de la Selectividad Sensorial en el

Estado Nutricional: Se determinó que la población
estudiantil del CAIPA-“SUCRE” manifiesta un perfil
sensorial predominantemente hipersensible, lo que
se traduce en una resistencia sistemática hacia
ciertos grupos alimenticios. Esta selectividad no
representa un simple "capricho" alimentario, sino
una barrera neurobiológica donde las texturas
rugosas, los olores penetrantes y los colores
intensos generan rechazo. En consecuencia, la
dieta de estos estudiantes suele ser monótona,
limitando la ingesta de micronutrientes esenciales
para su desarrollo cognitivo.

2. Correlación entre Alimentos Pro-inflamatorios

y Respuesta Conductual: La investigación permitió
validar que existe una relación directamente
proporcional entre la ingesta de sustancias
específicas (gluten, caseína y azúcares refinados) y
la exacerbación de conductas disruptivas. Se
observó que, tras periodos de consumo elevado de
estos productos, los estudiantes presentan picos
de irritabilidad, dificultades para conciliar la
atención y un incremento en la actividad motora.
Esto confirma que una intervención nutricional
adecuada actúa como un coadyuvante terapéutico
que favorece la plasticidad cerebral y la
autorregulación.

3. Desconexión entre la Información Teórica y la

Aplicación Práctica: Se concluye que, si bien la
comunidad educativa reconoce la importancia de la
alimentación, existe un vacío significativo en
cuanto a la "metodología de aplicación". Los padres
y docentes poseen nociones básicas, pero carecen
de herramientas técnicas para sustituir alimentos
de forma económica y segura. Esta brecha de
capacitación técnica impide que las
recomendaciones nutricionales se conviertan en
hábitos sostenibles, dejando a las familias en un
estado de incertidumbre frente a las crisis de
selectividad del estudiante.

6.2) Recomendaciones

Con el propósito de transformar los hallazgos en

soluciones prácticas que beneficien el desarrollo
integral de los estudiantes, se proponen las
siguientes acciones:

1. Diseño de un Aula de Exploración Sensorial-

Alimentaria: Se sugiere a la directiva y al cuerpo
docente del CAIPA-“SUCRE” la creación de espacios
donde el alimento sea utilizado como un recurso
pedagógico. A través de la técnica de
desensibilización sistemática, los estudiantes
deben interactuar con los alimentos mediante el
tacto, el olfato y la vista en entornos lúdicos,
eliminando la ansiedad asociada al acto de comer.
Este proceso debe ser gradual, respetando los
tiempos de adaptación de cada niño para lograr, a
largo plazo, la incorporación de nuevos nutrientes
a su dieta.

2. Creación de un "Recetario Alternativo

Institucional": Ante la situación socioeconómica
actual, se recomienda desarrollar una guía práctica
de nutrición basada en productos locales y de bajo
costo. Este recurso debe centrarse en el uso de
tubérculos (yuca, ocumo, batata), frutas
estacionales y leches vegetales artesanales que
sustituyan el trigo y los lácteos comerciales. El
objetivo es proporcionar a los representantes
alternativas reales que no afecten el presupuesto
familiar, pero que cumplan con la rigurosidad de
una dieta de exclusión efectiva para el control
conductual.

3. Programa de Formación Continua y Redes de

Apoyo: Es imperativo gestionar ciclos de talleres y
conferencias dictados por especialistas en
nutrición clínica y neuropediatría. Estas jornadas
deben fomentar la creación de una "Escuela para
Padres" enfocada exclusivamente en el manejo de
la selectividad alimentaria y la elaboración de
menús saludables. Asimismo, se recomienda
establecer redes de apoyo entre las familias para
compartir experiencias y estrategias exitosas,
asegurando que el abordaje nutricional sea
coherente y unificado tanto en el entorno escolar
como en el hogar.

6.1) Conclusiones

Tras un análisis exhaustivo de los resultados

obtenidos mediante los instrumentos de
recolección de datos y el contraste con las bases
teóricas de la investigación, se presentan las
siguientes conclusiones:

1. Impacto de la Selectividad Sensorial en el

Estado Nutricional: Se determinó que la población
estudiantil del CAIPA-“SUCRE” manifiesta un perfil
sensorial predominantemente hipersensible, lo que
se traduce en una resistencia sistemática hacia
ciertos grupos alimenticios. Esta selectividad no
representa un simple "capricho" alimentario, sino
una barrera neurobiológica donde las texturas
rugosas, los olores penetrantes y los colores
intensos generan rechazo. En consecuencia, la
dieta de estos estudiantes suele ser monótona,
limitando la ingesta de micronutrientes esenciales
para su desarrollo cognitivo.

2. Correlación entre Alimentos Pro-inflamatorios

y Respuesta Conductual: La investigación permitió
validar que existe una relación directamente
proporcional entre la ingesta de sustancias
específicas (gluten, caseína y azúcares refinados) y
la exacerbación de conductas disruptivas. Se
observó que, tras periodos de consumo elevado de
estos productos, los estudiantes presentan picos
de irritabilidad, dificultades para conciliar la
atención y un incremento en la actividad motora.
Esto confirma que una intervención nutricional
adecuada actúa como un coadyuvante terapéutico
que favorece la plasticidad cerebral y la
autorregulación.

3. Desconexión entre la Información Teórica y la

Aplicación Práctica: Se concluye que, si bien la
comunidad educativa reconoce la importancia de la
alimentación, existe un vacío significativo en
cuanto a la "metodología de aplicación". Los padres
y docentes poseen nociones básicas, pero carecen
de herramientas técnicas para sustituir alimentos
de forma económica y segura. Esta brecha de
capacitación técnica impide que las
recomendaciones nutricionales se conviertan en
hábitos sostenibles, dejando a las familias en un
estado de incertidumbre frente a las crisis de
selectividad del estudiante.

6.2) Recomendaciones

Con el propósito de transformar los hallazgos en

soluciones prácticas que beneficien el desarrollo
integral de los estudiantes, se proponen las
siguientes acciones:
1. Diseño de un Aula de Exploración Sensorial-
Alimentaria: Se sugiere a la directiva y al cuerpo
docente del CAIPA-“SUCRE” la creación de espacios
donde el alimento sea utilizado como un recurso
pedagógico. A través de la técnica de
desensibilización sistemática, los estudiantes
deben interactuar con los alimentos mediante el
tacto, el olfato y la vista en entornos lúdicos,
eliminando la ansiedad asociada al acto de comer.
Este proceso debe ser gradual, respetando los
tiempos de adaptación de cada niño para lograr, a
largo plazo, la incorporación de nuevos nutrientes
a su dieta.

2. Creación de un "Recetario Alternativo

Institucional": Ante la situación socioeconómica
actual, se recomienda desarrollar una guía práctica
de nutrición basada en productos locales y de bajo
costo. Este recurso debe centrarse en el uso de
tubérculos (yuca, ocumo, batata), frutas
estacionales y leches vegetales artesanales que
sustituyan el trigo y los lácteos comerciales. El
objetivo es proporcionar a los representantes
alternativas reales que no afecten el presupuesto
familiar, pero que cumplan con la rigurosidad de
una dieta de exclusión efectiva para el control
conductual.

3. Programa de Formación Continua y Redes de

Apoyo: Es imperativo gestionar ciclos de talleres y
conferencias dictados por especialistas en
nutrición clínica y neuropediatría. Estas jornadas
deben fomentar la creación de una "Escuela para
Padres" enfocada exclusivamente en el manejo de
la selectividad alimentaria y la elaboración de
menús saludables. Asimismo, se recomienda
establecer redes de apoyo entre las familias para
compartir experiencias y estrategias exitosas,
asegurando que el abordaje nutricional sea
coherente y unificado tanto en el entorno escolar
como en el hogar. VI: MOMENTO EVALUATIVO
6.1) Conclusiones
Tras un análisis exhaustivo de los resultados obtenidos
mediante los instrumentos de recolección de datos y el
contraste con las bases teóricas de la investigación, se
presentan las siguientes conclusiones:
1. Impacto de la Selectividad Sensorial en el Estado Nutricional:
Se determinó que la población estudiantil del
CAIPA-“SUCRE” manifiesta un perfil sensorial
predominantemente hipersensible, lo que se traduce en una
resistencia sistemática hacia ciertos grupos alimenticios.
Esta selectividad no representa un simple "capricho"
alimentario, sino una barrera neurobiológica donde las
texturas rugosas, los olores penetrantes y los colores
intensos generan rechazo. En consecuencia, la dieta de estos
estudiantes suele ser monótona, limitando la ingesta de
micronutrientes esenciales para su desarrollo cognitivo.
2. Correlación entre Alimentos Pro-inflamatorios y Respuesta
Conductual: La investigación permitió validar que existe una
relación directamente proporcional entre la ingesta de
sustancias específicas (gluten, caseína y azúcares refinados)
y la exacerbación de conductas disruptivas. Se observó que,
tras periodos de consumo elevado de estos productos, los
estudiantes presentan picos de irritabilidad, dificultades
para conciliar la atención y un incremento en la actividad
motora. Esto confirma que una intervención nutricional
adecuada actúa como un coadyuvante terapéutico que
favorece la plasticidad cerebral y la autorregulación.
3. Desconexión entre la Información Teórica y la Aplicación
Práctica: Se concluye que, si bien la comunidad educativa
reconoce la importancia de la alimentación, existe un vacío
significativo en cuanto a la "metodología de aplicación". Los
padres y docentes poseen nociones básicas, pero carecen de
herramientas técnicas para sustituir alimentos de forma
económica y segura. Esta brecha de capacitación técnica
impide que las recomendaciones nutricionales se conviertan
en hábitos sostenibles, dejando a las familias en un estado
de incertidumbre frente a las crisis de selectividad del
estudiante.

6.2) Recomendaciones
Con el propósito de transformar los hallazgos en soluciones
prácticas que beneficien el desarrollo integral de los
estudiantes, se proponen las siguientes acciones:
1. Diseño de un Aula de Exploración Sensorial-Alimentaria: Se
sugiere a la directiva y al cuerpo docente del CAIPA-“SUCRE”
la creación de espacios donde el alimento sea utilizado como
un recurso pedagógico. A través de la técnica de
desensibilización sistemática, los estudiantes deben
interactuar con los alimentos mediante el tacto, el olfato y la
 vista en entornos lúdicos, eliminando la ansiedad asociada al
acto de comer. Este proceso debe ser gradual, respetando
los tiempos de adaptación de cada niño para lograr, a largo
plazo, la incorporación de nuevos nutrientes a su dieta.
2. Creación de un "Recetario Alternativo Institucional": Ante la
situación socioeconómica actual, se recomienda desarrollar
una guía práctica de nutrición basada en productos locales y
de bajo costo. Este recurso debe centrarse en el uso de
tubérculos (yuca, ocumo, batata), frutas estacionales y
leches vegetales artesanales que sustituyan el trigo y los
lácteos comerciales. El objetivo es proporcionar a los
representantes alternativas reales que no afecten el
presupuesto familiar, pero que cumplan con la rigurosidad
de una dieta de exclusión efectiva para el control
conductual.
3. Programa de Formación Continua y Redes de Apoyo: Es
imperativo gestionar ciclos de talleres y conferencias
dictados por especialistas en nutrición clínica y
neuropediatría. Estas jornadas deben fomentar la creación
de una "Escuela para Padres" enfocada exclusivamente en el
manejo de la selectividad alimentaria y la elaboración de
menús saludables. Asimismo, se recomienda establecer
redes de apoyo entre las familias para compartir
experiencias y estrategias exitosas, asegurando que el
abordaje nutricional sea coherente y unificado tanto en el
entorno escolar como en el hogar.

CAPÍTULO VI: MOMENTO EVALUATIVO

6.1) Conclusiones
Tras un análisis exhaustivo de los resultados obtenidos
mediante los instrumentos de recolección de datos y el
contraste con las bases teóricas de la investigación, se
presentan las siguientes conclusiones:
1. Impacto de la Selectividad Sensorial en el Estado Nutricional:
Se determinó que la población estudiantil del
CAIPA-“SUCRE” manifiesta un perfil sensorial
predominantemente hipersensible, lo que se traduce en una
resistencia sistemática hacia ciertos grupos alimenticios.
Esta selectividad no representa un simple "capricho"
alimentario, sino una barrera neurobiológica donde las
texturas rugosas, los olores penetrantes y los colores
intensos generan rechazo. En consecuencia, la dieta de estos
estudiantes suele ser monótona, limitando la ingesta de
micronutrientes esenciales para su desarrollo cognitivo.
2. Correlación entre Alimentos Pro-inflamatorios y Respuesta
Conductual: La investigación permitió validar que existe una
relación directamente proporcional entre la ingesta de
sustancias específicas (gluten, caseína y azúcares refinados)
y la exacerbación de conductas disruptivas. Se observó que,
 tras periodos de consumo elevado de estos productos, los
estudiantes presentan picos de irritabilidad, dificultades
para conciliar la atención y un incremento en la actividad
motora. Esto confirma que una intervención nutricional
adecuada actúa como un coadyuvante terapéutico que
favorece la plasticidad cerebral y la autorregulación.
3. Desconexión entre la Información Teórica y la Aplicación
Práctica: Se concluye que, si bien la comunidad educativa
reconoce la importancia de la alimentación, existe un vacío
significativo en cuanto a la "metodología de aplicación". Los
padres y docentes poseen nociones básicas, pero carecen de
herramientas técnicas para sustituir alimentos de forma
económica y segura. Esta brecha de capacitación técnica
impide que las recomendaciones nutricionales se conviertan
en hábitos sostenibles, dejando a las familias en un estado
de incertidumbre frente a las crisis de selectividad del
estudiante.

6.2) Recomendaciones
Con el propósito de transformar los hallazgos en soluciones
prácticas que beneficien el desarrollo integral de los
estudiantes, se proponen las siguientes acciones:
1. Diseño de un Aula de Exploración Sensorial-Alimentaria: Se
sugiere a la directiva y al cuerpo docente del CAIPA-“SUCRE”
la creación de espacios donde el alimento sea utilizado como
un recurso pedagógico. A través de la técnica de
desensibilización sistemática, los estudiantes deben
interactuar con los alimentos mediante el tacto, el olfato y la
vista en entornos lúdicos, eliminando la ansiedad asociada al
acto de comer. Este proceso debe ser gradual, respetando
los tiempos de adaptación de cada niño para lograr, a largo
plazo, la incorporación de nuevos nutrientes a su dieta.
2. Creación de un "Recetario Alternativo Institucional": Ante la
situación socioeconómica actual, se recomienda desarrollar
una guía práctica de nutrición basada en productos locales y
de bajo costo. Este recurso debe centrarse en el uso de
tubérculos (yuca, ocumo, batata), frutas estacionales y
leches vegetales artesanales que sustituyan el trigo y los
lácteos comerciales. El objetivo es proporcionar a los
representantes alternativas reales que no afecten el
presupuesto familiar, pero que cumplan con la rigurosidad
de una dieta de exclusión efectiva para el control
conductual.
3. Programa de Formación Continua y Redes de Apoyo: Es
imperativo gestionar ciclos de talleres y conferencias
dictados por especialistas en nutrición clínica y
neuropediatría. Estas jornadas deben fomentar la creación
de una "Escuela para Padres" enfocada exclusivamente en el
manejo de la selectividad alimentaria y la elaboración de
menús saludables. Asimismo, se recomienda establecer
redes de apoyo entre las familias para compartir
experiencias