Estructura y

Metabolismo de
los Lípidos
 Objetivos de Aprendizaje
Orden del

 Introducción a los Lípidos

día 

Ácidos Grasos (AG)
Clasificación de los Ácidos Grasos
 Propiedades Físicas de los Ácidos Grasos
 Clasificación de los Lípidos
 Acilglicéridos
 Glicerofosfolípidos
 Esfingolípidos y Glicolípidos
 Esteroles
 Lipoproteínas
 Funciones Biológicas de los Lípidos
  Estructura y Propiedades de los Ácidos
Grasos
 Comprender la estructura y nomenclatura
 Propiedades físico-químicas
Objetivos  Conocimiento sobre Lípidos

de 


Clasificación de los lípidos
Proceso de digestión
Aprendizaje  Absorción y transporte en el organismo
 Membrana Plasmática
 Características estructurales
 Funciones
 Rutas Metabólicas de los Lípidos
 Principales rutas metabólicas
Introducción a los Lípidos

❖ Comprenden un grupo heterogéneo de sustancias similares entre sí por

sus características de solubilidad (poco o nada solubles en agua y
solubles en solventes orgánicos), esto se debe a la escasa polaridad de
sus moléculas.

❖ Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como los

polipéptidos o los polisacáridos, su masa es más pequeña.

❖ Los lípidos de los alimentos son fuentes de energía por su alto contenido
calórico, además vehiculizan vitaminas liposolubles y aportan
compuestos indispensables que el organismo no puede sintetizar.
Importancia de los lípidos en las
células Son componentes esenciales en los seres vivos,
❖
constituyen parte fundamental de las membranas
celulares

❖ En los animales constituyen la principal fuente de

almacenamiento de reserva de energía como
grasas neutras.

❖ Muchas sustancias se relacionan directamente

con ellos como las hormonas, vitaminas y ácidos
biliares.
Clasificación y estructura de los
lípidos
❖ Podemos clasificarlos en dos grupos: simples y complejos.

❖ Simples: acilgliceroles y las ceras.

❖ Complejos: fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas.

❖ Entre las sustancias asociadas a los lípidos se consideran los

esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles, etc.

❖ En la molécula de casi todos los lípidos se encuentra ácidos

orgánicos monocarboxílicos llamados ácidos grasos.

❖ Los ácidos grasos son monocarboxílicos, ácidos orgánicos de

cadena lineal
Ácidos grasos como componentes
estructurales
▪ Ácidos Grasos (AGs)
▪ No son lípidos, son ácidos orgánicos
▪ Componentes estructurales de la mayoría de los lípidos
▪ Los ácidos grasos son monocarboxílicos, ácidos orgánicos de
cadena lineal
 Definición de Ácidos Grasos (AG)
Ácidos
❑
❑ Biomolécula con una larga cadena
hidrocarbonada lineal
Grasos ❑ Extremo con un grupo carboxilo

(AG) ❑ Clasificación según la longitud de la cadena

❑ AG de cadena corta (AGCC)
❑ AG de cadena media (AGCM)
❑ AG de cadena larga (AGCL)
❑ Predominancia en plantas y animales
❑ AGs de 16 y 18 átomos de carbono (C16 y
C18)
❑ Ejemplos: palmítico, oleico, linoleico, esteárico
❑ Clasificación según el tipo de enlace
❑ Insaturaciones en AGs biológicos
 Definición y estructura de los ácidos
grasos
Características de los Ácidos Grasos

 Biomoléculasformadas por largas cadenas

hidrocarbonadas lineales

 Diferente longitud o número de átomos de carbono

 Extremo con un grupo carboxilo

Clasificación Los AGs se pueden clasificar también en función del
de los ácidos tipo de enlace presente entre carbono y carbono.
Según esta clasificación tenemos:
grasos
➢ Los AGs saturados (sin dobles enlaces)
➢ Los AGs insaturados (un doble enlace)
➢ Los AGs poliinsaturados (dos o más dobles
enlaces).
Nomenclatura simplificada de los
ácidos grasos
 Nombres triviales de los ácidos grasos (AGs)
 Complejos y referencian la fuente de hallazgo
 Ejemplo: ácido araquidónico del maní (Arachis)
 Nomenclatura simplificada
 Especifica longitud de cadena hidrocarbonada y número de
dobles enlaces
 Separados por dos puntos
 Ejemplos de nomenclatura
 Ácido palmítico: 16:0 (16 átomos de carbono, saturado)
 Ácido oleico: 18:1 (18 carbonos, un doble enlace)
 Ácido araquidónico: 20:4 (20 carbonos, cuatro dobles enlaces)
 Como
nombramos a ➢ En la nomenclatura se especifica la longitud de
los Ácidos la cadena hidrocarbonada y el numero de
dobles enlaces separados por dos puntos.
Grasos ➢ Ejemplo: acido palmítico tiene 16 átomos de
carbono y es saturado, se lo abrevia: 16:0
 Como
nombramos a ➢ Acido oleico 18 carbonos con un
doble enlace: 18:1
los Ácidos
Grasos
 Como ➢ Acido araquidónico 20 carbonos 4
nombramos a enlaces: 20:4

los Ácidos
Grasos
 ➢ Nomenclatura Delta
Nomenclatura delta ➢ El grupo carboxilo corresponde al
carbono 1
y omega ➢ Ejemplo: Ácido oleico especificado
como 18:1 Δ9
➢ Prácticamente en desuso
actualmente
➢ Nomenclatura Omega (ω)
➢ Dos clases importantes: ω3 y ω6
➢ Indica la posición del primer doble
enlace desde el grupo metilo
18:3
➢ AG ω3 y ω6 son esenciales para el ser
humano
➢ No podemos sintetizarlos
➢ Importancia de comprender la estructura
y propiedades de los ácidos grasos
Propiedades Físicas de los Ácidos Grasos
➢ Enlaces en Ácidos Grasos (AGs)
➢ Primer doble enlace entre carbono 9 y 10
➢ Dobles enlaces cada tres carbonos en AGs poliinsaturados
➢ Enlaces triples poco comunes
➢ Propiedades Físicas de los AGs
➢ Varían según grado de insaturación y longitud de cadena
➢ Solubilidad: dependerá de la longitud de la cadena.(ver diapo
19)
➢ Temperatura de fusión y ebullición:

➢ El punto de fusión aumenta con el largo de la cadena. Los ácidos

grasos de dos a ocho carbonos son líquidos (20°C) a mayor numero
de carbonos son sólidos.

➢ La presencia de doble enlace disminuye el punto de fusión.

➢ La temperatura de ebullición también depende del numero de

carbonos, aumenta con la longitud de la cadena.
Isomeria Geometrica
➢ Los ácidos grasos saturados adoptan
diferentes disposiciones espaciales pero
la presencia de hidrógenos lo hace
más estable.

➢ Los ácidos grasos insaturados poseen

estructura mas rígida, el doble enlace
fija los carbonos y no le permite rotar, lo
que genera la posibilidad de isomería
geométrica cis o trans.

➢ Ejemplo: acido oleico

Carácter anfipático y solubilidad
➢ Moléculas Anfipáticas
➢ Región polar o hidrofílica (grupo carboxilo)
➢ Región no polar o hidrofóbica (cadena hidrocarbonada)
➢ Solubilidad: las cadenas carbonadas de ácidos grasos de más
de 6 carbonos son prácticamente insolubles en agua y soluble
en solventes orgánicos, prevalece la cadena carbonada
➢ Carácter Ácido y Solubilidad en Agua
➢ Disminuyen con el aumento de la longitud de la cadena
hidrocarbonada
➢ Solo los AGCC (acidos grasos de cadena corta) son solubles en
agua y suficientemente ácidos
➢ Ejemplo: ácido acético (dos carbonos)
Clasificación de los ➢ Clasificación de los lípidos

Lípidos ➢ Simples
➢ Acilglicéridos y ceras
➢ Complejos
➢ Glicerofosfolípidos
➢ Esfingolípidos
➢ Glicolípidos
➢ Esteroles
➢ Lipoproteínas
➢ Características de los lípidos biológicos
➢ Poca solubilidad en el agua
➢ Solubles en solventes orgánicos
 ➢ Acilglicéridos
➢ Tipo de lípido basado en ácidos grasos y
glicerol

Tipos de ➢ Glicerofosfolípidos
➢ Contienen glicerol, ácidos grasos y un grupo
lípidos según fosfato
Esfingolípidos
su estructura
➢

➢ Basados en la esfingosina, un tipo de alcohol

química ➢ Glicolípidos
➢ Contienen carbohidratos unidos a lípidos
➢ Esteroles
➢ Incluyen el colesterol y otros compuestos
similares
➢ Lipoproteínas
➢ Complejos de lípidos y proteínas
 Ceras
➢ Ceras: son esteres de alcoholes monovalentes de cadena
larga y ácidos grasos superiores, ejemplo la cera de abejas.

➢ son solidas a temperatura ambiente e insolubles en agua.

➢ Cumplen funciones de protección y lubricación, lubrican la

piel e impermeabilizan plumas y pelos.
 Acilglicéridos
 los ácidos grasos presentes en el organismo forman esteres con diferentes alcoholes,
preferente glicerol o glicerina
 Tipos de Acilglicéridos
 Según el numero de funciones alcohólicas, esterificadas por ácidos grasos, se
obtienen
 Mono acilglicérido (MAG)
 Diacilglicérido (DAG)
 Triacilglicérido (TAG)
 Propiedades
 MAG y DAG son anfipáticos
 TAG son hidrofóbicos e insolubles en agua
 Reacción de Esterificación
 Glicerol reacciona con tres AGs
 Se forman tres grupos ésteres y se pierden tres moléculas de agua
 Lipólisis
 Hidrólisis de los tres grupos ésteres del TAG, obtengo glicerol y ácidos grasos
Acilglicéridos estructuras
 Formación e hidrólisis de triacilglicéridos

Reacción de Esterificación
 Una molécula de glicerol reacciona con tres moléculas de ácidos grasos
(AGs)
 Se forman tres grupos ésteres con la pérdida de tres moléculas de agua
Formación e hidrólisis de triacilglicéridos
 Lipólisis
 Hidrólisis de los tres grupos ésteres presentes en el TAG
 Se obtienen un glicerol y tres Ags
 Glicerofosfolípidos
 Derivación del ácido fosfatídico
 Formado por DAG y ácido ortofosfórico
 Grupo fosfato unido a alguna de estas moleculas:
etanolamina, colina, serina o inositol
 Estructura de la fosfatidilcolina
 Carbono uno del glicerol unido a grupo fosfato
 Grupo fosfato unido a colina
 Carbonos dos y tres del glicerol unidos a AGs
 Propiedades anfipáticas
 Cabeza polar: grupo fosfato y aminoalcohol
 Colas hidrofóbicas: cadenas hidrocarbonadas de Ags
 son los fosfolípidos mas abundantes.
 se encuentra predominantemente en membranas celulares,
existen en muy pequeñas cantidades en grasas de deposito.
 son soporte estructural de membranas celulares, compuestos
fisiológicamente activos.
Importancia en las membranas biológicas
 Moléculas Anfipáticas
 Fundamentales para la construcción de membranas biológicas
 Cabeza Polar
 Comprende el grupo orto fosfórico y la colina
 Ácidos Grasos (AGs)
 Longitud entre 16 a 20 carbonos
 Frecuentemente uno de los AGs es insaturado o poliinsaturado en
conformación “cis”
Esfingolípidos
➢ Constituidos por un esfingol, un AG, un grupo fosfato y
una colina.

➢ Ejemplo importante: esfingomielina

➢ Tienen como estructura básica a la ceramida, que

resulta de la unión de una esfingosina o esfingol
(aminoalcohol de 18 carbonos) con un AG

➢ La esfingomielina esta constituida por un alcohol

llamado esfingol o esfingosamina, un acido graso, acido
fosforico y colina.

➢ La esfingomielina es un importante componente de

membrana en el tejido nervioso, especialmente en las
vainas de mielina
 ➢ Poseen carbohidrato en su molécula, no poseen
fosfato.
Glicolípidos ➢ Resultan de la unión de una ceramida con un
y monosacárido u oligosacárido, obteniéndose los
cerebrósidos y gangliósidos, respectivamente.
el Sistema ➢ Estos tipos de lípidos son muy abundantes en las
nervioso membranas plasmáticas de las células del SNC.

central


 Comparación de lípidos
estructurales
 Triacilglicéridos (TAGs)
 Compuestos por tres ácidos grasos (AGs) y un
glicerol
 Glicerofosfolípidos
 Formados por un glicerol, dos AGs, un grupo fosfato
y una colina
 Esfingolípidos
 Constituidos por un esfingol, un AG, un grupo fosfato
y una colina
 Glicolípidos
 Formados por un esfingol, un AG y un monosacárido
u oligosacárido
 Propiedades
 Lípidos de reserva son hidrofóbicos
 Lípidos estructurales de membrana son anfipáticos
 ➢ Esteroles en Animales

Esteroles ➢ El colesterol es el esterol más abundante

➢ Presente en las membranas de todas las células
eucariotas
➢ También se encuentra en bacterias como los
micoplasmas
➢ Esteroles en Plantas y Hongos
➢ Plantas superiores contienen fitoesteroles
➢ Hongos contienen ergosterol.
➢ El Colesterol es la materia prima de nuestro
organismo para la síntesis de compuestos de intensa
actividad biológica como hormonas
adrenocorticales y sexuales, ácidos biliares, etc.
 Estructura del colesterol.

➢ En el colesterol libre el grupo alcohol del carbono 3 es hidrofílico, mientras

que el resto de la molécula es hidrofóbico.
➢ El colesterol esterificado resulta de la unión entre el grupo alcohol del
colesterol con el grupo carboxilo de un AG (unión éster).
Lipoproteínas

 Asociación de lípidos y proteínas

 Forman lipoproteínas
 Transportan lípidos y vitaminas
liposolubles
 Tipos de lipoproteínas
 Quilomicrón: transporta lípidos
exógenos
 VLDL, LDL, IDL y HDL: diferentes
tipos de colesterol
 Quilomicron

➢ Superficie hidrofílica: proteínas y

lípidos anfipáticos (colesterol libre y
fosfolípidos)

➢ Corazón apolar: lípidos

hidrofóbicos y vitaminas
liposolubles
 Funciones Biológicas de los Lípidos
➢ Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones
biológicas, entre las que se destacan:

✓ Lípidos de almacenamiento.
✓ Lípidos como señales.
✓ Lípidos estructurales de las membranas biológicas.
 ➢ TAGs como Principal Almacenamiento de Energía
➢ Clase más abundante de lípidos
➢ Proporcionan seis veces más energía que el glucógeno
➢ Una persona almacena en promedio 10 Kg de TAGs

Lípidos de ➢ Características de los TAGs

Completamente no polares, no atraen agua
almacena
➢

➢ Difieren según los AGs que los conforman

miento ➢ TAGs simples tienen AGs iguales, mixtos tienen AGs diferentes
➢ Función de los Adipocitos
➢ Células especializadas en sintetizar y almacenar TAGs
➢ Enzimas lipasas hidrolizan los TAGs liberando AGs y glicerol.
➢ Circulan unidos a la albumina, hasta la celula necesitada de
energía.
➢ Otras Funciones de los TAGs, aislamiento térmico, termogénesis y
protección de organos
 Lípidos como señales
➢ Segundos mensajeros IP3 y DAG (inositoles trifosfatos y el diacilglicerol)
➢ Derivan del glicerofosfolípido de membrana, PIP2 (fosfatidilinositol bifosfato)
➢ Regulan el comportamiento celular
➢ Eicosanoides como mensajeros químicos
➢ Actúan en células próximas al lugar de su síntesis
➢ Intervienen en la función reproductora, inflamación, fiebre y dolor
➢ Derivados del ácido araquidónico.
➢ Vitaminas liposolubles
➢ Vitaminas D, E, K y A
➢ Esenciales para la salud y deben ser incorporadas con la dieta
➢ Vitamina A y D como precursores hormonales
➢ Colesterol, parte de membranas biológicas, precursor de hormonas.
Lípidos Estructurales de las Membranas
Biológicas ✓ Estructura de las Membranas Biológicas

✓ Conformadas por una bicapa lipídica

✓ Contienen lípidos anfipáticos como
glicerofosfolípidos, glicolípidos, esfingolípidos y
colesterol libre
✓ Propiedades de las Membranas

✓ Espesor de 5 a 8 nm
✓ Definen límites celulares y regulan tráfico
✓ Flexibles, sellantes y permeables a compuestos
hidrofóbicos
✓ Permeabilidad selectiva a solutos polares
Composición y propiedades de las
membranas
❖ Composición de las Membranas

❖ Principalmente lípidos y proteínas

❖ Proporciones varían según el tipo de membrana

❖ Funciones de las Membranas

❖ Reciben y generan señales
❖ Permiten generar gradientes
❖ Participan en el reconocimiento cellular

❖ Fusión con otras Membranas (requerimiento de

calcio y proteinas)
 Estructura de la Bicapa de Fosfolípidos
Modelo de
➢

➢ Regiones apolares orientadas hacia el centro

mosaico ➢ Grupos polares hacia el exterior interactuando con la
fluido fase acuosa
➢ Proteínas de Membrana
➢ Integrales: en la bicapa, por interacciones
hidrofóbicas
➢ Periféricas: asociadas a proteínas integrales o lípidos
de membrana por uniones ionicas.
➢ Movimiento y Organización de Proteínas
➢ Libertad de movimiento, pero pueden estar ancladas
➢ Forman aglomerados o parches para funciones
específicas
➢ Forman asociaciones mixtas, participan como señales
➢ Influenciadas por la Temperatura
 Distribución de Fosfolípidos en la
membrana
➢ Distribución asimétrica de fosfolípidos y proteínas
➢ Hemicapa externa: fosfatidiletanolamina,
fosfatidilcolina, glicolípidos y glicoproteínas
➢ Hemicapa interna: fosfatidilserina y fosfatidilinositol,
ambos con carga negativa
➢ Colesterol distribuido por igual en ambas hemicapas
➢ Funciones de los fosfolípidos
➢ Fosfatidilserina y fosfatidilinositol contribuyen al
potencial de reposo de membrana
➢ Fosfatidilinositol es precursor de segundos mensajeros
Tipos de movimientos de los
fosfolípidos de membrana
➢ Difusión lateral
➢ Las moléculas se trasladan lateralmente en el plano de la
membrana
➢ Intercambian lugares con las moléculas vecinas
➢ Flexión
➢ Las moléculas se inclinan hacia los costados
➢ Rotación
➢ Las moléculas giran sobre su propio eje
➢ Flip-flop
➢ Las moléculas pasan de una hemicapa a la otra
➢ Requiere de enzimas y gasto de ATP
➢ Es el movimiento menos frecuente
¡¡¡¡Gracias!!!!
Continuara….