ALIMENTACION
Alimentación
Es un proceso necesario y obligado para todos los organismos o sistemas
vivientes y este ha de producirse según los requerimientos del ser vivo de
que se trate.
En el caso del Hombre la alimentación se puede considerar como “el
proceso mediante el cual el sujeto se procura a partir de su entorno, de
manera activa o pasiva, las fuentes alimentarias y nutrimentales que él
mismo necesita para satisfacer las necesidades metabólicas de energía y
sustancias que su organismo demanda”
• Alimentación: Es el conjunto de actos que consisten en la elección,
preparación y la ingestión de alimentos en cantidades suficientes para
satisfacer el apetito de una persona.
• Alimento: Todo producto o sustancia de origen animal o vegetal (sustancia
o mezcla de sustancias naturales o elaboradas) que al ingresar en el
organismo aporta elementos asimilables que cumplen una función nutritiva.
• Nutrición: Conjunto de procesos biológicos (distribución, utilización,
transformación, almacenamiento y/o eliminación de los nutrientes) mediante
los cuales el organismo obtiene y transforma los nutrientes contenidos en los
alimentos que son necesarios para su mantenimiento, crecimiento y
reproducción
Estado nutricional
Es el resultado de la interacción dinámica entre la alimentación y la utilización
de energía y nutrimentos contenidos en la dieta, en el metabolismo de los
tejidos y órganos del cuerpo.
Esta interacción entre la alimentación y la utilización de energía puede estar
influida por múltiples factores, desde los genéticos que determinan en gran
medida la estructura metabólica del individuo hasta factores propios del
entorno; tanto de naturaleza física, química, biológica y de índole social.
Requerimiento de energía
Los requerimientos de energía y nutrientes están dados por las particularidades
funcionales del organismo de cada individuo, tanto en el estado saludable como de
enfermedad, estos representan las cantidades de energía y nutrimentos netos
biodisponible al enfrentar de manera adecuada la realización de los diferentes
tipos de trabajos biológicos.
Requerimiento promedio de energía y nutrientes
Es la cantidad necesaria a ingerir para mantener el estado de salud en la mayoría
de las personas de una población dada. De esto se deduce que hay individuo
cuyos requerimientos pueden encontrarse por encima o por debajo de ese
promedio, por lo que esta determinado por la influencia combinada de factores
genéticos y metabólicos tanto individuales y ambientales
Recomendación nutricional
Es la adicción de una cantidad de energía y nutrientes por encima del
requerimiento promedio estimado para los individuos de una población lo
que permite cubrir, variaciones entre estos basándose en estimaciones del
gasto de energías.
Esta energía que ingresa al organismo puede ser utilizada para
mantenimiento de la masa hística, el crecimiento, el embarazo o la
lactancia, los procesos de síntesis, o para el trabajo y la actividad física; otra
parte es liberada como calor y el resto es almacenado en forma de grasa en
el cuerpo.
Consumo de energía
En el proceso de crecimiento la energía que se invierte es elevada este
consumo tan alto va decreciendo desde el nacimiento hasta el inicio de la
pubertad en que nuevamente comienza a descender
Necesidades de energía
Las necesidades de energía de un lactante se calculan entre 100 a 120
kcal/kg al día
En el niño mayor de un año es de 1000 kcal/dia + 100 kcal/año
Se debes tener en cuenta que no solo es importante la cantidad de energía
que se obtiene a través de la ingestión de alimentos sino también la
distribución que de ella se hace en las diferentes comidas del día.
Distribución
Para que una dieta sea equilibrada la proporción de macronutrientes debe ser en:
o Proteínas: 11-13%
o Glúcidos: 50 –55%
o Lípidos: 30 – 33% de la ingesta total
La energía que necesitamos esta contenida en 6 grupos de
nutrientes esto son:
o Carbohidratos Energéticos
o Grasas
o Proteínas Reparadores
o Vitaminas
o Minerales Reguladores
o Agua
Energéticos:
Los alimentos energéticos; Son aquellos en cuya composición predomina los Carbohidratos y las
grasas y su función principal consiste en el aporte de energía a este grupo pertenecen:
Los cereales
La mantequilla
Los aceites y otras grasas
Además comidas feculentes y el azúcar
Reparadores
Los alimentos reparadores son aquellos cuya composición fundamental es proteica, aportan los
aminoácidos esenciales y no esenciales para el crecimiento y el desarrollo histico, para la síntesis
de enzimas, hormonas y otros compuestos nitrogenados, a este grupo pertenecen:
Las carnes
El huevo
La leche
Y las leguminosas
Reguladores
Los alimentos reguladores constituyen fuentes básicas de Vitaminas y Minerales, intervienen en
reacciones enzimáticas y componentes estructurales en estas están:
Frutas
Verduras
Principales fuentes de energía
• Carbohidratos
La principal fuente de energía en la dieta humana la constituye los carbohidratos; los que están
representados por:
polisacáridos
almidones
derivados de cereales
sacarosa y otros azucares
• Grasas
Las grasas representan la segunda fuente de la dieta energética, en el lactante en menos de 6
meses de edad con alimentación láctea exclusiva, la leche humana le aporta el 56% de la
energía en forma de grasa
• Vitaminas
Son imprescindibles para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo humano.
Muchas funcionan como coenzimas y cofactores de reacciones del metabolismo.
Las vitaminas son compuestos orgánicos de bajo peso molecular que tienen carácter esencial,
es decir, que no pueden ser sintetizadas por el hombre (excepto la D y la K), lo cual requiere su
suministro obligatorio a través de la dieta.
Existen dos tipos de vitaminas:
1) vit solubles en grasas (A, D, E, y K).
2) vit solubles en agua (el complejo B y la vitamina C).
VITAMINA A
• Es esencial para la visión en penumbra y para
una piel sana. Se encuentra presente en
alimentos de origen animal como hígado, riñón,
mantequilla y todas las verduras y frutas
amarillas, zanahorias, maíz, damascos, papayas,
entre otros. Los requerimientos diarios en el niño
son de 1 500 a 5 000 U.
VITAMINA D
• Es necesario para la absorción del calcio de los
alimentos y para la formación de los huesos
• Su principal fuente es la luz solar. Son alimentos
ricos en vitamina D todos los productos lácteos,
leche entera, mantequilla y queso. El requerimiento
diario oscila entre 400 a 800 U/día.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Todas las vitaminas de este grupo son solubles en
agua, pero tienen diferentes funciones, por ejemplo:
• La Tiamina Y La Riboflavina toman parte en la
utilización de los hidratos de carbono y otros
nutrientes mientras que el ácido Fólico Y La
Vitamina B12 son necesarios para la formación de la
sangre.
VITAMINA C
• Es necesaria para mantener los tejidos del
organismo, por ejemplo, las encías y para la
adecuada recuperación de las heridas. Su
deficiencia en la dieta causa escorbuto.
• Se requieren 30 mg/día. Son fuentes ricas en esta
vitamina los cítricos como: naranjas, limones,
guayaba, melones, piñas y algunas verduras.
Minerales
También son nutrientes ellos realizan importantes funciones en el organismo
forma parte estructural de muchos tejidos particularmente; el óseo, el
dentario y de moléculas complejas como la hemoglobina y la tiroxina.
Hierro
• Es especialmente necesario en la formación de la sangre, constituyen buenas
fuentes de este mineral: hígado, riñón, carne, pescados pequeños, porotos, arvejas,
maní y las verduras de hojas verdes, pero el hierro de los alimentos animales se
absorbe mucho mejor que el de las fuentes vegetales (hierro hemínico y no
hemínico). Sus requerimientos en el organismo son de 1 mg/kg/día.
Calcio
• Es necesario para la formación de huesos y dientes, tiene otras funciones
importantes como el funcionamiento adecuado de músculos y sistema nervioso, la
coagulación de la sangre, entre otros, sus requerimientos son de 1g/día. La
presencia de la vitamina D influye de modo importante en la absorción de este
mineral. Se consideran fuentes ricas en calcio: leche, queso, nueces, maní, porotos,
arvejas, peces, verduras de hojas oscuras, etc.
Yodo
• Es un micronutriente u oligoelemento esencial; necesario para el buen
funcionamiento de la glándula tiroides (donde se encuentra casi 80 % del total de
yodo presente en el organismo), que lo requiere para formar su hormona, la cual es
responsable del control de la velocidad de muchos procesos metabólicos.
Su insuficiencia puede causar enfermedades como bocio y cretinismo, los
requerimientos para el organismo son de 70 a 150 μg, Constituyen fuentes naturales
ricas en yodo los mariscos y pescados del mar, también algunos vegetales y frutas
AGUA
• Es imprescindible para el metabolismo
celular y participa en la mayoría de los
procesos del organismo. Constituye
aproximadamente 63 % de la masa
corporal, lo que varía según la edad y
el sexo.
Se necesita en mayor cantidad que otro
elemento nutritivo y la falta de ella causa
una muerte mucho más rápida que
cualquier otra deficiencia natural.
Los requerimientos de agua en el
organismo se estiman alrededor de 1 500
mL/m2/día.