Clase 1

Fundamentos del veganismo

Hablemos sobre el mas común
de los sentidos
Por Gabriel Barrantes
@nutritells
ÍNDICE

1 Introducción al veganismo

2 Tres pilares modernos del veganismo

3 Desmintiendo mitos comunes con evidencia

4 Cierre y preguntas
Introducción al
veganismo
Si tu alimentación pudiera impactar en tu salud, el planeta y
el bienestar animal

¿Qué cambio considerarías primero y por qué?

¿Veganismo?
Busca reducir el sufrimiento animal, a la vez que
cuida el planeta y puede mejorar la salud.
El veganismo Definición
es un estilo de Evitar y rechazar toda forma de
explotación y maltrato animal, siempre

vida, no una
que sea posible y practicable.

Social
dieta Es un estilo de vida y también una
herramienta de cambio social.

Estilo de vida
Incluye alimentación, vestimenta,
productos de higiene, entretenimiento
y consumo responsable.
¿Por qué causar
daño si puedes
elegir no hacerlo?
Aplica tu sentido común para cuidar la salud
humana y planetaria

Puede disminuir enfermedades

crónicas y promover la longevidad
Reduce el impacto ambiental
(emisiones, deforestación, consumo de
agua)
Mejora la calidad de vida de todos los
seres vivos del planeta
Tres pilares modernos
del veganismo: ética,
salud y planeta
Ética y animales
La sintiencia, conciencia y cognición animal esta respaldada por
investigación científica.

Vertebrados e invertebrados poseen sistema nervioso central y

estructuras que procesan dolor y emociones (Birch et al., 2020; Proctor,
2012; Proctor et al., 2013).
Ética y animales
No existe evidencia de que las plantas sientan dolor
de forma consciente (Hansen, 2024; Mallatt et
al.,2020; Taiz et al.,2019).
 Ética y animales
"Convertirse en vegano es una forma segura de
evitar por completo la participación en el abuso de
los animales de granja. Los veganos son una
demostración viviente de que no necesitamos
explotar animales para alimentarnos, ademas no
hay razón para decir que los seres humanos tienen
mayor valor o estatus moral que los animales"
Peter Singer
Salud Humana
Dietas basadas en plantas bien
planificadas son completas,
nutritivas, saludables (mejoran la
salud cardiometabólica) y accesibles
(Academy of Nutrition and Dietetics,
2025).
Patrones basados en plantas
reducen riesgo de obesidad,
diabetes y ECV:
Reducir carnes y lácteos e
incrementar proteínas
vegetales (legumbres,
granos, frutos secos),
reducir grasa saturada y
aumentar fibra logra,
disminuir la mortalidad
un 6–16%.
Las dietas veganas
planificadas cumplen
requerimientos y mejoran
HbA1c, IMC, y perfil
lipídico.
Es reconocida por instituciones como la
AHA, ADA, WCRF y WHO como patrón
dietético válido y saludable.
Importancia de planificación
profesional (RDN/NDTR) para cubrir
nutrientes críticos.
Planeta y
sostenibilidad
Ganadería industrial: contribuye al 14.5% de
emisiones humanas globales (FAO);
responsable del 70% del uso de agua y
degradación de 33% del suelo (BDA
guidelines)
Sustitución del 50 % de carne y lácteos por
plantas para 2050 reduciría emisiones en 31 %
y permitiría recuperación forestal significativa
(Shelton, 2023: University of Vermont)
Planeta y
sostenibilidad
La actividad ganadera la mayoría
emisiones globales; eliminarlas en 15
años equivaldría a reducir un 52 % de
emisiones requeridas para limitar el
calentamiento global a 2 °C (Than, 2022:
Stanford University)
Cambiar a una dieta tipo Eatwell (más
plantas, menos carne/lácteos) reduce
emisiones en 31%, agua 17% y uso de
tierra 34% (BDA guidelines)
Modelos dietéticos sugieren que reducir
carnes rojas 64% y lácteos 40% puede
prevenir 36 910 muertes anuales en el
Reino Unido (BDA guidelines)
Desmintiendo mitos
comunes con
evidencia
"Comer carne es natural"
(Falacia ad naturam)
La naturalidad no implica salud ni ética
La naturaleza incluye enfermedades y venenos; lo ético y
saludable no depende de lo "natural". Debe guiar el
conocimiento científico y principios éticos.
"Somos omnívoros"
Estudios alométricos indican rasgos frugívoros
funcionales (tracto digestivo largo, mandíbulas
adaptadas a vegetales) (Hladik et al., 1999) (Hladik
et al., 2002).

Lo relevante: poblaciones con más vegetales

integrales (Adventistas) viven más y tienen menor
ECV (Buettner y Skemp, 2016).
 "La comida vegana es mas cara"
Las bases (legumbres, cereales,
verduras) son más baratas que
carnes y procesados (BDA, 2019).

El gasto se eleva solo con s/. 8

S/. 5
ultraprocesados, que son opcionales.

S/. 6 S/. 5 S/. 7 S/. 6

Precios por kg
 "Mi acción individual no cambia nada"
La demanda individual impulsa el cambio
colectivo: cada compra vota por un modelo de
producción.

Hoy existen más restaurantes, supermercados y

marcas con opciones veganas porque los
consumidores lo demandan.
No quiero una
felicidad que
cause dolor a otros
J. Howard Moore
¡Muchas gracias!
Sigue aprendiendo en
@arbaperu y
@[Link]
Cierre y Preguntas
 Bibliografia
Birch, J., Schnell, A. K., & Clayton, N. S. (2020). Dimensions of Animal Consciousness. Trends in
cognitive sciences, 24(10), 789–801. [Link]
Proctor H. (2012). Animal Sentience: Where Are We and Where Are We Heading?. Animals : an open
access journal from MDPI, 2(4), 628–639. [Link]
Proctor, H. S., Carder, G., & Cornish, A. R. (2013). Searching for Animal Sentience: A Systematic Review
of the Scientific Literature. Animals : an open access journal from MDPI, 3(3), 882–906.
[Link]
Mallatt, J., Blatt, M. R., Draguhn, A., Robinson, D. G., & Taiz, L. (2021). Debunking a myth: plant
consciousness. Protoplasma, 258(3), 459–476. [Link]
Taiz, L., Alkon, D., Draguhn, A., Murphy, A., Blatt, M., Hawes, C., Thiel, G., & Robinson, D. G. (2019). Plants
Neither Possess nor Require Consciousness. Trends in plant science, 24(8), 677–687.
[Link]
Academy of Nutrition and Dietetics. (2025). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics:
Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
[Link]
BDA – The Association of UK Dietitians. (2019). One Blue Dot – Eating patterns for health and
environmental sustainability: A reference guide for dietitians.
[Link]
 Bibliografia
BDA – The Association of UK Dietitians. (2019). One Blue Dot – Eating patterns for health and
environmental sustainability: A reference guide for dietitians.
[Link]
Fraser, G. E. (2018). Vegetarian diets: What do we know of their effects on common chronic
diseases? The American Journal of Clinical Nutrition, 108(Suppl_3), 652S–658S.
[Link]
Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and
consumers. Science, 360(6392), 987–992. [Link]
Scarborough, P., Appleby, P. N., Mizdrak, A., Briggs, A. D., Travis, R. C., Bradbury, K. E., & Key, T. J. (2014).
Dietary greenhouse gas emissions of meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans in the UK.
Climatic Change, 125(2), 179–192. [Link]
Springmann, M., Clark, M., Mason-D’Croz, D., Wiebe, K., Bodirsky, B. L., Lassaletta, L., ... & Willett, W.
(2018). Options for keeping the food system within environmental limits. Nature, 562(7728), 519–
525. [Link]
FAO. (2013). Tackling climate change through livestock: A global assessment of emissions and
mitigation opportunities. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
[Link]
Veganuary. (2024). Global participation report 2024. [Link]
2024-campaign-report/