República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Experimental Simón Rodríguez
Núcleo Ocumare del Tuy
Carrera: Ingeniería de Alimentos
Selección del tema
y
Planeamiento del problema de investigación.
Facilitador: Participante:
Norvis Mijares Katherine Ruiz
C.I: 18.444.805
Ocumare; Junio 2024
Planteamiento del problema de la investigación
Existe una demanda creciente de productos
alimenticios que sean saludables y nutritivos. Sin
embargo, en el mercado actual, la mayoría de los
néctares comerciales contienen altos niveles de
azúcares añadidos y aditivos artificiales, lo que los
hace menos deseables para los consumidores
preocupados por su salud.
El suero de leche es un subproducto de la
producción de queso que a menudo se desecha o se
utiliza en aplicaciones limitadas. Existe la oportunidad
de darle valor agregado a este subproducto al
incorporarlo en la elaboración de un producto como un
néctar de guayaba, lo que podría contribuir a reducir el
desperdicio alimentario.
La combinación de guayaba y suero de leche en un
producto como un néctar presenta desafíos en
términos de sabor, textura, estabilidad y aceptación del
consumidor. Es necesario encontrar la proporción
adecuada de ingredientes para lograr un equilibrio
entre el sabor dulce de la guayaba y la acidez del
suero de leche, así como garantizar la estabilidad del
producto durante su vida útil.
Es importante asegurarse de que el néctar resultante
sea nutritivo y equilibrado en términos de macro y
micronutrientes. Se deben considerar aspectos como
el contenido de azúcares, proteínas, vitaminas y
minerales para ofrecer un producto que cumpla con las
necesidades y expectativas de los consumidores
conscientes de su salud.
Al abordar estos desafíos, se puede desarrollar un
néctar de guayaba con el suero de la leche que sea
único, saludable, nutritivo y atractivo para un segmento
de consumidores preocupados por su bienestar y por
la sostenibilidad ambiental.
La operacionalización de variables del
néctar de guayaba con suero de leche
La operacionalización de variables del néctar de
guayaba con suero de leche implicaría definir y medir
las distintas características o elementos relacionados
con este producto de manera que puedan ser
observados, medidos y analizados en un estudio o
investigación. Algunas posibles variables a considerar
podrían ser:
Sabor: Se podría medir mediante pruebas de
degustación donde los participantes evalúen la
intensidad y calidad del sabor del néctar de guayaba
con suero de leche en una escala predeterminada.
Valor nutricional: Se podría medir analizando la
cantidad de nutrientes presentes en el producto, como
proteínas, vitaminas, minerales, y calorías, y
comparándolos con los valores recomendados.
Aceptación del consumidor: Se podría medir
mediante encuestas o cuestionarios que evalúen la
percepción y la intención de compra del producto por
parte de los consumidores.
Textura: Se podría medir mediante pruebas
sensoriales en las que se evalúe la textura del néctar,
por ejemplo, si es suave, cremoso o granuloso.
Color: Puedes utilizar un colímetro para medir el
color de la mezcla en términos de tono, saturación y
brillo.
Estas son solo algunas ideas para la
operacionalización de variables para el néctar de
guayaba con suero de leche, pero podrían variar
dependiendo del enfoque específico de la
investigación o estudio.