INFORME FINAL
1. DATOS GENERALES DEL PACIENTE 2. ADIME:
Nombre completo: Marcela Lira Castillejos A
Edad: 47 años Nombre: Marcela Lira Castillejos
Sexo: Femenino Edad: 47 años
Ocupación: Comerciante y ama de casa Sexo: Femenino
Diagnóstico: Hiperlipidemia mixta y síndrome de Talla: 1.57m
intestino irritable Peso: 60 kg
Peso habitual: 55 Kg
IMC: 24.3 kg/m2 (Normal)
%GCT: 35.8% (acrecentada).
Complexión grande
Signos vitales: Temperatura 36.5 °C, PA 124/72 mmHg,
Pulso 63 lpm, FR 20 rpm, FC 65 lpm
Motivo de consulta: Hinchazón abdominal, fatiga,
dolor de cabeza, dolor de pecho, estrés, mareo.
Con antecedentes patológicos personales de síndrome
de intestino irritable (SII) desde hace 20 años,
hiperlipidemia mixta desde hace 3 años.
Antecedentes patológicos familiares de padre y madre
con hiperlipidemia mixta, padre con hipertensión
arterial.
Antecedentes de cirugías: cesáreas en 1999 y 2005.
Paciente refiere no haber cambiado su alimentación
en los últimos 6 meses; ha implementado ejercicio
anaeróbico (yoga) desde hace 3 meses
inconsistentemente.
Tiene intolerancias a la leche entera, leguminosas
como frijol, lentejas, garbanzo, cebolla cruda; sin
embargo, refiere que no puede comer sin picante,
tiene preferencia por carnes rojas, jugos de frutas, pan
dulce y galletas, empanadas, tacos fritos, tamal, café,
ejotes, crema y queso fresco, papa, tortillas y refiere
disgusto hacia la yema de huevo, frijoles, pescado,
atún, queso manchego.
Suele cocinar con aceite de aguacate, de oliva y refiere
usar edulcorantes (Monk Fruit) algunas veces para el
café. Los fines de semana es común que coma o cene
en restaurantes.
R24h: Ingesta energética: Isoenergética (93.13%).
Distribución desbalanceada: Hiperproteica (105.94%),
hipograsa (91.83%) e hipocarbonatada (89.07%).
Líquidos totales: 480 ml/día. Fibra: 17 g/día. Sodio:
1278.29 mg. Azúcar: 44.3 g/día. Colesterol 95 mg/día.
Se suplementa con antioxidantes como resveratrol,
sodimel para el vitiligo, por prescripción médica.
Hallazgos físicos: Inflamación abdominal general y
dolor en fosa ilíaca izquierda. Cabello teñido y seco,
sin brillo y fácil desprendimiento; uñas delgadas,
lengua pálida, caries dental, esclerótica irritada
(sugieren posible déficit de hierro/B9, B12, exceso de
azúcares, malos hábitos de sueño).
Datos bioquímicos: Colesterol total 230 mg/dL
(hipercolesterolemia leve). LDL: 126.6 mg/dL
(Elevado). Triglicéridos: 176.6 mg/dL
(Hipertrigliceridemia).
D
1. PES: Valores de laboratorio relacionados con la
nutrición alterados (NC-2.2), relacionados con
antecedentes heredofamiliares de dislipidemia.
Evidenciado por colesterol total 230 mg/dL y
triglicéridos 176.6 mg/dL. LDL alto (126.6 mg/dL).
2. PES: Ingesta inadecuada de líquidos NI-3.1.
Relacionado con baja preferencia por agua simple y
consumo de café y jugos. Evidenciado por signos y
síntomas como piel sin turgencia, fatiga, resequedad
en la piel.
3. PES: Ingesta inadecuada de hierro (NI-5.10.1).
Relacionado con nula o baja frecuencia del consumo
de pescado, hojas verdes y carnes magras.
Evidenciado por signos como lengua pálida, cabello de
fácil desprendimiento, uñas frágiles y conjuntivas
pálidas.
I
ND-1.2: Dieta modificada de manera cualitativa,
hipograsa 25% e hiperproteíca 20%.
ND-2.1: Modificación de líquidos (Aumento a 2.1
L/día).
E-1.3: Educación sobre la selección de grasas
insaturadas, fuentes de fibra soluble y la identificación
de alimentos ricos en hierro y vitamina C (para
contrarrestar el déficit de micronutrientes).
C-2.2: Enfoque en la resolución de problemas
(Estrategias de organización para la hidratación y
gestión del ejercicio).
RC-1.1: Colaboración y canalización para la atención
nutricia. Se recomienda la derivación a atención
psicológica o terapia cognitivo-conductual para el
manejo del estrés y la ansiedad asociados al Síndrome
de Intestino Irritable (SII).
M
Indicadores:
BD-1.7.1 Colesterol sérico, BD-1.9.2 Colesterol LDL y
BD-1.10.2 Triglicéridos con una frecuencia de
monitoreo de 4 a 6 semanas.
➢ Meta: Reducción de colesterol sérico <200
mg/dL, LDL a < 100 mg/dL y triglicéridos a < 150
mg/dL.
FH-1.1.2 Ingesta de líquidos funcionales, monitoreo
cada 2 semanas.
➢ Mejora de los signos físicos como piel hidratada,
con turgencia, mejora de la distensión
abdominal.
PD-1.1.10 Cabello, PD-1.1.12 Uñas, PD-1.1.20 Lengua,
monitoreo cada mes.
➢ Meta: Mejora de los signos físicos de déficit
(reducción de cabello seco/desprendimiento,
mejor coloración de la lengua y las conjuntivas
rosáceas).
E
La intervención nutricional se encuentra en curso. La
evaluación completa de resultados del perfil
metabólico se llevará a cabo en un plazo de 4 a 6
semanas, conforme a los indicadores establecidos.
El monitoreo dietético de la adecuación energética, la
distribución de macronutrientes y el consumo de
grupos específicos (fibra y líquidos) se revisará a
través del Recordatorio de 24 horas y el Cuestionario
de Frecuencia de Consumo de Alimentos (FCA).
La evaluación de la composición corporal (reducción
del %GCT) se realizará mediante la medición periódica
de pliegues cutáneos (plicometría), que es la técnica
específica usada para el cálculo inicial.
La aplicación de técnicas conductuales como el
registro de consumo de alimentos y el manejo del
estrés se evaluará mediante entrevistas cualitativas y
observación del lenguaje verbal y no verbal.
3. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA:
Dieta blanda, normal en consistencia, de 1784 kcal, distribuida normal en hidratos de carbono 55% (60%
complejos, 40% simples), hiperproteíca 20% (priorizando las de alto valor biológico), hipograsa relativa
25% (relación entre grasas saturadas, polinsaturadas y monoinsaturadas será de 1:1:1, cada tipo de grasa
contribuirá con el 10% de las calorías, colesterol <300 mg/día). Agua 1.2 ml/kcal/día, alto en residuos con
35g de fibra (proporción 60/40 soluble e insoluble, respectivamente). Hiposódica estándar (2300 mg).
Temperatura templada. Distribuida en 3 comidas principales de mediano volumen con 2 colaciones
pequeñas del mismo volumen. Sin condimentos acres, ácidos, bajo en aliáceos.
4. MENÚ PROPUESTO DE LA DIETA PRESCRITA
Lunes
Desayuno: Claras de huevo revueltas.
4 piezas de claras de huevo, 1 pieza mediana de papa cocida, 1/4 taza de ejotes cocidos y 1/2 cucharadita de
aceite. Se acompaña con 2 piezas pequeñas de tortillas de maíz y 1 taza de melón picado. Calentar el aceite
en un sartén, saltear la papa y los ejotes cocidos. Agregar las claras de huevo y revolver hasta que cuajen.
Colación matutina: Ensalada fresca.
1 pieza de naranja en gajos, 1 taza de espinaca cruda, 1/2 taza de zanahoria rallada, y 3/4 de cucharada
sopera de nueces mixtas. Combinar los ingredientes en un tazón.
Comida: Sándwich de pollo deshebrado con aguacate.
2 rebanadas de pan multigrano, 3/4 de taza de pollo deshebrado, 2/3 de pieza de aguacate Hass, 1/2 pieza de
jitomate saladet, 3/4 de taza de pepino rebanado y 1 cucharada de semilla de calabaza. Acompañamiento: 1
pieza grande de guayaba y 1 rebanada de piña.
Colación vespertina: Avena con leche.
1/2 taza mediana de leche semidescremada deslactosada, 3/4 de taza mediana de avena, 3/4 de pieza de
plátano, y 1 cucharada de betabel rallado. Remojar la avena en la leche desde la noche anterior y cocer la
avena con la leche hasta espesar. Servir con la fruta y el betabel.
Cena: Quesadillas con flor de calabaza y elote.
3 tortillas de maíz, 1/4 de taza de elote desgranado, 1 taza de flor de calabaza y 5 cucharadas soperas (80 g)
de queso panela. Acompañamiento: 1 pieza de mandarina. Calentar las tortillas en un comal. Rellenar con la
flor de calabaza cocida, elote y queso panela. Calentar hasta derretir.
Martes
Desayuno: Licuado de melón y claras de huevo revueltas con verduras y tortillas.
1 taza mediana de melón picado y 1/2 taza mediana de leche semidescremada. Tortillas con claras: 2 ½
tortillas, 3 piezas de claras de huevo, 1 taza de flor de calabaza cocida, 1/2 cucharadita de aceite de aguacate,
2/3 de pieza de aguacate y 1/2 taza de ejotes cocidos. Licuar los ingredientes del licuado. Para las claras,
saltear las verduras con aceite y agregar las claras hasta que cuajen. Servir con tortillas y aguacate.
Colación matutina: Tostada de pan multigrano con plátano y queso cottage.
1 rebanada de pan multigrano tostado, 1/3 de pieza pequeña de plátano, 3 cucharadas de queso cottage, 1
cucharada de nueces mixtas, 1 cucharada de café de grano descafeinado y 1 taza de agua natural. Tostar el
pan. Untar el queso cottage y disponer el resto de ingredientes encima.
Comida: Arrachera guisada con jitomate y espinaca. 1 pieza mediana (90 g) de arrachera, 1/2 taza mediana de
arroz cocido, 1 ½ cucharadita de aceite de aguacate, 1/2 pieza mediana de papa cocida, 1 pieza de jitomate,
1/2 taza de espinaca cocida y 1/2 taza de zanahoria picada. Acompañamiento: 1 vaso mediano de agua y 1
taza de uvas verdes. Cocinar la arrachera a la plancha. Preparar un guisado de jitomate y espinaca y servir
junto al arroz y papa cocida.
Colación vespertina: Pudín de chía con fresa y avena.
4 fresas, 1/2 taza de leche semidescremada deslactosada, 2 cucharadas de chía, 7 piezas de almendra y 1/4
de taza de avena en hojuelas. Mezclar la chía, avena y leche y dejar reposar hasta espesar. Servir con las
fresas y almendras.
Cena: Verduras con tostadas.
Ingredientes y porciones: 3 piezas de tostada de maíz horneada, 1/2 taza de pepino rebanado, 1/2 taza de
zanahoria rallada, 1 cucharada de crema, 1/4 de taza de nopal cocido, 1 ½ cucharadas de queso cottage y 2
rebanadas de jamón de pavo. Acompañamiento: 2/3 de pieza de plátano y 1 vaso grande de agua natural.
Miércoles
Desayuno: Omelette de clara de huevo y guacamole con batido de plátano.
Omelette): 3 piezas de claras de huevo, 2 tazas de espinaca cruda, 3/4 de taza de ejotes cocidos, 3 piezas de
tortillas de maíz, 1/2 pieza de aguacate Hass, 1 taza de cilantro picado y 1/2 pieza de jitomate saladet (para el
guacamole). (Batido): 1/2 pieza de plátano y 1/2 taza de leche semidescremada. Cocinar las claras con
espinaca y ejotes en un sartén. Servir con guacamole (machacando el aguacate con el resto de ingredientes) y
tortillas. Licuar el plátano con la leche.
Colación matutina: Melón con queso cottage y nueces.
3/4 de taza de melón picado, 3 cucharadas de queso cottage, 7 mitades de nueces, 1 cucharada de café de
grano descafeinado, 1 taza de agua natural y 5 piezas de galletas María.
Comida: Espagueti al pesto con verduras y bistec de ternera.
1 taza de espagueti cocido, 1/2 pieza de calabacita alargada, 1/2 taza de perejil picado, 7 piezas de tomate
verde, 1 pieza mediana (90 g) de bistec de ternera en trozos y 1 cucharadita de aceite de aguacate.
Acompañamiento: 1 taza de uva verde. Cocinar el espagueti y el bistec. Preparar el pesto con perejil, tomate
verde y aceite. Mezclar la pasta, el bistec y la calabacita cocida con el pesto.
Colación vespertina: Licuado de fresa y cacahuate.
Ingredientes: 14 piezas de cacahuate, 1/2 taza de leche semidescremada deslactosada, 4 piezas de fresas y
1/2 taza de avena en hojuelas.
Cena: Sincronizadas con flor de calabaza y espinaca.
Ingredientes: 2 piezas de tortillas de maíz, 2 ½ cucharadas de queso fresco, 1 ½ cucharada de queso cottage, 1
taza de flor de calabaza cocida, 1/4 de taza de espinaca cocida, 1 rebanada de jamón de pavo y 1 cucharadita
de aceite de aguacate. Acompañamiento: 1 taza de piña picada. Colocar una tortilla en un sartén, cubrir con
los quesos, flor de calabaza y espinaca. Tapar con la otra tortilla y calentar por ambos lados hasta que el
queso se derrita.
Jueves
Desayuno: Hotcakes de avena con plátano y zanahoria.
Ingredientes: 1 taza de avena en hojuelas, 1/2 taza mediana de leche semidescremada, 3 piezas de claras de
huevo, 1/2 pieza de plátano, 1 taza de zanahoria rallada, 1 cucharadita de aceite. Se acompaña con 2 vasos de
agua. Licuar la avena con la leche, claras, plátano y zanahoria. Calentar el sartén con aceite, verter la mezcla y
cocinar por ambos lados hasta que doren.
Colación matutina: Pan tostado multigrano con queso cottage y nueces.
Ingredientes: 1 rebanada de pan tostado, 7 mitades de nueces, 3 cucharadas de queso cottage y 3/4 de taza
de melón picado.
Comida: Calabacitas rellenas de jitomate con queso y arroz con verduras.
Ingredientes: 1 pieza mediana de calabacita alargada hervida a la mitad, 1/2 paquete (100 g) de queso panela,
1 ½ cucharadita de aceite de aguacate, 1 pieza de jitomate saladet, 3/4 de taza de arroz y 1/2 taza de mezcla
de verduras congeladas sin sal. Acompañamiento: el equivalente a 2 piezas pequeñas de mandarina. Hervir la
calabacita. Mezclar los ingredientes del relleno (jitomate, arroz y verduras). Rellenar la calabacita con esta
mezcla y queso panela. Hornear brevemente para gratinar.
Colación vespertina: Avena con fresa y leche.
Ingredientes: 3/4 de taza de avena, 4 piezas medianas de fresa entera, 1/2 taza de leche semidescremada y 7
mitades de nueces. Cocinar la avena con la leche o dejarla en remojo. Servir con la fresa y las nueces.
Cena: Bistec guisado con jitomate y cilantro.
Ingredientes: 2 tortillas de maíz horneadas troceadas, 1 cucharadita de aceite de aguacate, 1 pieza de
jitomate saladet, 1/2 taza de cilantro picado crudo y 1 pieza pequeña (50 g) de bistec de ternera troceada.
Acompañamiento: 1 ½ taza de uva verde, 1 ½ cucharada de queso cottage y 1 vaso grande de agua. Cocinar el
bistec a la plancha. Guisar el jitomate con el cilantro. Servir el bistec guisado sobre los totopos con queso
cottage y la fruta.
Viernes
Desayuno: Chilaquiles de tortilla horneada con queso y crema.
Ingredientes: 4 y 1/2 tortillas de maíz, 1 y 1/2 pieza de jitomate saladet, 1/2 taza de cilantro picado, 5
cucharadas de queso fresco y 1 cucharada sopera de crema. Guarnición: 1 vaso grande de agua de coco y 1 y
1/2 taza de agua simple. Hornear o freír en la freidora de aire las tortillas con poco aceite para hacer los
totopos. Licuar el jitomate con cilantro y guisar los totopos en la salsa. Servir con queso y crema.
Colación matutina: Pudín con avena, chía y leche, acompañado de bastones de verduras.
Ingredientes: 1/4 de taza de avena en hojuelas, 1/2 taza de leche semidescremada deslactosada, 2
cucharadas de chía, 5 piezas de almendras, 1/2 taza de pepino en bastones y 1/2 taza de zanahoria en
bastones. Preparar el pudín con la chía, avena y leche. Servir frío con las almendras y los bastones de verduras
aparte.
Comida: Pechuga de pollo a la plancha con arroz y verduras, con guacamole.
Ingredientes: 1 pieza mediana (90 g) de pechuga de pollo sin piel, 2/3 de pieza de aguacate Hass, 1 pieza de
jitomate saladet (para el guacamole), 1/2 taza de arroz cocido y 3/4 de taza de ejotes cocidos picados.
Acompañamiento: 1 pieza de plátano. Sazonar con sal y cocinar la pechuga a la plancha. Preparar el
guacamole. Servir la pechuga con arroz, ejotes y guacamole.
Colación vespertina: Bebida de atole de vainilla con nueces y ensalada de melón y pepino.
Ingredientes: 1 cucharada sopera de harina de maíz para atole, 5 piezas de nuez en mitades y 1/2 taza de
leche semidescremada. (Ensalada): 1/2 taza de melón y 3/4 de taza de pepino rebanado, con sal y ¼ de limón.
Calentar la leche y disolver la harina de atole hasta espesar. Servir con nueces. La ensalada se sirve fría.
Cena: Sándwich con queso panela.
Ingredientes: 2 rebanadas de pan, 1/3 de taza de zanahoria, 2/5 del paquete (60 g) de queso panela, 1 ½ taza
de espinaca cruda, 1/4 de taza de elote desgranado y 1 cucharadita de crema. Acompañamiento: 1 pieza de
naranja.
Sábado
Desayuno: Pan francés con clara de huevo.
Ingredientes: 2 rebanadas de pan de caja, 1/2 taza mediana de leche semidescremada deslactosada, 3 piezas
de claras de huevo, 7 mitades de nuez, 1/2 cucharadita de aceite de aguacate y 1/2 pieza de plátano.
Acompañamiento: 1 vaso grande de agua simple. Mezclar las claras con la leche. Sumergir el pan. Cocinar en
un sartén con aceite hasta dorar por ambos lados. Servir con plátano y nueces.
Colación matutina: Rollitos de espinaca acompañados de melón y galletas.
Ingredientes (Rollitos): 2 tazas de espinaca, 2 cucharadas soperas de zanahoria rallada, 1 ½ cucharada de
queso panela, 3/4 de cucharada de semillas de calabaza y 1/2 cucharadita de aceite de aguacate. Ingredientes
de acompañamiento: 1/2 taza de melón picado, 5 piezas de galletas María y 1 taza de café descafeinado.
Comida: Caldo de verduras con pollo y arroz.
Ingredientes: 1/4 de taza de zanahoria picada, 1/2 pieza de calabacita alargada, 1 pieza de jitomate saladet,
1/2 taza más 2 cucharadas de arroz, 1 pieza pequeña (45 g) de pollo deshebrado, 2 cucharadas soperas (40 g)
de queso panela y 1/2 pieza de aguacate Hass. Postre: 1 vaso grande de jugo de naranja (con 4 naranjas), con
3 cucharadas de chía. Hervir las verduras y el pollo. Servir el caldo con el arroz cocido, queso panela y
aguacate.
Colación vespertina: Fresas con crema y ensalada de pepino con jitomate.
Ingredientes (Fresas): 1/2 taza de fresas rebanadas, 1 cucharada de media crema, 2 cucharaditas de atole en
polvo y 1/2 taza de leche semidescremada deslactosada. Ingredientes (Ensalada): 3/4 de taza de pepino
rebanado, 1/2 pieza de jitomate y 1 ½ cucharada de queso panela.
Cena: Tacos suaves de bistec de ternera.
Ingredientes: 4 tortillas de maíz. El bistec (un trozo mediano) se guisa con 1 cucharadita de aceite de
aguacate, 1/2 pieza de jitomate saladet, 1/2 taza de nopal cocido y 1/2 taza de cilantro picado.
Acompañamiento: 1 vaso grande de agua. Cocinar el bistec a la plancha. Guisar el jitomate, nopal y cilantro.
Rellenar las tortillas con el guisado de bistec.
Domingo
Desayuno: Hotcakes de avena con plátano y zanahoria.
Ingredientes: 1 taza de avena en hojuelas, 3/4 de taza de zanahoria rallada, 1/2 taza mediana de leche
semidescremada deslactosada, 3 piezas de claras de huevo, 7 mitades de nuez, 1/2 cucharadita de aceite de
aguacate y 1/2 pieza de plátano. Se acompaña de 1 vaso grande de agua simple. Licuar la avena, leche, claras,
plátano y zanahoria. Cocinar porciones de la mezcla en un sartén con aceite hasta dorar. Servir con las nueces.
Colación matutina: Tostada de pan con verduras y jamón.
Ingredientes : 1 rebanada de pan, 1/2 cucharada de crema para untar, 1 rebanada de jamón de pavo, 1/2 taza
de espinaca cruda, 1/2 pieza de jitomate saladet, 1/4 de taza de zanahoria rallada, 1/2 taza de uvas y 3/4 de
cucharada de semillas de calabaza. Por aparte, el agua de pepino y limón con 1/2 taza de pepino, 1 pieza de
limón y 1/2 taza de agua natural. Untar la crema en el pan y armar la tostada con el resto de los ingredientes.
Comida: Tortitas de papa horneadas.
Ingredientes: 1 ¼ de pieza de papa cocida sin cáscara, 1 taza de chipilín cocido, 1 pieza pequeña de pollo.
hervido para deshebrar, 2 ½ cucharadas soperas de queso panela, 1 ½ cucharadita de aceite de aguacate y
3/4 de cucharada de semillas de calabaza. Acompañamiento: 1 vaso grande de licuado de plátano y 4 mitades
de nueces. Machacar la papa cocida, mezclar con el pollo, chipilín y queso. Formar las tortitas y hornear o
cocinar a la plancha con poco aceite.
Colación vespertina: Atole con leche y cama de calabacita a la plancha con queso panela.
Ingredientes: Atole en polvo (1 cucharada), 1/2 taza de leche semidescremada deslactosada, 1 pieza grande
de guayaba, 1/2 pieza de calabacita alargada, 1/2 cucharadita de aceite de aguacate y 1 ½ cucharada de
queso panela. Cocinar las rebanadas de calabacita a la plancha con aceite. Servir con queso panela.
Cena: Quesadillas con flor de calabaza y ejotes.
Ingredientes: 4 tortillas de maíz, 1/2 taza de flor de calabaza cocida, 5 cucharadas soperas de queso fresco,
1/3 de pieza de aguacate Hass y 1/4 de taza de ejotes cocidos picados. Acompañamiento: 1 vaso grande de
agua. Calentar las tortillas y rellenar con flor de calabaza, ejotes y queso fresco hasta que se derrita. Servir
con aguacate.
5. RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS DE 6. RECOMENDACIONES GENERALES
LA DIETA ●No saltar ningún tiempo de comida.
● Evitar técnicas de cocción como fritos y ●Priorizar agua simple para beber en el día.
preferir horneados para tener una textura ●Evitar colar las bebidas de frutas o jugos cuando
similar y disminuir el uso de aceite. se tenga la oportunidad de consumirlos y evitar
● Fuentes a eliminar: Alimentos fritos o endulzarlas.
recalentados, margarinas sólidas, ●Incorporarse a su actividad física programada
panadería industrial, cremas no lácteas, para optimizar la utilización del azúcar y
manteca y cortes grasos de carne (tocino, mantener un perfil lipídico favorable.
disminuir embutidos). ●Asegurar una ingesta de 2.1 L al día.
● Sustituir estas grasas por aceite de oliva, ●Se recomienda la moderación estricta en el
aguacate, semillas de calabaza, nueces). consumo de bebidas alcohólicas y la eliminación
● Implementar un control riguroso de la total del hábito tabáquico (si aplica), para reducir
ingesta de azúcares simples y alimentos el riesgo cardiovascular y la potencial elevación
con alto índice glucémico (panadería, de triglicéridos.
dulces).
● Excluir de manera definitiva los
condimentos picantes o irritantes como
pimienta, canela, paprika; disminuir
cebolla, ajo, poro crudos, utilizarlos al
cocer pollo, pero sin consumirlos; evitar
cítricos como vinagre o alto consumo de
limón en las preparaciones, evitar la
cafeína y el alcohol, ya que son agentes
irritantes.
7. ALIMENTOS PERMITIDOS 8. ALIMENTOS NO PERMITIDOS
Frutas Frutas
● Arándanos ● Guanábana
● Carambola ● Chirimoya
● Cerezas ● Duraznos
● Frambuesas ● Manzana
● Fresa ● Mango
● Kiwi ● Moras
● Uvas ● Pasas
● Plátano ● Peras
● Piña ● Sandía
● Naranja ● Tamarindo
● Papaya ● Tejocotes
● Maracuyá Verduras
● Mandarina ● Ajo
● Limón ● Alcachofa
● Melón ● Cebolla
● Granada ● Chayote
Verduras ● Chícharo
● Espinaca ● Coliflor
● Alfalfa ● Brócoli
● Berenjena ● Espárragos
● Berro ● Hongos y setas
● Nopal ● Pimiento
● Ejotes ● Rábano
● Calabacita Alimentos de origen animal
● Papa ● Helado
● Pepino ● Leche entera
● Jitomate ● Leche condensada
● Zanahoria ● Leche evaporada
Alimentos de origen animal ● Leche en polvo
● Pollo ● Natilla
● Cortes magros de res (lomo, solomillo). ● Postres con leche entera
● Claras de huevo ● Cortes grasos de res (falda, arrachera)
● Queso panela ● Cerdo
● Queso fresco ● Tocino
● Queso cottage ● Salchichas
● Leche semidescremada deslactosada ● Embutidos (jamón serrano, salami,
● Bebidas vegetales de arroz o avena salchicha)
● Crema y media crema (con moderación) ● Vísceras
Granos y cereales ● Queso crema
● Avena ● Quesos madurados altos en grasa (cheddar,
● Quinoa manchego).
● Arroz Granos y cereales
● Maíz ● Cebada
● Pan de caja multigrano o integral ● Cereal
● Galletas (con moderación) ● Croissants
Leguminosas ● Pan dulce
Ninguna ● Sabritas
Grasas y aceites ● Panquecitos
● Aceite de oliva extra virgen Leguminosas
● Aceite de aguacate ● Muffins
● Aguacate ● Garbanzos
● Nueces ● Arvejas
● Almendras ● Edamame
● Semillas (chía, linaza, sésamo, calabaza) ● Frijoles
● Aceite concentrado con ajo (para sabor) ● Lentejas
Otros ● Soya
● Estevia en forma pura Grasas y aceites
● Bebidas e infusiones de frutas sin colar y ● Pistaches
sin endulzar. ● Margarina
● P.J. Hojas molidas de stevia ● Manteca vegetal
● Condimentos: orégano, laurel, hierbas ● Mantequilla
aromáticas ● Manteca de cerdo
● Nata de leche
● Aceite de coco
● Aceite de palma
Otros
● Bebidas azucaradas
● Refrescos
● Tés endulzados
● Bebidas deportivas
● Alcohol
● Edulcorantes con xilitol, sorbitol, manitol,
isomalt, maltitol
● Miel
● Vinagre
● Limón
● Cafeína (moderar el consumo)
● Alcohol
9. NOMBRE COMPLETO DEL ALUMNO 10. LUGAR Y FECHA
Iliana Aguilar Lira Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Elaboración del menú el 22 de octubre de
2025
11. FECHA DE ENTREGA DE LA DIETA 12. FECHAS DE ATENCIÓN DEL PACIENTE
AL PACIENTE 20 de octubre de 2025
27 de octubre de 2025 27 de octubre de 2025
10 de noviembre de 2025
13. ANEXOS
PLAN DE ALIMENTACIÓN, DIETAS Y MENÚS: