UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
ANTONIO ABAD DEL CUSCO
DOCENTE: MVZ. Darwin Washington Calderon Antezana
AREA: Química
INTEGRANTES:
Mayuri Silvia Perez Ccahuata
Yadira Yarin Cabrera
Lidia Cconchuro Huanca
Flor de Rosario Zavaleta Diaz
LIPIDOS:
Los lípidos son moléculas orgánicas que se componen
principalmente de carbono, hidrogeno y oxígeno,
pueden contener otros elementos como nitrógeno,
fósforo y azufre. Contienen grupos de hidrocarburos
de cadena larga en sus moléculas y están presentes en
organismos vivos o proceden de ellos.
CARACTERISTICAS:
[Link] en agua: Los lípidos no se disuelven en agua, pero son solubles en
disolventes orgánicos no polares como el benceno y el cloroformo.
[Link] química: Los lípidos pueden tener estructuras muy diversas, incluyendo
cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) y anillos aromáticos. Los ácidos grasos son un
tipo común de lípido, que consisten en largas cadenas de carbono e hidrógeno.
[Link]ácter anfipático: Algunos lípidos, como los fosfolípidos, tienen una parte hidrofóbica
y otra hidrófila, lo que les permite formar bicapas lipídicas en las membranas celulares.
CLASIFICACION:
Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos
categorías:
1. Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las
grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen
enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los
acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez,
pueden clasificarse en:
1.1 Simples. Su estructura comprende mayormente
átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Por ejemplo:
los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen como
grasa y al hacerse líquidos como aceites).
1.2 Complejos. Tienen (además de los átomos
mencionados) abundantes partículas de
nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas
como glúcidos. También se los conoce como
lípidos de membrana.
2. No saponificables. Lípidos que no pueden
hidrolizarse por no presentar enlaces éster.
3.- LOS ÁCIDOS GRASOS
A) CARACTERISTICAS:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal.
Cuentan con un número par de átomos de carbono
(entre 4 y 24)
Tiene en un extremo un grupo de carboxilo (-COOH).
En la naturaleza es muy raro encontrarlos en estado libre.
Están formando parte de los lípidos y se obtienen a partir
de ellos mediante la ruptura por hidrólisis.
Existen ácidos grasos esenciales que son poliinsaturados,
no pueden ser sintetizados por los animales y deben
tomarse en la dieta.
El cuerpo humani produce ácidos grasos que necesita,
excepto el ácido omega 6, omega 3, lioléico y alafa-
linoléico, estos deben ingerirse a través de la
alimentación.
b. Clasificación
Los ácidos grasos son 70 y se clasifican en:
Ácidos grasos saturados: Ácidos grasos insaturados:
Son los que sólo tienen enlaces simples entre Tienen uno (monoinsaturados) o
los átomos de carbono: varios enlaces dobles
Mirístico 14C (poliinsaturados).
Palmítico 16C Sus moléculas presentan codos donde
Esteárico 18C aparece un doble enlace.
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Los ácidos grasos se comportan moderadamente fuertes, lo que les perite realizar
reacciones de esterificación, saponificación y autooxidación.
En la esterificación un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente,
formando un éster y liberándose una molécula de agua; mediante la hidrólisis el éster se
rompre y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.
4.- LÍPIDOS SAPONIFICLABLES
Los lípidos saponificables son aquellos que contienen ácidos grasos.
Todos los lípidos saponificables son esteres de ácidos grasos y un alcohol o un aminoalcohol.
Pertenecen a este grupo los lípidos simples u hololípidos y los lípidos complejos o heterolípidos.
a) Lípidos Simples:
Son lípidos saponificables en cuya composición química solo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Comprenden dos grupo de lípidos:
[Link]éridos
[Link]
ACILGLICÉRIDOS
Son lípidos formados por la esterificación de Si un acilglicérido presenta como mínimo un
una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con ácido graso insaturado, es líquido y recibe el
una molécula de glicerina. También reciben el nombre de aceite; ejemplo el aceite de oliva
nombre de glicéridos o grasas simples. (Tres ácidos oleicos con una glicerina).
Según el número de ácidos grasos que forman Si son ácidos grasos saturados, el
moléculas, son: acilglicérido es sólidos y recibe el nombre de
1. Monocilglicéridos cebo.
2. Diacilglicéridos Si el ácido es semisólidos, recibe le nombre
3. Triacilglicéridos de manteca, como la grasa de cerdo.
Son insolubles en agua, flotan debido a su
baja densidad.
Los triacilglicéridos carecen de polaridad,
denominadas grasas neutras.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificación en la que se
producen moléculas de jabón.
CERAS
Se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente
de cadena larga.
tienen un fuerte carácter hidrófobo y forman laminas impermeables que
protegen muchos tejidos y formaciones dérmicas de animales y vegetales;
ejemplo la cera de las abejas, grasa de la lana y cerumen del oído.
b) Lípidos complejos
Lípidos "elaborados" que, además de ácidos grasos y alcohol, contienen otros grupos
funcionales como fosfato, carbohidratos o aminoácidos, dándoles funciones
estructurales clave, como formar las membranas celulares (fosfolípidos, glucolípidos,
esfingolípidos) y mielina neuronal.
i. Fosfolípidos:
Lípidos clave en las membranas celulares,
caracterizados por ser moléculas anfipáticas: tienen
una "cabeza" que atrae el agua (hidrófila, con un
grupo fosfato) y "colas" que repelen el agua
(hidrófobas, con ácidos grasos). Esta estructura les
permite formar bicapas, la base de las membranas
celulares, regulando el paso de sustancias y
actuando como barreras. Además, son vitales en la
señalización celular, el transporte de lípidos y la
salud de órganos como el hígado y los pulmones.
ii. Glucolípidos: iii. Lipoproteínas:
Lípidos que contienen carbohidratos (azúcares)
Partículas esenciales compuestas por proteínas
unidos a una fracción lipídica, componentes
y grasas (lípidos) que actúan como vehículos
esenciales de las membranas celulares,
para transportar colesterol y triglicéridos a
cruciales para el reconocimiento celular, la
adhesión, la comunicación intercelular y el través de la sangre, ya que estas grasas no se
sistema inmunitario, y se encuentran en todos disuelven solas en un medio acuoso como la
los organismos. sangre.
5. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no contienen ácidos grasos y por lo
tanto no pueden formar jabones a través de la reacción de saponificación. Se caracterizan por
su incapacidad de ser hidrolizados en presencia de hidróxidos. Ejemplos importantes incluyen
los terpenos (como las vitaminas A, K, E y los carotenoides), los esteroides (como el colesterol y
las hormonas sexuales) y las prostaglandinas.
a) Terpenos Los terpenos son una clase de
compuestos orgánicos derivados del
isopreno (un hidrocarburo), que
actúan como lípidos (grasas) por ser
liposolubles y estar formados
principalmente por carbono e
hidrógeno, siendo fundamentales en
aromas y aceites esenciales.
b) Esteroides c) Prostaglandinas
Sustancias de naturaleza lipídica que funcionan como potentes "mensajeros" o
Estructural: El colesterol es el esteroide mediadores químicos dentro del cuerpo
más importante en animales, ya que
Funciones principales
se integra en las membranas celulares
Aunque existen muchos tipos con efectos a veces opuestos, sus funciones más conocidas
para regular su fluidez y estabilidad.
son:
Hormonal: Actúan como mensajeros Inflamación y Dolor: Son las responsables de provocar hinchazón, enrojecimiento y de
químicos potentes. Ejemplos incluyen "avisar" a los nervios para que sintamos dolor ante una lesión.
la testosterona (hormona sexual
masculina), estrógenos (femeninos), Fiebre: Actúan en el cerebro para elevar la temperatura corporal como respuesta de defensa.
y el cortisol (regulación del estrés y
Protección del Estómago: Ayudan a producir el moco que protege las paredes del estómago
metabolismo).
contra el ácido gástrico.
Metabólica: Son precursores de las Reproducción: Provocan las contracciones del útero durante la menstruación y son clave
sales biliares (ayudan a digerir para iniciar el trabajo de parto.
grasas) y de la vitamina D (esencial
para la absorción de calcio). Regulación de la sangre: Intervienen en la formación de coágulos y en la presión arterial
(dilatando o contrayendo los vasos sanguíneos).
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Energética: Son la forma más concentrada de almacenar energía
(triglicéridos) para uso futuro, liberando muchas más calorías por gramo
que otros macronutrientes.
Estructural: Forman la bicapa lipídica de las membranas celulares,
controlando lo que entra y sale de las células, y son esenciales para el
sistema nervioso.
Protectora y Aislante: Forman una capa protectora en la piel contra
patógenos y deshidratación, y aíslan térmicamente el cuerpo para
mantener la temperatura.
Hormonal y Reguladora: Son precursores de hormonas (como las
sexuales, testosterona, estrógenos) y otras moléculas reguladoras como
prostaglandinas (inflamación, dolor).
Transportadora: Ayudan a transportar otras moléculas, como vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y colesterol, a través de la sangre.
Digestiva: Las sales biliares, que son lípidos, ayudan a emulsionar y
digerir las grasas de la dieta.
Nutricional y Sensorial: Mejoran el sabor y la textura de los alimentos, y
aumentan la sensación de saciedad.
CONCLUSION
En conclusión, los lípidos en general son biomoléculas esenciales para los seres
vivos, ya que cumplen funciones fundamentales como el almacenamiento de
energía, la protección de órganos, el aislamiento térmico y la regulación de
procesos biológicos. Su presencia es indispensable para el correcto funcionamiento
del organismo y para el mantenimiento de la vida.
Por otro lado, los lípidos en química se estudian por su estructura, composición y
propiedades, destacando su carácter hidrofóbico y su solubilidad en solventes
orgánicos. Desde esta perspectiva, la química permite comprender cómo los lípidos
participan en la formación de membranas celulares, en reacciones metabólicas y en
la elaboración de diversos productos industriales y biológicos. Así, el estudio
químico de los lípidos es clave para entender su importancia tanto en la vida
cotidiana como en los procesos científicos.
GRACIAS ...