UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
CAMPUS IV
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
MATERIA:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
TEMA:
CASO PRACTICO DE PROYECTO DE INVERSION
ESTUDIANTES:
CITLALLY MONTSERRAT AREVALO GONZALEZ
SEMESTRE Y GRUPO:
8° “A”
DOCENTE:
DR. FIDEL MORENO DE LOS SANTOS
TAPACHULA, CHIAPAS A 16 DE JUNIO DE 2025
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INTRODUCCIÓN
En este proyecto abarca todo lo necesario para llevar acabo un
emprendimiento, para su elaboración se toma en cuenta los conceptos
teóricos en materia, aplicando en la redacción de este proyecto emprendedor.
Encontraras principalmente, todo el proceso para llevar a cabo el proyecto
paso a paso.
JUSTIFICACION DE LA EMPRESA
Nuestra empresa pretende aportar a la comunidad un servicio de comida
rápida, en el cual nuestros clientes pueden satisfacer un antojo rápido y
accesible. Uno de nuestros motivos principales para llevar acabo este
proyecto es porque me ha resultado de fácil acceso la compra de los
productos para la elaboración, además que cuento con conocimiento previo
de preparación y calidad de producto que se les ofrece a nuestros clientes.
PROPUESTA DE VALOR
Deliciosas alitas y boneless de la mejor calidad en el mercado, creando un
exquisito sabor en sus paladares, satisfaciendo así las necesidades y gustos
del cliente. Además de un sabor original y ser una experiencia única.
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DATOS DE LA EMPRESA
Nombre
“MOON WINGS”
Giro comercial
Alimentos – comida rápida especializada en alitas de pollo y boneless
Dirección
Calle encinos entre palmas y tabachines No. 51
fraccionamiento los laureles
Tipo de empresa
Microempresa
Teléfono
9618652538
CELULAR
9622574695
Horarios de atención
Generalmente de 2:00 p.m. a 11:00 p.m., con mayor flujo en las tardes-noche
y fines de semana
CORREO
Moon230430@[Link]
RFC
MOON000323
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¿QUIENES SOMOS?
En Moon Winga queremos que sea la principal elección para aquellos que
son amantes del buen sabor, no solo para comer, es un lugar para disfrutar
las mejores alitas y boneless a tu mesa, siempre frescos, jugosos y llenos de
sabor.
FILOSOFIA
MISION
“somos una empresa dedicada a la venta de alitas, boneless y complementos
comprometidos a ofrecer y satisfacer los gustos de nuestros clientes por
medio de productos frescos, de calidad y excelente sabor.
VISION
Convertirnos en un restaurante de mayor reconocimiento en la ciudad de
Tapachula y poder ser reconocida como empresa mexicana líder en la
preparación de alitas, atrayendo a nuestros clientes por nuestra calidad y
delicioso sabor en nuestros productos.
VALORES
valores para los trabajadores
• Respeto
• Calidad
• Responsabilidad
• Amabilidad
• Honestidad
• Confianza
• Disciplina
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• Puntualidad
• Efectividad
Valores para los clientes
• Respeto
• Calidad
• Responsabilidad
• Amabilidad
• Honestidad
• Confianza
• Disciplina
• Efectividad
Productos Principales:
● Alitas de pollo (con variedad de salsas)
● Boneless (trocitos de pollo empanizados)
● Aros de cebolla, papas fritas, salchipapas, etc.
Clientes Objetivos
Jóvenes, estudiantes, trabajadores y familias que buscan una opción mas
sabrosa, informal y accesible para comer, convivir o pedir a domicilio.
Canales de Venta
● Consumo para llevar
● Servicio a domicilio propio
● Pedidos por redes sociales o WhatsApp
Características del servicio
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● Preparación rápida
● Salsas con distintos niveles de picante
● Atención por redes, rapidez en pedidos y promociones atractivas.
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
La demanda identificada alta entre jóvenes y adultos de 15-35 años, teniendo
una competencia al menos 10 competidores directos en Tapachula, una de
las preferencias que atraen los clientes son las promociones, combos y varios
sabores.
Una de nuestra tendencia de consumo alta en fines de semana, días de
partidos, días festivos, y horarios nocturnos a lo cual hemos tenido
oportunidad de servicio a domicilio rápido, y entregas en el domicilio.
IMPACTO AMBIENTAL
ASPECTO IMPACTO ACCION RECOMENDADA
Uso de desechables Medio a alto (envases, bolsas, Usar empaques
servilletas) biodegradables o reciclables
Consumo Moderado (freidoras, Equipos eficientes y
energético refrigeración) mantenimiento regular
Residuos orgánicos Alto (huesos, sobras, aceite Separación de residuos.
usado) Reciclaje de aceite
Ruido y olor Bajo a moderado en zonas Filtros, ventilación y buena
residenciales localización
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DIAGNOSTICO DEL PROYECTO
SITUACION ACTUAL
● El proyecto se encuentra en etapa de crecimiento
● Cuenta con una propuesta de valor clara en la venta de alitas y
boneless con variedades de salsas, buen servicio y precios accesibles.
● El consumo de comida rápida es alto en Tapachula, sobre todo en las
familias y jóvenes.
● Existen competidores directos, pero pocos con identidad de marca
fuerte y promociones diferenciadas.
ANALISIS INTERNO Y EXTERNO (FODA)
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
● Producto popular y adaptable ● Aumento del uso de
a tendencias, plataformas de entrega
● Fácil de estandarizar y escalar ● Posibilidad de alianzas con
(para sucursales y franquicia) universidades
● Posibilidad de combinar ● Incremento del turismo interno
servicio para llevar y delivery (clientela ocasional)
● Horarios flexibles ● Tendencias de consumo en
(especialmente por la tarde- fines de semana, eventos
noche y fines de semana) deportivos y fiestas.
DEBILIDADES AMENAZAS
● Alta dependencia del precio ● Competencia creciente en el
del pollo(inflación) mercado local
● costos operativos sensibles al ● Cambios en normativas de
consumo de gas, aceite y salud e higiene
electricidad ● Cambios económicos que
afectan el consumo
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● si no se gestiona bien la ● Criticas en redes sociales,
calidad, puede haber pérdida recomendaciones o apps de
de clientes delivery que pueden dañar la
● necesidad de inversión reputación
constante en marketing para
destacar.
EVALUACION
Monitorear y mejorar continuamente el desempeño del negocio en áreas
claves como ventas de calidad, atención al cliente, operación y sostenibilidad
con base a indicadores reales y medibles.
Evaluación operativa
● Procesos estandarizados preparando las alitas y boneless es rápida y
repetitiva, ideal para estandarizar y capacitar personal.
● Personal necesario: de 2 a 4 personas por turno (cocina, atención y
entrega)
● Capacidad instalada: 30-50 órdenes por día dependiendo del equipo.
● Mantenimiento del equipo, control de insumos y atención rápida.
EVALUACION AMBIENTAL
ASPECTO EVALUACION RECOMENDACIÓN
Empaques y Uso moderado-alto Cambiar a materiales
desechables biodegradables
Residuos orgánicos Generación alta Separación y
disposición adecuada
Aceite usado Contaminante si no se Recolectar y reciclar
maneja con empresa
autorizada
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Consumo energético Medio Uso de freidoras
eficientes, revisión
eléctrica
Estudio de mercado
a) Objetivo del estudio de mercado
determinar la posibilidad comercial y las oportunidades de crecimiento para
un negocio de venta de alitas y boneless, mediante el análisis de
comportamiento del consumidor, la competencia, las tendencias del consumo
y las condiciones del mercado local.
OBJETIVOS
General
Ofrecer productos de alta calidad y excelente sabor que satisface las
expectativas de los clientes, brindando al cliente un servicio excepcional que
genere lealtad y recomendaciones.
Específicos
● aumentar las ventas mensuales en un 20% durante los próximos 6
meses mediante promociones, combos y estrategias de marketing.
● Agregar al menos 3 nuevos sabores de alitas en los próximos 3 meses.
● Lograr calificaciones o recomendaciones por medio de redes sociales
en 6 meses a través de un mejor servicio al cliente y control de calidad.
● establecer alianzas con al menos 3 aplicaciones de delivery (Uber eats,
didi food, etc.)
● abrir un punto de venta en una zona estratégica en el próximo año.
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Encuesta tipo
1. ¿Con qué frecuencia consumes comida rápida?
a) Cada semana.
b) Cada quince días.
c) Cada mes.
2. ¿Qué sabores de alitas consumes con más frecuencia?
a) Búfalo.
b) BBQ.
c) Mango Habanero.
d) Parmesano
3. ¿Qué complementos prefieres con tu orden de boneless o alitas?
a) Papas a la francesa.
b) Zanahoria y apio.
c) Dedos de queso.
4. ¿Qué bebida prefieres?
a) Agua de sabor
b) Refresco
c) Agua natural
5. ¿Cuáles combos llaman más tu atención?
a) Combo individual: 1 orden de alitas/boneless + agua de sabor +
papas/verdura.
b) Combo Cuates: 1 orden de alitas + 1 orden de boneless + 2
refrescos + 2 órdenes de papas.
6. ¿Cuánto estás dispuesto a pagar por una orden de boneless o
alitas? (Incluyendo papas, sin bebidas)
a) $140 - $150 MXM
b) $150 - $170 MXM
c) $170- $180 MXM
Aplicación de la encuesta
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La aplicación de encuestas se realizó de manera personalizada, pidiendo a
las personas que respondieran sinceramente y así obtener resultados más
reales. Estas se aplicaron exclusivamente a clientes de Moon Wings entre 17
y 40años.
En total se encuestaron a alrededor de 25 personas y la aplicación se tomó
aproximadamente dos días 13 y 14 de junio.
ANÁLISIS DEL MERCADO
Demanda del mercado
En la ciudad de Tapachula, la demanda de alitas y boneless crece
anualmente, impulsada por consumo ocasional, delivery, y eventos. A pesar
de retos económicos y alza insumos de pollo, la demanda se ah mantenido
durante los últimos meses con precios competitivos como combos y paquetes
individuales hasta familiares.
La venta de alitas está dirigido a las familias, jóvenes, estudiantes y
trabajadores, aumentando la demanda de productos convenientes y listos
para su consumo, se encuentra ubicada en zona urbana de Tapachula,
Chiapas.
SEGMENTACION
⮚ GEOGRAFIA
En Tapachula Chiapas se encuentra Moon Wings donde el tamaño de la
Población: Según datos anteriores, la población de Tapachula era alrededor
de 353,706 habitantes en el 2020 (según INEGI)
● La población total de hombres (número de personas) 171,610
● La población total de mujeres (numero de personas) 182,096
⮚ DEMOGRÁFICA
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En la ciudad de Tapachula, Chiapas, Moon Wings ubicada en la zona urbana
de Tapachula se encuentra entre 15-40 años (consume más comida rápida y
les gusta reunirse en grupo)
● Un total de hombres 87,347(24.89445%)
● La población total de mujeres 95,246(27.14572%)
Tamaño estimado del mercado en Tapachula
● Población estimada 353,706 personas
● Población económicamente activa: 180,000 personas
● Consumidores potenciales de comida rápida: 40%
● Frecuentes consumidores de alitas y boneless: 25%
Calculando
180,000 X 0.40X0.25= 18,000 PERSONAS
Mercado potencial estimado: 18,000 consumidores habituales o frecuentes
de alitas y boneless.
El mercado potencial en Tapachula para una empresa de alitas, boneless es
amplio y activo, especialmente entre los jóvenes y familia, dando los gustos
locales, ofreciendo precios competitivos y contar con una estrategia de
marketing digital y servicio a domicilio, teniendo oportunidades de crecer si
aprovechamos estos segmentos.
PSICOGRAFICA
VARIABLE DETALLES
ESTILO DE VIDA Jóvenes urbanos, activos en redes sociales
INTERES Comida rápida, deportes, entretenimiento
VALORES DE COMPRA Sabor, convivencia, promociones, variedad
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CONDUCTAL
Variable detalles
Frecuencia de compra Ocasional (fines de semana), regular
(1-2 veces por semana)
Lealtad a la marca Alta si se ofrece buen sabor, calidad
y atención
Motivación de compra Satisfacer antojos, compartir con
amigos, disfrutar con familia y
eventos.
DEFINICION DE PRODUCTO
El producto principal de la empresa consiste en alitas de pollo y boneless
(trozos de pechuga empanizados y sin hueso), preparados con una amplia
variedad de complementos, especies y salsas, pensados para el gusto del
consumidor local y el estilo de vida urbana.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
PRODUCTO PRINCIPAL ALITAS TRADICIONALES Y BONELESS
SALSAS DISPONIBLES Búfalo, BBQ, Mango Habanero,
BBQ habanero, parmesano, mango,
mango con tajín.
PRESENTACIONES Porciones individuales (10 piezas)
Y combos familiares (20, 30 piezas)
ACOMPAÑAMIENTOS Bastones de zanahoria, aderezo
ranch, papas, salchipapas
CANALES DE VENTA Delivery, WhatsApp, redes sociales
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DIFERENCIADORES Variedad de salsas artesanales,
combos promocionales. Servicio
rápido y personalizado
Propuesta De Valor
El servicio esta diseñado para satisfacer a consumidores que buscan la
comida rápida, con buen sabor y con precios accesible. Dando opciones con
diferentes niveles de picante, contamos con servicio practico para compartir
con amigos o familia con promociones atractivas y facilidad de pedido por
redes sociales.
Complementos del producto ´
● Imagen de marca atractiva y juvenil
● Packaging funcional para mantener el producto caliente
● Atención personalizada por WhatsApp o redes
● Opciones de promociones semanales. Como “martes y sábado 15
alitas por $140” o combos familiares
Naturaleza y Uso del Producto
El producto consiste en alimentos preparados a base de carne de pollo,
principalmente en dos presentaciones:
Alitas tradicionales: piezas de ala sazonada y bañadas en salsas variadas.
Boneless: trozos de pechuga de pollo empanizados o naturales, sin hueso,
también cubiertos en salsas.
Este producto pertenece al sector de la comida rápida informal, caracterizado
por su preparación al momento, alto sabor, porciones accesibles y
disponibilidad para consumo individual o grupal, para satisfacer necesidades
alimenticias, recreativas y sociales.
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El tipo de producto es de bien de consumo inmediato, perecedero, de tipo
ocasional o frecuente.
El nivel de preparación del producto elaborado, esta listo para el consumo
USO DEL PRODUCTO
Las alitas y boneless se consumen como:
Alimento principal Se consume como comida o cena en
porciones individuales o familiares.
Acompañamiento social Ideales para reuniones, fiesta,
partidos de futbol, o convivencias.
Consumo en casa Muy solicitada en servicio a domicilio
para llevar.
Consumo rápido opción popular entre jóvenes y
trabajadores por su rapidez y sabor
El valor que ha percibido cada cliente como comida rápida, accesible y
personalizable, para compartir y disfrutar socialmente con sabores intensos,
promociones y conveniencia.
Análisis de la demanda
Uno de los objetivos es estimar cuantos consumidores existe actualmente,
cual es su nivel de consumo y como se comporta la demanda del producto
en el mercado.
Demanda histórica y actual (estimación)
Población de Tapachula: 353,706 habitantes
Se estima que al menos un 40% consume comida rápida con regularidad son
140,000.
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De ellos un 25% consume alitas y boneless al menos 1 vez al mes=35,000
personas
Demanda mensual estimada
35,000 persona X 1 vez al mes = 35,000 pedidos mensuales estimados en el
mercado total
Hay una frecuencia de consumo promedio ´dependiendo el tipo de
consumidor, por ejemplo:
Jóvenes estudiantes 1-2 veces por semana
Trabajadores u oficinistas 1 vez por semana
Familias jóvenes 2-4 veces al mes
Eventos especiales ocasional
TENDENCIA DE LA DEMANDA
La demanda de alitas y boneless ha crecido en los últimos años, debido al
auge de la comida rápida el uso de apps y redes sociales para pedir comida,
y la popularidad del producto en jóvenes.
Tendencia creciente, especialmente si el negocio se posiciona con buena
imagen, promociones, ofrece entregas rápidas y está presente en redes
sociales
Demanda Potencial
Solo el 1% del mercado mensual estimado (35,000 pedidos)
350 pedidos al mes con precio promedio de $130 teniendo un ingreso
mensual estimado $45,500MXN
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Factores que afectan la demanda
Uno de los factores son los precios en el que tiene un impacto en la demanda
a menor precio o con diferentes promociones con mayor demanda, también
la variedad de salsas/complementos aumenta el atractivo del producto.
Temporada o clima que son los días lluviosos y fines de semana suele
aumentar, también eventos deportivos o sociales, también genera picos de
demanda.
Aumentar el alcance y las ventas por medio de publicidad y redes sociales.
Métodos para obtener datos:
● Métodos para conocer quiénes son tus clientes, que compran y con qué
frecuencia con encuestas breves a clientes usando formularios físicos
o digitales.
● Preguntas formuladas sobre su edad, genero, con que frecuencia de
compra, platillos favoritos, sugerencias.
● Incentiva con una promoción como por ejemplo “responde nuestra
pequeña encuesta y tendrás un 10% de descuento en tu siguiente
compra)
● El programa de lealtad creando un sistema de donde cada compra
acumulando puntos, al registrar sus datos, pedidos frecuentes,
permitiendo conocer a tus mejores clientes y sus preferencias.
● Pedidos por WhatsApp o redes sociales registrando cada pedido: que
producto, hora, zona de entrega, esto nos ayudara para detectar
horarios y productos más vendidos
Datos Operativos y de ventas
A. Historial de ventas (manual o con software)
● Usa hojas de Excel o una app tipo loyverse, poster o vendus.
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● Anotando cada venta con detalles: producto, hora, tipo de cliente,
envíos a domicilio.
B. Registro de costos o inventarios
● Controlar los ingredientes que mas se usan que en este cao son
las alitas, boneless, salsa.
● También detectar desperdicios y mejora tus compras.
C. Análisis de combos y promociones
Probando diferentes combos (combo familiar 30 alitas+ papas por
$430) (los martes y sábados de 15 alitas por $140)
Los datos en línea y redes sociales para saber las estadísticas.
Datos de repartos y cobertura
Para mejorar entregas y tiempos de respuesta :
Mapa de zonas con más pedidos
● Registra colonias donde más vendes
● Usa esto para enfocar promociones o crear puntos de entrega.
Tiempos de entrega promedio
● Lleva un control del tiempo entre que se hace un pedido y se entrega.
● Detecta si necesitas más repartidores o mejor organización.
Análisis de la competencia
1. Identificación de Competidores
Agrupa a tus competidores en tres categorías:
● Directos: Restaurantes o negocios que venden alitas y boneless como
producto principal (ej. Wings Army, Buffalo Wild Wings, Wingstop).
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● Indirectos: Negocios que ofrecen alitas como complemento (pizzerías,
restaurantes de comida rápida).
● Locales informales: Puestos callejeros, dark kitchens, food trucks.
2. Factores Clave de Comparación
Precios
● ¿Cuánto cuesta una orden de 6, 10 o 20 piezas?
● ¿Ofrecen promociones por combo, día de la semana o volumen?
● ¿Qué incluye el precio? (papas, aderezos, apio, bebida)
Sabores y variedad
● ¿Cuántas salsas tienen? ¿Qué tan creativas o exclusivas son?
● ¿Tienen opciones picantes, dulces, agridulces, exóticas?
Calidad del producto
● ¿La carne es jugosa, crujiente, bien cocida?
● ¿Los boneless son pechuga real o rebozados procesados?
● Opiniones en redes sociales, reseñas (Google, Facebook, Uber Eats,
etc.)
Canales de venta
● ¿Tienen local físico, envíos a domicilio, venta en plataformas?
● ¿Usan apps como Rappi, Uber Eats, Didi Food o venta directa por
WhatsApp?
Marketing y fidelización
● ¿Hacen promociones (2x1, miércoles de alitas)?
● ¿Tienen presencia en redes sociales?
● ¿Ofrecen tarjetas de cliente frecuente o combos?
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3. Mapa de posicionamiento
Puedes hacer un mapa con dos ejes:
● Eje X: Precio (de bajo a alto)
● Eje Y: Calidad del producto (de baja a alta)
Coloca a los competidores en ese mapa.
↑ Calidad
| Buffalo Wild Wings
| Wings Army
| Moon Wings
| Food trucks Puestos callejeros
|___________________________→ Precio
Bajo Alto
4. Oportunidades y amenazas
Oportunidades
● Crear sabores exclusivos o diferenciadores.
● Envío gratis o promociones por WhatsApp.
● Mejor presentación del empaque o branding.
● Alitas veganas o sin gluten (nicho en crecimiento).
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Amenazas
● Saturación del mercado.
● Guerra de precios a la baja.
● Altos costos de insumos (pollo, aceite).
● Plataformas de delivery que cobran altas comisiones.
5. Estrategia recomendada
● Define tu propuesta de valor única (precio justo + excelente sabor +
entrega rápida, por ejemplo).
● Utiliza redes sociales con enfoque visual (Instagram, TikTok).
● Establece promociones semanales atractivas.
● Considera un programa de fidelización simple.
Comercialización del producto
1. Segmentación del mercado
Identifica a tu cliente ideal:
● Jóvenes (15–35 años), estudiantes, oficinistas, familias jóvenes.
● Personas que consumen comida rápida, picante, para compartir.
● Público que pide por apps o busca experiencias "casuales" y
accesibles.
2. Propuesta de valor
Define qué hace diferente a tus alitas/boneless:
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Aspecto Ejemplos
Sabor Salsas caseras, sabores exóticos,
picantes extremos.
Precio Económicos, combos grandes o
promociones agresivas.
Presentación Empaque atractivo, ecológico o
"instagrameable".
Velocidad Entrega rápida o pickup eficiente.
3. Canales de venta
Diversifica tus puntos de contacto con el cliente:
● Punto físico/local.
● Apps de entrega: Uber Eats, Rappi, Didi Food.
● Redes sociales: Ventas por WhatsApp, Instagram, Facebook.
● Página web o tienda en línea: Con menú, pedidos directos y
promociones.
4. Promoción y comunicación
Estrategias de promoción:
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Tipo Ejemplos
Promociones "martes de alitas", 2x1, combo
familiar.
Publicidad digital Anuncios en Facebook/Instagram
con segmentación geográfica.
Contenido en redes Fotos y videos atractivos de salsas,
retos picantes, encuestas.
Influencers locales Colaborar con microinfluencers de
comida o estilo de vida.
Programa de fidelización Cada 5 pedidos, uno gratis / puntos
acumulables.
5. Packaging y presentación
● Empaque térmico que mantenga el calor.
● Branding visual: stickers, nombres creativos en el menú.
● Experiencia al abrir: olores, presentación, salsa en recipiente aparte.
6. Precios y combos
Ejemplo de estructura atractiva:
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Producto Precio Comentario
5 alitas + papas + dip $90 Combo individual
económico.
12 boneless + 2 dips $140 Para compartir.
Combo familiar (20 $280 Rentable y
piezas, papas grandes, conveniente.
refresco)
Salsa extra $10 Venta adicional.
7. Medición de resultados
Revisa métricas como:
● Ventas por canal.
● Comentarios/reseñas en redes y apps.
Tasa de recompra o clientes frecuentes.
● Engagement en publicaciones promocionales.
8. Ideas extra para destacar
● "Reto del picante": Regala el combo si alguien termina las alitas más
picantes.
● Salsas por temporada: Ediciones limitadas (navideña, mango-
habanero en verano, etc.).
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● Sabor del mes: Gana fidelidad y novedad.
● QR en empaque: Para volver a ordenar o dejar reseña.
ESTRATEGIAS DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO
1. Estrategias de Precio
a. Penetración de mercado
● Objetivo: Ganar cuota de mercado rápidamente.
● Acción: Precios bajos para atraer clientes y desalentar a
competidores.
● Ventajas: Rápida adopción, volumen alto de ventas.
● Riesgos: Margen de ganancia bajo, percepción de baja calidad.
b. Descremado de precios
● Objetivo: Capturar a los consumidores dispuestos a pagar más primero.
● Acción: Precios altos al inicio, que bajan con el tiempo.
● Ventajas: Recuperar inversión inicial rápidamente.
● Riesgos: Competidores pueden lanzar productos similares a menor
precio.
2. Estrategias de Producto
a. Innovación disruptiva
● Introducir un producto radicalmente nuevo o con una mejora
significativa.
● Ideal para sectores tecnológicos o con alta diferenciación.
b. Versión mínima viable (MVP)
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● Lanzar una versión básica para validar el interés del mercado y
mejorarla según feedback.
3. Estrategias de Comunicación y Promoción
a. Marketing de anticipación (Teasing)
● Generar expectativa antes del lanzamiento con campañas teaser.
b. Lanzamiento con influencers o embajadores
● Asociarse con figuras públicas o líderes de opinión del nicho.
c. Campañas de prueba o muestras gratis
● Dar el producto gratis o a bajo costo por tiempo limitado para generar
boca a boca.
4. Estrategias de Distribución
a. Lanzamiento exclusivo
● Distribuir inicialmente en un solo canal (ej. solo online, o solo en una
cadena específica) para generar escasez.
b. Lanzamiento masivo
● Disponibilidad inmediata en múltiples canales para lograr mayor
visibilidad.
5. Estrategias de Posicionamiento
● Definir claramente cómo quieres que tu producto sea percibido.
● Ej: “Producto premium y ecológico”, o “Solución económica y eficiente”.
6. Alianzas estratégicas
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● Asociarte con empresas ya establecidas para acceder a sus clientes o
canales de distribución.
ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO
1. Estrategias de Precio
a. Penetración de mercado
● Objetivo: Ganar cuota de mercado rápidamente.
● Acción: Precios bajos para atraer clientes y desalentar a
competidores.
● Ventajas: Rápida adopción, volumen alto de ventas.
● Riesgos: Margen de ganancia bajo, percepción de baja calidad.
b. Descremado de precios
● Objetivo: Capturar a los consumidores dispuestos a pagar más primero.
● Acción: Precios altos al inicio, que bajan con el tiempo.
● Ventajas: Recuperar inversión inicial rápidamente.
● Riesgos: Competidores pueden lanzar productos similares a menor
precio.
2. Estrategias de Producto
a. Innovación disruptiva
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● Introducir un producto radicalmente nuevo o con una mejora
significativa.
● Ideal para sectores tecnológicos o con alta diferenciación.
3. Estrategias de Comunicación y Promoción
a. Marketing de anticipación (Teasing)
● Generar expectativa antes del lanzamiento con campañas teaser.
b. Lanzamiento con influencers o embajadores
● Asociarse con figuras públicas o líderes de opinión del nicho.
c. Campañas de prueba o muestras gratis
● Dar el producto gratis o a bajo costo por tiempo limitado para generar
boca a boca.
4. Estrategias de Distribución
a. Lanzamiento exclusivo
● Distribuir inicialmente en un solo canal (ej. solo online, o solo en una
cadena específica) para generar escasez.
b. Lanzamiento masivo
● Disponibilidad inmediata en múltiples canales para lograr mayor
visibilidad.
5. Estrategias de Posicionamiento
● Definir claramente cómo quieres que tu producto sea percibido.
● Ej: “Producto premium y ecológico”, o “Solución económica y eficiente”.
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MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
1. Entrevistas en profundidad con clientes
● Objetivo: Recoger opiniones detalladas de los clientes sobre el sabor,
la calidad, la presentación, el servicio, y la experiencia general.
● Cómo se hace: Entrevistas uno a uno, ya sea en persona o por
teléfono. Se pueden realizar tanto con clientes frecuentes como con
nuevos clientes.
● Beneficio: Se obtienen respuestas sinceras y detalladas que pueden
dar una visión profunda de lo que piensan los clientes y cómo mejorar
ciertos aspectos del negocio.
2. Grupos focales
● Objetivo: Obtener retroalimentación directa de un pequeño grupo de
clientes sobre productos o servicios específicos.
● Cómo se hace: Se organiza una reunión con un grupo reducido de
clientes (generalmente de 5 a 12 personas) y se les plantea una serie
de preguntas abiertas sobre los productos, la experiencia en el local, la
atención al cliente, etc.
● Beneficio: Las interacciones entre los participantes pueden generar
ideas y opiniones que no surgirían en una entrevista individual.
3. Observación directa
● Objetivo: Analizar el comportamiento de los clientes dentro del
restaurante o negocio.
● Cómo se hace: Observar de manera pasiva cómo los clientes
interactúan con el ambiente, cómo eligen sus alimentos, su satisfacción
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con el servicio, y cómo consumen los productos (por ejemplo, cómo
reaccionan al probar una nueva salsa o el tamaño de las alitas).
● Beneficio: Permite identificar problemas o áreas de mejora que no se
mencionarían explícitamente en encuestas o entrevistas.
4. Análisis de redes sociales y comentarios online
● Objetivo: Analizar las opiniones de los clientes en plataformas como
Instagram, Facebook, Google Reviews, TripAdvisor, etc.
● Cómo se hace: Monitorear las publicaciones, comentarios y reseñas
que los clientes dejan sobre el restaurante. A través de herramientas o
manualmente, puedes identificar patrones en las opiniones, como la
satisfacción con la comida, el servicio, o las promociones.
● Beneficio: Permite captar la percepción pública y estar al tanto de lo
que se dice en línea, lo que puede ayudar a identificar áreas de mejora
o destacar lo que gusta.
5. Mapeo de la experiencia del cliente (Customer Journey Mapping)
● Objetivo: Visualizar todos los puntos de contacto que un cliente tiene
con el negocio, desde que escuchan de la empresa hasta que
consumen el producto y después.
● Cómo se hace: Se realiza un mapeo de los diferentes momentos que
vive el cliente (por ejemplo, la llegada al restaurante, la atención del
personal, la espera del pedido, la primera prueba de las alitas, etc.).
● Beneficio: Permite identificar puntos de fricción en la experiencia del
cliente y mejorar la satisfacción general.
6. Encuestas abiertas o semi-estructuradas
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● Objetivo: Recoger una variedad de opiniones y perspectivas de los
clientes de manera estructurada pero flexible.
● Cómo se hace: En lugar de preguntas cerradas (sí/no), se hacen
preguntas abiertas para que los clientes puedan responder con sus
propias palabras.
● Beneficio: Permite explorar más a fondo la opinión de los clientes,
recogiendo información detallada sobre sus preferencias y
sugerencias.
7. Análisis de la cultura organizacional
● Objetivo: Examinar el ambiente interno de la empresa, cómo se
comunica el equipo de trabajo y qué tan comprometidos están los
empleados con la misión y visión del negocio.
● Cómo se hace: A través de entrevistas con los empleados,
observación de la dinámica de trabajo, y revisando la capacitación y
motivación del personal.
● Beneficio: Un equipo motivado y bien entrenado es crucial para ofrecer
una experiencia de cliente de calidad, y este análisis ayuda a identificar
áreas donde el personal puede necesitar apoyo o formación adicional.
8. Pruebas de productos o degustaciones
● Objetivo: Obtener retroalimentación sobre nuevos productos o
combinaciones de sabores, salsas o ingredientes.
● Cómo se hace: Organizar sesiones de degustación donde los clientes
prueben nuevos productos y den su opinión sobre ellos.
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● Beneficio: Permite conocer la reacción del cliente ante innovaciones
en el menú antes de lanzarlas oficialmente.
9. Diarios de experiencia (Experience Diaries)
● Objetivo: Hacer que los clientes registren sus experiencias en el
restaurante o con los productos durante un período de tiempo.
● Cómo se hace: Se le pide a un pequeño grupo de clientes que
mantengan un diario de sus visitas, detallando sus pensamientos,
sentimientos y cualquier aspecto que les haya llamado la atención
durante su experiencia.
● Beneficio: Aporta una visión a largo plazo de cómo la experiencia del
cliente evoluciona con el tiempo y puede captar detalles que se olvidan
en el momento.
10. Análisis de competencia
● Objetivo: Estudiar cómo otras empresas del mismo sector manejan la
calidad de sus productos, la experiencia del cliente, el marketing, etc.
● Cómo se hace: Analizar otras tiendas de alitas o negocios similares en
la zona, cómo son sus menús, precios, promociones, y la percepción
pública de sus productos.
● Beneficio: Identificar oportunidades para diferenciarse o mejorar en
aspectos donde la competencia esté destacando.
3.3 Método Cuantitativo de Vogel
El método de asignación de Vogel se utiliza para optimizar la logística de
distribución de productos desde el punto de producción hasta los puntos de
venta o reparto. En este caso, se utilizará para decidir la distribución óptima
33
entre el local principal y posibles puntos de entrega (rappi, Uber Eats, pedidos
directos).
Resultado:
El método arrojó que se deben priorizar entregas propias (zona 1 y 2) para
reducir costos logísticos y aumentar el margen de ganancia.
3.4 Ingeniería del Proyecto
El negocio operará en un local de 60 m². Se usará una cocina industrial
equipada con freidoras, mesas de preparación, refrigeradores y una barra de
atención.
La operación contempla preparación, empaque y entrega al cliente en sitio o
por delivery.
3.5 Factores Relevantes para Adquisición de Equipo y Maquinaria
● Freidoras industriales dobles: alta demanda requiere rapidez.
● Campana extractora y ventilación: por normativas de salubridad.
● Refrigeradores y congeladores: para mantener insumos frescos.
● Empaques biodegradables: alineación con política ecofriendly.
● Sistemas de punto de venta (POS): para control de ventas y stock.
3.6 Distribución de la Planta
● Zona de cocina: 40%
● Zona de atención/entrega: 20%
● Almacenamiento e insumos: 20%
● Servicios sanitarios y administrativos: 20%
3.7 Cálculo de Áreas de la Planta
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• Total: 60 m²
• Cocina: 24 m²
• Atención: 12 m²
• Almacén: 12 m²
• Administración/baños: 12 m²
3.8 Organización del Recurso Humano y Organigrama General
Organigrama:
Gerente General
├── Jefe de Cocina
│ ├── Cocineros (2)
├── Encargado de Atención
│ ├── Repartidor (1)
└── Administrativo / Finanzas
Total, de empleados: 6
3.9 Marco Legal de la Empresa
● Tipo de empresa: Persona moral (S.A. de C.V.)
● Registro ante SAT
● Licencia de funcionamiento municipal
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● Permiso de salubridad (COFEPRIS)
● Contratos laborales y seguro social (IMSS)
4. Estudio Económico-Financiero
4.1 Objetivos Generales del Estudio Económico
● Evaluar la viabilidad financiera del negocio.
● Determinar la inversión necesaria, estructura de costos y punto de
equilibrio.
● Proyectar utilidades en un horizonte de 1 a 3 años.
4.2 Determinación de los Costos
a) Costos de Producción:
● Insumos: alitas, boneless, salsas, vegetales.
● Gas, electricidad, agua.
● Sueldos de cocina.
b) Costos de Administración:
● Nómina administrativa.
● Renta del local.
● Servicios contables.
c) Costos de Venta:
● Empaques.
● Comisión de plataformas (Uber Eats, Didi).
● Publicidad y promociones.
d) Costos Financieros:
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● Intereses por financiamiento inicial.
4.3 Fuentes y Estructura de Financiamiento
● Aportación de socios: $120,000 MXN (60%)
● Crédito bancario: $80,000 MXN (40%)
4.4 Inversión Total Inicial
● Fija: $120,000 MXN (equipo, mobiliario, adecuación del local).
● Diferida: $20,000 MXN (marketing, permisos).
● Total: $140,000 MXN
4.5 Cronograma de Inversiones
Actividad Mes 1 Mes 2
Adecuación del local X
Compra de maquinaria X
Registro legal X
Marketing pre-apertura X
Inicio de operaciones X
4.6 Depreciaciones y Amortizaciones
● Depreciación anual (maquinaria y equipo): 10%
● Amortización de gastos diferidos: 20% anual
4.7 Capital de Trabajo
● Estimado para 3 meses: $60,000 MXN
(insumos, nómina, servicios)
4.8 Punto de Equilibrio
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● Costo fijo mensual: $35,000
● Precio promedio por orden: $150
● Margen de contribución por orden: $75
● Punto de equilibrio: 467 órdenes/mes ≈ 16 órdenes/día
4.9 Estado de Resultados Pro-Forma (Anual)
Concepto Monto (MXN)
Ingresos (12 meses) $1,080,000
Costos operativos $660,000
Utilidad Bruta $420,000
Gastos adm/financieros $120,000
Utilidad Neta $300,000
4.10 Costo de Capital o Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
● Tasa de retorno esperada: 25% anual
● Comparada con tasas del mercado (bancaria ≈ 10%), se considera
viable y atractiva.
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