PASTEL SELVA NEGRA

Bizcoccho genovés de chocolate:

80 gr. harina blanca de trigo.

20 gr. cacao en polvo.
30 gr. mantequilla.
3 huevos grandes.
90 gr. azúcar blanco.

Chantillí de chocolate:

100 gr. chocolate al 50% de cacao.

250 ml. Nata para montar (crema de leche, crema para batir).
25 gr. azúcar blanco molido.

Cerezas Maceradas:

18 Cerezas frescas.
60 ml de aguardiente de cerezas
60 ml. agua
60 gr. azúcar blanco.

Crema chantillí:

400 gr. nata para montar.

40 gr. azúcar blanco molido.

Virutas de chocolate.

Cómo preparar pastel Selva Negra

Antes de nada, tomaremos 8 cerezas, les quitaremos el hueso y las dejaremos
macerando en el aguardiente de cereza.

Comenzamos haciendo el Bizcocho de Chocolate:

Lo primero será precalentar el horno a 180ºC, untar el molde con mantequilla y
enharinarlo. Fundir la mantequilla en el microondas y dejarla reservada a
temperatura ambiente. Separar las yemas de las claras y ponerlas en distintos
bols.

Tamizamos la harina y el cacao y la mezclamos posteriormente, con ayuda de

unas varillas. Tomamos el cuenco que contiene las yemas, añadimos la mitad
del azúcar en polvo y batimos con las varillas, hasta que quede una mezcla
espumosa y de color pálido. también debe doblar su volumen.

Montamos las claras a punto de nieve, para ello batimos las claras hasta que
queden firmes. añadimos el azúcar restante, poco a poco, batiendo con fuerza
cada cada vez que añadimos un poco de azucar.

Vertemos las yemas sobre las clara y las mezclamos con movimientos lentos y
envolventes. Para ello emplearemos una espátula. No debemos remover
mucho, pues si lo hacemos mucho la mezcla perderá volumen.

Vertemos la mezcla de harina y cacao y las mezclamos con la espátula con

movimientos suaves y envolventes. Debemos añadir la harina y el cacao poco
a poco y sin remover mucho para que no baje la mezcla. Por último, añadimos
la mantequilla fundida mezclándola con suavidad, con la espátula.

Vertemos la mezcla en el molde y dejamos que se haga en el horno unos 30

minutos a 180ºC. Antes de sacarlo lo pincharemos con un cuchillo, si sale
limpio es que el bizcocho está listo.

Retiramos el bizcocho, dejamos que temple, lo desmoldamos y lo reservamos.

Para hacer el Chantillí de chocolate:

Batimos la nata con la batidora. Comenzamos despacio y vamos aumentando
la velocidad a medida que espese. Cuando las varillas dejan su marca en la
nata pero desaparece a los pocos segundos, ya la tendremos semimontada.

Incorporamos el azucar y continuamos batiendo hasta que la nata esté

montada. Sabremos que está montada porque las varillas dejarán marca en la
nata y esta no se quitará.

Fundimos el chocolate al baño maría. Añadimos un tercio de la nata al

chocolate y la batimos hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos el resto
de la nata al chocolate y la vamos mezclando con la espátula lentamente,
realizando movimientos envolventes.

Por otras parte, haremos nata montada, que no mezclaremos con chocolate.
Para hacer un almibar, ponemos a hervir, a fuego lento, el agua junto con el
azúcar. Dejaremos que hierva unos 5 minutos. Dejamos que temple un poco y
le añadimos las cerezas maceradas en aguardiente.
Para armar el pastel cortaremos el bizcocho en 3 partes. Colocamos el disco
superior sobre el plato de presentación, lo mojamos con el jarabe, con ayuda
de un pincel. Lo cubrimos con crema de chocolate. Ponemos la segunda capa
de bizcocho, la bañamos con almibar, y le ponemos por encima una capa de
nata montada junto con las 8 cerezas que maceraron en el almibar. Ponemos
la tercera capa de bizcocho, la untamos en almibar y cubrimos tanto la parte
superior como los laterales con nata montada.
Finalmente podemos decorar el pastel con virutas de chocolate y las 8 cerezas
que nos quedaron.

COMO PRIMERA ACTIVIDAD POR ALUMNO LLEVEN:

UN PEPINO
UNA ZANAHORIA
UNA CEBOLLA
UNA LECHUGA
UNA PAPA
UN AGUACATE
UN LIMÓN

De acuerdo a la imagen da forma con los alimentos que tienes en tus manos,
ordénalas, acomódalas, avisa en cuanto esté listo para que pase a calificarte.
Corte en láminas
Para hacer este corte, primero debemos perfilar el vegetal, para
dejarlo con cuatro lados planos. Primero cortamos los extremos, luego
pelamos si se requiere, como en el caso de la zanahoria, y procedemos a
emparejar cada lado. Los restos siempre pueden ser utilizados para una
crema o para espesar una salsa, si como a mi, no les gusta desechar lo
que es comestible y está en buenas condiciones.

Cortes bastón, juliana, fósforo y paja

Cuando cortamos un vegetal en láminas, podemos sacar varios tipos de
corte, y dependiendo del grosor de las mismas, obtenemos los que
tienen formas de "palitos", el más grueso es el corte bastón, que es el
que hacemos para las papas de corte francés, de 6 mm. de grosor por
7.5 cm. de largo, obtener juliana gruesa de 2 mm. de espesor por 6 cm.
de largo aproximadamente, o fina, que se presenta por supuesto más
delgada.
En este corte también entran los llamados corte en fósforo, que es una
juliana más corta, justamente del tamaño y grosor de un cerillo o fósforo
de 1 mm de espesor, y el corte Paille también conocido como paja, con
el que se forman los "nidos de papa", por ejemplo.

Corte brunoise
El corte en pequeñísimos dados, se conoce en la cocina francesa,
como brunoise. En este tipo de corte, se empieza por cortar en láminas
finitas el vegetal perfilado, luego estas en juliana, para tener bastones
muy finos y proceder a cortar en dados lo más pequeños
posible formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 milimetros de
grosor

Noissete, Parisien y aceituna

El corte noisette, se hace con un "sacabocados" de extremo pequeño.
Se utiliza para copas de frutas, obtener perlas de papas, bolitas de queso,
etc. Es muy adecuado para decorar por su forma esférica, cuando son del
tamaño de una aceituna grande, se llama corte aceituna, y cuando se
sacan con el "sacabocados" por el extremo más grande, se llama corte
Parisien.
Barril o Tourné
Este corte lleva la forma de un pequeño barril, y en la cocina francesa
se conoce como "Anglaise" cuando son del tamaño de 5 centímetros y un
peso de unos 40 grs. El Chateaux es el mayor de estos
cortes torneados, y debe pesar 80 grs. y medir 6 centímetros.
Pluma
Este corte es una juliana fina que se aplica a la cebolla, por su forma
ligeramente curva y en capas. Para obtener este corte, se cortan los
extremos de la cebolla, luego se corta en dos a lo largo, y posteriormente
se corta en 4 para obtener el corte fino tipo pluma.

Medallón o rodajas
Corte en redondo de zanahorias, pepino, calabacita, papas, naranjas,
limones y en general de todo vegetal que por su forma lo permita. Suele
ser de un centímetro más o menos de espesor. Lo conocemos como
ruedas o rodajas.
Chiffonade
Este corte es muy utilizado para cortar vegetales de hojas, y consiste
en enrollar estas para cortar y obtener tiras largas y delgadas.
Generalmente se utiliza para ensaladas o para rehogar las hojas y servir
como guarnición.
Corte en chips
Este corte es muy popular hoy para hacer rebanadas muy delgadas que
suelen freírse o meterse a hornear para deshidratarse y secarse,
consiguiendo con ambos métodos, una textura crujiente deliciosa.

Para más detalles y cortes, les dejo este enlace, de donde obtuve mucha
de la información que les proporciono. Cocina del Chef Roy Y como
siempre, en Directo al Paladar, les dejo el enlace de los cuchillos
básicos requeridos para estos cortes y para toda cocina con algo de
"dignidad", porque menos de 4 tipos de buenos cuchillos, no hacen una
buena cocina.
Pregúntenme que he cocinado desgarrando en lugar de cortar (motivo de
impotencia y desesperación) en hogares que no son amantes de preparar
sus platillos, y no se ofendan, porque se vale. Y como no todos queremos
sobriedad en nuestras cocinas, vean estos cuchillos "estampados" de
Tramontina.

PALITOS DE JAMÓN

INGREDIENTES
 Huevo 1 Unidad
 Hojaldre 2 Planchas
 Jamón en lonchas finas 200 g
 Sal en escamas
  Sésamo tostado

PREPARACION

 Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.

 Luego, estiramos las dos planchas de hojaldre.
 Pintamos con huevo batido las dos planchas de hojaldre y extendemos sobre una de ellas
el jamón. Tapamos con la otra plancha y pasamos el palo de amasar para que queden bien
unidas.
 Cortamos tiras de masa de dos dedos de grosor y las damos vueltas sobre ellas para que
queden enrolladas. Pintamos nuevamente con huevo batido, espolvoreamos con sésamo, sal
en escamas y cocinamos en el horno sobre una bandeja cubierta con papel de hornear hasta
que se doren.
 Emplatamos y servimos.

PANQUECAS DE AVENA Y PIÑA O HOCKEYS

INGREDIENTES
Licúa 1/2 taza de avena
4 claras de huevo
1/3 taza de piña cortada en cuadritos
una pizca de polvo para hornear
endulzante al gusto.

Prepara tus panquecas en una sartén anti adherente con tapa hasta que doren
CANELONES DE REPOLLO (COL)

Ingredientes:
1 col (repollo)
1/2 cebolla
1 ajo
1 calabacín mediano
6 espárragos
150 g de pollo asado o a la plancha (sin piel)
Sal
Queso para gratinar (contaje)
4 tiras de tocino (panceta)
¼ de taza de aceite de oliva

Preparación:
Freír en una sartén, con aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo. Cuando se haya frito, añadir el
calabacín cortado en trocitos y un poco de sal. Luego hay que agregar los espárragos cortados en
tiras finas y saltear unos minutos. Para terminar se le añade el pollo picado. Retirar del fuego,
rectificar de sal y reservar.
Deshojar la col con cuidado de no romper las hojas. Hervir las hojas en agua con un poco de sal
durante 5 minutos. Dejarlas en una bandeja hasta que se enfríen. Una vez frías, cortarles el nervio
central y poner la hoja sobre una superficie plana. Colocar encima una cucharada generosa del
relleno que habíamos reservado y cerrar primero los lados y luego enrollar.
Poner los canelones en una sartén con aceite de oliva por los dos lados y disponerlos en una
bandeja de horno. Cubrir con queso rallado y unas tiras de tocino cortadas. Gratinar al horno hasta
que se dore el queso.

PAN DE ELOTE BAJO EN CALORIAS

INGREDIENTES

1 taza agua hirviendo

2 tzas leche en polvo
1 tza azúcar mascabado
1 cda extracto de vainilla
1 cda aceite vegetal o mantequilla
7 tzas elote aproximadamente 6 piezas de elote desgranado
8 pzas huevo sólo las claras
1 pizca sal
1/2 cda polvo para hornear

PREPARACIÓN
1. batir bien en la licuadora el agua hirviendo con la leche en polvo.
2. agrega a la mezcla el azúcar, extracto de vainilla y una cucharada de mantequilla
3. desgranar los elotes y agrega los granos a la licuadora junto con los huevos, una pizca de sal
y la 1/2 cucharada de polvo para hornear
4. licuar toda la mezcla, hasta lograr la consistencia deseada.
5. engrasar el molde en donde colocaras la mezcla para que no se pegue. vaciar la mezcla en el
molde.
6. precalentar el horno en 180 grados c (350 grados f) por unos 10 minutos
7. hornear la mezcla por 60 min aproximadamente

CUBOS DE ARROZ

Ingredientes:
400 gr de arroz hervido
6 salchichas de pavo, cortadas en cuadritos
2 huevos hervidos cortados en cuadritos, sin la yema.
Unas hojas de lechuga y espinaca cortadas en cuadros.
2 latas de atún en agua.
6 rebanadas jamón de pavo, cortadas en cuadritos
Un pimiento rojo asado y cortado en cubitos.
100 gr de aceitunas sin hueso troceados.
½ taza de uvas cortas en trocitos
2 tazas de crema espesa.
1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración:
 1. En aceite de oliva fríe la salchicha
2. En un recipiente ve agregando todos los sólidos y la crema revuelve bien con cuidado
3. Coloca en moldes (como lo muestra la figura, usa taza, latas etc.) compacta y déjalos en el
refrigerador por una media hora
4. Al servir retira de cada molde

BARRITAS

Ingredientes:
 1 taza de Avena
 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
 1 cucharada de pasitas
 1 cucharada de cacahuates tostados sin sal
 2 cucharadas de miel de agave
 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 pizca de sal de mar.
Material:
 1 olla
 cuchara de madera
 papel encerado y cortadores
 refractario
Modo de preparación para las barritas saludables caseras:
 1) Se mezclan todos los ingredientes perfectamente, junto con la miel y se mueven con la palita de
madera en una olla a fuego medio para que se integren perfectamente.
2) En un refractario ponemos el papel encerado y sobre la mezcla de las barritas, se refrigera por 1
hora aproximadamente.
3) Por último checamos la consistencia y cortamos nuestras barritas saludables caseras en forma de
rectángulo ola forma que desees y podemos envolver en papelitos o bolsas de celofán para
distribuirlas en los días de la semana como snack (antojo fuera de horarios de comida)

NATILLA

 Azúcar 80 Gramos
 Canela 1 Cucharada
 Esencia de vainilla 2 Cucharadas
 Yemas de huevo 6 Unidades
 Galletas 4 Unidades
 Leche entera 500 Mililitros

PREPARACIÓN

1. De los 500 ml de leche, reservar 1 vasito.

2. En una olla, verter el resto de la leche y el azúcar. Calentar a fuego medio.
3. Mientras tanto, batir con batidora eléctrica las yemas de huevo y añadir el vaso de leche fría que hemos
reservado.
4. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Luego, incorporar a la olla con leche caliente y azúcar.
5. Revolver constantemente para que no se pegue. Agregar la vainilla y la canela.
6. Continuar revolviendo bien y, cuando la mezcla empiece a espesarse, retirar del fuego y reservar.
7. Colocar en recipientes individuales y colocar las galletas encima de las natillas.
8. Dejar enfriar y servir.

BUDÍN TRICOLOR (espinaca, papa y zanahoria)

Ingredientes:

 500 gr de Espinaca cocida

 500 gr de Zanahoria cocida
 500 gr de Papa cocida
 4 huevos
 100 gr de Mantequilla
 1 cucharadita de Aceite de oliva
 1 pizca de Nuez moscada (condimento)

Preparación:
Hervir las espinacas durante unos 5 minutos. Retirar del fuego, licuarlas y mezclarla con dos huevos
y reservar. Hacer un puré con las zanahorias, mezcle con un huevo y reserve. Aparte haga otro puré,
esta vez con las papas cocidas, la mitad de la manteca y un huevo. condimentar a su gusto y
reservar.

Por último, enmantequillar un molde rectangular con el resto de la mantequilla y disponga en el fondo
el puré de papas, alíselo bien con la ayuda de una cuchara o espátula. Luego vierta el puré de
espinacas y alíselo igualmente. Por último, agregue el puré de zanahorias y alise al igual que los
anteriores. Tape con papel aluminio e introduzca al horno precalentado a temperatura media durante
20 min. aproximadamente. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldarlo. Refrigere y
adorne el budín de verduras tricolor a su gusto.

Ensalada estilo Waldorf

 Esta ensalada está inspirada en la famosa ensalada creada en el Hotel Waldorf de Nueva York
esta receta es un almuerzo ligero, nutritivo y totalmente vegano

Se ha reemplazado la mayonesa de la receta clásica por una salsa hecha con tahini. (Las
pequeñas semillas de sésamo provienen de la planta Sesamum Indicum y también se conocen

como ajonjolí. El tahín de sésamo negro tiene un contenido mayor

en calcio que el sésamo blanco. Virtudes del tahíni El sésamo tiene un alto contenido de calcio,
en proteínas, por lo que es muy nutritivo. También es rico en ácidos grasos omega-3 y en lecitina,
por lo que mantiene la salud de nuestro sistema cardiovascular y perfil lipídico. Contiene dos tipos
de lignanos (llamados sesamol y sesamina), por lo que es regulador del sistema hormonal y se ha
demostrado su efecto como alimento anticancerígeno y muy antioxidante.

INGREDIENTES
Para 2 personas
1 manzana fuji, ecológica
2 ramas grandes de apio ecológico
1 granada
⅓ taza de pasas morenas
⅓ taza de nueces
Para el aderezo
El zumo de 1 limón
30 ml de tahini
7,5 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Preparar el aderezo, mezclando bien todos los ingredientes hasta conseguir una emulsión. Para
hacerlo, podemos ayudarnos del mezclador de aderezos, para que todos los sabores se mezclen
bien. Dejamos unas gotitas de limón.

Lavamos la manzana y el apio antes de cortarlos en trozos de aproximadamente 1 cm de tamaño.

Echamos las gotas de zumo de limón reservado a la manzana para frenar la oxidación de la fruta.
Desgranamos la granada y picamos las nueces en trocitos.
Echamos todos los ingredientes en un bol, junto con el aderezo, y mezclamos bien.
Podemos tomarla como plato principal o de acompañamiento.
 PASTEL INDIVIDUAL DE CÍTRICOS

4 porciones

Ingredientes para el pastel:

 1 taza de semillas de amaranto
 1 taza de leche
 2 cucharadas de miel
 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
 3/4 taza de aceite vegetal
 1 1/2 tazas de azúcar morena
 4 huevos separados en claras y yemas
 4 cucharadas de ralladura de naranja
 4 cucharadas de jugo de naranja
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 1 taza de crema
 1 1/2 tazas de harina
 1 cucharada de royal
 1 cucharadita de sal
Ingredientes para la salsa:
 1/2 taza de azúcar morena
 8 rebanadas de limón amarillo
 1 taza de azúcar morena
Preparación:
1. Coloca en la batidora la mantequilla, las semillas de amaranto, la miel, la leche. el aceite y el
azúcar. Bate hasta que la mezcla esté esponjosa; después, agrega una por una las yemas de huevo.
2. Añade la ralladura, jugo de naranja, vainilla y crema.
3. Tamiza la harina junto con la sal y los polvos para hornear. Agrégalos a la preparación.
4. Monta las claras a punto de nieve; envuelve en la preparación.
5. Vierte en moldes individuales a tres cuartos de su capacidad.
6. Hornea a 180o C durante 20 minutos o cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. Mientras tanto prepara la salsa: asa ligeramente las rebanadas de limón en una sartén caliente,
agrega sobre ellas el azúcar, mezcla y después añade el agua.
8. Reduce un poco la mezcla y decora los pastelitos con algunas rebanadas y dos o tres cucharadas
del jarabe de limón.
POLLO ESTILO KENTUCHY

Para esta receta necesitamos:

Ingredientes

pollo troceado previamente hervido y frio si así lo deseas y no te quede crudo

media cucharita de comino
1 cucharita de pimienta negra
1 cucharita de en polvo
1 cucharita de pimentón dulce
2 cucharas de harina integral
una pizca de sal
2 huevos
¼ de taza de vinagre de vino tinto
Una caja mediana corn flakes
aceite de oliva

Elaboración
Ponemos los corn flakes en un plato. En otro plato mezclamos la harina con todas las especias.
Batimos en otro plato los huevos, con el vinagre
Ponemos aceite en la sartén y esperamos a que caliente.
Pasamos las piezas de pollo por la harina con las especias, seguido los pasamos por el huevo, luego
por los corn flakes procurando que se peguen por toda la pieza de carne y ponemos a freír en el
aceite de oliva. Les daremos la vuelta cuando se doren y ya listos los sacaremos a papel absorbente.

En apenas 10 minutos en la sartén por cada lado los tendremos listos.

CEREZAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE AL LICOR

Un postre delicioso que suma a la rica fruta, el delicioso chocolate.

INGREDIENTES
20 Cerezas en almíbar
100 Gramos de chocolate Fondant
45 Gramos de mantequilla
1 Vaso de Ron (si comen niños no pongas licor)

Propiedades y beneficios de las cerezas. Además de tener mucha fibra y potasio, ayudan a la
eliminación de líquidos, entre muchas otras propiedades.
PREPARACIÓN
Quitamos los huesos a las cerezas y las sumergimos en el ron un mínimo de tres o cuatro horas.
Sacamos las cerezas del ron y las vamos cubriendo en el chocolate que hemos fundido al baño
maría junto con la mantequilla.
Dejamos enfriar en la nevera varias horas.
Presentamos en cápsulas de papel.

BOLAS DE CALABACÍN.
INGREDIENTES

1 calabaza grande o dos pequeñas

2 cucharas de pan rallado
90 g de queso rallado
Sal
Para empanizar
Pan rallado
1 huevo
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocemos la calabaza troceado con un poco de sal de 10 a 15 minutos batir un poco con una cuchara
y añadimos el queso y el pan rallado. Hacemos las bolas.

Se pasan por el huevo, el pan rallado y las freímos en aceite de oliva suave.
Las sacamos a papel absorbente y servimos.

COOKIES DE CHOCOLATE

Unas galletas deliciosas. Receta basada en la original que procede de los Estados Unidos y es
famosa en todo el mundo desde hace más de 70 años.
Ingredientes
250 gramos de harina
250 gramos de chocolate
125 gramos de mantequilla (templada)
125 gramos de azúcar blanca
125 gramos de azúcar moreno
125 gramos de avellanas molidas
1 huevo
1 chorrón de esencia de vainilla
Media cuchara de bicarbonato

Elaboración
1. Batimos el huevo con la mantequilla blanda, añadimos los azúcares y la esencia de vainilla y
batimos bien.
2. Echamos la harina poco a poco hasta que lige bien la masa. Por ultimo añadimos las
avellanas y el chocolate.
3. Hacemos bolas no muy grandes y las ponemos en la bandeja del horno con papel de
horno.16 por bandeja.
4. Horneamos a 180º grados 10 minutos.

ENSALADA GRIEGA
Ensalada con esencia mediterránea, ya que es de Grecia. Deliciosa, nutritiva y muy fácil.
Ingredientes

media lechuga
cuatro tomates
medio pepino
200 gr de queso feta, es un queso tradicional de Grecia muy apreciado por su sabor, su textura y su
aplicación culinaria. Es un queso elaborado generalmente con leche de oveja,
12 aceitunas negras
ADEREZO
6 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de zumo de limón
una ramita de perejil
pizca de sal
pizca de azúcar
pimienta recién molida
1 diente de ajo

Elaboración

1 Preparamos el aliño (aderezo) poniendo en un bol pequeño las 6 cucharas de aceite de oliva
virgen extra a las que añadimos las dos cucharas de zumo de limón, el diente de ajo majado muy
fino, una pizca de sal, otra pizquita de azúcar y pimienta recién molida. Mezclamos todo muy bien y
reservamos.
2 Lavamos bien la lechuga y la cortamos en tiras gruesas. Lavamos y cortamos los tomates en gajos
grandes y el pepino en rodajas con la piel. El queso feta lo cortamos en cuadraditos de unos 2
centímetros. Mezclamos todo dentro del bol y reservaremos hasta la hora de servir.
3 Cuando vayamos a servir la ensalada mezclamos muy bien el aliño y lo incorporamos a la
ensalada, volvemos a mezclar y presentamos en una fuente baja.
4 Ya en la fuente añadimos las aceitunas negras y el perejil cortado fino. Si tienes en casa otras
hierbas frescas como orégano, menta o albahaca no dudes en añadirlas.

TARTA DE LIMÓN Y NUECES DE MACADAMIA

Una tarta con nueces de macadamia.
INGREDIENTES
Para la base

250 Gramos de harina integral

120 Gramos de nueces de macadamia u otra nuez
50 Gramos de azúcar glass
125 Gramos de mantequilla

Para el relleno

2 Huevos enteros
7 Yemas de huevo (guardamos las claras)
150 Gramos de azúcar glass
El zumo de 4 limones
La ralladura de 4 limones
50 Gramos de nata (crema de leche)
60 Gramos de mantequilla
Pizca de sal

Para decorar

7 claras de huevo (las que teníamos reservadas)

Pizca de sal
2 Cucharas de azúcar

ELABORACIÓN
Para hacer la base:
Molemos las nueces y ablandamos la mantequilla al baño maría.
Ponemos en un bol la harina, nueces, azúcar glass y mantequilla y mezclamos bien hasta conseguir
una masa.
Ponemos la masa en el molde y con la ayuda de una cuchara y con las manos la extendemos por
toda la superficie, incluyendo las paredes.
Picamos la masa y horneamos 10 minutos a 190 grados.
Dejar enfriar.
El relleno de la tarta
Batimos los dos huevos y las 7 yemas.
Ponemos al fuego (fuego medio) y añadimos el azúcar, mezclamos bien.
Añadimos el zumo y la ralladura de limón.
Ponemos pizca de sal y mezclamos.
Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que espese.
Retiramos del fuego ponemos en un bol y añadimos la nata. Mezclamos bien con cuchara.
Ponemos en la base de la tarta.
Horno 10 minutos a 190 grados.
Dejamos templar y ponemos en nevera un mínimo de 2 horas.
La decoración

Ponemos una pizca de sal a las claras y empezamos a batirlas.

Añadimos la azúcar poco a poco y seguimos mezclando hasta que estén bien montadas.

Ponemos las claras en la manga pastelera y cubrimos toda la tarta.

Metemos en el horno (solo grill) para que cojan color las claras, apenas unos minutos.

Pizza

Ingredientes para Pizza casera

1 k de harina de fuerza
1 cucharadita de sal fina
2.5 taza de agua tibia
2 cuchara sopera de aceite de oliva
30 gr de levadura

Preparación
Primero mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de
pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso
de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es
fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.
Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite.
Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe,
coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla
anterior.
Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus
manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás
darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y
tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a
poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.
Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa
o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora
deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma
redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una
vez estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

Ingredientes para Pizza de jamón, queso y champiñones

200 g de tocino
200 g de Jamón
1 lata de Champiñones
1 bote de Tomate
1 pizca de Oregano
100 g de Queso mozarella
1 lámina de Base de Pizza

Pinchamos la masa con un tenedor.

A continuación, le echamos la salsa de tomate y el orégano. Reparte el tomate frito de forma

uniforme por toda la superficie.

Después esparce cuidadosamente el jamón, el bacón y los champiñones. Todo cortado finamente.

Una vez hayamos puesto todos los ingredientes en la pizza, pasamos a poner el queso. La cantidad
de mozarella es al gusto.

Cuando tengas tu pizza terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante 20
minutos. Pasado el tiempo, introduce la pizza y hornéala durante 10 minutos aproximadamente.
Deberás vigilarla porque el tiempo final variará en función del tipo de horno y la intensidad.
BOLITAS DE COCO

Ingredientes

250 g de coco rallado (seco)

250 g de azúcar
2 huevos

Elaboración

Mezclamos en un bol el coco y el azúcar.

Batimos los huevos y los incorporamos al resto. Mezclamos bien hasta que quede todo bien
integrado.

En la bandeja del horno ponemos papel de hornear. Hacemos las bolitas de coco con las manos y
las presionamos ligeramente para que guarden la forma en el horno y no se abran. Las colocamos
sobre el papel de la bandeja.

Horno 190-200 grados ( precalentado ) unos 12-13 minutos. Hacemos la prueba del palillo como en
los bizcochos, si sale limpio al pinchar una bolita pasados 12 minutos de horneado, las bolitas de
coco están listas.
Dejamos enfriar en la bandeja para que no se rompan.
HOJALDRAS.

Ingredientes:

-1 kilo de harina.
-30 gramos de levadura instantánea.
-10 gramos de Maximix 40 (acelerador que se encuentra en cualquier tienda donde se venden
ingredientes para panaderías). Opcional.
-300 gramos de azúcar.
-5 gramos de sal.
-8 huevos.
-100 gramos de mantequilla.
-80 gramos de manteca vegetal.
-200 mililitros de agua (1 taza).

Preparación:

Mezcla la harina con la levadura en el Maximix 40. Forma una fuente y en el centro añade la sal, el
azúcar y la mantequilla. Posteriormente, agrega poco a poco los huevos, mezclando a la perfección.
Agrega agua y amasa de 30 a 40 minutos o 15 minutos en la batidora con el gancho especial.

Deja reposar la masa hasta que doble su tamaño. Después, dale forma a los panes, decorándolos
con huesitos hechos de la misma masa o con unas figurillas que parezcan muertitos. Unos se
embarran con una mezcla de huevo y agua y se espolvorean con ajonjolí, los otros se espolvorean
con azúcar. Mete la pieza en el horno precalentado a 180º C, y mantenla durante 25 minutos o hasta
que estén cocidos. Esto se sabe cuando al pegarles por la parte de abajo, suene hueco.
OTRA RECETA OJALDRAS

Ingredientes

250 g de harina
30 g de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
7 g de levadura
100 mililitros de agua tibia
30 g de leche en polvo
½ cucharadita de esencia de almendra
1 cucharada de semilla de anís
Semilla de ajonjolí o nuez, pasa, nuez para decorar

Preparación

Mezclar la harina y la levadura, reservar.

Colocar en la batidora la mantequilla, azúcar, sal, huevo y leche en polvo, mezclar muy bien.
Ir agregando la mezcla de harina con la levadura y al mismo tiempo ir agregando poco a poco el
agua.
Ya que nuestra masa este con muy buena consistencia, agregamos la esencia de almendras y las
semillas de anís.
Colocar en un traste engrasado con un poco de aceite y cubrir con un trapo de cocina o un plástico y
dejar reposar a que doble volumen.
Después del tiempo de reposo, formamos los panes y los decoramos.
Barnizar con huevo y espolvorear las semillas de ajonjolí y hornear a 180ºC de 15-20 minutos.
ARROZ CON EZPINACA

El arroz integral es pobre en grasa por eso es el cereal ideal para alimentar a los
enfermos. Tiene propiedades hipotensoras y rico en vitaminas del grupo B, fósforo,
potasio, magnesio, sodio, calcio, y silicio. Por eso es bueno para los huesos, dientes y el
organismo en general.

INGREDIENTES
1 cebolla picada mediana
1 atado de espinaca bien lavada
1 taza de arroz integral
50 g de aceite de oliva
3 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Queso rallado para espolvorear

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola aceite de oliva, llevar al fuego.
Agregar la cebolla picada y dejarla rehogar.
Incorporar las hojas de espinaca sin los cabos y algo picadas.
Ir mezclando hasta que la espinaca se marchite.
Incorporarle el arroz e ir mezclando hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido
Ir incorporando de a poco el caldo caliente mientras se va mezclando.
Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el arroz esté a punto y
haya absorbido todo el caldo.
Apagar el fuego, dejar unos minutos y servir espolvoreado con queso rallado.
GALLETAS NAVIDEÑAS DE JENGIBRE Y CANELA CON HARINA DE ALMENDRAS.

INGREDIENTES

-1 ½ tazas de harina de almendras

-3 cucharadas de aceite de coco
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharadita de nuez moscada
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-½ cucharadita de polvo para hornear
-2 cucharadas de sucralosa o stevia en polvo (revisa que sea 100% stevia, muchas marcas dicen
"CON STEVIA" lo cual no garantiza que sea puro endulzante, sino que tiene mezcla)
-1 pizca de sal
Opcional: agua
*Prueba el dulzor de la masa para ver si le agregas más endulzante.

PREPARACIÓN

[Link], precalentamos el horno a 170°C

Mezclamos todos los ingredientes (puedes ayudarte con las manos). Si sientes que a la masa le falta
humedad, puedes añadir un poquito de agua.
2. En una superficie plana ponemos una bolsa de plástico, luego la masa, y otra bolsa de plastico por
encima. Con la ayuda de un rodillo de cocina aplanamos hasta dejar una masa de 5 ml de espesor
aprox. (la bolsa nos ayudará a que la masa no se nos pegue en el rodillo de cocina y podamos
maniobrarla sin dificultad).
3. Luego, con moldes de figuras navideñas, hacemos nuestras galletas.
4. Ponemos nuestras galletitas sobre papel encerado y horneamos por 12 minutos o hasta que
comiencen a dorar.
5. Luego de los 12 minutos, sacamos nuestras galletas con mucho cuidado. Estarán muy blandas al
principio, pero cuando comiencen a enfriarse se harán más firmes y crujientes.
6. Deja que se enfríen y Guárdalas en un frasco con tapa a temperatura ambiente o en el
refrigerador.
PAN DE SALVADO (ideal para acompañar las comidas, rellenarlas, sustituirla por la torta común)

El pan integral por su aporte en fibras, ayuda a eliminar productos tóxicos siendo la
digestión uno de los que más se favorece, además ayuda a disminuir el nivel de
colesterol malo.

INGREDIENTES
1 y 1/2 tazas de salvado (150gramos)
1 y 1/2 tazas de agua caliente (375cc)
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de sal
1/2 taza de aceite (125cc)
500 gramos de harina (4 tazas más 1 cucharada)
35 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia (125cc)

PREPARACIÓN
Poner en un tazón grande el salvado. Agregar el agua caliente y mezclar bien.
Dejar durante 10 minutos para que el salvado se hidrate bien.
Agregar la miel, la sal y el aceite. Mezclar hasta incorporar todo.
Incorporar la mitad de la harina e ir revolviendo hasta que esté bastante integrada.
Agregar el resto e incorporarla a los demás ingredientes.
Aparte poner en una taza la levadura fresca desgranada.
Agregarle el agua tibia e ir revolviendo hasta que esté todo disuelto.
Incorporar a la preparación anterior, mezclando.
Volcar todo sobre la mesada y comenzar a trabajar con las manos hasta unir la masa.
Si vemos que la preparación está seca o demasiado consistente, agregarle agua tibia de
a pequeños chorros hasta lograr que la masa se forme.
La consistencia de la masa debe ser tierna. Al principio se pega en las manos y en la
mesada pero a medida que la vamos trabajando con las manos (ayudados con un poco
de harina ) la textura de la masa va cambiando y se va tornando más elástica, más suave
hasta llegar a que no se pegue en la mesada.
En este caso como estamos trabajando con salvado hidratado en agua caliente
consideren que la masa va a estar más pegajoza. Para facilitar la última etapa del
amasado se pueden ayudar untando la mesada y las manos con un poco de aceite.
Esto es a los efectos de no incorporarle demasiada cantidad de harina a la masa.
Una vez pronta formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado o
aceitado. Cubrirlo con una hoja de nailon o plástica y a su vez envolver todo en un paño
grande o mantel. Esto es para que la masa pueda leudar más rápidamente.
Colocar todo en un lugar cálido y dejar durante 30 a 40 minutos o hasta que duplique su
tamaño.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y dividir la masa en trozos.
Tomar un trozo, formar un rollo y dividirlo en porciones. El tamaño de las porciones irá en
relación directa al tamaño de los pancitos que deseamos lograr.
Luego bollarlos apoyando una porción sobre la mesada y haciéndolo girar en el hueco de
la mano hasta que la masa quede bien formada y lisa.
Apoyarlos sobre una placa limpia y cubrirlos con un paño. Dejarlos levar sobre las
hornallas de la cocina hasta que el horno esté bien caliente.
Ponerlos en la parte alta del horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos o hasta
que estén bien cocidos y dorados.
Se pueden pintar con aceite o huevo batido o bien dejarlos así.
Una vez prontos retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla.
Si desean freezarlos (congelarlos) se pueden guardar tibios en bolsas plásticas de freezer
durante 3 meses.
Si desean conservarlos una semana se guardan en heladera (refrigerador no congelador)
en recipientes cerrados o en bolsas plásticas.
ROSCA DE REYES

Ingredientes

Decoración

 Cerezas c/n

 Fruta cristalizada o abrillantada c/n

 Azúcar 1/3 Taza

 Mantequilla 8 cdas

 Harina 1/3 Taza

Relleno

 Nueces picadas 2 Tazas

 Queso Crema 350 grs

Rosca

 Sal 1 cdita

 Té de naranja 3 cdas

 Leche 1/3 Taza

  Azúcar blanca 1/2 Taza

 Naranja para su ralladura 1 Unidad

 Levadura seca 11 grs

 Mantequilla 150 grs

 Harina de trigo 4 y 1/2 Tazas

 Huevos 4 Unidades

 Esencia de vainilla 1 cdita

Preparación de la receta

1. Mezclar en un tazón harina, levadura, azúcar, sal y la ralladura de la cáscara de naranja.

2. Hacer un volcán sobre la mesa con la mezcla de ingredientes secos. Agregar en el centro la leche, esencia de
vainilla, te de naranja y los huevos uno a uno. Mezclar con las yemas de los dedos hasta integrar.
3. Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta obtener una masa uniforme y elástica que se despegue
fácilmente de la mesa (esto puede tardar hasta 40 minutos).
4. Engrasar un tazón con un poquito de aceite y meter la masa dentro. Cubrir con un trapo húmedo y dejar
reposar en un lugar cálido, durante 90 minutos hasta que doble su tamaño.
5. Amasar la masa sobre una superficie plana enharinada, extender con el rodillo para darle forma de rectángulo.
Dividir mentalmente el rectángulo en tres partes iguales. Colocar en el tercio la nuez picada y el
queso crema en trocitos y muñequitos alusivos (opcional).
6. Doblar los laterales que no tienen relleno hacia el centro para formar un rectángulo largo relleno. Dar la
vuelta al rectángulo para formar una rosca. Colocar sobre una charola o fuente para horno. Tapar con un trapo
húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
7. Barnizar la rosca con yema de huevo.
8. Para preparar la costra de dulce, mezclar con las manos las 8 cucharadas de mantequilla con el tercio de taza
de azúcar y el tercio de taza de harina. Hacer bolitas con la mezcla de la costra y aplastar para que queden
planas y colocar sobre secciones de la rosca. Poner trocitos de fruta cristalizada y cerezas enteras, alternando
con la costra.
9. Precalentar el horno a 300 ° F (150 °C) y hornear la rosca durante 20 o 30 minutos o hasta que se vea
dorada. Servir en rebanadas.