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VALHALLA: EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION DE

HIDROMIEL ARTESANAL

Samuel Chanchi Figueroa

Braian Reyes Madroñero

Jorge Daniel Mendoza

COLEGIO ITDG

LA UNION, VALLE DEL CAUCA

2025
 2

VALHALLA: EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION DE HIDROMIEL

ARTESANAL

Samuel Chanchi Figueroa

Braian Reyes Madroñero

Jorge Daniel Mendoza

Asesores

Esp. Yicela Figueroa Valderrama

Cont. Adriana Montoya Gutiérrez

COLEGIO ITDG

LA UNION, VALLE DEL CAUCA

2025
 3

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar, queremos expresar nuestro agradecimiento a nuestros padres, quienes

siempre nos han brindado su apoyo incondicional para alcanzar nuestros objetivos personales

y académicos. Su amor y constante motivación han sido fundamentales para impulsarnos a

seguir adelante y no rendirnos ante las dificultades.

A lo largo de este camino han sido muchos los docentes que han dejado una huella en

nuestra formación, y a todos ellos les extendemos nuestro agradecimiento por habernos

transmitido los conocimientos necesarios para llegar hasta aquí. De manera especial,

agradecemos a las profesoras Yicela Figueroa y Adriana Montoya, quienes con su

orientación, correcciones y acompañamiento hicieron posible la culminación de este

importante proyecto.

También queremos dar las gracias a todos nuestros compañeros, muchos de los cuales

se han convertido en amigos, aliados y hermanos de camino. Gracias por los momentos

compartidos, los trabajos en equipo y las experiencias vividas.

Finalmente, extendemos nuestro agradecimiento al Instituto Técnico Diversificado

Grajales, que nos acogió desde temprana edad y se convirtió en nuestro segundo hogar.

Agradecemos a cada uno de sus directivos por su dedicación y gestión, elementos clave para

que hoy contemos con las bases y condiciones que han permitido nuestra formación personal

y académica.
 4

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 13

1. JUSTIFICACIÓN 14

2. OBJETIVOS 15

2.1 Objetivo general 15

2.2 Objetivos específicos 15

4. PLANEACION ESTRATEGICA 29

4.1 Misión 29

4.2 Visión 29

4.3 Valores organizacionales

4.4 Logo y slogan 30

4.4 Matriz DOFA 31

4.5 Organigrama 31

4.5.1 Gerente 32

4.5.2 Jefe de mercadeo 32

4.5.4 Jefe de producción 33

4.5.6 Jefe de finanzas 33

5. ESTUDIO DE MERCADO 34

5.1 Análisis del sector 34

 5

5.2 Análisis de la competencia 35

5.3 Estrategias de mercado 36

5.3.1 Producto 36

5.3.2 Precio 37

5.3.3 Plaza 37

5.3.4 Promoción 37

5.4 Investigación cuantitativa descriptiva 38

5.4.1 Encuesta 38

5.4.2 Resultado de la encuesta 38

6. ESTUDIO TECNICO 46

6.1 Ficha técnica del producto 46

6.2. Etiquetado y embalaje 46

6.2.1 Empaque 46

6.2.2 Etiqueta 47

6.3 Descripción del proceso 48

6.4 Diagrama de flujo del proceso 48

6. 5 Diagrama de operaciones 49

6.6 Diagrama de procesos 51

6.7 Plan haccp 52

6.8 Sistema de trazabilidad 56

7. ESTUDIO FINANCIERO 63
 6

7.1 Materia prima 63

7.1.1 Costo Unitario de la Materia Prima 63

7.2 Mano de Obra 63

7.2.1 Costo Unitario de la Mano de Obra 64

7.3 Costos Indirectos de Fabricación. (C.I.F) 65

7.3.1 Costos Fijos 65

7.3.2 Depreciación de Activos Fijos 65

7.3.3 Costos Variables 66

7.4 Costos de Producción Unitarios 66

7.5 Precio de venta 66

7.6 Punto de equilibrio 67

8. IMPACTOS 68

8.1 Impacto económico 68

8.2 Impacto social 68

8.3 Impacto ambiental 68

9. CONCLUSIONES 69

10. RECOMENDACIONES 70

BIBLIOGRAFIA 71
 7

ANEXOS 73

ÍNDICE DE TABLAS
 8

Pág.

Tabla 1. Análisis de la competencia 22

Tabla 2. Ficha técnica arepa de plátano 46

Tabla 3. Identificación de peligros y puntos críticos de control (PCC) 53

Tabla 4. Establecimiento de límites críticos y monitoreo. 55

Tabla 5. Identificación de materias primas, insumos y servicios utilizados. 57

Tabla 6. Identificación de proveedores y clientes. 57

Tabla 9. Ruta de trazabilidad. 59

Tabla 10. Costos de materia prima VALHALLA 63

Tabla 11. Nómina. 63

Tabla 12. Seguridad social. 64

Tabla 13. Aportes parafiscales. 64

Tabla 14. Prestaciones sociales. 64

Tabla 15. Costo unitario de mano de obra 64

Tabla 16. Costos fijos. 65

Tabla 17. Depreciación de activos fijos 65

Tabla 18. Costos variables 66

Tabla 19. Costos de producción unitarios. 66

Tabla 20. Precio de venta. 66

Tabla 21. Punto de equilibrio 67

 9

ÍNDICE DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Logo y slogan VALHALLA 30

 10

Figura 2. Organigrama VALHALLA 32

Figura 3. Productos VALHALLA 36

Figura 4. Encuesta pregunta 1 38

Figura 5. Encuesta pregunta 2 39

Figura 6. Encuesta pregunta 3 39

Figura 7. Encuesta pregunta 4 39

Figura 8. Encuesta pregunta 5 40

Figura 9. Encuesta pregunta 6 40

Figura 10. Encuesta pregunta 7 40

Figura 11. Encuesta pregunta 8 41

Figura 12. Encuesta pregunta 9 41

Figura 13. Encuesta pregunta 10 41

Figura 14. Encuesta pregunta 11 42

Figura 15. Encuesta pregunta 12 42

Figura 16. Encuesta pregunta 13 42

Figura 17. Encuesta pregunta 14 43

Figura 18. Empaque arepas de plátano. 47

Figura 19. Etiqueta VALHALLA 47

Figura 20. Diagrama de flujo elaboración de hidromiel VALHALLA 49

Figura 21. Diagrama de operaciones. 50

Figura 22. Secuencia fotográfica elaboración hidromiel VALHALLA 51

 11

Figura 23. Identificación de lotes. 58

Figura 24. Plan de crisis 60

Figura 25. Instagram VALHALLA 62

Figura 30. Gráfica del punto de equilibrio 67

ÍNDICE DE ANEXOS

Pág.
ANEXO A. Encuesta 73

ANEXO B. Sena ITDGeana 2024 74

 12

INTRODUCCIÓN

Este proyecto se fundamenta en la creación de Valhalla, una empresa procesadora de

hidromiel, una bebida alcohólica artesanal cuya preparación se basa en la fermentación de

una mezcla de agua y miel. Esta bebida cobro especial importancia en la dieta de varios

pueblos europeos en la antigüedad.

La elaboración de este producto busca contribuir al fortalecimiento de la cadena

productiva apícola y aprovechar la creciente demanda de bebidas artesanales, a través de la

creación de un producto de excelente calidad en donde además de la miel, se combinan otros

sabores y aromas típicos de la región.

El proyecto hace una descripción de la planeación estratégica que permitirá la

organización y fijación de objetivos empresariales, un estudio que establece las estrategias

necesarias para ingresar al mercado y lograr la satisfacción de los clientes, el proceso de

elaboración y estandarización para garantizar la calidad del producto y un estudio financiero

donde se establecen los costos de producción y se evalúa la viabilidad económica del

proyecto.

Finalmente, se establecen las conclusiones y recomendaciones que permitirán seguir

en un proceso de mejora continua y lograr que la propuesta empresarial sea exitosa y se

sostenga en el mercado.
 13

1. JUSTIFICACIÓN

En los últimos años se le ha venido dando gran importancia al tema de la apicultura,

debido a la función de las abejas como agentes polinizadores acelerando el proceso

productivo de varios cultivos. En Colombia, esta cadena productiva está conformada por la

producción de miel, polen, propóleo, cera, jalea y larvas, sin embargo, la mayor parte de la

producción se ha concentrado en la miel.

Recientemente se ha incrementado la oferta de bebidas artesanales, convirtiéndose en

la opción más acertada para dar un valor agregado a aquellas materias primas que se

producen en la región. Todo esto ha provocado que la tendencia actual sea la creación de

productos con características de calidad que garanticen la aceptación en el mercado y

satisfagan las necesidades cambiantes de los clientes.

Por ello, el proyecto propone el aprovechamiento de la miel y algunos frutos y

especias de la región para la elaboración de hidromiel, una bebida alcohólica artesanal, que

ha ganado reconocimiento e importancia en el ámbito de la apicultura en Colombia,

imponiéndose como una alternativa para generar crecimiento económico y competitividad en

el sector.

El hidromiel es una bebida histórica cuya preparación se fundamenta en la

fermentación de una mezcla de agua y miel, que alcanza cierta graduación alcohólica que

varía según la relación de miel/agua y la tolerancia de las levaduras al alcohol. Su uso fue

fuertemente difundido por los pueblos de la antigüedad. Se considera que es la primera de las

bebidas alcohólicas que consumió el ser humano y se cree que es precursora de la cerveza.
 14

Esta empresa no solo contribuirá a la economía local, sino que también fomentará el

uso de un producto apícola regional, apoyando así la economía y la apicultura. El producto

tiene el potencial de captar la atención de jóvenes y adultos, amantes de las bebidas

artesanales.
 15

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa procesadora de hidromiel artesanal, generando rentabilidad para

sus propietarios.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar un análisis técnico que permita establecer un plan de operaciones adecuado,

considerando el proceso, el nivel tecnológico y los recursos requeridos, para asegurar

una producción eficiente.

 Crear un modelo organizativo y administrativo de la empresa que funcione como una

herramienta en la definición de metas y en la toma de decisiones eficaces.

 Realizar un análisis financiero que permita calcular los costos de producción y evaluar

la viabilidad económica de la empresa.

 Llevar a cabo una investigación de mercado que ayude a conocer la oferta y la

demanda del producto, y a definir una estrategia de marketing que presente una

propuesta atractiva para captar la atención de los clientes reales o potencial

 16

5.2 PLANEACION ESTRATEGICA

3.1 Misión

Valhalla ofrece hidromiel artesanal, fusionando sabores y aromas únicos para

satisfacer las necesidades de los clientes con productos de excelente calidad

3.2 Visión

Valhalla busca posicionarse a nivel local y regional como uno de los principales

productores de hidromiel artesanal, convirtiéndonos en un referente de innovación, calidad y

servicio.

3.3 Valores organizacionales

 Sostenibilidad y cuidado con el medio ambiente y las abejas principalmente.

 Calidad y cuidado en el manejo de todos los productos.

 Responsabilidad eh integridad en todas nuestras operaciones de decisiones de la

empresa.

 Innovación y progreso constante, comprometidos con un desarrollo creativo avanzado.

 Ambiente laboral integro y trabajo en equipo y colaboración.

 Atención al cliente responsable y amigable, brindando un servicio excepcional.

3.4 Logo y eslogan

En la figura número uno se muestra el logo y eslogan de la empresa, el cual está

conformado por un casco de vikingo, representando la cultura nórdica, de donde es originario

el producto. Además, el logo esta resaltado con un color dorado, color característico del
 17

hidromiel y que asocia comúnmente con lujo, riqueza, exclusividad y alta calidad, apelando a

un público exigente que busca lo mejor. El color negro crear un efecto visual llamativo que

resalta el nombre y color de la marca.

Figura 1: logo y eslogan Valhalla

Fuente: los autores

3.5 Matriz DOFA

Debilidades:

 Se cuenta con poca variedad de productos.

 Perdida de oportunidades por falta de experiencia comercial.

 Recursos económicos limitados.

 Poco crecimiento de la empresa debido a la falta de publicidad.

 Falta de tecnología.

Oportunidades:

 Creciente demanda e interés por los productos naturales.

 Creación de productos con diversos sabores gracias a una región frutícola.

 Oportunidad de financiamiento económico a través de entes gubernamentales. Ej:

fondo emprender.
 18

 Hacer parte de fortalecimiento de la cadena productiva de miel de abejas a nivel

local y regional.

 Tratados de libre comercio que pueden facilitar la entrada de los productos al

exterior.

Fortalezas:

 Producto natural, innovador y de excelente calidad.

 Buena aceptación por parte de los clientes.

 Precio competitivo para el mercado.

 Apoyo en el cuidado y protección da las abejas.

 Personal responsable y capacitado, brindando una buena atención.

Amenazas:

 Escases de materias primas como la miel, debido a la disminución en la población

de abejas, causado por el cambio climático y otros problemas ambientales.

 Dificultad para adaptarse a las nuevas y constantes exigencias del mercado.

 Aparición de nueva tecnología que afecten directamente la competitividad frente

a la producción.

 Competencia fuerte y consolidada.

 Dificultades de financiación debido a crisis económica de sus socios.

3.6 Organigrama

En la figura 2 se puede apreciar el organigrama de la empresa:

Figura 2: Organigrama Valhalla

 19

Fuente: los autores

3.6.1 Junta De Socios

Son los representantes legales e inversionistas de la empresa, encargados de la toma

de decisiones.

3.6.2 Gerente

Es responsable de planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades del

negocio. Su función principal es tomar decisiones estratégicas que guíen el crecimiento de la

empresa, asignar recursos de manera eficiente y liderar al equipo para alcanzar los objetivos

propuestos. Además, supervisa los procesos, analiza resultados y realiza ajustes para mejorar

el desempeño general.

3.6.3 Jefe De Producción

 20

Se encarga de planificar, coordinar y supervisar los procesos productivos para

asegurar que los productos se elaboren con calidad, en el tiempo previsto y al menor costo

posible. También gestiona al personal, controla el uso eficiente de materiales y maquinaria, y

vela por el cumplimiento de normas de seguridad y calidad en la operación.

3.6.4 Jefe De Finanzas

Es responsable de gestionar los recursos económicos de la empresa, elaborando

presupuestos, controlando gastos e ingresos, y asegurando la rentabilidad del negocio.

Además, analiza la situación financiera, prepara informes contables y propone estrategias

para optimizar el uso del capital y garantizar la sostenibilidad financiera del emprendimiento.

3.6.5 Jefe De Mercadeo

Se encarga de diseñar y ejecutar estrategias para posicionar la marca, atraer clientes y

aumentar las ventas. Analiza el mercado, identifica oportunidades, coordina campañas

publicitarias y supervisa el uso de medios digitales y tradicionales. Su objetivo es lograr una

conexión efectiva entre el producto y el consumidor.

 21

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 ANÁLISIS DEL SECTOR

El mercado de licores en Colombia es uno de los más dinámicos y cambiantes de la

región. Con una amplia variedad de bebidas alcohólicas, que van desde el aguardiente y el

ron hasta el whisky y el vodka, el país es uno de los más cerveceros de la región, según el

reciente informe del Centro Virtual de Negocios (CVN). (IALIMENTOS, 2023)

El país cuenta con una industria que ha experimentado importantes transformaciones

en los últimos años. Desde el auge de la producción artesanal hasta la creciente competencia

de marcas internacionales, pasando por el impacto de la pandemia en el consumo y la

distribución, el mercado de licores en Colombia presenta una serie de desafíos y

oportunidades para las empresas que operan en él. (IALIMENTOS, 2023)

En el caso del sector de las bebidas alcohólicas artesanales, éste está experimentando

un crecimiento significativo, impulsado por la demanda de productos únicos y de alta calidad.

Este auge se debe a varios factores, incluyendo la búsqueda de sabores auténticos, la

preferencia por ingredientes de origen local y un mayor interés en la sostenibilidad.

(IALIMENTOS, 2023)

En Colombia, el consumo de hidromiel, o vino de miel, está en aumento como una

alternativa interesante en el ámbito de las bebidas fermentadas y como una opción de valor

agregado para la producción apícola. Aunque el consumo per cápita de miel en Colombia es

bajo comparado con el promedio mundial, la transformación de la miel en hidromiel

 22

representa una oportunidad para impulsar el sector apícola y ofrecer una bebida con identidad

propia. (IALIMENTOS, 2023)

4.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Para el análisis de la competencia de la empresa, se realizó el método Benchmarking.

4..2.1 Benchmarking

El Benchmarking es un proceso por el cual se toma como referencia los productos,

servicios o procesos de trabajo (en este caso su ubicación) de las empresas competentes a la

empresa, comparándolos para posteriormente analizar y realizar mejoras en la empresa e

implementarlas.

Tabla 1. Análisis de la competencia

ENTORNO LUGAR DE
EMPRESA
GEOGRÁFICO PRODUCCION
REGIONAL Apiario LA ESPERANZA Ibagué, Colombia
NACIONAL MICRO HERBS Medellín, Colombia
INTERNACIONAL HIDROMIEL DECURIA España
Fuente: los autores

4..2.2 Principal Competidor

La empresa Apícola La Esperanza fue identificada como el principal competidor,

debido a su trayectoria sólida en el sector, lo que refleja la experiencia adquirida con su

actual clientela. Además, se considera competencia directa porque, al igual que nuestra

empresa, opera y produce en la misma zona geográfica, lo que representa un factor clave en

la rivalidad comercial.

4.3 ESTRATEGIAS DE MERCADO

Para determinar las estrategias del mercado se aplican las 4P de la mercadotecnia

 23

4.3.1 Producto

Valhalla ofrece una bebida alcohólica 100% artesanal elaborada a base de agua y miel

multifloral. La presentación del producto es en una botella de vidrio transparente con tapa

tipo corona, con una capacidad de 210ml. El producto se puede distribuir a temperatura

ambiente, pero se recomienda consumirlo frío. La empresa cuenta con tres líneas de

producción:

 Hidromiel Tradicional: Elaborado únicamente con agua, miel y levadura,

puede ser seca, semiseca o dulce dependiendo de la proporción de miel y la

fermentación.

 Metheglin (Especiado): Hidromiel al que se le añaden hierbas y especias

como canela, clavos y anís, para crear sabores complejos.

 Pyment: Un tipo de melomel (hidromiel con frutas) que utiliza uvas o zumo

de uva en la fermentación.

Figura 3. Productos VALHALLA

Fuente: los autores

4.3.2 Precio

Se estableció el precio siguiendo los siguientes aspectos:

 24

• Economía del sector

• Costos de producción

• Precios de la competencia

Gracias a lo anterior se logró establecer un costo de $ 15.465 por unidad de 210 ml.

4. 3.3 Plaza

Inicialmente VALHALLA comercializará sus productos directamente al consumidor,

el cual podrá realizar los pedidos a través de los canales de comunicación como WhatsApp e

Instagram. Posteriormente se proyecta la instalación de un local y a futuro en la medida que

la operación crezca y se cuenten con los registros y permisos necesarios, poder ampliar los

canales de distribución y vender el producto a través de intermediarios como tiendas y

supermercados.

Figura 4. Plaza VALHALLA

 25

Fuente: los autores

4.3.4 Promoción

Como estrategias de promoción VALHALLA espera utilizar las siguientes estrategias

técnicas:

• Participación en ferias empresariales locales y regionales.

• Redes sociales

• Volantes y afiches

• Tarjetas con información de la empresa y medios de contacto

Estas estrategias buscaran acercarse a los consumidores potenciales del producto, dar

degustaciones, informar sobre sus características e historia y lograr clientes frecuentes para la

empresa.
 26

4.4 INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA Y DESCRIPTIVA

4.4.1 Encuesta

Esta investigación se hizo con un objetivo principal de conocer las preferencias y

opiniones que tienen los consumidores. La recolección de los datos se realizó por medio de

una encuesta virtual efectuada por consumidores potenciales de la empresa, en la cual se

puede analizar diferentes factores como la frecuencia y gustos de los clientes, la aceptabilidad

del producto elaborado y comercializado y, finalmente, las características e intención de

compra por parte de los consumidores.

4.4. 2 resultados de la encuesta

Una vez aplicada la encuesta, arrojó los siguientes resultados:

Figura 4. Encuesta pregunta 1

5.3 ¿Cuál es tu edad?

Fuente: este estudio.

Figura 5. Encuesta pregunta 2

2. ¿Cuál es tu género?
 27

Fuente: este estudio.

Figura 6. Encuesta pregunta 3

3. ¿Consumes alcohol frecuentemente?

Fuente: este estudio.

Figura 7. Encuesta pregunta 4

4. ¿Con que frecuencia consume bebidas alcohólicas?

Fuente: este estudio.

 28

Figura 8. Encuesta pregunta 5

5. ¿Cuál de los siguientes factores considera más importantes a la hora de comprar

bebidas alcohólicas?

Fuente: este estudio.

Figura 9. Encuesta pregunta 6

6. ¿Le atrae la propuesta de una bebida alcohólica elaborada con miel de abeja?

Fuente: este estudio.

Figura 10. Encuesta pregunta 7

7. El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada hecha a partir de miel, agua y

levadura con graduación alcohólica variada entre 5% y 20%. ¿Te gustaría

probar una bebida alcohólica con estas características?

 29

Fuente: este estudio.

Figura 11. Encuesta pregunta 8

8. ¿Qué presentación le parece más adecuada para nuestro producto?

Fuente: este estudio.

Figura 12. Encuesta pregunta 9

9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una botella de nuestro producto en una

presentación de 210ml?

Fuente: este estudio.

Figura 13. Encuesta pregunta 10

10. ¿Dónde te gustaría encontrar nuestro producto?

 30

Fuente: este estudio.

Figura 14. Encuesta pregunta 11

11. ¿Qué tipo de publicidad te llama más la atención?

Fuente: este estudio.

Figura 15. Encuesta pregunta 12

12. ¿Te gusta nuestro logo?

Fuente: este estudio.

Figura 16. Encuesta pregunta 13

13. ¿Qué te gustaría cambiar de nuestro logo?

 31

Fuente: este estudio.

Figura 17. Encuesta pregunta 14

14. ¿Recomendarías este producto a otras personas?

Fuente: este estudio.

Después de realizada la encuesta a 100 personas que hacen parte del mercado meta se

pueden sacar las siguientes conclusiones:

- Se puede evidenciar que un alto porcentaje de los encuestados consume bebidas

alcohólicas ocasionalmente lo que representa una ventaja muy importante para el

proyecto, ya que este brinda una nueva alternativa para el consumo de este tipo de

bebidas.

- Un alto porcentaje de los encuestados manifiesta un gran interés por consumir el

producto y considera que la calidad es un factor determinante a la hora de seleccionar

este tipo de bebidas, lo que permite concluir que el producto puede tener una buena
 32

demanda y que como empresa se debe priorizar el mejoramiento continuo de la

calidad del producto y el proceso para garantizar el cumplimiento de los requisitos de

los clientes.

- La mayoría de los encuestados demostró interés por la presentación de 210ml y un

precio de $10000, lo que se tuvo en cuenta en la selección del volumen y presentación

de envase del producto y el estudio financiero, atendiendo los requerimientos de los

clientes potenciales.

- La mayoría de los encuestados manifiesta estar de acuerdo con el logo de la empresa,

querer encontrar el producto en supermercados y recibir información del mismo a

través de redes sociales. Es importante trabajar en estrategias que permitan el

mejoramiento del proceso y la obtención de los permisos y registros para lograr

ampliar los canales de distribución y llegar a los clientes potenciales. Es claro que el

marketing digital puede ser una herramienta muy efectiva para posicionar un producto

en el mercado, ya que permite llegar a un público amplio y diverso a través de

diferentes canales online.

- Finalmente, la mayoría de los encuestados recomendaría el producto lo que tendrá un

impacto positivo en el fortalecimiento de las ventas y la atracción de nuevos clientes

lo que contribuirá a futuro en el posicionamiento de la empresa en el mercado.

 33

5. ESTUDIO TECNICO

5.1 Ficha técnica

En la siguiente tabla se puede apreciar la ficha técnica de hidromiel VALHALLA

Tabla 2. Ficha técnica hidromiel VALHALLA

Nombre Hidromiel
Descripción Producto obtenido a base de la fermentación
de una mezcla de agua y miel, por medio de
una levadura. Saccharomyces cerevicesae.

Composición Agua purificada, miel pura, levadura y

pulpa de uva.
Características sensoriales Producto alcohólico (entre 13 a 15 grados
de alcohol), su sabor es dulce con un toque
amargo, y sus aromas pueden variar entre
aromas frutales o especiadas, y su textura
puede ser tanto espumosa como gasificada.

Empaque y presentación Botella de vidrio de 210 ml

Vida útil esperada 1 año
Condiciones de manejo y conservación El producto preferiblemente se debe
conservar en condiciones de refrigeración
de 0 a 4°C.
Fuente: este estudio

Fuente: los autores

5.4 Etiquetado y Embalaje

5.4.1 Empaque

Se elige el envase de vidrio para el empaque del producto porque preserva mejor sus

características organolépticas (sabor, aroma y color), no reacciona químicamente con el

contenido, transmite una imagen de calidad y tradición, y es un material reciclable y

sostenible, lo que refuerza el compromiso ambiental del producto. (Ver figura 18).
 34

Figura 18. Empaque hidromiel

Fuente: este estudio.

5.4.2 Etiqueta

La etiqueta del producto se diseñó teniendo en cuenta el Decreto 1686 de 2012 y el

Decreto 162 de 2021 2005 que establecen los requisitos de rotulado o etiquetado que deben
cumplir las bebidas alcohólicas que se distribuyen el en país. (Ver figura 19)

Figura 19. Etiqueta VALHALLA

 35

Fuente: este estudio.

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO

Figura 4: Diagrama de flujo

 36

Fuente: Elaboración propia

 37

5.5DIAGRAMA DE OPERACIONES

Figura 5: Diagrama de operaciones.

Fuente: Elaboración propia

5.4 PLAN HACCP

El artículo 4 del Decreto 60 de 2002 establece los principios HACCP a tener en

cuenta en el proceso de implementación del sistema de aseguramiento de la inocuidad:
 38

1. Realizar un análisis de riesgos y productos de todas las etapas del proceso.

2. Determinar los puntos de control crítico (PCC).

3. Establecer los límites críticos a tener en cuenta.

4. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.

5. Identificar y establecer acciones correctivas.

6. Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo HACCP.

7. Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento para asegurar que el Plan

HACCP funcione correctamente.

En la tabla a continuación es posible apreciar el análisis de riesgos y peligros reales,

con su respectiva identificación de Puntos Críticos de Control (PCC).

Tabla 6. Identificación de riesgos y puntos críticos de control (PCC).

ETAPA JUSTIFICACIÓN MEDIDAS DE P1 P2 P3 P4 PCC

CONTROL

Recepción de Biológico: Materia Control e inspección S N M N S

materia prima prima contaminada. de los ingredientes S N N S SI

Físico: Presencia de Inspección y S N N S S

piedras, palos o selección visual de S N N S SI

impurezas. los productos.

 39

Químico: Presencia Proveedores

de pesticidas o de certificados y control s s S

S
adictivos no de los residuos S S SI

deseados. químicos

Adecuación de Biológico: Lavado con agua N S S S

materia prima contaminación potable y N N N S SI

microbiana por mala desinfección si es S

higiene necesario

Físico: presencia de Inspección, selección N N S S

piedras, palos o y filtrado de la S N N S SI

impurezas materia prima S

Químico: residuos Uso de agua potable N N S S

de agua no potable o S N N S SI

contaminada S

}¿Formulación Biológico: Limpieza y

y pesaje Contaminación por desinfección S N S N

utensilios mal adecuada S N S NO

desinfectados

Químico: IDEM

Residuos de S N N N N

desinfección en la S N N N NO

balanza y utensilios

Físico: Supervisión y S S S

Caída de cosas revisión visual S S SI

extrañas (tapitas, constante del área

 40

tornillos)

Mezcla de agua Biológico: uso de agua potable y

S S S
y miel Contaminación por calentamiento
S S SI
agua no potable adecuado

Químico: Realizar un adecuado

Contaminación con proceso de limpieza

S S S
residuos de
S S SI
desinfectantes en el

recipiente de mezcla

Físico: Supervisión y

Caída de piedras, revisión constante, eh S N N N N

polvo, pelos etc. implementación de S N N N NO

tapas

Disponer la Biológico: Limpieza y

mezcla en un contaminación del desinfección S S S

fermentador fermentador por mala adecuado S S SI

desinfección

Químico: presencia IDEM

de residuos S N S N

desinfectantes en el S N S NO

fermentador

Físico: presencia de IDEM

S N N N N
palos, piedras o
S N N N NO
impurezas

Activación de Biológico: Llevar un manejo y S N N N N

 41

levadura Contaminación de

levadura con control cuidadoso de

S N N N NO
microorganismos por la levadura

mala manipulación

Químico: presencia Realizar una buena

de un químico limpieza y

desinfectante que desinfección, además S S S

mate la levadura de una buena S S SI

observación y

manejo de utensilios.

Físico: Caída de Tapar el recipiente de

S N N S S
polvo, piedras o activación con
S N N S SI
palos en la levadura aluminio.

Adición de Biológico: Correcta limpieza del

levadura
Contaminación de la fermentador y control
S S S
levadura con de la mezcla
S S SI
microorganismos del

fermentador

Químico: Correcta limpieza y S S s

Contaminación del desinfección del S S SI

fermentador con fermentador

desinfectantes o

residuos químicos

que maten la

levadura
 42

Físico: Caída de Control e inspección

palos piedras o polvo del fermentador,

S N N N N
en la mezcla además de su
S N N N NO
limpieza y

desinfección.

Fermentación Biológico: Implementación de

1ra fase
Contaminación por la trampas de aire

entrada de
S N N S S
microorganismos que
S N N S SI
maten la levadura

durante la

fermentación

Químico: Formación Buenos ingredientes

de compuestos no y control de S S S

deseados por temperatura S S SI

ingredientes alterados

Físico: Caída de Manipulación

objetos como polvo, cuidadosa y uso de S S S

piedras o palos trampas de aire o S S SI

filtros

Trasiego Biológico: Limpieza y S N N N N

Contaminación desinfección previa S N N N NO

cruzada por

utensilios

contaminados
 43

Químico: Restos de IDEM

desinfectantes o S N N S S

químicos en el nuevo S N N S SI

recipiente

Físico: Restos de Realizar un buen

S N N N N
sedimento por mal trasiego
S N N N NO
trasiego

Pasteurización Biológico: Control preciso de

Supervivencia de tiempo y temperatura

S N N N S
microorganismos si
S N N N NO
no se alcanza la

temperatura adecuada

Químico: Formación Monitoreo estricto

de compuestos del proceso térmico S N N S S

indeseables por S N N S SI

sobrecalentamiento

Físico: Caída de Supervisión y

palos, piedras o revisión constante S S S

polvo durante la S S SI

pasteurización

Choque Biológico: Usar agua fría y S n n N N

térmico
Contaminación con enfriamiento S N N N NO

microorganismos si inmediato

el enfriamiento no es

rápido
 44

Químico: Limpieza y

Contaminación o desinfección

entrada de adecuados y control S N S N

compuestos químicos del agua usada S N S NO

durante el

enfriamiento

Físico: Caída de Supervisión y

S N S N
objetos como ´polvo revisión constante
S N S NO
pelos, piedras etc.

Fermentación Biológico: Implementación de

2da fase
Contaminación por la trampas de aire S S S

entrada de S S SI

microorganismos

Químico: Formación Buenos ingredientes

de compuestos no y control de S S S

deseados por temperatura S S SI

ingredientes alterados

Físico: entrada de Manipulación S N N S S

objetos como polvo, cuidadosa y uso de S N N S SI

pelos etc. trampas de aire

Empaque Biológico: Implementación de s n

Contaminación del BPDMN S N

empaque con

microorganismos

externos
 45

Químico: Restos de IDEM

s
agentes químicos en N
S
las botellas y tapas. N

Físico: presencia o IDEM

entrada de objetos s
N
extraños en el S

empaque.

Fuente: Los Autores.

En la siguiente tabla es posible identificar el punto tres y cuatro del Sistema HACCP,
donde se establecen los límites críticos y el sistema de monitoreo.
 46

5.5 SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Se define un sistema de trazabilidad como los procedimientos preestablecidos que

permiten conocer tanto la historia como la ubicación y la trayectoria de un producto
determinado o lote de productos. Esto permite realizar un seguimiento del producto desde su
fabricación hasta que llega a manos del cliente final, pasando por todas las fases de transporte
logístico intermedias. (Bee)
Para la elaboración del Sistema de Trazabilidad de la empresa Levité se siguieron los
siguientes pasos:

Paso 1. Establecimiento del diagrama de flujo e identificación de materias primas,

insumos y servicios utilizados.

Tabla 8. Identificación de materias primas, insumos y servicios utilizados

ETAPA Materias primas, insumos y servicios utilizados

Limpieza Agua potable, detergentes, desinfectantes, escobas,
y desinfección trapero, paños de limpieza, mangueras, baldes y personal

Recepció Agua, miel, levadura, botellas, tapas, balanzas,

n de materias fermentadores, mesas.
primas
Adecuaci Agua, recipientes, mesas, personal.
ón de materias
primas
Formulac Agua, miel, levadura, balanza, recipientes, mesas,
ión y pesaje personal.
Mezcla Agua, miel, utensilios, recipiente, mesas, personal.
de agua y miel
Disponer Agua, miel, recipiente, fermentador, personal.
la mezcla en un
 47

fermentador
Activació Agua, levadura, recipiente, utensilios, mesas, personal.
n de levadura
Adición de Levadura, recipiente, fermentador, personal.
levadura
Fermenta Fermentador.
ción 1ra fase
Trasiego Recipiente, utensilios, manguera, personal.
Pasteuriz Olla, estufa, gas, personal, utensilios.
ación
Choque Agua, recipiente, mesas.
térmico
Fermenta Fermentador.
ción 2da fase
Empaque Botella, tapas, mesas,
Almacen Refrigerador
amiento
ETAPA Materias primas, insumos y servicios utilizados

Paso 2. Identificación de proveedores y clientes.

Tabla 9. Identificación de proveedores y clientes.

PROVEEDORES
Miel: Apiario la esperanza-Ibagué

Agua: D1

Levadura: Distrines LTDA

Uva: Grajales S.A

Producto de limpieza:
 48

Equipos y utensilios:

Agua: Acuavalle

Gas: gases de occidente

CLIENTES
Venta directa, tiendas y supermercados

Fuente: Los Autores.

Paso 3. Identificación de lotes.

El número de lote está conformado por seis dígitos de los cuales los primeros dos
indican la línea de producción, los tres y cuatro dan a conocer el mes del año en que fue
elaborado y los dos restantes especifican el día del mes.
Línea de producción:
 01 – Tradicional

 02 – Pyment

 03 – Especiada

Semana del año: Los números van desde 01 hasta 52.

Día del año: Los números van desde 01 hasta 07, siendo 01 lunes y 07 domingo.

Figura 12. Identificación de lotes.

 49

Fuente: Los autores.

Paso 4. Ruta de trazabilidad.

Tabla 10. Ruta de trazabilidad.

ETAPA DOCUMENTOS SOPORTE

Limpieza y Facturas de compra, programas de limpieza y desinfección,
desinfección resultados de calidad de agua y registro de personal.
Recepción de Facturas de compra, lista de chequeos y registro de personal
materia prima
Adecuación de Facturas de compra, programa de limpieza, resultado de calidad
materia prima de agua, registro de limpieza y desinfección y registro de
personal.
Formulación y Registro de datos obtenidos, registro, registro de limpieza y
pesaje desinfección de balanza y registro de personal.
Mezcla de agua y Registro de personal.
miel
Disponer la Registro de personal.
mezcla en un
fermentador
Activación de Registro de tiempo de activación y registro de personal.
levadura
 50

Adición de Registro de cantidad adicionada y Registro de personal.

levadura
Fermentación 1ra Registro de tiempo de fermentación y Registro de personal.
fase
Trasiego Registro de personal.
Pasteurización Temperaturas, registro de personal y registro de tiempos.
Choque térmico Registro de temperatura y registro de personal.
Fermentación 2da Registro de tiempo de fermentación, registro de fermentación.
fase
Empaque Registro de unidades y registro de personal.
Almacenamiento Registro de tiempo y temperatura, registro de personal.

Fuente: Los Autores

Paso 5. Procedimiento en caso de crisis.

El objetivo de este procedimiento en una industria productora de alcohol es garantizar

la seguridad de los productos puestos en el mercado, realizando una eficiente retirada del

producto y estableciendo sistemas de comunicación, información y coordinación eficaces de

forma que se eviten daños a la empresa y al consumidor. Los objetivos específicos son:

Desarrollar un plan de retirada para:

·frenar la distribución y venta de productos con posibles riesgos para la salud.

·retirar efectiva y eficazmente todos los productos potencialmente insalubres del

mercado.

Desarrollar un plan de comunicación para:

·informar a los distribuidores y clientes implicados del problema

 51

·mantener la confianza de los consumidores y clientes con la empresa

·limitar el daño de la marca y de la compañía.

Es importante contar con personal con conocimiento previo para reaccionar

correctamente antes, durante y después de la crisis. como se muestra en la figura X se puede

apreciar el plan de crisis general de la empresa VALHALLA, en donde se parte de la queja

del cliente, se evalúa la información y en caso de confirmarse el peligro se procede a tomar

las medidas del caso.

Figura X:

Fuente: Elaboración propia

Paso 6. Establecimiento de quejas y reclamos.

 52

El objetivo de este procedimiento es definir los métodos para asegurar que las quejas

y reclamos de los clientes de VALHALLA sean registrados y analizados con la finalidad de

establecer las acciones correctivas del caso.

el proceso inicia cuando se recibe el reporte de la queja y/o reclamo la cual es

consignada en un formato donde además se consigna el nombre del cliente, datos de contacto

y numero de lote.

dicho reporte es enviado al encargado de control de calidad quien analiza los datos

suministrados y procede a determinar las posibles causas analizando los siguientes datos:

·Reconocimiento mediante el código de trazabilidad del lote con problemas de

calidad. se ubicará el día de procesamiento, empaque y recepción.

·Análisis del porcentaje de perdida por problemas de calidad.

·Análisis de las características del daño.

Una vez identificada la causa del problema se procede a formular la acción correctiva,

se define el responsable y la fecha límite de ejecución. la acción correctiva es enviada a los

responsables, para que implementen las medidas de control correspondientes al problema

según sea el caso.

Loa jefes de mercadeo y producción son los encargados de hacer seguimiento a la

acción correctiva propuesta verificando que se haya ejecutado y que el responsable designado

haya realizado el seguimiento a la acción, adicionalmente se deben comunicar con el cliente

para informarle las medidas tomadas con respecto a su queja y/o reclamo.
 53

Paso 7. Establecimiento de mecanismos de comunicación.

 54

4.0 ESTUDIO FINANCIERO

4.1. MATERIA PRIMA

Tabla 6: Costo de Matera Prima

COSTO DE MATERIA PRIMA DE LA EMPRESA VALHALLA

VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
UNIDADES A PRODUCIR 1 500
MIEL (18 L) $ 2.030 $ 1.015.000
LEVADURA (60 gr) $ 378 $ 189.000
AGUA (42 L) $ 165 $ 82.500
EMPAQUE $ 1.000 $ 500.000
ETIQUETA $ 244 $ 122.000
TOTAL COSTO MATERIA PRIMA $ 3.817 $ 1.908.500
COSTO MATERIA PRIMA POR UNIDAD $ 3.817 $ 3.817

Fuente: Los autores

4.2 MANO DE OBRA

En las siguientes tablas se encentrarán la nómina, seguridad social, prestaciones

sociales y aportes parafiscales de la empresa Valhalla.

Tabla 1: Nomina
NOMINA EMPRESA VALHALLA DEDUCCIONES

SUELDO DIAS AUXILIO DE TOTAL APORTE APORTE TOTAL

NOMBRE DEL EMPLEADO NETO A PAGAR
BÁSICO TRABAJADOS TRANSPORTE DEVENGADO SALUD PENSION DEDUCCIONES

Braian Reyes Madronero $ 1.423.500 $ 200.000 $ 1.623.500 $ 56.940 $ 56.940 $ 113.880 $ 1.509.620
Jorge Daniel Rendon $ 1.423.500 $ 200.000 $ 1.623.500 $ 56.940 $ 56.940 $ 113.880 $ 1.509.620
$ - $ - $ - $ - $ -
$ - $ - $ - $ - $ -
TOTALES $ 2.847.000 $ 400.000 $ 3.247.000 $ 113.880 $ 113.880 $ 227.760 $ 3.019.240

Fuente: Elaboración propia

Tabla 2: Seguridad Social

 55

SEGURIDAD SOCIAL
PENSION 12% $ 341.640
ARL 0.522% $ 14.861
TOTAL $ 356.501

Fuente: Elaboración propia

Tabla 3: Prestaciones sociales

PRESTACIONES SOCIALES
CESANTIAS 8.33% $ 270.475
INT. CESANTIAS 1% $ 2.705
PRIMA 8.33% $ 270.475
VACACIONES 4.17% $ 118.720
TOTAL $ 662.375

Fuente: Elaboración propia

Tabla 4: Aportes parafiscales

APORTES PARAFISCALES
CAJA DE COMPENSACION 4% $ 113.880
TOTAL $ 113.880

Fuente: Elaboración propia

Tabla 5: Nota

NOTA: Personas jurídicas y personas naturales exoneradas del pago de aportes parafiscales y salud. Artículo 114-1 del estatuto tributario: "estarán
exoneradas del pago de los aportes parafiscales a favor del Servicio Nacional de Aprendizajes (SENA), del Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar(ICBF) y las cotizaciones al régimen contributivo de salud, las sociedades y personas jurídicas así mismo las personas naturales
empleadoras y asimiladas contribuyentes declarantes correspondientes a los trabajadores que devenguen, individualmente considerados menos
de (10) salarios mínimos legal mensual vigente,lo anterior no aplica a personas naturales que empleen menos de dos trabajadores, los cuales
seguirán obligados a efectuar el aporte.

Fuente: Elaboración propia

 56

Tabla 6: Costos mano de obra

COSTOS DE MANO DE OBRA EMPRESA VALHALLA

VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
UNIDADES A PRODUCIR 1 500
Salarios $ 3.019.240 $ 3.019.240
Prestaciones Sociales $ 662.375 $ 662.375
Parafiscales $ 113.880 $ 113.880
Seguridad Social $ 356.501 $ 356.501
TOTAL COSTO DE LA MANO DE OBRA $ 4.151.996 $ 4.151.996
COSTO DE LA MANO DE OBRA POR UNIDAD $ 4.151.996 $ 8.304

Fuente: Elaboración propia

4.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Tabla 7: Costos Fijos

COSTOS FIJOS
ARRIENDO DE LOCAL COMERCIAL $ 370.000
DEPRECIACIÓN MENSUAL $ 13.417
TOTAL COSTOS FIJOS $ 383.417

Fuente: Elaboración propia

Tabla 8: Depreciación de los activos

DEPECIACIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS DE LA EMPRESA VALHALLA

ACTIVO FIJO VIDA UTIL VALOR DEL ACTIVO DEPRECIACIÓN ANUAL DEPRECIACIÓN MENSUAL
FERMENTADOR 10 $ 100.000 $ 10.000 $ 833
NEVERA 10 $ 1.300.000 $ 130.000 $ 10.833
DISPENSADOR 10 $ 70.000 $ 7.000 $ 583
UTENCILIOS 10 $ 140.000 $ 14.000 $ 1.167
TOTAL 40 $ 1.610.000 $ 161.000 $ 13.417

Fuente: Elaboración propia

Tabla 9: Costos variables

COSTOS VARIABLES
MATERIA PRIMA $ 1.908.500
MANO DE OBRA $ 4.151.996
SERVICIOS PÚBLICOS $ 140.000
TOTAL COSTOS VARIABLES $ 6.200.496

Fuente: Elaboración propia

Tabla 10: Costos de producción unitarios

 57

COSTOS DE PRODUCCIÓN UNITARIOS

COSTOS MATERIA PRIMA UNITARIO $ 3.817
COSTO UNITARIO MANO DE OBRA $ 8.304
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION UNITARIOS $ 767
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN UNITARIOS $ 12.888

Fuente: Elaboración propia

4.4 PRECIO DE VENTA

El precio de venta se determinó a partir de la siguiente formula.

Tabla 11: Precio de venta

PRECIO DE VENTA

El precio de venta del producto con una utilidad del 20%

precio= costo de producción unitario + (costo de producción unitario x % del margen)

$ 12.888 $ 12.888 20%

$ 12.888 $ 2.578
Total $ 15.465

Fuente: Elaboración propia

4.5 PUNTO DE EQUILIBRIO

Tabla 12: Punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS: $ 383.417

PRECIO DE VENTA: $ 2.578
COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO: $ 12.888
MARGEN DE CONTRIBUCIÓNUNITARIA: PRECIO DE VENTA - COSTOS UNITARIOS -$ 10.310
MARGEN DE CONTRIBUCION UNITARIA EN % : M.C.U./ PRECIO DE VENTA -$ 4,000000000
PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES: C.F/ M.C.U -$ 37
PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS: C.F/ M.C.U.% -$ 95.854

Fuente: Elaboración propia

 58

Tabla 12: Grafico punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales.
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen pérdidas.
Derivación de la fórmula:
Datos para el gráfico PERDIDA P.E. UTILIDAD Q = cantidad
Q Ventas 0 74 149 223 Qe = cantidad de equilibrio
Datos iniciales $ Ventas 0 1.150.250 2.300.500 3.450.750 VT = ventas totales
Precio Venta 15.465 < Completar Costo Variable 0 958.542 1.917.083 2.875.625 VTe = ventas totales de equilibrio
CT = costes totales
Coste Unitario 12.888 < Completar Costo Fijo 383.417 383.417 383.417 383.417 Cu = coste unitario
Gastos Fijos Mes 383.417 < Completar Costo Total 383.417 1.341.958 2.300.500 3.259.042 Pu = precio unitario
Pto. Equilibrio 149 Q de Equilibrio Beneficio -383.417 -191.708 0 191.708 Mu = margen unitario
$ Ventas Equilibrio 2.300.500 $ de Equilibrio Para alcanzar el punto de equilibrio debes vender 149 unidades mes CV = costes variables
CF = costes fijos

VT - CT = 0
4.000.000
VT - CV - CF = 0
3.500.000 Pu * Q - Cu * Q - CF = 0
3.000.000 CF = Pu * Q - Cu * Q
$ Ventas CF = Q * (Pu-Cu)
2.500.000
Ventas ($)

CF = Q * Mu
2.000.000 Costo Variable
Qe = CF / Mu
1.500.000 Costo Fijo
1.000.000 VTe = Qe * Pu
Costo Total
500.000
ITe = Qe * (Pu
0
0 74 149 223

Cantidad (Q)

Fuente: Elaboración propia

 59

CONCLUSIONES

El consumo de hidromiel en Colombia está en aumento como una alternativa

interesante en el ámbito de las bebidas fermentadas y como una opción de valor agregado

para la producción apícola.

Se logró obtener un producto de excelente calidad que cumplió con todos los

requerimientos higiénicos y los requisitos establecidos en la normatividad vigente en cuanto a

empaque, etiquetado y trazabilidad.

La puesta en marcha de la empresa beneficiará la economía local y regional, debido a

la participación de proveedores, distribuidores y clientes. De igual manera se fortalecerá la

cadena productiva y se ampliará la oferta y variedad de productos derivados de la miel en el

mercado.
 60

RECOMENDACIONES

Ampliar los canales de distribución del producto para que este pueda llegar a una

mayor cantidad de consumidores lo que posibilitara el crecimiento y mayor rentabilidad de la

empresa.

Establecer relaciones directas con proveedores de materias primas con el objetivo de

obtener menores costos y un precio cada vez más competitivo con el mercado.

Fortalecer las estrategias de promoción del producto para lograr darlo a conocer a una

mayor cantidad de consumidores, resaltar sus beneficios y motivar su consumo.

Seguir trabajando en el mejoramiento continuo del sistema de producción y el

producto con el objetivo de seguir innovando y atendiendo las necesidades de los clientes.

Realizar un proceso de capacitación permanente para seguir fortaleciendo las

habilidades emprendedoras, administrativas, financieras y técnicas que permitan el

fortalecimiento y mejora continua de la empresa.

 61

BIBLIOGRAFÍA

IALIMENTOS. (17 de Abril de 2023). MERCADO DE LICORES EN COLOMBIA: TOP 10

DE LAS EMPRESAS MÁS IMPORTANTES DEL SECTOR. Obtenido de

Revistaialimentos: [Link]

en-colombia-top-10-de-las-empresas-mas-importantes-del-sector
 62

ANEXOS

5.0 ENCUESTA

5.1 OBJETIVO

Conocer la aceptación y demanda del hidromiel, una bebida alcohólica elaborada a base de

miel de abeja.

5.2 CUESTIONRIO:

1. ¿Cuál es tu edad?

 6-17

 8-30

 30-mas

2. ¿Cuál es tu genero?

 Masculino

 Femenino

3. ¿Consumes alcohol frecuentemente?

 Si

 No

 Veces

4. ¿Con que frecuencia consume bebidas alcohólicas?

 Una vez a la semana

 2 veces a la semana

 Mas veces la semana

5. ¿Cuál de los siguientes factores considera más importantes a la hora de comprar bebidas

alcohólicas?
 63

 calidad

 precio

 nivel de alcohol

 marca

6. ¿Le atrae la propuesta de una bebida alcohólica elaborada con miel de abeja?

 Si

 No

 Talvez

7. el hidromiel es una bebida alcohólica fermentada hecha a partir de miel, agua y levadura

con graduación alcohólica variada entre 5% y 20%. ¿Te gustaría probar una bebida alcohólica

con estas características?

 Si

 No

 Talvez

8. ¿Qué presentación le parece mas adecuada para nuestro producto?

 210ml

 355ml

 Otro

9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una botella de nuestro producto en una presentación

de 210ml?

 $5000

 $7000

 $10000

10. ¿Dónde te gustaría encontrar nuestro producto?

 Supermercados
 64

 Locales

 Pagina online

11. ¿Qué tipo de publicidad te llama más la atención?

 Redes sociales

 Publicidad física/carteles

 Otros

12. ¿Te gusta nuestro logo?

 Si

 No

 Talvez

13. ¿Qué te gustaría cambiar de nuestro logo?

 Color

 Forma

 Tipo de letra

14. ¿Recomendarías este producto a otras personas?

 Si

 No
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