María Elisa Fonseca A.

31 – Agosto – 2017

Tarea 1
Arte y Decoración de Buffets

¿Que es un buffet?

Término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son expuestos en mesas
calientes y frías para el libre acceso del cliente. Recibe el nombre del aparador o mueble de comedor
donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se
disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan. Se refiere a la comida
cuando esta lista para servir, dond cada persona puede servirse lo que quieras las veces que quiera.

¿Para que sirve un buffet?

Un buffet busca satisfacer a las personas que se van a beneficiar. Por lo general un buffet es muy
utilizado en actividades sociales, por el número de platos que se preparan, para el agrado y degustación
de los invitados o personas que pagan por ese servicio.

Tipos de buffet

El buffet puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes).

Buffet salado
Este es el buffet que se presenta en porciones del tamaños pequeños, también completan el buffet
diversos platos como pescados, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich cortados con
decoraciones y panecillos pequeños rellenos, entre otros.

Buffet dulce
Estos se presentan en conjunto o al lado de los salados y pueden ser tartas y barquillas dulces, flan,
gelatina, bizcochos rellenos, pudín, cestas de frutas, tartas y masas de diferentes tamaños.

Buffet de día (desayuno)

Este tipo de buffet es una combinación de platos sencillos, usualmente con el desayuno típico de donde
este sea solicitado, aunque en muchas actividades y hoteles agregan desayunos típicos de varios países.

Buffet brunch
Este tipo de buffet se trata de una combinación del desayuno y el almuerzo. A menudo, se sirve en un
periodo de tiempo que va desde las 10 de la mañana hasta las 5 de la tarde. Se escribió por primera vez
sobre el brunch en 1896 en la revista satírica inglesa punch. Hoy en día se asocia el término brunch con
el fin de semana, los días en los cuales las personas se suelen levantar más tarde y no se sabe con
certeza si apetece más un desayuno o más bien una comida. Usualmente esta es una costumbre muy
americana, el término “brunch” traducido quiere decir desayuno tardío.

Buffet de tarde
Este se sirve como merienda o a la hora del té en la tarde, está compuesto por platos dulces y salados
(hot dogs, palomitas, bizcochos, sándwich, frutos secos, gelatinas, helado, mesa de postres y tartas). En
las bebidas podemos encontrar café, jugos naturales, chocolates, refrescos o sodas, como también se
pueden encontrar frutas frescas. Por lo general se sirve entre las 2 o 3 hasta las 5 o 6 de la tarde. Estas
mesas son colocadas en puntos estratégicos, donde las personas descansan al aire libre o donde se
reúnen con mayor regularidad, orientado más al paladar de los niños.

Buffet de noche
Estos son los que se realizan para los eventos especiales (aniversarios, cumpleaños, bodas, fiestas de
empresas, etc.) que involucran una gran cantidad de comensales (muchas personas en una misma
mesa). Este tipo de buffet puede estar orientado hacia una cocina en especial, como la cocina mexicana,
la cocina italiana, la cocina oriental, etc. El ambiente en ocasiones es informal. El menú debe ser muy
variado y extenso para poder dejar a los invitados satisfechos y felices, debe tener variedad de platos los
cuales son seleccionados por el anfitrión.
 María Elisa Fonseca A.
31 – Agosto – 2017

Buffet especial
Este es el tipo de buffet que también ofrece mesas diferentes, como el Buffet de golosinas y para baby
shower, para casamientos, cumpleaños o comuniones, son de gran éxito. Se presentan en jarrones muy
grandes llenos de diferentes clases de dulces, barritas de chocolate, paletas decoradas, etc. Aquí puede
estar presente un pastel decorado con el tema del buffet o de la actividad. Regularmente la mesa es
muy bien decorada con tonos coloridos para darle vida a la mesa.

Elementos que compone un buffet

Según la categoría u oferta menú definida por el lugar se tendrán toda una serie de productos que se
agruparan según su género, temperatura, etc. para definir cuantos muebles se necesitan y con qué
características, ya que los productos calientes y fríos deben tener garantía en cuanto al mantenimiento
de la temperatura para evitar el deterioro y el desarrollo de microorganismos que pongan en peligro la
salud de los clientes. Por lo general las agrupaciones siguen un orden lógico y suelen disponerse de la
siguiente manera:
 Panes y galletas.
 Frutas.
 Preparaciones frías (ensaladas compuestas, vegetales frescos, encurtidos, escabeches, quesos).
 Misceláneas calientes y guarniciones.
 Platos principales (por lo general se disponen tres cárnicos diferentes, en porciones equivalentes a 1/3
de la ración normal de un restaurante a la carta).
 Postres y helados.
 Mermeladas, miel, confituras y jaleas.
 Mantequilla.
 Leche (fría y caliente).
 Yogurt.
 Jugos y bebidas refrescantes.
 Agua caliente, café e infusiones

El equipamiento, está muy relacionado a la oferta por lo que en dependencia de lo que se desee hacer,
estará el equipamiento para cada funcionalidad. En la mayoría de los casos se está obligado a tener
bases expositoras con sistemas de refrigeración y calentamiento, además de las campanas y
protectores. En el caso de alimentos calientes se buscan las mejores opciones, dado que se puede
seleccionar una mesa con sistema de calentamiento integrado o simplemente usar alguno de los
equipamientos estándar sobre una neutra sin mayor funcionalidad. Algunos equipos como el baño de
María, soperas, termos, etc. pueden ser de utilidad y otros como los dispensadores y soportes con luces
infrarrojas pudieran ser valorados en cada caso.

Algunas consideraciones adicionales en cuanto a la disposición de los insumos en el buffet:

 Los platos hondos y tazones así como las cucharas soperas y para consomé se situarán cerca a
los caldos, sopas, cremas y potajes.
 Los platos llanos grandes (para asados), se mantendrán calientes mediante equipos apropiados, cerca y
antes de los platos principales.
 Los platos llanos medianos, para ensaladas y postres, se mantendrán fríos, próximos a las preparaciones
frías, ensaladas frescas, postres y frutas.
 Las tazas para café, café con leche y té, con sus correspondientes platillos base, así como bolsitas con té,
rodajas de limón y mini dosis de azúcar y cremas, junto a los termos con leche, café y agua caliente.
 Asimismo, resulta conveniente la doble monta en plaza (dos tenedores y dos cuchillos de asado, a la
izquierda y la derecha del puesto del comensal, respectivamente, tanto para desayuno como para
almuerzo y cena), lo que agiliza el trabajo del personal de salón.
 Las cucharitas para postre preferentemente deben colocarse paralelas el puesto del comensal, con el
cabo hacia la derecha, sobre todo para el servicio de desayuno; en tanto que para almuerzo y cena
pueden disponerse en la propia línea de servicio, agrupadas cerca de los postres.
 María Elisa Fonseca A.
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 Las copas para agua se destinarán solamente para la monta de los servicios de almuerzo y cena, a la
derecha del puesto del comensal y perpendiculares a la punta del cuchillo para asado, seguidas en
posición inclinada de una copa para vino.
 E recomendable en la monta del servicio de desayuno situar las tazas para café con leche sobre platillo
base, a la derecha del puesto del comensal, en lugar de las copas para agua, que se destinarán para los
servicios de almuerzo y cena. Los líquidos fríos en el desayuno se los servirán los comensales
directamente de los dispensadores, jarras o termos, ubicados cerca de dichas bebidas, siempre boca
abajo y sobre un paño apropiado.

Datos históricos de los buffets

El buffet se originó en Francia en el siglo XVIII y se fue extendiendo por toda Europa. En Inglaterra fue
tan popular que le cambiaron el nombre en su dialecto, llamando al buffet (court cupboard). En los
Estados Unidos es muy común toparse con restaurantes tipo buffet (por lo regular dirigidos por
orientales), en donde se paga por el plato y se puede comer tantas veces se desee

El origen del buffet es el del banquete en sí mismo. Estas reuniones de la Antiguedad Clásica,
generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un género literario, en el que los eruditos
abordaban temas de alta cultura. En el siglo XIII francés estos banquetes fueron muy populares entre las
clases pudientes y adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que
la comida se presentaba sin orden ni sutileza.

El buffet “todo cuanto pueda comer” o “all you can eat” fue creado por vez primera por Herb
MaCDonald, director del Las Vegas Hotel que probó su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona
con una presentación masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que
se generalizó hasta nuestros días como el buffet en sí.

Diferencia entre banquete romano y bufete actual:

El término banquete, proviene del francés banquet, tomado del italiano banchetto, refiriendo a las
bancas que rodeaban las largas mesas de los ágapes romanos.

El banquete fue siempre símbolo de estatus real, social y de poder. En las ceremonias y eventos, la
calidad y variedad de platillos y su magnífica y deslumbrante presentación, fue cobrando gran
importancia, desarrollando un gran despliegue en sus presentaciones de estilo, lujo, y sofisticación.