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El proyecto consiste en el diseño y validación de un biorreactor a escala de laboratorio para clarificar jugo de frutas utilizando pectinasa, abordando problemáticas agroindustriales regionales. Se requiere realizar vigilancia tecnológica, monitorear parámetros experimentales y aplicar modelos matemáticos para interpretar resultados, además de documentar el proceso y presentar avances. La evaluación se basará en el diseño, calidad de datos, aplicación de modelos, análisis crítico y la presentación final del proyecto.

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El proyecto consiste en el diseño y validación de un biorreactor a escala de laboratorio para clarificar jugo de frutas utilizando pectinasa, abordando problemáticas agroindustriales regionales. Se requiere realizar vigilancia tecnológica, monitorear parámetros experimentales y aplicar modelos matemáticos para interpretar resultados, además de documentar el proceso y presentar avances. La evaluación se basará en el diseño, calidad de datos, aplicación de modelos, análisis crítico y la presentación final del proyecto.

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UNIVERSIDAD DE SUCRE

PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


BIOINGENIERÍA II

PROYECTO DE AULA: LEAN DETENIDAMENTE


Título de proyecto: Ejemplo “Diseño y validación de un biorreactor a escala de laboratorio para
la clarificación de jugo de frutas mediante pectinasa”
Nota: Deberán escoger un proceso agroindustrial que genere un impacto positivo y atienda alguna
problemática identificada principalmente en la región (aprovechamiento de alguna materia prima
como plátano, mango, marañón, etc)
Items a desarrollar:
- Vigilancia tecnológica sobre el proceso escogido, mostrar las tendencias. Presentar los
mapas generados en VosViewer. Deberán completar la bitácora (Excel) que se les
disponibilizó, con un mínimo de 30 documentos verificables en Scopus.

- Diseñar y construir un biorreactor funcional empleando materiales de bajo costo, con


sistema de control de gases y monitoreo de parámetros básicos (deberá definir las
condiciones de operación).

- Monitorear parámetros experimentales: consumo de sustrato, variación de pH, °Brix, y/o


producción de ácido/etanol.

- Aplicar un modelo matemático simplificado (cinética de Monod, modelo exponencial de


consumo de sustrato o balance estequiométrico) para interpretar los resultados. Graficar la
concentración de sustrato y producto vs. tiempo; linealizar los datos para determinar orden
de reacción; calcular constante cinética (k)
- Comparar el rendimiento experimental con valores teóricos y discutir las limitaciones del
biorreactor diseñado.

Sobre el seguimiento al proyecto:


En la carpeta creada en drive para cada grupo, reposarán obligatoriamente las evidencias de los
avances, deberán hacer reportes de cada lectura realizada y construir una tabla con las condiciones
iniciales del proceso y los resultados. Esto deberá incluir fotografías desde el inicio del montaje
del reactor (debe quedar evidenciado que es construido por ustedes en un paso a paso)
Presentación Oral:
Se realizará una feria de proyectos y allí harán la sustentación, será en un espacio abierto, para el
público, donde ustedes deberán mostrar el funcionamiento del reactor, la justificación del proceso
escogido, deberán hacer un montaje completo que muestre la trayectoria de lo realizado. La
evaluación será realizada por mi persona y otro docente invitado.
UNIVERSIDAD DE SUCRE
PROGRAMA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
BIOINGENIERÍA II
Rúbrica de Evaluación
• Diseño del biorreactor (20%): claridad, creatividad, funcionalidad.
• Calidad de los datos experimentales (25%): precisión, organización, registro fotográfico.
• Aplicación del modelo matemático (15%): pertinencia y coherencia del ajuste.
• Análisis crítico y discusión (20%): comparación con valores teóricos y limitaciones.
• Informe y presentación (20%): redacción, orden, calidad gráfica y oral.

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