INSTITUTO POLITÉCNICO
NACIONAL
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería
Campus Guanajuato
“La Técnica al Servicio de la Patria”
Ingeniería Biotecnológica
Administración de la producción
Caso practic
o
alumna
Basurto Saavedra Hazel Jocelyn
Silao de la victoria a 3 de marzo del 2026
Contenido
Cafetería universitaria ............................................................................................. 2
Insumos: ............................................................................................................ 2
Proceso .............................................................................................................. 2
Producción final .................................................................................................. 2
Control de Calidad .............................................................................................. 3
Empresa Textil ....................................................................................................... 3
¿Qué área está fallando? ....................................................................................... 3
¿Qué estrategia aplicarías? .................................................................................... 3
¿Implementarías JIT? ........................................................................................... 3
Cafetería universitaria
Insumos:
Materia prima Insumos Mano de obra Suministros Infraestructura
operativos
Granos de café, Servilletas, Baristas, Electricidad, Hornos,
leche, agua, vasos cocineros, agua, gas vitrinas,
bebidas (desechables o cajeros, mobiliario, caja
embotelladas, de plastico), personal de registradora
ingredientes cubiertos, limpieza y
para comidas pajitas, envases reposición.
para llevar,
etiquetas,
bolsas.
Proceso
Se descargan los insumos, se verifica su
Recepción y Almacenamiento frescura y se almacenan (cámaras
frigoríficas, despensa).
Línea de Café: Molido, prensado,
extracción, añadido de leche al vapor.
Preparación Línea de Alimentos: Preparación de
sándwiches (corte, armado, tostado) o
repostería (horneado matutino).
El cliente solicita en caja, se genera el
Toma de Pedido y Cobro
ticket y se cobra.
El barista/cocinero recibe el ticket, prepara
Ensamblaje y Entrega el pedido y lo coloca en la barra para que el
cliente lo recoja o se lleva a la mesa.
Limpieza constante de mesas y reposición
Limpieza de insumos (azúcar, servilletas) para el
siguiente cliente.
Producción final
Esta la producción final en el cual se ve lo tangible que serian las bebidas y alimentos y lo
intangible que es el entorno la calidad del servicio y producto que se vendió
Control de Calidad
• Insumos: Control de frescura diario (prueba de leche, inspección visual de
vegetales, fecha de caducidad).
• Proceso: Estándares de receta (gramos de café por taza, tiempo de extracción),
tiempos de espera máximos (KPI: < 5 min en hora punta), higiene en manipulación.
• Producto Final: Prueba de sabor, temperatura adecuada del producto, presentación
estética del plato/vaso.
• Satisfacción del Cliente: Encuestas rápidas, buzón de sugerencias, observación
directa de mesas vacías con comida a medio terminar (indicador de posible queja).
Empresa Textil
Retrasos en entregas, Inventario excesivo y Fallas de calidad.
¿Qué área está fallando?
El problema es la multifactorial del área de planificación donde el control de la
producción está fallando y no coordina bien el inventario; siendo así que la falla en la
planificación hace que no se calculen los tiempos de producción y generan productos sin
saber de la cantidad que tengan en el almacén. Compran materia prima en exceso (quizás
por miedo a desabastecerse o por descuentos por volumen), lo que genera el inventario
excesivo de telas e insumos. Los retrasos pueden deberse a que constantemente están
reprocesando prendas por las fallas de calidad
¿Qué estrategia aplicarías?
Aplicaría una estrategia enfocada en la Gestión de la Cadena de Suministro y la
Producción Esbelta (Lean Manufacturing). El objetivo es sincronizar la producción con la
demanda real. Esto implica:
1. Mejorar el pronóstico de la demanda para producir lo que se venderá.
2. Reducir los tamaños de lote de producción para ser más flexibles.
3. Implementar un sistema de gestión de calidad total (TQM) para detectar y corregir
fallas en el origen, reduciendo reprocesos que generan inventario y retrasos.
¿Implementarías JIT?
Sí, implementaría un sistema Justo a Tiempo (JIT) de manera gradual