EJERCICIOS DE LÍPIDOS
1. Definir lípido, explicar sus características generales y sus propiedades y clasifícalos.
Compuesto orgánico de origen natural que es insoluble en agua y soluble en solventes
orgánicos no polares , sus distintos compuestos presentan características químicas,
estructurales y funcionales distintas.
Clasificación:
❖Grasas y aceites
❖Fosfolípidos
❖Prostaglandinas
❖Terpenos
❖Esteroides
2. a) ¿Cuál es el grupo funcional orgánico característico de un ácido graso?
COOH
b) ¿En qué se diferencia un ácido graso saturado de uno insaturado?
● Saturado: NO tiene doble enlace
● Insaturado: Tiene doble enlace
c) Escribe la fórmula desarrollada del ácido palmítico, sabiendo que tiene una cadena de 16
carbonos y que es saturado.
C15H32COOH
d) El punto de fusión de estos ácidos grasos es:
- Esteárico: 69, 6º C - Linoleico: -5º C
¿Cuál de los dos es saturado y cuál es insaturado? ¿Por qué se puede saber esto?
El punto de fusión de un ácido graso saturado , siempre va a ser mayor que el de un
ácido graso insaturado , ya que , los dobles enlaces de las insaturaciones impide el
contacto entre carbonos e hidrógenos , evitando que se forman dipolos transitorios .
3. a) ¿En qué consiste la saponificación? ¿Cómo se realiza dicho proceso?
b) Escribe la fórmula desarrollada de una molécula de jabón. ¿Cómo se disponen las
moléculas de jabón en contacto con la grasa? ¿Y en contacto con el agua?
Relaciona todo esto con la capacidad del jabón para “disolver” las manchas de
grasa.
5. Indica los componentes de los siguientes lípidos saponificables:
a) Una cera o cérido
b) Un fosfoglicérido (la lecitina)
c) Un glucolípido
6. Las moléculas b) y c) de la pregunta anterior tienen comportamiento anfipático.
Explica en qué consiste dicho comportamiento.
7. Cómo se disponen las moléculas anteriores si las ponemos en contacto con el
agua? ¿qué importante función biológica desempeña?
8. a) ¿Qué es un lípido insaponificable?
b) Cómo se disponen las moléculas anteriores si las ponemos en contacto con el
agua? ¿qué importante función biológica desempeña?
8. a) ¿Qué es un lípido insaponificable?
b) Haz un esquema de clasificación de los lípidos insaponificables, con ejemplos y
funciones.
9. Defina qué son los esteroides. Cite tres ejemplos de moléculas esteroideas y cite su
función en los seres vivos.
Compuesto lipídico formado por un sistema de anillos
- Colesterol
- Hormonas sexuales
- Ácidos biliares (ácido cólico)
FUNCIÓN: Regulación Hormonal + Metabólica + Inmune + Respuesta al Estrés
10. La presencia de insaturaciones (dobles enlaces) y la longitud de las moléculas de los
lípidos hace que varíe su punto de fusión. ¿Cómo influyen estas características en el punto
de fusión?
Insaturaciones hacen que el punto de fusión baje. El punto de fusión de un ácido graso
saturado , siempre va a ser mayor que el de un ácido graso insaturado , ya que , los dobles
enlaces de las insaturaciones impide el contacto entre carbonos e hidrógenos , evitando que
se forman dipolos transitorios .
A mayor longitud de cadena mayor es el punto de fusión porque presenta mayor superficie
de contacto.
11. Explique brevemente qué tipo de moléculas son las ceras. Describa una función de las
ceras en las plantas.
Moléculas Ácidos Grasos Esterificados con un Alcohol
Las ceras son insolubles: función de impermeabilidad: hojas
12. ¿Por qué representa para los animales una ventaja tener sus reservas energéticas en
forma de grasa en lugar de polisacáridos?
Las grasas se depositan en forma indefinida y son estructuras que NO REDUCIDAS.
→ Por ende otorga más energía.
Sin embargo, como polisacárido produce menos energía y no es una reserva indefinida.
Los polisacáridos (como el almidón o el glucógeno) están formados por moléculas
parcialmente oxidadas (sus carbonos ya tienen bastantes átomos de oxígeno unidos).
En cambio, las grasas o lípidos están formadas principalmente por carbono e hidrógeno,
con muy poco oxígeno, y por eso se las considera compuestos no reducidos.
13. Haga un esquema de un triacilglicérido, señalando claramente sus componentes.
Indique las diferencias estructurales entre aceites (líquidos a temperatura ambiente) y
mantecas (sólidas a temperatura ambiente)
(Cabe aclarar que entre el glicerol y los ácidos grasos hay uniones ester “PONERLOS
EN EL EXAMEN”)
Aceite Manteca
● Líquidos a Temp. Ambiente ● Sólidos a Temp. Ambiente
● Insaturados ● Saturados
● Cadena Curva (por enlace CIS) ● Cadena Recta y Compacta
14. Esquematice la estructura de un fosfolípido. Explique su comportamiento anfipático y la
importancia de esta característica en la estructura de las células
Son Moléculas Anfipáticas porque presentan una Porc. Polar (SOLUBLE) y una Porc. no
Polar (INSOLUBLE).
Permite el paso selectivos de Sust. a través de la Membrana Celular
15) CIS Y TRANS
🧩 1. Disposición cis
● Los hidrógenos están del mismo lado del doble enlace.
● Esto provoca una curvatura o “codo” en la cadena del ácido graso.
● Como consecuencia, las moléculas no pueden empaquetarse bien unas con
otras, lo que disminuye las fuerzas intermoleculares (de Van der Waals).
● Resultado → menor punto de fusión, suelen ser líquidas a temperatura ambiente
(como los aceites vegetales).
🧱 2. Disposición trans
● Los hidrógenos están en lados opuestos del doble enlace.
● La cadena no se curva, se mantiene casi recta, similar a una grasa saturada.
● Esto permite que las moléculas se empaqueten más firmemente, aumentando las
fuerzas de atracción.
● Resultado → mayor punto de fusión, suelen ser sólidas a temperatura ambiente.