LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua
DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA
63530015 COCTELERIA TROPICAL
VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:
1 PENDIENTE POR DEFINIR
Vigencia del Fecha inicio Programa: 01/03/2010
Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
50 horas
El desarrollo del sector de comercio y servicios ha sido muy significativo en los últimos tiempos,
destacándose ampliamente el correspondiente a Servicios Turísticos y en especial Alimentos y
Bebidas. Las exigencias de los clientes son cada vez mayores debido al auge de la cultura
gastronómica en el País.
Este programa busca capacitar o actualizar a los participantes en el tema de preparación de
JUSTIFICACIÓN:
cocteles para elaborarlos con diferentes tipos de licores, frutas de la región y aún utilizando
productos que no contienen alcohol.
El desarrollo de competencias en esta labor les facilitara a los aprendices el acceso al medio
laboral y el reconocimiento de los prestadores de servicios de alimentos y bebidas en las diferentes
regiones del país
REQUISITOS DE
INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco
de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
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COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN
260201015 PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Disponer de la materia prima programada de acuerdo con la receta estándar y el pronostico de ventas.
Elaborar bebidas con la calidad y cantidad señaladas en la receta estándar.
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIÓN
DECORAR EL BAR DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS DEL EVENTO
RECONOCER LOS IMPLEMENTOS DE COCTELERÍA DE ACUERDO A SU UTILIZACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE
LOS CÓCTELES.
PREPARAR CÓCTELES DE ACUERDO A LAS RECETAS ESTÁNDAR Y SOLICITUD DEL CLIENTE
ALISTAR LA MATERIA PRIMA DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
TIPOS DE LICORES, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS.
VARIEDADES DE CRISTALES.
CLASES DE VINOS Y CARACTERÍSTICAS.
HERRAMIENTAS PARA PREPARACIÓN DE LOS CÓCTELES.
TÉCNICAS PARA DECORACIÓN DE LA LENCERÍA.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
IDENTIFICAR LAS POLÍTICAS Y PROTOCOLOS DEL SERVICIO
IDENTIFICAR LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CLIENTES.
ALISTAR EL MENAJE DEL EVENTO.
ALISTAR LA MATERIA PRIMA DE LA RECETA ESTÁNDAR.
PREPARAR CÓCTELES CON LICOR Y SIN LICOR.
DEGUSTAR CÓCTELES ELABORADOS Y AJUSTAR SI SE REQUIERE.
DECORAR LAS MESAS, EL MENAJE Y EL LUGAR DEL SERVICIO SEGÚN LA CLASE DE EVENTO Y LA
SOLICITUD DEL CLIENTE.
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4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ALISTA LOS IMPLEMENTOS DE ACUERDO A LA RECETA ESTÁNDAR.
ALISTA EL PUESTO DE TRABAJO Y LA MATERIA PRIMA CONFORME A LA RECETA ESTÁNDAR Y
TENIENDO EN CUENTA LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
PREPARA LOS CÓCTELES DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DEL CLIENTE.
DECORA EL SERVICIO DE ACUERDO A LA OCASIÓN.
CONSULTA FUENTES DE INFORMACIÓN SOBRE EL TEMA.
CONTROLA LOS RECURSOS Y LOS MANEJA RESPONSABLEMENTE.
EVALÚA EL PROCESO DE APRENDIZAJE
ARGUMENTA TÉCNICAMENTE PROPUESTA PARA LA MEJORA DE LOS PRODUCTOS.
5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Académicos
Competencias
mínimas
Experiencia laboral
y/o especialización
CONTROL DEL DOCUMENTO
NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA
CENTRO DE
BIOTECNOLOGIA 29/12/2009
Responsable
del diseño
RAFAEL ANTON CENTENO INSTRUCTOR AGROPECUARIA.
REGIONAL
CUNDINAMARCA
CENTRO DE
APROBACIÓN BIOTECNOLOGIA 29/12/2009
Responsable
del diseño
GUILLERMO FERNANDO AGROPECUARIA.
RICARDO (SUBDIRECTOR)
REGIONAL
CUNDINAMARCA
CENTRO DE FORMACION
Responsable INSTRUCTOR TURISTICA, GENTE DE 25/02/2010
del diseño
SHANE BRACKMAN
DISEÑADOR MAR Y DE SERVICIOS.
REGIONAL SAN ANDRÉS
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