Valor energético y nutricional de los
alimentos.
Grupos de alimentos
La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 estableció originalmente tres grandes
grupos:
1) Verduras y frutas
2) Cereales
3) Leguminosas y alimentos de origen animal
Esta norma introdujo el Plato del Bien Comer como la herramienta gráfica oficial para la
educación nutricional en el país
Tabla Comparativa de Modelos de Representación Alimentaria
Pirámide Alimentaria Harvard Healthy Plato del Bien Comer
Característica MyPlate (USDA, 2011)
(1992) Eating Plate (México, 2023)
Plato con
Plato dividido en Plato dividido con
Formato Gráfico Jerárquico recomendaciones
secciones porcentajes de área
específicas
Base de la dieta (6-11 Al menos 50% Exclusivamente granos 22% del área,
Énfasis en Granos
porciones) integrales integrales preferencia integrales
50% del plato (más 50% del plato
Vegetales/Frutas 5 porciones diarias 50% del plato
vegetales que frutas) (preferencia locales)
Cúspide (consumo No representados Incluye aceites 5% del plato (grasas
Grasas/Aceites
mínimo) gráficamente vegetales saludables saludables)
Tabla Comparativa de Modelos de Representación Alimentaria
Pirámide Alimentaria Harvard Healthy Plato del Bien Comer
Característica MyPlate (USDA, 2011)
(1992) Eating Plate (México, 2023)
Incluidos como grupo Recomienda limitar su Incluidos opcionalmente
Lácteos 2-3 porciones
lateral consumo en origen animal
Eje fundamental de la
Sostenibilidad --- No es un criterio central No es un criterio central
guía
Tabla Comparativa de Modelos de Representación Alimentaria
Tabla Comparativa de Modelos de Representación Alimentaria
Tabla Comparativa de Modelos de Representación Alimentaria
Tabla Comparativa de Modelos de Representación Alimentaria
Grupos de alimentos
Sistema mexicano de equivalentes
Herramienta didáctica, constituye un método útil para el diseño de planes de alimentación
Están clasificados en grupos y subgrupos
dependiendo de su valor nutrimental y
para cada alimento se reporta la cantidad
y unidad que representa 1 equivalente
Sistema mexicano de equivalentes
Sistema mexicano de equivalentes
Índice
Sistema mexicano de equivalentes
Guías alimentarias internacionales
Directrices basadas en alimentos que traducen los objetivos de nutrientes y las
recomendaciones dietéticas en mensajes prácticos para la población
735 millones de personas sufren hambre y
desnutrición crónica
más de 2,000 millones de adultos presentan
sobrepeso u obesidad
más de 3,000 millones de personas no
pueden permitirse una dieta saludable mínima
OMS y FAO
adecuación, equilibrio, moderación y diversidad
Recomendación para
Parámetro Nutricional Recomendación para Adultos
Niños/Adolescentes
Grasas Totales <30% ET Variable según crecimiento
Grasas Saturadas <10% ET <10% ET
Grasas Trans <1% ET <1% ET
Azúcares Libres <5% ET Evitar a menores de 2 años
Sodio <5 g ajustado por necesidades
Fibra Dietética >25g diarios 15-21 g (2-9 años)
Frutas y Verduras >400 g diarios 250-350 g (2-9 años)
OMS
• Se debe priorizar el consumo de ácidos grasos insaturados
• limitación de los azúcares libres
Innovación en Sostenibilidad (lanzamiento de las Guías Alimentarias 2023 y su
actualización hacia 2025)
dieta saludable y sostenible es aquella que
minimiza el impacto ambiental, promueve el
consumo de alimentos frescos y locales, y
desincentiva drásticamente los productos
ultraprocesados
El Plato del Bien Comer • lactancia materna exclusiva durante los
primeros seis meses y continuada hasta
Porcentaje los dos años
Grupo de Alimentos
Recomendado
• consumo diario de agua natural
• actividad física constante
Verduras y Frutas 50%
• cocinar en familia, disfrutar los
alimentos en compañía y evitar el
Granos y Cereales 22%
desperdicio
Leguminosas 15%
Origen Animal 8%
Aceites y Grasas 5%
ENSANUT 2022-2023
Prevalencia ENSANUT 2022-
Indicador de Salud Tlaxcala Observaciones
2023
Una de las tasas más altas a nivel
Sobrepeso y Obesidad- adultos 76.6 %
mundial; mayor en mujeres
Un tercio de los casos no conocían su
DM2 18.3 %
diagnóstico previo a la encuesta.
Elevada brecha en el diagnóstico; solo un
HA 30-47 %
tercio tiene control adecuado.
Distribuida en niveles leve (17.7%),
Inseguridad Alimentaria 34 %
moderado (9.9%) y severo (6.4%)
Consumo de azúcares añadidos
Sobrepeso/Obesidad 37 %
representa el 22% de su energía tota
Brasil y NOVA
La Nueva Pirámide de 2026
El Trompo Alimentario de Japón 2005
España ⟶ La Pirámide de la SENC 2024
Etiquetado de alimentos
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (NOM-051)
objetivo central
asegurar que la información
contenida en las etiquetas sea
veraz y se presente de tal forma
que no induzca a error al
consumidor respecto a la
naturaleza y características del
producto
La regulación aplica a todos los productos preenvasados de fabricación nacional
o extranjera comercializados en territorio nacional
excepciones:
• productos a granel
• alimentos envasados en el
punto de venta
• aquellos sujetos a
disposiciones específicas
Requisitos Obligatorios de Información
elementos básicos que deben figurar de forma obligatoria:
• denominación del producto
• lista de ingredientes
• contenido neto y masa
drenada
• identificación del responsable
del producto
Denominación y Presentación del Producto
regulación de los productos "imitación" ⟶ tienen prohibido el uso de términos
como "tipo", "estilo" o cualquier otro similar que pueda confundir al consumidor
sobre la autenticidad del alimento
La palabra "IMITACIÓN" debe aparecer en mayúsculas, con negrillas, en fondo
claro y con un tamaño de letra que duplique el de la denominación del producto
Estructura y Jerarquía de la Lista de
Ingredientes
debe enumerar todos los componentes
del alimento en orden cuantitativo
decreciente de masa sobre masa
Azúcar ⟶ (Terminación osa) sodio
• maltodextrina • glutamato sódico
• dextrosa • proteína vegetal
• fructosa hidrolizada
• sacarosa • saborizantes
• jarabe de agave naturales s
• concentrado de jugo de
fruta conservadores
• azúcar de coco • benzoato de sodio
• miel de malta • nitrito de sodio
• jarabe de arroz • bicarbonato de sodio
• Jarabe de maíz de alta
fructosa
grasas trans
• parcialmente hidrogenado
• grasa vegetal o palmitato
• esteres de poliglicerol
fibra ⟶ 3 g por cada 100g ⟶ lo mínimo
⟶ >6 g x 100 g ⟶ lo ideal
⟶ 5 g de fibra por porción ⟶ buena fuente Grasa saturada
Sodio ⟶ <120 mg por 100 g ⟶ excelente <1.5 g por cada 100 g en
⟶ 120 y 600 mg por 100 g ⟶ moderado solidos (bajo en grasa)
⟶ >600 mg por cada 100 g ⟶ alto
>5 g por cada 100 g (alto)
• <140 mg por porción
Azúcar añadida ⟶ <5 g por cada 100 g ⟶ ideal
un adulto no debe consumir >25 g
Etiquetado Frontal de Advertencia (SEFA)
El cálculo para determinar la presencia de sellos se realiza sobre una base de
100 g o 100 ml de producto
Sello de Advertencia Umbral para Sólidos >100 g Umbral para Líquidos >100 ml
>70 kcal totales o >10 kcal de azucares
EXCESO CALORÍAS >275 kcal totales
libres
EXCESO AZÚCARES >10% de energía de azucares libres >10% de energía de azucares libres
EXCESO GRASAS SATURADAS >10% de energía de grasas saturadas >10% de energía de grasas saturadas
EXCESO GRASAS TRANS >1% de energía de grasas trans >1% de energía de grasas trans
EXCESO SODIO >1 mg de sodio por 1 kcal o >300 mg >45 mg en bebidas sin calorías