Lic. Carolina A. Ichaso C.
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Introducción
En los últimos años, el interés por la relación entre
dieta y salud ha crecido considerablemente
(funcionalidad de nutrientes).
Muchos alimentos tradicionales contienen
componentes beneficiosos para el organismo.
Cambios en los estilos de vida han llevado al
abandono de hábitos alimenticios saludables.
Los alimentos funcionales compensan
desequilibrios alimentarios y garantizan ingestas
de nutrientes recomendadas.
Referencia: Guía de Alimentos Funcionales. Instituto Omega 3
¿Qué son los alimentos
funcionales?
Definición:
Alimentos que, además de aportar nutrientes, benefician
funciones específicas del organismo.
Contienen nutrientes específicamente funcionales.
Mejoran la salud y el bienestar.
Tienen un papel preventivo al reducir factores de riesgo de
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enfermedades.
Ejemplo: alimentos enriquecidos.
Deben ser alimentos accesibles, disponibles, seguros y con
efectos científicamente demostrados.
Referencia: Guía de Alimentos Funcionales. Instituto Omega 3
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Nutrientes que hacen a los alimentos
funcionales:
Omega 3 pescados, aceite de oliva, chía, linaza
Ácido oléico palta, aceitunas, frutos secos
Calcio (minerales) lácteos, verduras de color verde intenso
Vitaminas (antioxidantes) frutos rojos, cítricos, cereales integrales
Ácido fólico espinacas, acelgas, legumbres, vísceras
Fermentos activos (probióticos simbióticos) kombucha, keffir, kimchi
Fibra dietética (prebióticos) verduras, frutas, cereales integrales
Fitoquímicos frutos rojos, cúrcuma, tomate, brotes
Proteínas bioactivas lácteos, huevo, carnes, legumbres
Ejemplos de alimentos funcionales y
beneficios:
Leches enriquecidas:
Con omega-3: Reducen riesgo cardiovascular y mejoran funciones
nerviosas.
Con calcio: Ayudan al desarrollo de huesos y previenen osteoporosis.
Yogures enriquecidos:
Con vitaminas A y D: Favorecen la función visual.
Con bacterias probióticas: Mejoran la microflora intestinal.
Cereales fortificados:
Con fibra: Reducen riesgo de cáncer de colon.
Con hierro: Previenen anemias.
Alimentos simbióticos: chucrut
Referencia: Guía de Alimentos Funcionales. Instituto Omega 3
Referencia: Guía de Alimentos Funcionales. Instituto Omega 3
Regulación de los alimentos
funcionales
Normas de higiene y seguridad como cualquier
otro alimento.
Etiquetado obligatorio en productos enriquecidos:
Debe indicar el aporte real de los nutrientes.
La UE regula las alegaciones sanitarias:
Información debe estar científicamente
probada.
Referencia: Guía de Alimentos Funcionales. Instituto Omega 3
Aplicación de los alimentos funcionales
en la gastronomía:
Recetas saludables (que cumplan con las 5 leyes
de la alimentación).
Recetas tradicionales adecuadas a dietas
especiales.
Perfeccionamiento de la técnica culinaria para
obtener el máximo beneficio de estos alimentos.
Revaloración de la FRESCURA de los alimentos.
Empoderamiento del licenciado en gastronomía,
dentro de la visión de equipos multidisciplinarios
que desarrollen menús para colectividades
(catering, hospitales, restaurantes, etc.)
Conclusión
Los alimentos funcionales Benefician la salud y
representan una solución previenen enfermedades.
para desequilibrios
alimentarios.
Incorporarlos dentro de
Regulados para garantizar una dieta equilibrada es
seguridad y eficacia. clave para aprovechar sus
ventajas.
Referencia: Guía de Alimentos Funcionales. Instituto Omega 3
¡GRACIAS!