CHOCOLATE EN LA ANTIGUEDAD
Los historiadores creen que los olmecas descubrieron por primera vez que el fruto del
cacao era comestible al observar a las ratas comiéndolo con voracidad. Pronto se dieron
cuenta de que el árbol producía un fruto con mil sabores y casi la misma cantidad de usos.
Los olmecas (1500-400 a. C.) fueron casi con certeza los primeros humanos en consumir
chocolate, originalmente en forma de bebida. Trituraban los granos de cacao, los
mezclaban con agua y añadían especias, chiles y hierbas (teoría de Coe). Comenzaron a
cultivar cacao en el México ecuatorial. Con el tiempo, los mayas (600 a. C.) y los aztecas
(400 d. C.) también desarrollaron métodos exitosos para cultivar cacao. El grano de cacao
se utilizaba como unidad monetaria y como unidad de medida: 400 granos equivalían a un
zontli y 8000 a un xiquipilli. Durante sus guerras con los aztecas y los mayas, el método
predilecto del pueblo chimimeken para recaudar impuestos en las regiones conquistadas
era el cacao.
Para estas civilizaciones, el cacao era símbolo de abundancia. Se utilizaba en rituales
religiosos dedicados a Quetzalcóatl, el dios azteca responsable de traer el árbol del cacao a
la humanidad, a Chak ek Chuah, el santo maya patrón del cacao, y como ofrenda en los
funerales de los nobles.
La producción de cacao avanzó con la migración por Mesoamérica, pero el consumo de la
bebida siguió siendo un privilegio para las clases altas y los soldados durante las batallas.
Para entonces, las virtudes revitalizantes y fortificantes del cacao eran ampliamente
reconocidas y aceptadas.
CHOCOLATE ARTESANAL
El proceso de elaboración del chocolate artesano es lento pero sencillo. Comienza cuando
los cultivadores recogen los frutos del cacao, para abrirlos y dejarlos fermentar a
temperatura ambiente durante un tiempo que dura entre dos y ocho días. Ya fermentados,
los frutos se separan de las semillas y se secan al sol. Este proceso dura entre dos o tres
días, según la temperatura ambiente del lugar. Cuando las semillas ya están secas, se
limpian y se envían a los fabricantes de chocolate, que culminarán con el proceso de
elaboración.
Proceso de elaboración del chocolate artesanal
Las semillas ya están en su destino. Aquí se procede a tostarlas. El tostado se realiza a una
temperatura de entre 120 a 170º C. Puede durar hasta una hora, de acuerdo al tamaño de
los granos y también depende de si se les ha quitado la piel o no. Luego, las semillas
tostadas se parten y se pasan por unos rodillos de acero que las transforman en un líquido
espeso: licor de cacao. Este es un momento decisivo, ya que el licor de cacao puede tomar
diferentes caminos: manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate y más. Todo depende de
uso que quiera darsele.
Por ejemplo, para obtener la manteca de cacao, se pasa el licor de cacao por un filtro que
retiene las partículas de cacao, que más tarde se usarán para hacer cacao en polvo. En el
caso del chocolate, se usa el licor sin filtrar.
El líquido espeso obtenido todavía mantiene algo del amargor de las semillas del cacao, y
también su astringencia, pero ya comienza a cobrar el gusto del chocolate. Entonces, el
proceso que sigue se denomina “concheado”: se añade de azúcar y, en el caso del
chocolate con leche, sólidos de leche, que se mezclan y agitan en unas maquinas durante 8
a 36 horas. Al final de este proceso también se añade un emulgente llamado lecitina y un
poco de manteca de cacao, que ayuda a que la mezcla adquiera homogeneidad y resulte
cremosa. Como al momento el chocolate todavía está líquido, hay que dejarlo templar
para conseguir que brille y sea crujiente en boca. Luego de templarlo, se solidifica en
moldes.
CHOCOLATE INDUSTRIALIZADO
En 1847 se produce la gran revolución en la historia del chocolate, las técnicas industriales
llegan al mundo del chocolate y se consigue la primera barrita para disolver en agua o
leche y se separa la manteca de cacao obteniendo así el [Link] no es la bebida
únicamente de las señoras elegantes sino un alimento de las clases pudientes en
[Link] sin duda una nueva etapa en la Historia del Chocolate.
Se mejoran las técnicas y la maquinaria para trabajar el chocolate hasta conseguir las
barritas sólidadas para [Link] 1879 Nestlé incorpora la leche y Lindt crea la máquina de
conchado y añade manteca de cacao que proporciona textura y color dando lugar al
comienzo de la amplia gama de chocolates desarrollada hasta hoy.
TURISMO DEL CHOCOLATE
El turismo cacaotero es una modalidad turística que ofrece a los visitantes la oportunidad
de conocer el proceso del cacao, desde el cultivo hasta la elaboración de productos
derivados, como el chocolate. Este tipo de turismo no solo brinda una experiencia
enriquecedora, sino que también puede generar ingresos adicionales para las
comunidades locales y promover la cultura y el patrimonio relacionados con el cacao.
RUTA DEL CACAO EN MÉXICO
la ruta del cacao al chocolate en Tabasco visitando lugares con mucha historia y con olor a
chocolate real.
🔴Hacienda la Chonita
🔴Hacienda Jesús María
🔴Hacienda La Luz
🔴Zona arqueológica Joy Chan
🔴Iglesia de Cupilco
🔴Corredor Artesanal Jalpa de Méndez
🔴Casa Xalpan (Butifarras)
🔴Parque central y parroquia de Jalpa de Méndez