HARINA DE HUEVO
QUE APORTA
¿ CASCARA DE HUEVO ?
La cáscara es una compleja estructura biomineral que encierra el contenido interno,
funciona como reserva mineral para el embrión aviar. Permite además el intercambio de
agua y gas entre el ambiente externo y el embrión, dicha capacidad está dada por la
composición proteica de la cutícula 10. Siendo una membrana semipermeable que se
endurece al momento de la postura
La cáscara de huevo protege y sostiene las estructuras blandas internas. Es
semipermeable al aire y al agua, y ayuda a prevenir la infección bacteriana. Alrededor del
94-95% de la cáscara de huevo seca está compuesta por carbonato de calcio (CaCO3) y
pesa entre 5.5 y 6.0 g (0.19 0.21 oz) (Mongin, 1978). Las cáscaras de huevo de buena
calidad de las reproductoras de pollos de engorde contienen aproximadamente 2.0 2.2 g
(0.07 0.08oz) de calcio en forma de cristales de CaCO3. Una cáscara de huevo típica
contiene aproximadamente 0.3% de fósforo y 0.3% de magnesio, y trazas de sodio,
potasio, zinc, manganeso, hierro y cobre. El resto de la cáscara de huevo seca está
compuesto por un material de matriz orgánica que tiene propiedades aglutinantes del
calcio, y su organización durante la formación de la cáscara juega un papel vital en la
resistencia de la cáscara de huevo. La resistencia de la cáscara, además, depende de la
cantidad de cáscara presente, relativo al tamaño, la forma y el grosor del huevo
El contenido de materia seca corresponde a un 2% de agua, un 98% de materia seca,
representada en un 5% de proteína cruda y un 93% de cenizas 19. El componente
mayoritario, el carbonato de calcio 9 corresponde entre un 94% a un 98% de su peso total
La cáscara contiene, además, componentes minoritarios como carbonato de magnesio 1%,
fosfato de calcio 1%, materia orgánica entre 3,5% y 4% como glicoproteínas y
proteoglicanos, fracciones ricas en arginina y glutamina 25. Este biomaterial además contiene
boro (B), estroncio (Sr), cobre (Cu), hierro (Fe), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), azufre (S),
silicio (Si) y Zinc (Zn), los dos primeros elementos sumados al alto porcentaje de calcio (Ca),
son fundamentales en la prevención de la osteoporosis 26, a pesar de contener elementos
pesados como el plomo (Pb), Aluminio (Al), cadmio (Cd) y mercurio (Hg), pero en valores
mínimos permitiendo su uso en suplementos dietarios.
QUE CONTIENE SU POLVO
La Composición
Secreta de la Cáscara
de Huevo
Para comprender las propiedades de la cáscara de huevo, es esencial adentrarnos en
su composición. Aunque a simple vista pueda parecer una estructura homogénea y
frágil, esconde una riqueza mineral y orgánica sorprendente.
1. Carbonato Cálcico: El
Principal Actor
El componente más abundante de la cáscara de huevo es, sin duda, el carbonato
cálcico (CaCO3), que representa entre el 90% y el 97% de su peso total. Este
compuesto es idéntico al que se encuentra en la piedra caliza y los corales. Sin
embargo, lo que hace especial al carbonato cálcico de la cáscara de huevo es su
particular estructura cristalina y su alta biodisponibilidad.
La biodisponibilidad del calcio de la cáscara de huevo es notablemente alta, comparable o
incluso superior a la de otras fuentes de calcio como el carbonato cálcico de suplementos
comerciales o los lácteos. Esto significa que el cuerpo humano puede absorberlo y utilizarlo de
manera muy eficiente, lo que lo convierte en una excelente fuente natural para fortalecer
huesos y dientes.
Numerosos estudios han demostrado que la ingesta de calcio derivado de cáscara de
huevo pulverizada puede contribuir significativamente a la prevención y el tratamiento
de la osteoporosis, así como a la mejora de la densidad mineral ósea.
ENTRE EL 94% Y 96% DE SU ESTRUCTURA SECA ES CARBONATO DE CALCIO
2. Un Mosaico de Minerales y
Oligoelementos
Más allá del calcio, la cáscara de huevo no es un monolito mineral, sino un complejo
entramado que alberga una diversidad de otros minerales y oligoelementos esenciales
para el correcto funcionamiento del organismo. Aunque presentes en menor cantidad,
su relevancia es crucial para la salud integral.
· Magnesio: Vital para más de 300 reacciones enzimáticas en el cuerpo,
incluyendo la síntesis de proteínas, la función muscular y nerviosa, el control de
la glucosa en sangre y la regulación de la presión arterial. Además, es
fundamental para la absorción de calcio.
· MAGNESIO: 0,3%
· Fósforo: Segundo mineral más abundante en el cuerpo, trabaja en estrecha
colaboración con el calcio para formar huesos y dientes fuertes. También
desempeña un papel clave en el metabolismo energético y la función celular.
· FOSFORO: 0,3% APROXIMADAMENTE
· Potasio: Un electrolito esencial para mantener el equilibrio de líquidos, la
función nerviosa y muscular, y la presión arterial.
· POTASIO: INFERIOR AL 1%
3. La Matriz Orgánica y la
Membrana Interna: Más Allá
del Calcio
La cáscara de huevo no es solo mineral; también contiene una pequeña proporción de
materia orgánica (aproximadamente del 1% al 3%), que es fundamental para su
estructura y sus propiedades bioactivas. La parte más interesante de esta matriz
orgánica es la membrana que recubre el interior de la cáscara.
Esta fina pero resistente membrana está compuesta por una compleja mezcla de
proteínas fibrosas y glicosaminoglicanos, que le otorgan propiedades únicas,
especialmente beneficiosas para la salud articular y la piel. Entre sus componentes
más destacados encontramos:
1. Colágeno Tipo I: Es la proteína más abundante en la membrana y la proteína
estructural principal de tejidos conectivos como huesos, cartílagos, tendones,
ligamentos y piel. Aporta resistencia y elasticidad.
APROXIMADAMENTE: 35% a 40% DE COLAGENO TOTAL I, IV y X
2. Elastina y Queratina: Proteínas que confieren elasticidad y resistencia a los
tejidos. La elastina permite que los tejidos vuelvan a su forma original después
de estirarse, mientras que la queratina es fundamental para la integridad de piel,
cabello y uñas.
ELASTINA: 4-5% DE ELASTINA
PROTEINA TOTAL: 94%
Estos componentes trabajan en sinergia, lo que confiere a la membrana de la cáscara
de huevo un perfil excepcional para apoyar la salud articular y la regeneración de
tejidos.
La sal como fuente de sodio y cloro
La sal es un ingrediente comúnmente utilizado en las dietas para
aves como fuente de sodio (Na) y cloro (Cl), minerales
importantes para el organismo. Concretamente, contiene una
riqueza de cloruro sódico muy elevada, superior al 95%, con un 38%
de sodio y un 58% de cloro (Blas et al. 2019). Es importante su
adición en las dietas, ya que ingredientes mayoritarios, las como
los cereales o la harin
a de soja, son pobres en sodio; además, el cloro que contiene
es muy asimilable para las aves (Schaible 1941).
Melaza
Melaza de Caña de Azúcar 89° Brix
Calcio (Min) 19.6%
Calcio (Max) 21.2%
Fósforo 4.5%
Sodio 5.7%
Cloruros 11.10%
Magnesio 1.2%
Hierro 0.24%
Cobre 21.0 ppm
Manganeso 1709.0 ppm
Selenio 38.0 ppm
Zinc 150.0 ppm
Cobalto 10.0 ppm
Vitamina A 400,000,000 UI
Vitama D3 40,000,000 UI
Vitamina E 400,000 UI
Vitamina K 160 g
Vitamina B1 64 g
Vitamina B2 160 g
Vitamina B6 84 g
Vitamina B12 0.4 g
Ácido Fólico 4g
Pantotenato de Calcio 540 g
Vehículo CBE
Energía Metabolizable 2386 Kcal/kg
Melaza de Caña de Azúcar conjugada y polimerizada, Oxido de Manganeso, Ortofosfato
Dicálcico, Sulfato de Cobre, Carbonato de Calcio, Sulfato de Cobalto, Oxido de
Magnesio, Oxido de Zinc, Cloruro de Sodio, Selenito de Sodio, Pantotenato de calcio,
Vitaminas A, D3, E, K, B1, B2, B6, B12.