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HALLACAS2

El documento detalla la receta de hallacas, incluyendo una lista extensa de ingredientes como gallinas, pollos, tocino y varios condimentos. También describe el proceso de preparación del guiso y la masa, destacando la importancia de utilizar caldo colado y manteca onotada. La receta es un reflejo de la tradición culinaria venezolana.

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El documento detalla la receta de hallacas, incluyendo una lista extensa de ingredientes como gallinas, pollos, tocino y varios condimentos. También describe el proceso de preparación del guiso y la masa, destacando la importancia de utilizar caldo colado y manteca onotada. La receta es un reflejo de la tradición culinaria venezolana.

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HALLACAS

INGREDIENTES
6 paquetes de harina pan o 15 Kgs. de masa.
2 gallinas (38 Kgs.). 240 6400
3 pollos 143 (28Kgs) 2 Kgs. tocino (26Kgs) 52
1 Kg. pulpa negra 1700 Bs 70 Kgs. (119)
1 Kg. pulpa de cochino 1.100 Bs 68 (75)
2 Kgs. Manteca de cochino Kg. 25
1 litro de aceite 65 (3lt)
1 botella de vino la Sagrada Familia
3 rollos de pavilo 8 c/u.
1 papelón 13
3 paquetes de onoto en granos (¼ Kg.) k 150 Bs 3750
1 encurtido en vinagre
1 encurtido en mostaza
1 pote de mostaza
2 potes de aceitunas rellenas (detallado ½ - 130 Kg)
2 Kg. pimentón 68 (34 Kg)
1½ Kg. cebolla 87 (45Kg) (42Kp)
1½ Kg. tomates (Bs 36 K) (54)
¼ Kg. almendras sin pelar Bs 300 Kg
1 pote pequeño de alcaparras
3 palos de ajoporro 50 (Kg 50)
4 cabezas de ajo (25)
2 paquetes de cebollín 40 (k 40)
¼ Kg. ají dulce 20 (80 Kg)
1 frasco pequeño de tabasco
Cubitos de carne, polllo y gallina
Compuesto de yebabuena, perejil y cilantro (10)
Salsa inglesa
Adobo completo
3 paquetes de pimienta negra dulce
¼ Kg. pasas sin semillas Bs 96Kg.
1 pedazo de papelón
15 Kgs. de hojas Bs 14 K

PREPARACION DEL GUISO


Se salcochan las gallinas y los pollos a que queden saltones. Se cuela el caldo. En un
caldero se fríen, en manteca bien caliente, los ajos machacados y triturados, luego se le
pone la cebolla muy picaditas hasta que dore, luego el cebollín, ajoporro, después el
pimentón y de último el tomate. Cuando esto esté listo, se le agregan las alcaparras, los
cubitos, el pedazo de papelón, el ají dulce, las pasas, etc. y demás ingredientes. Se le
agregan los pollos cocidos y las carnes crudas. Cuando todo esto esté listo se le agrega el
vino y se baja.

PREPARACION DE LA MASA
Con el caldo colado se amasa la masa y se la va poniendo manteca onotada hasta que las
pelotas queden bien grasosas.

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